Proyecto Mermelada-Segundo Corte 2022-1

1FABRICACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL A BASE DE MORA,
PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE RAGONGAVALIA- NORTE

SANTANDER
WENDY DANIELA RINCON MANTILLA

ANLLY CAROLINA MALDONADO
GREIDY ELENA GOMEZ
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

INGENIERÍA INDUSTRIAL
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
SAN JOSÉ DE CÚCUTA
2022-I
1FABRICACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL A BASE DE MORA,
PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE RAGONGAVALIA- NORTE
SANTANDER
WENDY DANIELA RINCON MANTILLA

COD. 1192592
ANLLY CAROLINA MALDONADO
COD. 1192610
GREIDY ELENA GOMEZ
COD. 1192036
Docente
JESSICA JOHANNA MORA ROMERO
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

INGENIERÍA INDUSTRIAL
FORMULACIÓN Y EVALCIÓN DE PROYECTOS
SAN JOSÉ DE CÚCUTA
2022-I
1
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 5
1. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA7
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
1.2 OBJETIVOS 8
1.2.1 OBJETIVO GENERAL 8
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICO 8
1.3 JUSTIFICACIÓN 9
1.4 ANTECEDENTES 9
1.5 CARACTERISTICAS GENERALES DEL ÁREA 11
1.6 POLITICAS Y NORMAS DEL PROYECTO (MARCO LEGAL) 12
2. ESTUDIO DEL MERCADO 13
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 13
2.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 15
2.2.1 DEMOGRAFICO 15
2.2.2 GEOGRAFICO 16
2.3 DEFINICIÓN Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 17
2.3.1 DEMANDA POTENCIAL 17
2.3.2 MODELO DE ENCUEASTA 18
2.3.3 TABULACIÓN DE LA ENCUESTA PARA CONSUMIDORES 18
2.3.4 CONCLUSIONES DE CONSUMIDORES 29
2.3.5 TABULACIÓN DE LA ENCUESTA PARA DISTRIBUIDORES 30
2.3.6 CONCLUSIONES DE DISTRIBUIDORES 34
2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 35
2.6 . COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN………………………………………………………36

2.6.1 PROMOCIÓN 36
2.6.2 Publicidad 36
2.6.3 Estrategias de promoción 37
3. ESTUDIO TECNICO 40
3.1 Localización 40
3.1.2 Macrolocalización 40
3.1.3 Microlocalización 42
2
3.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO 43
3.2.1 Identificación de materias primas e insumos 43
3.2.2 Descripción del proceso productivo 43
3.2.3 Diagrama de proceso 47
3.2.4 Diagrama de actividades del proceso 47
3.2.5 Equipos, Maquinarias y herramientas 48
3.3 TAMAÑO DEL PROYECTO 49
3.3.1 Unidades a producir por día 49
3.3.2 Capacidad del proyecto 50
3.4 COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 50
3.5 IFRAESTRUCTURA 51
3.5.1 Calculo de superficies 51
3.5.2 Distribución de planta 51
3.6 MANTENIMIENTOS DE EQUIPOS 51
3.7 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 52
3.7.1 Estructura organizacional 52
3.7.2 Organigrama 53
3.7.3 Balance de personal 54
3.7.4 Estructura o asignación salarial 54
3.7.5 Equipos de oficina 56
3.4 ANALISIS AMBIENTAL 57
BIBLIOGRAFÍA 58
3
LISTA DE TABLAS
TABLA 1: INFORMACIÓN NUTRICIONAL 14

TABLA 2: DEMANDA ANUAL 16
TABLA 3: DATOS CONSEJO NACIONAL CADENA PRODUCTIVA DE MORA 17
TABLA 4: ¿CONSUME USTED MERMELADA? 17
TABLA 5: GENERO 18
TABLA 6: RANGO DE EDAD 19
TABLA 7: NIVEL DE INGRESOS 19
TABLA 8: PREFERENCIA DE SABOR 20
TABLA 9: ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA MERMELADA? 20
TABLA 10: ¿DÓNDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE
CONSUME? 21
TABLA 11: ¿EN QUÉ CONTENIDO PREFIERE LA MERMELADA? 21
TABLA 12: MARCA DE MERMELADA QUE CONSUME CON MAYOR
FRECUENCIA 22
TABLA 13: RAZÓN PRINCIPAL POR LA QUE USTED COMPRA ESA MARCA Y NO
UNA DIFERENTE? 22
TABLA 14: ¿PARA QUÉ OCASIÓN CONSUME MERMELADA? 23
TABLA 15: ¿LE GUSTARÍA MERMELADA SIN CONSERVANTES? 24
4
INTRODUCCION
La construcción de este proyecto nace como parte de la formación del ingeniero
industrial, La creación de este posibilita utilizar los conocimientos adquiridos en la
universidad a lo largo de los años, La iniciativa de este proyecto es la fabricación de
mermelada artesanal a base de mora, proveniente del municipio de Ragonvalia. Para el
desarrollo de este plan ha sido elemental la relación y puesta en práctica de conocimientos,
valores monetarios, herramientas e investigaciones hechas en la zona a lo largo de la
formación académica de la carrera profesional.
En este proyecto se da a conocer una la mermelada de mora de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fruta sana proveniente del municipio
de ragonvalia, preparadas adecuadamente con adición de endulzantes, conservantes y agua.
La fruta tiene que ir en partículas muy finas y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto. La elaboración de dicha mermelada sigue siendo uno de los métodos más
populares para la conservación de la fruta en Colombia.
Esta mermelada tiene un método de preparación parecido a La mermelada casera
obteniendo un sabor diferente el cual ofrecemos nosotros algo superior para el paladar,
deberá tener como resultado una producción masiva. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además, debe
aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, deforma talque pueda extenderse
perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco,
preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de
5
mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso
cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes
en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado
de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción
influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la
cocción.
6
1. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
1.1 planteamiento del problema
Ragonvalia es un municipio importante en la producción de mora para el
departamento norte de Santander ya que es uno de los frutos que más produce,
debido a esto los productores atraviesan problemas de rentabilidad en los precios
que los intermediarios les ofrecen al momento de vender y sumado a esto existe otra
problemática y es la rápida madura duración que tiene dicho fruto, el cual cuando
no logra ser vendido en un periodo máximo de 48 horas después de recogido, se
fermenta el cual me lleva a la pérdida total del producto. Por tal motivo, nace una
idea de negocio para potenciar e innovar en un producto como la mermelada de
mora en el cual se aprovecha totalmente el fruto, buscando también darle un mayor
valor para el productor de la mora sin necesidad de que se beneficien los
intermediarios y así generar mayores ganancias a los agricultores.
Uno de los mayores problemas en los alimentos artesanales en la actualidad
son los ingredientes con los que se elaboran, los cuales a la hora de innovar se
deben tener elementos que posean unas características que lo convierten en un
producto increíblemente rico en sabor, pero a su vez que no sea empalagoso durante
su consumo.
Hoy en día la mora abarca un alto porcentaje de la industria regional,
nacional e internacional en la cual cifras del ica resaltan el comercio y el consumo
global que se ha venido incrementando en los últimos cinco años, puesto que este
7
producto es más fácil de manejar o adaptarlo a dicha necesidad que se presenta en
este municipio.
1.2 objetivos
1.2.1 objetivo general
Realizar un estudio de la viabilidad de una empresa productora y
comercializadora de mermelada artesanal a base de mora con el fin de satisfacer
las necesidades del consumidor y demostrar oportunidades a los agricultores del
municipio de ragonvalia, norte de Santander.
1.2.2 objetivos Específicos
 Analizar la oferta y la demanda en el mercado, para determinar la
viabilidad del producto, teniendo en cuenta el perfil del consumidor.
8
1.3 Justificación
Ragonvalia es un municipio colombiano situado en el departamento de Norte de
Santander que se se encuentra ubicado a 72 km de Cúcuta, y la principal actividad del área
rural la constituye el sector agrícola, cuya producción se centra en los cultivos de mora,
gracias a su localización geográfica, su tierra fértil, su clima, entre otros factores; cuenta
con grandes áreas de suelo que puede ser utilizados para el cultivo del cual se pueden
obtener diferentes productos, siendo la mora una fruta muy llamativa para los cultivadores
por su economía de inversión y proyecciones de altas ganancias a futuro. Sin embargo, hay
muchas cantidades de mora desperdiciadas que pueden ser procesadas con un producto
innovador en la región, el cual sería una mermelada a base a de mora que traiga consigo
misma grandes beneficios tanto para cultivadores como empresas en la ciudad de Cúcuta.
cultivar mora es una de las principales actividades de la región, por este motivo sus
ingresos dependen de la misma la cual transportan hacia la ciudad de Cúcuta vendiéndola a
un muy bajo precio.
Actualmente el municipio no cuenta con la elaboración de productos derivados de la mora,
razón por la cual se da inicio a la creación de un proyecto con mira hacia un plan de
negocio que impulse la comercialización de la misma y el aprovechamiento de las grandes
cosechas que se dan en el municipio de Ragonvalia, Por lo tanto, es necesario promover la
creación de empresas de productos artesanales o Comercializadoras de productos a base de
esta fruta en la región.
9
1.4 Antecedentes
Nivel regional
 Estudio de Factibilidad para el Montaje de una empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas Orgánicas en el Municipio de San
José de Cúcuta.
Este estudio habla de una investigación realizada para determinar la rentabilidad,
económica y financiera que pueda tener la creación de una empresa procesadora de frutas
en la ciudad de Cúcuta, mediante estudios de mercado, estudio administrativos y
financieros. Aquí se demuestra la viabilidad que puede tener el desarrollo de este tipo de
proyectos agroindustriales en esta región del país, en este mismo estudio nos da
recomendaciones e información de estudios realizados para la creación de empresa
procesadora y comercializadora de frutas orgánicas.
Nivel regional
 PLAN DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE MORA DE CASTILLA PUENTE NACIONAL
SANTANDER-COLOMBIA
Este plan de negocio, crea un desarrollo y un plan estratégico para una empresa productora
y comercializadora a partir de los antecedentes de la misma. El objetivo principal es
producir y comercializar mora castilla de manejo orgánico, cumpliendo con altos estándares
de calidad para la satisfacción de las necesidades que presenta el consumidor, generando
beneficios monetarios, sociales y amigables con el medio ambiente beneficiosos para la
empresa como en sus colaboradores.
10
Nivel nacional
 Plan de negocios para la comercializadora FRUTIMORA Ltda.
En este plan de negocios se tienen en cuenta las características relativas del efecto y el
impacto del producto a la hora de comercializarlo, también se interpretan los elementos de
las diferentes reglas para posibilitar la distribución del producto y el consumo final. Su
objetivo principal es elaborar un plan que distribuya pulpa de mora para satisfacer la
demanda de restaurantes escolares en la ciudad de Medellín que son los clientes más fijos
de este producto.
También se pretende evidenciar mediante un estudio de mercado la comercialización de la
mora en la ciudad de Medellín, realizando un plan estratégico que me permita la libre
distribución y venta del mismo.
1.5 características generales del área del proyecto
Ragonvalia, por años ha venido desarrollado grandes producciones de mora; convirtiéndose
en el sustento económico de cientos de campesinos residentes de dicho municipio. En el
año 2003, un grupo de campesinos tomaron la iniciativa de crear una Cooperativa
Agropecuaria, que actualmente es conocida como Coagronvalia; la cual funcionaba desde
la vereda Santa Bárbara, La intención de los productores era incrementar y mejorar la
producción de mora, dicha cooperativa no funciono debido al apoyo moral y económico por
parte de la alcaldía municipal.
11
El cultivo de la mora es un cultivo muy productivo y provechoso ya que posee una
gran ventaja y es que es muy resistente a cambios climáticos y se recupera con mucha
facilidad ya sea con podas y buena fertilización.
El municipio de Ragonvalia se encuentra ubicado a 72 km de Cúcuta, y la principal
actividad del área rural la constituye el sector agrícola, cuya producción se centra en los
cultivos de café, maíz, mora y caña. Destinados a actualizar a los productores agrícolas de
ragonvalia, Norte de Santander en el desempeño y control de las plagas y patologías que
están afectando los cultivos de mora en el departamento, el Instituto De Colombia
Agropecuario, ICA, hizo 2 jornadas de Ed comunicación en los municipios de Ragonvalia y
Herrán. Norte de Santander pertenece a los apartamentos que muestra los superiores
rendimientos en la producción del cultivo de mora, teniendo un rendimiento de 8,4
toneladas por hectárea, y aporta el 3 por ciento de la producción nacional, con un área
sembrada de alrededor de 489 has.
Las jornadas que buscan ayudar a la generación de un campo con igualdad, legalidad y
emprendimiento, han estado a cargo del ingeniero agrónomo del ICA, Gustavo Rojas, quien
expresó el valor de detectar los inconvenientes fitosanitarios, con el objetivo de que los
productores se conviertan en sensores externos. El ICA ofrece a todos los productores,
llevar a cabo con los lineamientos establecidos en las Buenas Prácticas Agrícolas, a partir
de la siembra del cultivo hasta la cosecha de los productos, a fin de que todos los predios
productores de frutas y hortalizas se encuentren certificados y, tal cual, se asegure la
inocuidad alimentaria y la productividad del sector agrícola. Por esto, se necesita llevar a
cabo medidas de prevención, vigilancia y control, bajo un esquema de funcionamiento
12
incluido del cultivo y la utilización de las Buenas Prácticas Agrícolas, para asegurar la
inocuidad y calidad del producto.
1.6 MARCO LEGAL
Según la Ley 100 de 1993 en los: Artículos 1º. Sistema de Seguridad Social Integral,
Artículo 3º. Del Derecho a la Seguridad Social, Artículo 8º.Conformación del Sistema de
Seguridad Social Integral, Artículo 9º.Destinación de los Recursos, Artículo 10º. Objeto del
Sistema General de Pensiones, Artículo 11º. Campo de Aplicación.
Según la Ley 1295 de 1994, el Articulo. 1º El sistema General de Riesgos
Profesionales, el Articulo. 2º Objetivos del sistema general de riesgos Profesionales.
Según la Ley 776 Para la protección de los recursos naturales se deben cumplir con
la normatividad Ambiental; para este tipo de empresa se cumplirá: Según la Ley 9 de 1979,
De la Protección del Medio Ambiente, Articulo 1º.Para la Protección del Medio Ambiente,
Articulo 3º. Para el control sanitario De los usos del agua,
Decreto 2278 de 1982 Ministerio de Salud Reglamenta el sacrificio de animales de
abasto público para consumo humano, procesamiento, transporte y comercialización de su
carne.
Decreto 2106 de 1983 Ministerio de Salud Se establecen las normas de identidad y
pureza de los endulcolorantes utilizados en los productos alimenticios..
Decreto 547 de 1996 Ministerio de Salud Regula las condiciones sanitarias de
producción, empaque y comercialización, al control de la sal para consumo humano.
Decreto 1944 de 1996 Ministerio de Salud Reglamenta la fortificación de la harina de trigo
y se establecen las condiciones de comercialización, rotulado, vigilancia y control.

13
2. Estudio de Mercado
2.1 Definición del producto
El producto es una mermelada de Mora artesanal con un 100% de mora cosechada por
agricultores del municipio de Ragonvalia, Norte de Santander, una mermelada deliciosa y
natural, la cual cuenta con alto contenido nutricional que aportará a los consumidores
múltiples beneficios para el organismo. Es una mermelada artesanal 100 % con fruta
natural, sin colorantes y con trozos de fruta. Su alto contenido vitamínico (A, B1, B12, C,
D, E…) la hace una opción saludable a la hora de acompañar en los desayunos y las
meriendas.
Beneficios
 aporta gran cantidad de nutrientes y brinda mucha energía.
 Alta en fibra, lo cual ayuda a regular el tránsito intestinal y a mejorar la
absorción de las grasas.
 Su contenido en grasas es casi nulo y aporta mucha energía.
 La mermelada artesanal no tiene conservantes ni azúcares agregados. Por lo
tanto, otorga muchas vitaminas y minerales.
14
Ingredientes de la mermelada de mora
 Mora
 Azúcar
 Espesante: pectina
 Acidulante: ácido cítrico
Información nutricional
tabla 1 : información nutricional
2.2 Segmentación del mercado
Como el proyecto contempla ser una empresa productora del producto, se
propone como clientes potenciales a amas de casa de 25 a 45 años, quienes hacen
las compras de la canasta familiar para toda la familia, casadas o separadas de
niveles Socio Económicos medio, medio-alto y alto, que les guste deleitar a su
familia con refrigerios saludables y dulces a cualquier hora del día, que sean
habitantes de Cúcuta y su área metropolitana.
Según estudios municipales el 52% de la población, son mujeres y de este
porcentaje el 49% son amas de casa, de acuerdo a la encuesta previamente realizada
15
se estima que de los 100 hogares encuestados el 74% son las madres quienes hacen
las compras del hogar.
Si la población de Cúcuta y su área metropolitana es de 1’082.632 habitantes
por lo que este proyecto pretende dirigirse a 204,133 madres que hacen las compras
del hogar.
2.2.1 Demográfico
Este proyecto se orientará hacia los hogares de todos los niveles
socioeconómicos, dentro de los mencionadas anteriormente. Consideramos
que cualquier nivel socioeconómico, se encuentra en la capacidad de
adquirir nuestra mermelada artesanal de mora.
2.2.2 Geográfico
El proyecto contempla, por ahora, un alcance regional, es por ello
que el mercado potencial estará formado por hogares que viven en la ciudad
de Cúcuta y su área metropolitana.
16
2.3 Definición y proyección de la demanda
2.3.1 Demanda potencial
La demanda de mermelada de mora en los últimos diez años en Colombia ha
aumentado y registra ventas de más de $156.000 millones al año, que significa un
aumento anual bastante significativo, ya que en la década comprendida entre los años
2004 a 2014 ha crecido en promedio 10% cada año.
Estudios elaborados por la Cámara de comercio de Bogotá con relación a la situación de
la mermelada de mora en Colombia, demuestran que el consumo asciende a US $1,4,
mientras que en el resto de Latinoamérica es de US $2,1. Corresponden entonces
entender que, aunque el mercado nacional de este producto ha crecido, no alcanza
estándares regionales de consumo, no quiere decir que este débil sino en contraste, que
haya posibilidades de crecimiento próximas. (Cámara de comercio de Bogotá, 2015)
Por su parte, la producción de mermelada de mora se registró en 2.982.067 kg es decir
2.982 toneladas que equivalen a $ 16.436.435
Demanda anual en kg 2.982.067

Valor de la producción
16.436.435
en miles de pesos
Cantidad de ventas en
2.705.654
kg
Valor de las ventas en
$ 15.150.663
miles de pesos
Tabla 2 : demanda anual
En los últimos años se ha aumentado la producción de mermelada con el
ánimo de disminuir el déficit, no sólo de manera industrial, sino que el componente de
productos artesanales evidencia un mayor crecimiento y mayor perspectiva.
17
DEMANDA DE MORA
Demanda anual en kg 2.000 8.000 10.000 12.000 15.000 47.000

Costo de producción
5.184 1.211 969 830 646 1.051
por Kg
Utilidad en Kg -3.484 489 731 870 1.054 649
Utilidad en % 40% 75% 105% 163% 62%
Tabla 3: Datos consejo nacional cadena productiva de mora
2.3.2 Modelo de encuesta
A continuación, se muestran los dos modelos propuestos para la recolección de
información, clasificadas según si es dirigida hacia los consumidores de la mermelada de
mora, o hacia sus distribuidores.
2.3.3 Tabulación de la encuesta para consumidores
Rresultados obtenidos tras analizar un total de cien encuestas.
Opcione Personas
s encuestadas
SI 95
NO 5
Total 100
Tabla 4. ¿Consume usted mermelada?
18
¿Consume usted mermelada?
100 95
90
Personas encuestadas
80
70
60 Personas
50 Edades
40
encuestadas
30 14 a 20 años 13
20
10 21 a 25 años 5 39
0
26 a 30 años 21
Respuestas afirmativas y negativas de los encuestados.
30 a 40 años 17
SI NO
40 a 50 años 5
Representación gráfica 51 años en adelante 5 tabla 4
Total 100
Personas encuestadas
Mujeres 76
Hombres 24
Total 100
Tabla 5. ¿Genero?
76% 24%
Representación gráfica tabla 5
Tabla 6. Rango de edad
19
Rango de edades
40
35
30
25
encuestados
20
15
10
0
14 a 20 años 21 a 25 años 26 a 30 años 30 a 40 años 40 a 50 años 51 años en adelante
edades
Encuesta
Salario dos
0 a 1 smmv 62
1 a 2 smmv 31
2 a 3 smmv 7
3 a 4 smmv 0
4 smmv en
adelante 0
Tabla 7. Nivel de ingresos
20
Nivel de ingresos
4 smmv en adelante
3 a 4 smmv
Ingresos 2 a 3 smmv
1 a 2 smmv
0 a 1 smmv
0 10 20 30 40 50 60 70
Encuestados
SABORES ENCUESTADOS
MORA 72
FRESA 22
PIÑA 2
FRAMBUESA 4
Tabla 8. Preferencia de sabor
¿Qué sabor de mermelada es la que más compra?
80
70
60
50
Encuestados
40
30
20
10
0
MORA FRESA PIÑA FRAMBUESA
Sabores
Semanal 11
Quincenal 17
Mensual 22 21
Trimestral 11
1 o 2 veces al año 39
Total 100
Tabla 9. ¿Con que frecuencia compra mermelada?
¿Con que frecuencia compra mermelada?
45
40
35
30
Encuestados
25
20
15
10
5
0
Semanal Quincenal Mensual Trimestral 1 o 2 veces al año
Frecuencia con la que compran mermelada
Lugar de
preferencia Encuestados
Tienda 76
Supermercado 11
Almacén de cadena 13
Total 100
Tabla 10. ¿Dónde acostumbra a comprar la mermelada que consume?
22
¿Dónde acostumbra a comprar la mermelada
que consume?
Tienda
13% Supermercado
Almacén de cadena
11%
76%
Tabla 11. ¿En qué contenido prefiere la mermelada?
Contenido de la mermelada
Encuestados
250 gr 44
350 gr 28
280 gr 18
500 gr 10
¿En qué contenido prefiere la mermelada?
45
40
35
30
Encuestados
25
20
15
10
5
0
250 gr 350 gr 280 gr 500 gr
Gramos
23
Marca de mermelada que

consume
Comapan 24
La constancia 46
Fruco 27
Santa Helena 3
Total 100
Tabla 12 Marca de mermelada que consume con mayor frecuencia?
Marca de mermelada que consume con mayor

frecuencia?
50
45
40
35
Encuestados
30
25
20
15
10
5
0
Comapan La constancia Fruco Santa Helena
Marca de mermelada
Motivo Encuestados
Es la única disponible en el sitio 7
El precio está bien 11
Mi familia prefiere esta marca 33
Se esparce muy bien 6
Me gusta la etiqueta 1
Tiene el mejor sabor 42
Tabla 13. ¿Cuál es la razón principal por la que usted compra esa marca y no una diferente?
24
7%
11%
Es la única disponible en el sitio
42% El precio está bien
Mi familia prefiere esta marca
Se esparce muy bien
Me gusta la etiqueta
Tiene el mejor sabor
33%
1%
6%
Consumidores de mermelada Encuestados

Adultos 63
Niños 37
Total 100
Tabla 11. ¿Quiénes son los principales consumidores de mermelada en su hogar?
¿Quiénes son los principales consumidores de mermelada

en su hogar?
70
60
50
40
30
20
10
0
Adultos Niños
25
Ocasión en la que consume mermelada Encuestados
Desayuno 15
Merienda 85
Total 100
Tabla 14. ¿Para qué ocasión consume mermelada?
¿Para que ocasión consume usted la mermelada ?
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Desayuno Merienda
Mermelada sin conservantes Encuestados

Si 96
No 4
Total 100
Tabla 15. ¿Le gustaría mermelada sin conservantes?
¿Le gustaría una mermelada sin conservantes?
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Si No
26
Mermelada Artesanal Encuestados
Si 96
No 4
Total 100
Tabla 14. ¿Le gustaría una mermelada artesanal?
¿Le gustaría una mermelada artesanal?
No
Si
0 20 40 60 80 100 120
Mermelada fruta
100% regional Encuestados
Si 94
No 6
total 100
Tabla 15. Apoyaría comprando
Mermelada a base de fruta 100% regional?
¿Apoyaría comprando mermelada con fruta 100% regional ?
6%
Si No
94%
27
Compras en el hogar Consumidores
Madre 74
Padre 12
Hija/o 7
Empleada del hogar 7
Total 100
Tabla 16. ¿Quién hace las compras del hogar?
¿Quién hace las compras del hogar?
Empleada del
hogar
Hija/o
Padre
Madre
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Por qué no consume mermelada Encuestados

Tiene conservantes 5
Muy dulce 0
No le agrada su textura 0
Simplemente no le gusta 0
Tabla 17. ¿Por qué no consume mermelada?
Por qué no consume mermelada?
Tiene conservantes
Muy dulce
No le agrada su textura
Simplemente no le gusta
100%
28
Encuestados
10 mil a 13 mil pesos 87
Total 100
Tabla 18. Cuanto estaría dispuesto a pagar por una mermelada artesanal de 300 gr con 100% de fruta regional?
90
80
70
ENCUESTADOS
60
50
40
30
20
10
0
10 mil a 13 mil pesos 13 mil a 14 mil pesos 14 mil a 18 mil pesos
Rangos de precios
de la mermelada
2.3.4 Conclusiones de consumidores
 Con el estudio se puede apreciar que las expectativas con respecto al producto son
buenas y se puede aprovechar siempre y cuando se ofrezca un producto agradable al
paladar y con cierto valor nutritivo (sin conservantes)
 El mercado de mermeladas está copado por empresas ya establecidas en el mercado,
pero aún existe una demanda insatisfecha, la cual se puede acoger a la preferencia
29
de la población donde se ofrezcan alternativas para un nuevo mercado en
crecimiento
 Del 100% de las personas encuestadas la mayor parte fueron mujeres con un 76% lo
cual podemos tener ventaja en cuanto ofrecerles una mermelada 100% a base de
fruta regional y sin conservantes debido que en la actualidad se evidencia una
mayor preocupación por la salud y su apariencia física; con un 74% la persona que
realiza las compras es la madre (la ama de casa es la protectora del hogar) teniendo
una mermelada a base fruta 100% regional llama la atención de sus consumidores
 Se evidencia que se debe buscar un valor acorde a la mermelada ya que si está al
alcance de la población es más fácil adquirir por temas económicos
 En temas de sabor es una fruta que tiene un buen mercado no solo regional sino
también nacional e internacional según estudios, en la encuesta realizado el sabor
preferido fue la mora con un 72%
 Con un 44% se evidencia que la presentación acorde a la preferencia de los
consumidores es de 250 gr está dentro del rango de nuestra propuesta de mermelada
de mora
 Se evidencia en base a las encuestas realizadas a los consumidores nuestra
competencia directa seria La constancia con un 46% en temas de sabor
2.3.5 Tabulación de encuesta a distribuidores

A continuación, se presentan los resultados obtenidos tras analizar un total
de ocho encuestas.
30
¿Venden
mermeladas?
Si 6
No 2
Tabla 19. ¿Venden mermeladas?
Si No
25%
75%
¿Qué marca comercializan?

La constancia 7
Comapan 5
Fruco 3
Santa Helena 4
Tabla 20. ¿Qué marca de mermelada comercializan?
6
Distribuidores
0
Que marca com- La constancia Comapan Fruco Santa Helena
ercializan?
Marcas que comercializan
31
¿Cuál es el margen de

ganancia?
¿Cada cuanto hace pedido?
5%-10% 5
2 veces a la semana 4
10%-15% 2
Cada 15 días 2
15%-20% 1
Cada mes 2
Tabla 21. ¿Cuál es el margen de ganancia?
Cual es el margen de ganancia? 5%-10%

10%-15% 15%-20%
Cual le gustaría que fuera el medio de

venta
Páginas web o redes sociales 2
Preventistas 5
Punto físico 1
Tabla 22. ¿Medio de venta para su comercialización?
4
Distribuidores
0
Páginas web o redes sociales Preventistas Punto fisico
Medio de comercializacion
32
Tabla 23. ¿Cada cuanto hace pedido de mermelada?
3.5
2.5
1.5
0.5
0
2 veces a la semana cada 15 dias Cada mes
Ventas estimadas semanales

5 a 10 unidades 1
10 a 20 unidades 2
20 a 30 unidades 3
Mas de 30 unidades 2
Tabla 24. Ventas estimadas en unidades de mermelada
Mas de 30 unidades 2
20 a 30 unidades 3
10 a 20 unidades 2
5 a 10 unidades 1
Ventas estimadas semanales
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Representación grafica tabla 24
33
2.3.6 Conclusiones distribuidores
 La organización es la encargada de desarrollar correctamente cada canal para
que la producción ofrecida llegue de manera adecuada a los usuarios, como un
hecho adicional que proporcione valor añadido al cliente.
 En temas comerciales lo primero que la empresa debe estudiar es qué imagen
tiene el distribuidor en el mercado, cuál es su experiencia en el sector o si es
líder en ese mercado.
 Aunque antes de analizar a los posibles distribuidores será necesario que se
estudie la conveniencia o no de comercializar los productos a través de
distribuidores.
34
2.4 Análisis de la competencia
Podemos ver que La Constancia es una marca líder en Colombia, porque a lo largo
de los años ha construido una marca fuerte que impresiona en los hogares colombianos,
pero no manejan una presentación artesanal y 100% fruta natural, esto es muy bueno para
nuestra empresa ya que lo podemos ver como ventaja en la competencia.
En términos de calidad y sabor, nuestro principal competidor es la mermelada
importada, aunque el precio de la mermelada importada es más alto que la mermelada
nacional, el consumo es muy grande.
La gran ventaja de nuestros productos es que la fuente de materia prima es la mora
que es una fruta barata y fácil de encontrar que será una herramienta para competir en el
mercado, aunque la competencia es grande. Al igual que Comapan y Fruco, también
ingresaremos al mercado con productos innovadores y de alta calidad a precios accesibles.
MARCA PAIS ORIGEN PRECIO(COP) PESO (g)

HERO Suiza $ 9.947 340
LA CONSERVE Italia $ 8.450 450
SANTA HELENA Colombia $ 3.530 265
FRUCO Colombia $ 3.010 320
CALIFORNIA Colombia $ 1.979 300
CONSTANCIA Colombia $ 2.200 300
COMAPAN Colombia $ 2.080 350
Tabla de empresas comercializadoras de mermelada
35
2.6 Comercialización y distribución
2.6.1 Promoción
Se utilizará la publicidad mediante afiches, folletos con tablas nutricionales para dar
a conocer el producto en diferentes supermercados, se manejará en redes sociales que es el
principal medio de comunicaciones y difusión de publicidad
2.6.2 Publicidad
Componentes de posicionamiento
Producto 100% natural de fruta orgánica, con un exquisito sabor, con alto contenido
de fruta sin conservantes, que se puede evidenciar al esparcirlo en el pan, galletas o
cualquier otro complemento, que satisface tanto el capricho de un antojo o simplemente el
gusto a cualquier hora del día, con un producto artesanal a base de mora, como la
satisfacción personal de contribuir con la preservación del medio ambiente.
La mermelada de mora es un producto artesanal con un toque de novedad, al ser un
producto orgánico, respetuoso con el medio ambiente, que proporciona múltiples beneficios
a los consumidores en los siguientes aspectos
Saludable
Orgánica
Agradable sabor
Sin conservantes
Nutritiva
36
Envase reutilizable como vaso o recipiente para almacenar
2.6.3 Estrategias de promoción
EL mercado de la mermelada de mora presenta características especiales en cuanto a
precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda del producto;
debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora la confianza y
cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a crear relaciones de
confianza que soportan inicialmente las transacciones comerciales, posteriormente es
posible obtener la firma de contratos de abastecimiento que soportan y garantizan dichas
transacciones.
En cuanto a las estrategias se iniciará promocionando el producto con un 5% por
debajo del precio promedio de las mermeladas del mercado, que cumplen con las
características similares del producto como:
Cantidad en gramos
Envasado
Consistencia
Calidad del producto
A medida que el proyecto avance, se incrementaran los precios de acuerdo al IPC (índice de
precios al consumidor)
Estrategia Recursos requeridos Cantidad Costos

En las grandes superficie  Degustaciones de  50 unidades cada
y supermercados se mermelada de mes en diferentes
contratarán impulsadores mora supermercados
37
para degustaciones a los $
clientes con el fin de dar  Personal  2 impulsadores 400.000
a conocer nuestra marca, capacitado para Mensuales
haciendo especial énfasis degustaciones
que somos una marca
regional
Se entregarán afiches y  Afiches  100 unidades
folletos destacando su
sabor, valor nutritivo,  Folletos  1000 unidades
con recetas donde se
utilice la mermelada de  Personal para la  2 personas $350.000
mora para la elaboración entrega Semestral
de postes, ensaladas o un
complemento para sus
aperitivos
Participaremos  Obsequios  50 unidades cada
activamente en ferias y año
eventos para dar a  Stands $ 1200.000
conocer nuestro producto  1000 unidades cada Anual
regional donde se darán  Degustaciones año
descuentos y obsequios
Internet  Publicista 1 $1.300.000
Mensual
Preventistas  Personal $1.00.000 C/U

capacitado 3 Mensuales
+0.5 % ventas
Elaboración propia de autores
38
Canales de promoción Importancia Resultados
Es una gran herramienta de Ayuda a llegar de una

Ferias y Exhibiciones promoción y un arma manera eficaz y eficiente a
valiosa; se puede observar nuestro cliente potencial, por
tocar, analizar, oler y medio del contacto directo
degustar así probar las
reacciones del mercado
frente a dicho producto
Internet Eficaz herramienta de Atender ágilmente

comercio requerimientos de servicio o
Permite concretar negocios post-venta
de forma rápida y directa
Web Site Vende imagen Darse a conocer regional,

Proporciona información de nacional e
la empresa y su producto internacionalmente
39
3 Estudio Técnico
3.1 Localización
Para la creación y/o elaboración del producto es indispensable identificar el potencial del
terreno donde estará ubicado, con el fin de obtener mayor beneficio a nivel organizacional y
social.
Se realiza estudio de macro y micro localización estableciendo como empresa factores

indispensables para cumplir el objetivo en mención (vías de acceso, servicios públicos, clima y
ambiente, etc.).
3.1.1 Macro localización
Para este estudio se tiene en cuenta aspectos sociales y nacionales de la planeación

basándose en las condiciones regionales de la oferta y la demanda y en la infraestructura
existente. Además, compara las alternativas propuestas para determinar las regiones o terrenos
más apropiados (Bucaramanga, Cúcuta y Medellín).
DATOS
FACTORES %
Vías 17%
Población 20%
Servicios 26%
Clima y Ambiente 22%
Presencia del estado 15%
100%
40
Se establecieron los siguientes parámetros, con el fin de poder realizar un estudio cuantificable.
P PESIMO -5
M MALO -3
D DEFICIENTE -1
INDIFERENTE 0
R REGULAR 1
B BUENO 3
E EXCELENTE 5
41
Según en el estudio se puede evidenciar que la ciudad de Cúcuta es la que cuenta con un
porcentaje de 39.45% estableciéndose como el sector que beneficia el negocio.
3.1.2 Micro localización
La micro localización para la mermelada de mora abarca la investigación y la comparación

de los componentes del costo y un estudio de benéficos para cada alternativa. Se establece el
mapa de la zona de Cúcuta que trae mayor utilidad a la empresa en factores internos y externos.
DATOS
FACTORES %
Vías 17%
Población 20%
Servicios 26%
Clima y Ambiente 22%

Presencia del estado 15%
100%
Se establecieron los siguientes parámetros, con el fin de poder realizar un estudio

cuantificable.
P PESIMO -5
M MALO -3
D DEFICIENTE -1
INDIFERENTE 0
R REGULAR 1
B BUENO 3
E EXCELENTE 5
42
Análisis de los Factores Ponderados Microlocalización
Zona Norte Zona Oriente Zona Occidente
Puntos
Factor % Indicador P M D I R B E P M D I R B E P M D I R B E
parciales A B C
-5 -3 -1 0 1 3 5 -5 -3 -1 0 1 3 5 -5 -3 -1 0 1 3 5
VIAS DE ACCESO 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
TERMINALES DE TRANSPORTE 30% 1 3 18,00% 1 3 18,00% 1 3 18,00%
17% PARQUADEROS 15% 1 3 9,00% 1 3 9,00% 1 3 9,00%
Vías
ESTACIONES DE SERVICIO 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%

VIAS PRINCIPALES 15% 1 3 9,00% 1 3 9,00% 1 3 9,00%
60,00% 60,00% 60,00%
17% del 100% total 100%
10,20% 10,20% 10,20%
REGUARDOS INDIGENAS 10% 1 0 0,00% 1 0 0,00% 1 0 0,00%
P.C.D 10% 1 0 0,00% 1 0 0,00% 1 0 0,00%
Población
20% P.C.L 25% 1 0 0,00% 1 0 0,00% 1 0 0,00%

PROFESIONALES 35% 1 0 0,00% 1 0 0,00% 1 0 0,00%
NIVEL DE VIDA 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 1 4,00%
12,00% 12,00% 4,00%
20% del 100% total 100%
2,40% 2,40% 0,80%
SERV LUZ 20% 1 5 20,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
SERV AGUA 20% 1 5 20,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
Servicios
26% SERV INTERNET 20% 1 5 20,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%

EDUCACIÓN 20% 1 5 20,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
SALUD 20% 1 5 20,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
100,00% 60,00% 60,00%
26% del 100% total 100%
26,00% 15,60% 15,60%
CLIMA 10% 1 1 2,00% 1 1 2,00% 1 1 2,00%
Presencia del estado Clima y A mbiente
FALLAS GEOLOGICAS 25% 1 1 5,00% 1 1 5,00% 1 1 5,00%

22% PISOS TERMICOS 50% 1 1 10,00% 1 1 10,00% 1 1 10,00%
FACTORES EXTERNOS 15% 1 1 3,00% 1 1 3,00% 1 1 3,00%
0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
20,00% 20,00% 20,00%
22% del 100% total 100%
4,40% 4,40% 4,40%
EJERCITO 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
POLICIA 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
15% DEFENSA CIVIL 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
INVERSIÓN 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
SERV EMERGENCIA 20% 1 3 12,00% 1 3 12,00% 1 3 12,00%
60,00% 60,00% 60,00%
15% del 100% total 100%
9,00% 9,00% 9,00%
100% 52,00% 41,60% 40,00%
Elaboración propia
Según en el estudio se puede evidenciar que en la ciudad de Cúcuta, la Zona Norte cuenta
con un flujo de mayor actividad económica en la ciudad con un 67% en la economía y en el estudio
hecho por estudiantes de la universidad francisco de paula Santander me arroja que dicha zona
tiene mayor factibilidad de un 52% estableciéndose como el sector que más beneficia el negocio.
43
3.2 Ingeniería del proyecto
3.2.1 Identificación de materias primas e insumos
Para el proceso de fabricación de mermelada de mora la materia prima requerida, y
sin la cual el proceso se detendría por completo, es la mora proveniente del municipio de
Ragonvalia, la cual su medio de obtención será a través de los agricultores de dicho
municipio
3.2.2 Descripción del proceso productivo
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Se recibe la mora en la planta y se verifica
que cumpla con los requisitos mínimos de calidad como son: tamaño, grado de
madurez y se deja en reposo para que baje el calor del campo que posiblemente trae
SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: En esta etapa del proceso se seleccionan las
moras que cumplan con condiciones de tamaño, color y grado de madurez, según los
estándares de calidad en cada organización donde se realice la compra, y que no lleguen
magulladas o con lesiones ocasionadas en el transporte hacia la planta de procesamiento
LAVADO: Esta operación se realiza con el fin de eliminar la posible suciedad y
contaminación que puedan traer la fruta (mora)desde la postcosecha o que se haya
producido en el transcurso hasta llegar a la planta de procesamiento, este lavado se
realiza con una solución de agua clorada en una concentración de 200 ppm durante 5
minutos
PESADO DE MATERIA PRIMA: Con este paso, se hace el balance de la materia. Por otra
parte, hasta no pelar ni procesar, no se puede determinar el rendimiento exacto del
44
proceso, sin embargo, el personal de esta etapa sería el mismo que se encuentra
encargado de la selección de la materia prima.
PRE-COCCIÓN: La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este
proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y
extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el
producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la
cantidad de fruta colocada en la marmita de doble camisa y de la fuente de calor,
todo en una relación de 1kg de pulpa/400g de azúcar
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la
ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.
Aquellas frutas a las que deba añadirse agua deberán hervir hasta perder un tercio
aproximadamente de su volumen original antes de añadir el azúcar.
COCCIÓN: Después de la pre-cocción viene este paso que consta en agregar
gradualmente la azúcar restante, la mezcla debe hacerse en constante agitación y el
tiempo no debe exceder los 20 minutos, antes de llegar a los 68°Brix se adiciona la
pectina en una relación de 1 kg pulpa/ 15 g Pectina, para finalizar con el
calentamiento.
ESTERILIZACIÓN: Este procedimiento es esencial para evitar que
microrganismos peligrosos crezcan en los alimentos, así como también para lograr
que duren por mucho más tiempo
ENVASADO: Cuando la mezcla ha llegado a una temperatura de 85°C podemos proceder a
envasar.
ESTERILIZACIÓN FINAL
45
ENFRIADO: Después de que el producto ha sido envasado y sellado herméticamente
procedemos a enfriarlo por medio de agua a chorro hasta alcanzar una temperatura de 5
°C.
ETIQUETADO: Una vez que el producto terminado se encuentra a temperatura ambiente y
seco, nos disponemos a la identificación con la etiqueta, la cual debe ajustarse a los
requisitos que exige la legislación vigente además de incluir la fecha de vencimiento del
producto.
ALMACENAMIENTO: Finalizado el etiquetado el producto terminado es llevado al almacén
el cual debe contar con condiciones de temperatura y humedad adecuadas para que se
mantenga allí por un periodo de cuarentena antes de salir a la venta
46
3.2.3 Diagrama de proceso
3.2.4 Diagrama de actividades del proceso
47
3.2.5 equipos, máquinas y herramientas
CANTIDA
EQUIPOS
D
BASCULA INDUSTRIAL 3
COCINA INDUSTRIAL 2
NEVERA INDUSTRIAL
2
(1200 LTROS)
CARROS 2
CANTIDA
HERRAMIENTAS
D
OLLAS 3
MESONES DE ACERO
4
INOXIDABLE
TERMOMETRO DIGITAL 3
ETIQUETAS 194
CUCHARON INDUSTRIAL 4
CUCHILLOS 2
CUCHARAS MEDIDORAS 4
Estas son unas de las herramientas y equipos que se necesitan para la fabricación de
mermelada de mora, Los demás no son objeto de depreciación en tanto su uso diario y su
descomposición por el tiempo requieren su reemplazo periódico.
48
49
3.2 tamaño del proyecto
La demanda de mermelada en los últimos años en Colombia ha aumentado, y registra
ventas de más de $156.000 millones; que significa un aumento anual bastante significativo.
(Dinero, 2014)
Este aumento no sólo se evidencia en las mermeladas convencionales de grandes
empresas o marcas reconocidas a nivel nacional, sino en mermeladas artesanales hechas a base de
productos 100% naturales y sanos para nuestra salud.
De esta forma, la demanda aumenta periódicamente y la producción se diversifica para
atender a los consumidores que prefieren lo natural, sin embargo, el proyecto de la producción y
comercialización de mermelada artesanal de mora puede tener un incremento de ventas en
grandes ciudades como lo es Bucaramanga, Medellín y etc. Donde los productos fabricados
artesanalmente son más llamativos que los que encontramos en un supermercado.
3.2.1 unidades a producir por día
204.133*95%=193.926,35 ≈ 194 unidades
204.133 Este valor corresponde a las madres encargadas en hacer las compras de la canasta
familiar en los hogares cucuteños, y el valor aborrajado corresponde a la producción diaria
de mermelada de mora
50
3.2.2 capacidad del proyecto
La empresa cuenta con 3 empleados en el área de producción, los cuales desarrollan
labores intercaladas, mientras uno está en una labor el otro se encuentra ejecutando la labor
siguiente, se trabaja así hasta terminar la primara producción.
3.2.3 Costo de materias primas e insumos
PRESUPUESTO MATERIA PRIMA
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PRECIO 12 KILOS KILOS
MORA 36000 96 KILOS

AZUCAR 180000 45 KILOS
PECTINA 33500 125 GRAMOS
ACIDO CITRICO 4800 1 LIBRA
51
Equipo Requerido para Oficina
Equipo Cantidad Precio Valor Total

Computador 8 $ 800.000 $ 6.400.000
Teléfono 4 $ 50.000 $ 200.000

Radio teléfono personal de
3 $ 100.000 $ 300.000
producción
Escritorios 7 $ 200.000 $ 1.400.000
Sillas 7 $ 100.000 $ 700.000

Archivadores Grandes 2 $ 100.000 $ 200.000
Caja menor grande 1 $ 80.000 $ 80.000

Impresora 2 $ 250.000 $ 500.000
Papelería General 1 $ 300.000 $ 300.000

Papelera/Canecas 7 $ 15.000 $ 105.000
Total $ 10.185.000
52
3.4 Infraestructura
3.4.1 Calculo De Superficies
53
3.4.2 Distribución De Planta
3.5 Mantenimiento de equipos
NO
PLANIFICADO
PLANIFICADO
PREVENTIVO PREDICTIVO REACTIVO
MATERIAL SUSTITUCIÓN ELIMINACIÓN

PROCESO INSPECCIÓN LIMPIEZA LUBRICACIÓN REPORTE AVERIAS
EQUIPO PREVENTIVA DEFECTOS
BASCULA CUANDO
PESADO DIARIAMENTE DIARIAMENTE MENSUAL CALIBRACIÓN CUANDO OCURRA
INDUSTRIAL OCURRA
COCINA CUANDO
COCCIÓN SEMANAL SEMANAL MENSUAL QUEMADORES CUANDO OCURRA
INDUSTRIAL OCURRA
NEVERA CUANDO
ENFRIADO DIARIAMENTE MENSUAL SEMESTRAL COMPRESOR CUANDO OCURRA
INDUSTRIAL OCURRA
LLANTAS,
TRANSPORTE ACEITE, CUANDO
CARROS ANUAL QUINCENAL MENSUAL CUANDO OCURRA
MATERIA PRIMA LIQUIDO OCURRA
FRENOS
54
3.6 Estudio organizacional
Genera orden en una empresa identificando y clasificando las actividades de
la empresa, agrupando en divisiones o departamentos, asignando autoridades para la
toma de decisiones y seguimiento.
3.6.1 Estructura organizacional
CARGO PROPÓSITO DEL CARGO

 Realizar todas las actividades de administración y gestión de
la línea de producción.
 Asignar los puestos y roles de los trabajadores.
Gerente general  Representar a los trabajadores y apersonarse en su nombre
ante las autoridades judiciales, administrativas, laborales,
municipales, políticas y policiales.
 Expedir constancias y certificados respecto a los registros de
la línea de producción o libros contables
 Control de la producción y los procesos.
 Administrar ingresos y costos
Jefe de operaciones  Ejercer control rígido sobre los operarios y la labor que están
desempeñando en la línea de producción.
 Verificar las condiciones generales en los puestos en
servicio de los operarios.
 Planificar las actividades a realizar durante el día laboral
tomando en cuenta los recursos y el tiempo para
desarrollarlo.
 Realizar las actividades relacionadas al control de calidad de
la línea de producción
Operarios  Manipulación y control del proceso
 Velar por el cuidado de los equipos y herramientas de la
línea de producción
 Realizar limpieza general en los lugares de trabajo y demás
instalaciones.
Contador  Ordenar las operaciones de la empresa
 Establecer procedimientos de información financiera
 Cumplir con los requerimientos directivos
 Obligaciones fiscales
 Mantener libros contables actualizados
Supervisor de  Establecer metas
ventas  Desarrollar buenas estrategias
 Promociona a la empresa
 Encuentra buenos vendedores
55
 Capacitar al equipo de venta
 Crea un sistema de comisiones
 Elige un sistema para gestionar el equipo.
 Supervisar los productos demandados por los clientes

Vendedor tat  Servicio al cliente
 Promocionar el producto
 Inquietudes y reclamos de los clientes
 Lidiar con las inquietudes y reclamos de los clientes
Publicista  Planifica campañas de publicidad.
 Supervisa la creación de anuncios.
 Dirige equipos multidisciplinarios.
 Guía el proceso creativo.
 Analiza el mercado.
 Planifica acciones de comunicación.
 Maneja las redes sociales
Jefe de recursos  Diseño y análisis de puestos de trabajo: Describe las
humanos funciones, responsabilidades y operaciones del puesto de
para contratar a los empleados adecuados
 Contratación y selección de empleados: Contratar y retener
los empleados para alcanzar objetivos y metas de la
organización
 Formación y desarrollo de los empleados: Impartir la
formación adecuada para el desarrollo de los empleados
 Gestiona el rendimiento de los empleados: Garantiza que se
cumpla las metas y objetivos de la organización
 Compensación y beneficios: Establecer una remuneración
equitativa y justa para todos
 Relaciones con los directivos: Determina los objetivos
diarios y la forma de movilizar a los trabajadores
56
3.6.2 Organigrama
3.6.3 Balance de personal
Cargos #
Empleados
Gerente general 1
Contador 1
Supervisor de ventas 1
Vendedores tat 3
Publicista 1
Jefe de recursos humanos 1
Jefe de operaciones 1
Operarios de producción 3
Total 12
empleados
57
3.6.4 Estructura o asignación salarial
Basados en la página elempleo.com se realizó la asignación salarial de los
empleados que conforman la empresa, la asignación salarial se trata de la contraprestación
que los empleados perciben por su trabajo, de ahí la relación directa que existe entre este
elemento y variables como la productividad.
Cargo # de Salario Aux. Total por

trabajadores transporte cargo
Gerente general 1 $2.500.000 $2.500.000
Contador 1 $1.300.000 $117.172 $1.417.172
Supervisor de 1 $1.500.000 $117.172 $1.617.172
ventas
Vendedores tat 3 $1.000.000 $117.172 $3.351.516
Publicista
Jefe de recursos 1 $1.800.000 $117.172 $1.917.172
humanos
Jefe de 1 $1.800.000 $117.172 $1.917.172
operaciones
Operarios de 3 $1.000.000 $117.172 $3.351.516
producción
Publicista 1 $1.300.000 $117.172 $1.417.172
Total 12 $12.200.000 $820.204 $ 17.488.892

Aportes y $4.284.778,54
cesantías
(24.5%)
Prestaciones $8.831.890,46
sociales
(50.5%)
Totales $30.605.561
58
Las escalas salariales dentro de las empresas se diseñan con el propósito de facilitar
la administración del salario en las empresas. Además de esto, asegura el
equilibrio salarial interno y mantiene la competitividad de la empresa en el mercado
3.6.5 Equipos de oficina
Equipos de oficina Unidades Precios

Escritorios 2 $1.000.000
Archiveros 2 $300.000
Sillones 2 $1.000.000
Estantes 2 $150.000
Teléfonos 1 $50.000
Impresora 1 $200.000
Fotocopiadora 1 $200.000
Máquina de agua y café 1 $200.000
Sillas 3 $100.000
Total $3.200.000
Elaboración propia autores
3.7 Análisis ambiental
Las Buenas Prácticas Agrícolas promueven la conservación y promoción del
medio ambiente con producciones rentables y de calidad aceptable, manteniendo
además la seguridad alimentaria requerida para un producto de consumo humano.
Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la producción,
desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el
empaque, el transporte hasta la venta al consumidor final; por este motivo se
escogió un envase que sea reutilizable con el fin de generar el menor impacto
posible al medio ambiente.
59
60
BIBLIOGRAFÍA
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LIMAMETROPOLITANA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller
en Ingeniería Industrial y Comercial https://es.scribd.com/document/541817518/Encuesta-
Mermelada
62

Proyecto Mermelada-Segundo Corte 2022-1

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1FABRICACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL A BASE DE MORA,

PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE RAGONGAVALIA- NORTE

WENDY DANIELA RINCON MANTILLA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

WENDY DANIELA RINCON MANTILLA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

2.6 . COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN………………………………………………………36

TABLA 1: INFORMACIÓN NUTRICIONAL 14

La construcción de este proyecto nace como parte de la formación del ingeniero

industrial, La creación de este posibilita utilizar los conocimientos adquiridos en la

universidad a lo largo de los años, La iniciativa de este proyecto es la fabricación de

mermelada artesanal a base de mora, proveniente del municipio de Ragonvalia. Para el

desarrollo de este plan ha sido elemental la relación y puesta en práctica de conocimientos,

valores monetarios, herramientas e investigaciones hechas en la zona a lo largo de la

formación académica de la carrera profesional.

En este proyecto se da a conocer una la mermelada de mora de consistencia pastosa o

de ragonvalia, preparadas adecuadamente con adición de endulzantes, conservantes y agua.

populares para la conservación de la fruta en Colombia.

Esta mermelada tiene un método de preparación parecido a La mermelada casera

perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.

También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco,

preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de

de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción

1.1 planteamiento del problema

Ragonvalia es un municipio importante en la producción de mora para el

debido a esto los productores atraviesan problemas de rentabilidad en los precios

no logra ser vendido en un periodo máximo de 48 horas después de recogido, se

idea de negocio para potenciar e innovar en un producto como la mermelada de

mora en el cual se aprovecha totalmente el fruto, buscando también darle un mayor

valor para el productor de la mora sin necesidad de que se beneficien los

intermediarios y así generar mayores ganancias a los agricultores.

Uno de los mayores problemas en los alimentos artesanales en la actualidad

deben tener elementos que posean unas características que lo convierten en un

Hoy en día la mora abarca un alto porcentaje de la industria regional,

nacional e internacional en la cual cifras del ica resaltan el comercio y el consumo

1.2.1 objetivo general

Realizar un estudio de la viabilidad de una empresa productora y

comercializadora de mermelada artesanal a base de mora con el fin de satisfacer

las necesidades del consumidor y demostrar oportunidades a los agricultores del

municipio de ragonvalia, norte de Santander.

1.2.2 objetivos Específicos

 Analizar la oferta y la demanda en el mercado, para determinar la

viabilidad del producto, teniendo en cuenta el perfil del consumidor.

Ragonvalia es un municipio colombiano situado en el departamento de Norte de

Santander que se se encuentra ubicado a 72 km de Cúcuta, y la principal actividad del área

ingresos dependen de la misma la cual transportan hacia la ciudad de Cúcuta vendiéndola a

un muy bajo precio.

Actualmente el municipio no cuenta con la elaboración de productos derivados de la mora,

negocio que impulse la comercialización de la misma y el aprovechamiento de las grandes

cosechas que se dan en el municipio de Ragonvalia, Por lo tanto, es necesario promover la

creación de empresas de productos artesanales o Comercializadoras de productos a base de

esta fruta en la región.

 Estudio de Factibilidad para el Montaje de una empresa Industrial

Procesadora y Comercializadora de Frutas Orgánicas en el Municipio de San

Este estudio habla de una investigación realizada para determinar la rentabilidad,

en la ciudad de Cúcuta, mediante estudios de mercado, estudio administrativos y

recomendaciones e información de estudios realizados para la creación de empresa

procesadora y comercializadora de frutas orgánicas.

 PLAN DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

y comercializadora a partir de los antecedentes de la misma. El objetivo principal es

de calidad para la satisfacción de las necesidades que presenta el consumidor, generando

beneficios monetarios, sociales y amigables con el medio ambiente beneficiosos para la

empresa como en sus colaboradores.