Capitulo II: Diagnostico

2.1 Encuesta

La Encuesta es una técnica que nos permite recolectar información de un tema determinada es

una de las técnicas más utilizadas, se lo realiza con varias personas para poder obtener diferentes

respuestas.

(Arturo, 2015) Afirma que:

Una encuesta es una técnica de recolección de información en donde se interroga de manera

verbal o escrita a un grupo de personas con el fin de obtener determinada información necesaria

para una investigación.

Cuando la interrogación que comprende la encuesta es verbal, esta suele apoyarse en un

diálogo en donde la persona encargada de realizar la encuesta (encuestador) le formula a la

persona a encuestar (encuestado) las preguntas que permitan obtener la información requerida,

ya sea siguiendo un cuestionario formal con preguntas que se les formulan a todos por igual

(encuesta estructurada), o modificando las preguntas en base a las respuestas que vaya dando el

encuestado (encuesta no estructurada).

Esto implica que la encuesta se puede realizar de forma verdad o también mediante un

cuestionarío ya formula con anterioridad, con el principal objetivo de recolectar información de

varias personas para poder posteriormente dar a conocer los resultados..

Tipos de Encuestas

Existen diferentes tipos de encuestas en las cuales se diferencia cada una con las

características correspondientes y permiten obtener información mediante varios medios, como

es mediante cuestionarios, vía on-line o telefónica, se puede realizar personalmente entre otros
de forma rápida, la información obtenida debe ser tratada específicamente con las autoridades

pertinentes.

(Sanchez, 2017) afirma que:

Según sus Objetivos:

• Encuestas descriptivas: Reflejan o documentan las actitudes o condiciones presentes. Esto

significa que intentan describir en qué situación se encuentra una determinada población en el

momento en que se realiza la encuesta.

• Encuestas analíticas: Buscan, además de describir, explican los porqués de una determinada

situación. En este tipo de encuestas las hipótesis que las respaldan suelen contrastarse por medio

del examen de por lo menos dos variables, de las que se observan interrelaciones y luego se

formulan inferencias explicativas.

Según las preguntas:

• De respuesta abierta: En estas encuestas se le pide al interrogado que responda él mismo a

la pregunta formulada. Esto le otorga mayor libertad al entrevistado y al mismo tiempo

posibilitan adquirir respuestas más profundas así como también preguntar sobre el por qué y

cómo de las respuestas realizadas. Por otro lado, permite adquirir respuestas que no habían sido

tenidas en cuenta a la hora de hacer los formularios y pueden crear así relaciones nuevas con

otras variables y respuestas.

• De respuesta cerrada: En éstas, los encuestados deben elegir para responder una de las

opciones que se presentan en un listado que formularon los investigadores. Esta manera de

encuestar da como resultado respuestas más fáciles de cuantificar y de carácter uniforme. El

problema que pueden presentar estas encuestas es que no se tenga en el listado una opción que

coincida con la respuesta que se quiera dar, por esto lo ideal es siempre agregar la opción
“otros”.

Según el medio de captura:

Los medios de captura para realizar una encuesta incluyen papel, el teléfono, la Internet y los

dispositivos móviles.

• Papel y lápiz (PAPI): En términos generales, el papel se usa para encuestas que van a ser

aplicadas en sitios remotos donde no existe señal de Internet, donde la Internet no sea confiable o

cuando se requiera un registro físico del llenado para su posterior vaciado y procesamiento; por

ejemplo, encuestas en zonas rurales. El papel sigue siendo el medio más usado a pesar de los

avances tecnológicos de las últimas décadas por su bajo costo, versatilidad y seguridad. La tasa

de rechazos de una encuesta en papel mediante encuestador es muy baja.

• Entrevistas telefónicas (CATI, computer-assisted telephone interview): Las encuestas

telefónicas (CATI) se emplean cuando se desea aplicar un cuestionario corto, de no más de 10

preguntas, y se desean obtener resultados inmediatos; se utilizan en encuestas de coyuntura

política, sondeos de opinión, recordación publicitaria y posicionamiento de marcas. La tasa de

rechazo de una encuesta CATI es comparativamente baja, siempre que se cuenten con

encuestadores bien entrenados que logren persuadir al entrevistado para lograr la entrevista y

mantener su atención.

• La Web (CAWI: computer-assisted web interview): Las encuestas en la web (CAWI) suelen

usarse para encuestas auto administradas, es decir, cuando no sea requerido un encuestador. El

problema de este tipo de encuesta es la baja tasa de respuestas, dado que habitualmente el sujeto

no se motiva a responder, a no ser que tenga algún interés en los resultados del estudio o porque

está recibiendo un pago. Una variante de la encuesta en la web (CAWI) es la encuesta enviada

por correo electrónico.

• Dispositivos móviles (CAPI: computer-assisted personal interview): Las encuestas

mediante dispositivos móviles permiten su aplicación con encuestador, grabando los datos

directamente en algún dispositivo tipo teléfono celular o tableta, con o sin conexión a la Internet.

El principal problema de usar este medio, más allá del costo del dispositivo, es que no pueden ser

usados en sitios con alta tasa de delincuencia o pobreza, pues se corre el riesgo de perder tanto el

equipo como los datos.

  Características de una Encuesta

Medir las relaciones entre variables demográficas, económicas y sociales.

Evaluar las estadísticas demográficas como errores, omisiones e inexactitudes.

Conocer profundamente patrones de las variables demográficas y sus factores asociados

como fecundidad y migraciones determinantes.

Evaluar periódicamente los resultados de un programa en ejecución.

Saber la opinión del público acerca de un determinado tema.

Investigar previamente de las características de la población para hacer las preguntas

correctas.

Dar una respuesta de los cuales los entrevistados darán una opinión congruente

En conclusión los tipos de encuestas poseen diferentes características las cuales permite

obtener información mediante la utilización de diferentes medios como es la tecnología que

permite la recolección de información de una manera rápida, se debe tener presente las

características que son la base fundamental, al realizar la encuesta debe ser de forma anónima en

el caso que se realice mediante un cuestionario, caso contrario todas las respuestas deben ser

tratadas de forma confidencial.

 Ventajas y Desventajas de la Encuesta

La encuesta presenta ventajas, que nos facilita en la obtención de la información, brinda la

facilidad a aplicar a las personas, pero también tiene sus desventajas que debemos tener presente

al momento de realizar la encuesta, ya que existen varias personas con diferente personalidad lo

cual dificulta realizar la encuesta.

(Thompson, 2005) afirma que:

La técnica de la encuesta presenta las siguientes ventajas:

Primero, el cuestionario es fácil de aplicar.

Segundo, los datos que se obtienen son confiables porque las respuestas se limitan a las

alternativas mencionadas.

Por último, la codificación, el análisis y la interpretación son relativamente sencillos.

La técnica de la encuesta tiene las siguientes desventajas:

Que los entrevistados no puedan o no estén dispuestos a proporcionar la información deseada.

Que los entrevistados no estén dispuestos a responder si la información que se pide es

delicada o personal.

Que las preguntas estructuradas y las alternativas de respuesta fija pueden dar como resultado

la pérdida de la validez en cierto tipo de datos, como creencias y sentimientos.

Por último, el hecho de que no es fácil redactar las preguntas de manera apropiada.

Esto implica que la encuesta brinda ventajas para poder obtener la información que se

requiera, formulando bien las preguntas que van a ser contestadas, pero también debemos tener

presente que al realizar una encuesta se debe afrontar varias circumnutación que se presentan al

momento que se realiza todas las personas, lo toman de diferente manera, y ante estas situaciones

el encuestador debe de ser precavido.

 2.1.2 Validación

El desarrollo de un cuestionario o técnica de medición es un proceso complejo que requiere de

la comprobación de su utilidad antes de su aplicación, se debe validar el contenido, es decir

escoger las preguntas que sean claras y que brinden los resultados esperados.

Según: (Arribas, 2004) ¨Se trata de someter el cuestionario a la valoración de investigadores y

expertos, que deben juzgar la capacidad de éste para evaluar todas las dimensiones que deseamos

medir¨ (p.5). Ahora bien podemos agregar que toda encuesta debe ser validada por un experto

para que los resultados sean fiables y a su vez la investigación sea exitosa.

La presente investigación fue validada por el docente de la materia de metodología de la

investigación de la universidad Politécnica Salesiana (UPS), el Lcd. Jorge Altamirano, quedando

la encuesta de la siguiente forma:

Proyecto gastronómico “San Joaquín”

Estimado consumidor: la presente encuesta se realiza para evaluar el nivel de satisfacción de

los clientes en relación a la gastronomía que se ofrece en el sector. Sus respuestas serán tratadas

en forma confidencial y serán utilizadas para el mejoramiento del proyecto.

Instrucciones:

Por favor complete la encuesta cuidadosamente al leer cada una de las preguntas y luego

señale las respuestas que usted considere adecuadas con una “X”.

1.- Género: Masculino Femenino

2.- ¿De qué lugar nos visita?

_________________________________________________
3.- ¿Usted conoce la gastronomía de la parroquia?

Si

No

Más o menos

4.- ¿Cómo usted conoció la gastronomía de la parroquia?

Publicidad

Redes sociales

Recomendaciones

Otros (Por favor especifique)

______________________________

5.- ¿Cómo considera usted la gastronomía de la parroquia?

Excelente

Buena

Regular

Mala

6.- ¿Que valora Usted en un restaurante?

Precio

Calidad de servicio

Calidad de producto

Rapidez de atención

Ambiente

7.- ¿Los horarios de atención de los locales gastronómicos, son adecuados para Ud.?
 Muy adecuados

Adecuados

Inadecuados

8.- Las siguientes preguntas califíquelas del 1 al 5, donde 5 es la mayor y 1 la menor.

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

CALIFIQUE: 5 4 3 2 1

La cortesía y trato de los empleados es:

La rapidez con la que fue atendido:

Los menús a ofrecer son:

La infraestructura del local es:

La relación precio / calidad del servicio es:

La higiene del lugar es:

9.- Del siguiente listado, seleccione 3 opciones en orden de prioridad.

Carne asada

Comida criolla (Caldo de gallina)

Sancocho

Empanadas

Cuy
 Pollo asado

Mariscos

Borrego (caldo, barbosa)

Costilla BBQ

10.- Según su criterio que plato(s) le parece adecuado adjuntar a los que ya se venden en el

restaurante

Mariscos

Postres

Ensaladas

Otros (Por favor especifique)

___________________________________________________________

11.- ¿Conoce usted las promociones que se ofrecen en este restaurant en fechas especiales?

Si

No

12.- ¿Usted recomendaría a sus amigos o familiares para que visiten el restaurant?

Si (Por favor especifique)

No (Por favor especifique)

___________________________________________________________

Gracias por su colaboración.

 1.1.3 Aplicación

La presente investigación se aplicó a los consumidores que visitaron los restaurantes que

pertenecen al proyecto ¨San Joaquín y su GASTRONOMIA, Tierra de sabores¨

De los 11 restaurantes que pertenecen al proyecto, se tomó como muestra a 5 para realizar el

análisis de investigación. Los cuales fueron los siguientes restaurantes: ¨El Campo¨ ¨El Tequila¨

¨El Tequilazo¨ ¨ El Gran Sol¨ ¨ El Cristo del Consuelo¨ ¨Las Palmeras¨ y ¨El Che¨.

La técnica que se utilizó para realizar la investigación, fue la encuesta, la cual se realizó los

días viernes 29, sábado 30 de Junio y el día domingo 1 de Julio del 2018.

Para el cálculo de confiabilidad de la investigación se tomó, el tamaño de muestra de la

población a 400 personas, con un nivel de confianza del 95%, y un margen de error del 5%.

Dando con un resultado 197 encuestas realizadas a los visitantes de los restaurantes ya

mencionados.

Bibliografía

Arribas, M. M. (2004). Matronas Profesión. Obtenido de

http://www.enferpro.com/documentos/validacion_cuestionarios.pdf

Arturo. (12 de Octubre de 2015). Crecenegocios. Obtenido de

https://www.crecenegocios.com/que-es-una-encuesta/
Sanchez, L. (13 de Junio de 2017). El Insignia. Obtenido de

http://blog.elinsignia.com/2017/06/13/tipos-de-encuestas-y-sus-caracteristicas/

Thompson, I. (junio de 2005). Promonegocios.net. Obtenido de

https://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-1.htm