1.

Propuesta del Proyecto

El presente proyecto investigativo tiene como propósito estudiar las

características de la leche bovina transgénica; por ende, se busca relacionar

artículos científicos que detallen las características fisicoquímicas de la leche

tradicional y de leche transgénica, de tal manera, se logre establecer un estudio

comparativo de factibilidad para su previo consumo.

En la carrera de Ingeniería Agroindustrial se estudia, por parte de Innovación

y Desarrollo de Productos, características y métodos de transformación de

leche transgénica, por otro lado, la materia de Seguridad Alimentaria estudia

las normas vigentes, procedimientos e inocuidad de los alimentos. Mientras

que en Optimización de Procesos, brinda herramientas claves para identificar

los mejores procesos para producir un producto, Industria de la Leche hace

referencia a las características fisicoquímicas de la leche como en los

subproductos tradicionales. Contabilidad de Costos maneja y evalúa el sistema

de información, administración y control de precios, Por otra parte,

Investigación de Operaciones guarda relación aplicando programación lineal

con respecto a productos en el mercado, finalmente en Operaciones Unitarias,

se identifican los cambios fisicoquímicas que se llevan a cabo en los procesos

transgénicos.
 3. Planteamiento y Formulación del Problema

3.1 Planteamiento del Problema

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida

por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, siendo

en la actualidad uno de los ingredientes alimentarios más consumidos a nivel

mundial, usados en diferentes subproductos lácteos (queso, yogur,

mantequilla) o como ingrediente para preparar alimentos.

https://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-la-

leche/es/ (cita)

Según Palencia (2001), es también uno de los alimentos que más

frecuentemente causa reacciones alérgicas, convirtiéndose en una

problemática, puesto que, la alergia a la leche de vaca es una enfermedad

común en la infancia y la niñez llegando a afectar gravemente la absorción y la

utilización de nutrientes de los productos lácteos, como lo es el caso de la

proteína beta-lactoglobulina siendo el principal alérgeno presente en el suero

de la leche bovina. Así mismo, las personas que presentan intolerancia a la

lactosa no pueden digerir el azúcar denominado lactosa que contiene la leche,

debido a que el intestino delgado no produce la suficiente cantidad de una

enzima llamada lactasa.

Por otro lado cuando los síntomas por ingesta de leche se tornan más

evidentes es cuando se decide eliminar el consumo de leche y de todos sus

derivados, pero al omitir el consumo de ellos se toma el riesgo de no alcanzar

las cantidades adecuadas de calcio, vitamina D y de proteínas requeridas por

el cuerpo; es por lo que los doctores buscan que se consuma alimentos

alternativos a la leche o leche de diferentes animales que aporten la cantidad

de calcio que se estaría perdiendo por evitar el consumo de esta. Por lo cual se

origina la idea de implementar leche bovina transgénica en el consumo diario lo

que facilite su ingesta y así evitar el desaprovechamiento de sus nutrientes

(Rodríguez, 2019).

3.4 Delimitación de la investigación

Espacio: Este estudio se enfocará y será desarrollado en la Universidad

Agraria del Ecuador, visualizando el campo de acción hacia las industrias

alimentarias.

Tiempo: La duración de este proyecto será de cuatro meses, comprendidos

desde el mes de octubre hasta el mes de enero, correspondiente al ciclo II del

periodo 2022-2023.

Universo: El proyecto integrador de saberes estará dirigido a la comunidad

de la Universidad Agraria del Ecuador y a la industria agroalimentaria.