NORMA TÉCNICA NTP 211.

013
PERUANA 2015
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka. Requisitos

ALCOHOLIC BEVERAGES. Vodka. Requirements

2015-12-29
3ª Edición

R.N°016-2015-INACAL/DN. Publicada el 2015-12-31 Precio basado en 07 páginas

I.C.S.: 67.160.10; 71.080.60 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebida alcohólica, vodka, requisito, especificación

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 ÍNDICE

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ÍNDICE ii

PREFACIO iii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. CAMPO DE APLICACIÓN 3

4. DEFINICIONES 3

5. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS 4

6. REQUISITOS 4

7. MUESTREO 6

8. ROTULADO Y ENVASADO 6

9. ANTECEDENTES 6

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 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de setiembre a octubre de 2015, utilizando como antecedentes a los
documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas presentó a la

Dirección de Normalización –DN-, con fecha 2015-10-16, el PNTP 211.013:2015, para su
revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2015-10-23.
No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana
NTP 211.013:2015 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka. Requisitos, 3ª Edición, el 31
de diciembre de 2015.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 211.013:2004

(revisada el 2014) BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka. Requisitos. La presente Norma
Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y
GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias- Comité

de la Industria de Bebidas Alcohólicas y
Destilados

Presidente Mercedes Valdivia Barreda

Cartavio Rum Company S.A.C.

Secretaria Carmen Chávez Juárez

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ENTIDAD REPRESENTANTE

AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. Carlos Horna

ALAMBIQUE TUMAN E.I.R.L. Lilian Castillo

COLAROMO S.R.L. Nestor Gallardo

CORLAU 88 S.A.C. Lenin Lazo

COMAMIL E.I.R.L. Cesar Lazo

CERPER S.A. Gloria Reyes

CERTILAB S.A.C. Edgar Cárdenas

CONSULTOR Francisco Loayza

DIRECCIÓN DE COMPETITIVIDAD Luis Guerrero

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN

FYAREPSAC José Briceño

GRUPO COMERCIAL BARI S.A. Maritza Ratto

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BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka. Requisitos

1. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece las definiciones, requisitos, métodos de muestreo y
análisis, rotulado y envasado, que debe cumplir la bebida alcohólica denominada vodka.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas
en vigencia.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP 211.020:2015 ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones.

2.1.2 NTP 210.019:2008 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Definiciones

(revisada el 2014)

2.1.3 NTP 210.001:2010 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Extracción de

(revisada el 2015) muestras

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2.1.4 NTP 211.052:2013 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación del grado alcohólico
volumétrico

2.1.5 NTP 210.021:2011 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de alcoholes superiores

2.1.6 NTP 210.022:2010 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

(revisada el 2015) ensayo. Determinación de metanol por
espectrofometría UV/Vis

2.1.7 NTP 210.025:2010 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

(revisada el 2015) ensayo. Determinación de furfural

2.1.8 NTP 210.027:2011 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Rotulado

2.1.9 NTP 211.003:2011 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinar los ésteres totales

2.1.10 NTP 211.035:2015 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación

de metanol y de congéneres en bebidas
alcohólicas y en alcohol etílico empleado en su
elaboración, mediante cromatografía de gases

2.1.11 NTP 211.051:2012 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de aldehídos

2.1.12 NTP 211.040:2012 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de acidez

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2.1.13 NTP 211.041:2012 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de extracto seco total

2.1.14 NTP 211.047:2015 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación

de metales. Método espectrofotometría de
absorción atómica

2.1.15 NTP 211.007:2014 ALCOHO ETILICO PARA BEBIDAS

ALCOHOLICAS. Alcohol etílico. Rectificado,
Neutro (Rectificado fino), Extraneutro
(Rectificado extrafino). Requisitos

2.2 Norma Metrológica Peruana

2.2.1 NMP 001:2014 Requisitos para el etiquetado de productos

preenvasado

2.2.2 NMP 002:2008 Cantidad de producto en preenvases

3. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica en todas las actividades productivas y/o comerciales
que involucren a la bebida alcohólica denominada vodka.

4. DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las definiciones dadas en la
NTP 210.019 y las siguientes:

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4.1 vodka: Producto obtenido mediante la hidratación del alcohol etílico

rectificado (alcohol etílico neutro o alcohol etílico extraneutro), o por adsorción a través de
carbón activado o bien por un tratamiento equivalente que tenga por efecto atenuar
selectivamente los caracteres organolépticos inherentes a las materias primas empleadas, de
manera que el producto no tenga rasgos distintivos de aroma, sabor u olor.

5. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS

Véase la NTP 211.020 .

6. REQUISITOS

6.1 Disposiciones generales

6.1.1 El alcohol etílico empleado en la elaboración de vodka debe cumplir con los
requisitos indicados en el capítulo 6 de la NTP 211.007 .

6.1.2 Se puede utilizar aditivos alimentarios permitidos por el organismo de

control correspondiente, para mejorar la palatabilidad del producto; no se permite el uso de
edulcorantes artificiales para estos fines.

6.2 Requisitos del proceso tecnológico

Las fábricas para elaboración y/o envasado de vodka, deben cumplir con los dispositivos
sanitarios vigentes, y hacer uso de buenas prácticas de manufactura.

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6.3 Requisitos organolépticos (requisitos sensoriales)

6.3.1 Aspecto: Líquido translucido, sin partículas en suspensión, ni sedimentos.

6.3.2 Aroma y sabor: Característico, libre de olores y sabores extraños.

6.3.3 Color: Incoloro.

6.4 Requisitos fisicoquímicos

6.4.1 El vodka deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1 .

TABLA 1 - Requisitos fisicoquímicos del vodka

Valores
Requisitos Métodos de ensayo
Limites
Min. 37,5
Grado alcohólico a 20 ºC, % Alc.Vol.1 NTP 211.052
Máx. 50
Acidez Total como ácido acético. (*) Max. 2 NTP 211.040
Metanol como metanol, (*) Max 10 NTP 210.022 ó NTP 211.035
Esteres totales como acetato de etilo, (*) Max. 3 NTP 211.003 ó NTP 211.035
No
Alcoholes superiores como aceite fusel, (*) NTP 210.025 ó NTP 211.035
detectable
No
Furfural como furfural, (*) NTP 210.025 ó NTP 211.035
detectable
Extracto seco total a 100 ºC, (g/L) Max. 10 NTP 211.041
NTP 211.040, NTP 211.051,
Suma de componentes volátiles NTP 210.022, NTP 211.003,
Máx. 10
diferentes al alcohol etílico, 2 (*) NTP 210.021, NTP 210.025 ó
NTP 211.035
(*): Expresado en mg/100 mL AA

1 En cuanto al grado alcohólico indicado en el rotulado, se permitirá una tolerancia de ± 0,5 % Alc. Vol.
2 La determinación de congéneres se realiza con la suma de los resultados de: aldehídos, ésteres, furfural,
alcoholes superiores, y acidez volátil.

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6.4.2 Para metales pesados tomar como referencia las NTP 211.047 y
NTP 211.049 .

7. MUESTREO

El muestreo se realizará de acuerdo a la NTP 210.001 .

8. ROTULADO Y ENVASADO

8.1 Rotulado

Cada envase del producto objeto de esta norma deberá estar rotulado de conformidad con
la NMP 001, NTP 210.027 y cualquier otro dispositivo legal vigente aplicable.

8.2 Envasado

8.2.1 El envasado del producto objeto de esta norma debe cumplir con los
requerimientos de la NMP 002 y cualquier otro dispositivo legal vigente aplicable.

8.2.2 Para asegurar la integridad del producto objeto de esta NTP, se emplearán
envases y cierres adecuados, con las siguientes características: deberán ser herméticos,
inertes, limpios y que no impartan al producto olores o sabores extraños ni sustancias
nocivas que afecten la salud del consumidor.

9. ANTECEDENTES

9.1 NTP 211.013:2004 (revisada el 2014) BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

Vodka. Requisitos

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9.2 COVENIN 3533:1999 Vodka

9.3 NTE INEN 369:2013 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka.

Requisitos

9.4 COGUANOR NGO 33 012 Bebidas alcohólicas destiladas. Vodka.

Especificaciones

9.5 REGLAMENTO (CE) No 110/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y

DEL CONSEJO de 15 de enero de 2008 relativo a la definición, designación, presentación,
etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se
deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo

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