Sostenibilidad económica, social y
ambiental en el proceso de
elaboración de un distillate de higo
Oscar Andres Ortiz Infante (Código: 202012943)
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generar un resumen muy corto y a alta escala del alcance del
proyecto.
Palabras clave: Sostenibilidad económica; Sostenibilidad social;
Sostenibilidad ambiental; Distillate
I. Introducción
Hoy en día es común el uso de aditivos alimenticios para la
elaboración de productos alimenticios, y de entre estas
sustancias, una de las que más destacan son los saborizantes,
en adición, los saborizantes son capaces de modificar el sabor
y el aroma de los alimentos, puesto que pueden modificar las
propiedades organolépticas del producto. Con base a lo
anterior, se diseñó un saborizantes con sabor a higo para la
empresa Ecofood teniendo en mente que no se encuentran
saborizantes de esta fruta exótica en el mercado. Finalmente,
este escrito tiene como finalidad demostrar que el proceso de
obtención del saborizante a partir de un extracto de higo es
sostenible en el ámbito económico y social, pero no cumple
con la sostenibilidad ambiental.
II. Sostenibilidad económica
La sostenibilidad económica es la competencia de un
proceso de administrar correctamente los recursos y generar
rentabilidad en el largo plazo, asegurando así que el modelo de
negocio se preserve en el futuro. Como resultado de lo
anterior, la elaboración del distillate de higo es sostenible
económicamente, gracias a los siguientes puntos.
Primeramente, es valioso tener en cuenta al diseñar un
prototipo los siguientes aspectos: tiempo, costos, calidad y
flexibilidad del producto [1]. De acuerdo con lo dicho
anteriormente, el saborizante de extracto de higo cumple con
estos puntos, ya que utiliza la mínima cantidad de operaciones
unitarias; el costo de los materiales y la energía es bajo; se
obtuvieron las propiedades organolépticas del higo y, en
consecuencia, la calidad del distillate es buena; y el producto
es flexible, ya que se puede aplicar en postres y salsas. En
suma, es crucial tener en cuenta el consumo energético de un
proceso, dado que los combustibles fósiles son limitados y
constantemente crece la demanda de energía y, por
consiguiente, el precio de esta también aumenta [2]. En este
aspecto el procedimiento de elaboración del distillate es
ganador, porque la energía empleada en la separación del
producto final es mínima. Adicionalmente, es importante tener
en mente el origen de las materias primas, dado que los
consumidores tienen preferencias por productos justos con la
agricultura nacional y esto influye en la sostenibilidad
económica del bien [3]. Con base en lo anterior, Colombia
produce higo y hace posible la producción nacional de un
saborizante con esta materia prima. En pocas palabras, la
producción del distillate podría generar rentabilidades en el
largo plazo.
III.Sostenibilidad social
La sostenibilidad social es la mejora de las oportunidades al
alcance de las personas del presente y del futuro, gracias a esta
se reduce la desigualdad y la pobreza. Por consiguiente, el
saborizante a partir de extracto de higo satisface la
sostenibilidad social a causa de las siguientes pruebas. Para
comenzar, la salud y seguridad son vitales para la
sostenibilidad social, gracias a que permiten que las personas
implicadas en el proceso tengan condiciones dignas [4]. La
fabricación del distillate es segura, puesto que no involucra
sustancias nocivas para el ser humano. También, la
sostenibilidad social se debe alcanzar invirtiendo en la
producción agrícola nacional tal y como paso en la bodega
Colomé en Argentina, la cual tenía un impacto considerable en
la comunidad que sustentaba [5]. Con respecto a lo anterior, el
saborizante puede llegar a tener impacto positivo en las
comunidades productoras de higo en Colombia, logrando así
que la producción de higo del país aumente. Además, la
inversión en los productores locales puede llegar a convertir el
sistema social de sus comunidades, es decir, las relaciones
sociales, las normas culturales, entre otros [6]. De esta manera,
la inversión en los productores nacionales de higos puede
ayudar a reducir mecánicas de discriminación y mejorar las
relaciones sociales de la zona. Para finalizar, el distillate es
socialmente sostenible gracias a su impacto en la agricultura
local.
IV. Sostenibilidad ambiental
La sostenibilidad ambiental es la capacidad de un proceso
de satisfacer las necesidades actuales y permitir que las
generaciones futuras cuenten con los recursos naturales
suficientes para cumplir las suyas. Con base a lo anterior, el
distillate de higo no cumple con la sostenibilidad ambiental,
debido a las siguientes razones. En primer lugar, se debe
aplicar el índice IChemE, puesto que este permite evaluar el
desempeño de sostenibilidad de un sistema de producción en
las siguientes etapas: extracción, transporte, fabricación, entre
otros [7]. No obstante, en la realización del saborizante solo se
tuvo en cuenta la etapa de fabricación de este mismo.
 Asimismo, se sugiere utilizar herramientas tales como el Publishing, 2020, pp. 27-36. doi: 10.1007/978-3-030-
análisis de ciclo de vida(ACV) del producto con sus 30413-3_3.
[6] J. Janker, S. Mann, y S. Rist, «Social sustainability in agriculture – A
respectivas unidades funcionales para determinar su impacto system-based framework», J. Rural Stud., vol. 65, pp. 32-42, ene. 2019,
en el medioambiente [8]. Sin embargo, para el diseño del doi: 10.1016/j.jrurstud.2018.12.010.
aditivo no se realizó un ACV, por lo que se desconoce su [7] J. García-Serna, L. Pérez-Barrigón, y M. J. Cocero, «New trends for
impacto. Además, en la obtención del saborizante se utilizó design towards sustainability in chemical engineering: Green
engineering», Chem. Eng. J., vol. 133, n.o 1, pp. 7-30, sep. 2007, doi:
etanol y agua como solventes y es vital un correcto manejo 10.1016/j.cej.2007.02.028.
de las aguas residuales, debido a que estas podrían llevar [8] A. Azapagic, L. Stamford, L. Youds, y C. Barteczko-Hibbert, «Towards
contaminantes peligrosos y contaminantes desconocidos que sustainable production and consumption: A novel DEcision-Support
finalmente afectarían los recursos de agua subterránea [9]. Framework IntegRating Economic, Environmental and Social
Sustainability (DESIRES)», Comput. Chem. Eng., vol. 91, pp. 93-103,
Con base a lo anterior, cabe resaltar que el proceso de ago. 2016, doi: 10.1016/j.compchemeng.2016.03.017.
fabricación no consideró aguas residuales y no evaluó el [9] K. M. Yenkie, «Integrating the three E’s in wastewater treatment:
tratamiento de estas. En definitiva, el proceso no es efficient design, economic viability, and environmental sustainability»,
sostenible en el aspecto ambiental. Curr. Opin. Chem. Eng., vol. 26, pp. 131-138, dic. 2019, doi:
10.1016/j.coche.2019.09.002.
V. Conclusión
En conclusión, el proceso de producción de un
saborizante a partir de extracto de higo tiene puntos fuertes
en el ámbito de sostenibilidad económica y social, dado que
los costos del proceso de elaboración son considerablemente
bajos y puede llegar a impactar de manera positiva a los
productores nacionales de higo y sus comunidades. No
obstante, carece fuertemente en el ámbito ambiental, gracias
a que no se han realizado los suficientes estudios para
conocer su impacto en los ecosistemas del país. Por ende, se
recomienda realizar los debidos estudios para determinar si
es sostenible ambientalmente. Asimismo, se podría aplicar
análisis cuantitativos al producto para corroborar su
sustentabilidad económica y social.
VI. Referencias
[1] M. K. Niaki, F. Nonino, E. a sitio externo E. enlace se
abrirá en una ventana nueva, G. Palombi, y S. A. Torabi,
«Economic sustainability of additive
manufacturing: Contextual factors driving its
performance in rapid prototyping», J. Manuf. Technol.
Manag., vol. 30, n.o 2, pp. 353-365, 2019, doi:
10.1108/JMTM-05-2018-0131.
[2] M. Karagoz, C. Uysal, U. Agbulut, y S. Saridemir,
«Energy, exergy, economic and sustainability
assessments of a compression ignition diesel engine
fueled with tire pyrolytic oil−diesel blends», J. Clean.
Prod., vol. 264, p. 121724, ago. 2020, doi:
10.1016/j.jclepro.2020.121724.
[3] B. L. Barham y J. G. Weber, «The Economic
Sustainability of Certified Coffee: Recent Evidence from
Mexico and Peru», World Dev., vol. 40, n.o 6, pp. 1269-
1279, jun. 2012, doi: 10.1016/j.worlddev.2011.11.005.
[4] F. A. Huq, M. Stevenson, y M. Zorzini, «Social
sustainability in developing country suppliers: An
exploratory study in the ready made garments industry of
Bangladesh», Int. J. Oper. Prod. Manag., vol. 34, n.o 5,
pp. 610-638, 2014, doi: 10.1108/IJOPM-10-2012-0467.
[5] D. Friel, «Sustaining Social Commitments at Colomé»,
en Social Sustainability in the Global Wine Industry :
Concepts and Cases, S. L. Forbes, T.-A. De Silva, y A.
Gilinsky Jr., Eds. Cham: Springer International