Puntos que debe tener un
No.
artículo científico
1 Título del proyecto
2 Autor/autores:
3 Resumen (Abstract)
palabras clave
4 Introducción:
Descripción
Isotermas de adsorción y características del
secado por microondas del nopal verdura
Ricardo Domínguez Puerto
y El secado por microondas es un método de
conservación
novedoso que pretende alargar la vida de
anaquel del nopal, ofrecer un
producto de calidad (estabilidad microbiológica,
conservación de color,
retención de vitaminas) y aceptación para el
consumidor, para ello es necesario
conocer su comportamiento al ser sometido al
secado evaluando la relación
que existe entre las humedades de equilibrio en
la muestra de nopal y la
actividad de agua a diferentes temperaturas
(isotermas de sorción), generando
datos en base a su comportamiento, que sean
útiles para diseñar las mejores
condiciones de almacenamiento para dicho
producto.
El objetivo de este trabajo es obtener un
producto de nopal mediante el secado
por microondas, que tenga una alta estabilidad
microbiológica, conserve su
valor nutrimental y sea aceptable para el
consumidor.
Los nopales son originarios de américa tropical y
subtropical y hoy día se encuentran en una gran
variedad de condiciones agroclimáticas en todo
el continente americano y alrededor del mundo.
En México forma parte de la cultura alimenticia
nacional y su consumo tiende a crecer en otros
países debido a su versatilidad. Es rico en fibra
dietética (3.6 g), carbohidratos (9.6 g), minerales
(56 mg ca, 85 mg mg, 220 mg k) proteínas (0.7 g)
y vitaminas (14 mg vitamina c, 51 UI vitamina a,
todos los componentes contenidos en 100 g de
nopal fresco). Además, han sido documentas
 propiedades medicinales relacionadas al control
de altos niveles de glucosa en sangre, colesterol
y presión, así como anti gástrico, cicatrizante y
antiinflamatorio.
5 Antecedentes, marco teórico Controlar la humedad durante el proceso de los
o estado del arte, revisión de alimentos es un antiguo
literatura método de conservación. Esto se logra ya sea,
removiendo agua o ligándola, a
tal grado que el alimento se vuelva estable a la
degradación tanto química
como microbiológica. Por esta razón, se ha
prestado mucha atención a las
propiedades de sorción de los alimentos. Las
características de sorción, tienen
y son actualmente examinadas por su influencia
en la estabilidad de
almacenamiento de los productos
deshidratados, así también como su efecto
sobre la difusión de vapor de agua.
Walter H. en 1924 fue probablemente el primer
investigador en relacionar la
presión de vapor de agua relativa al crecimiento
microbiológico, la principal
causa del deterioro alimenticio. Décadas
después, Scott and Salwin
independientemente aplicaron esta relación e
introdujeron el concepto de
―actividad de agua ‖. Este término implica la
calidad del contenido de agua
en un alimento. Describe el grado de ligación del
agua y hasta su disponibilidad
para participar en las reacciones físicas, químicas
y microbiológicas. Desde
luego, estudios experimentales y teóricos del
agua asociada con los alimentos
han sido intensificados en un intento de
entender e interpretar el
comportamiento del agua.
Las propiedades del agua, en relación a los
sistemas biológicos, pueden
clasificarse en tres categorías.
Aspectos estructurales: la orientación y posición
de las moléculas de
agua en relación con otras y las macromoléculas;

6 Materiales y métodos
7 Resultados
8 Discusión y conclusiones
Aspecto dinámico: los movimientos moleculares
del agua y su
contribución a las propiedades hidrodinámicas
del sistema;
Efectos termodinámicos: el agua en equilibrio
con sus alrededores, a
cierta humedad relativa y temperatura.
Materiales
 Nopal
 Microondas
 Licuadora
 Aqualab
 Termobalanza
 Balanza
 Termómetro
 Desecador
Métodos
 Secado del nopal
 Determinación de proteínas
 Humedad del material
 Cinética del secado
 Isotermas de adsorción
Las pruebas realizadas obtuvieron buenos
resultados y se muestran a través de tablas de
graficas que explican los resultados.
Para el secado de nopal por microondas es
necesario dividir el
cladodio en dos partes para hacer la muestra
más homogénea en
cuanto al grosor.
El tiempo de secado se realizó de manera
intermitente 10s de
tratamiento y 10 segundos sin tratamiento,
debido a que a estas
condiciones son las mínimas a la que el cladodio
puede efectuar la
máxima transferencia de humedad a la cavidad
del horno antes de
saturarse, en 10 segundos de descanso es el
tiempo mínimo para
sacar la humedad del horno, pesar y medir la
temperatura.
El secado por microondas se caracteriza en tres
 fases: fase de
calentamiento, fase de secado con velocidad
constante y fase de
secado con velocidad decreciente.
9 Reconocimientos. Sus agradecimientos son al ITTG Instituto
Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, a maestros,
asesores y amigos
10 Referencias FERNANDES, F. A. N., RODRIGUES, S., LAW, C. L.
& MUJUMDAR, A. S. 2010.
Drying of Exotic Tropical Fruits: A Comprehensive
Review. Food Bioprocess
Technol, 1-23.
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D. S. & ADAMOPOULOS, K.
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HERNÁNDEZ, J. & BARROSO-GUTIÉRREZ. 1994.
Estudio de la factibilidad para el
establecimiento de una planta procesadora de
nopal verdura (opuntia ficus-
indica (L.) Miller), en Milpa Alta, DF. Ingeniero
Agroindustrial, Universidad
Autónoma Chaping
11 Incluir algunos otros puntos Los objetivos que se ocuparon fueron
que no sé menciona en los OBJETIVO GENERAL
puntos anteriores Obtener un producto de nopal mediante el
secado por microondas, que
tenga una alta estabilidad microbiológica,
 conserve su valor nutrimental
y sea aceptable para el consumidor.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diseñar la metodología experimental para el
secado del nopal con
microondas.
Caracterizar las cinéticas de secado de nopal con
microondas a
diferentes densidades energéticas.
Evaluar las isotermas de adsorción del nopal
deshidratado por
microondas.
Modelado de las isotermas del nopal
deshidratado.
Evaluar el efecto del secado sobre las
propiedades del nopal.
Evaluar la aceptación para el nopal deshidratado
por microondas.

Cuantas paginas presentan cada

No. Puntos adicionales
apartado
1 De cuantas paginas es su 133 paginas
artículo
2 Resumen, Abstract Presenta 1 hoja de resumen

3 Introducción Contiene 1 página de introducción

4 Antecedentes o estado del arte
5 Metodología
6 Resultados y discusión
7 Conclusiones,
recomendaciones, trabajos
futuros
8 Gráficos
8 Tablas
10 Referencias
11 Otros puntos que identificar
para tomarlos en cuenta en la
redacción de su artículo
científico
Presenta 42 hojas
Presenta de 4 paginas
Presenta de 32 páginas de resultados y
discusión
Presenta 2 hoja de conclusiones
Contiene alrededor de 12 tablas
El articulo presenta 40 tablas
Cuenta con 20 referencias
Cuenta con títulos y subtítulos, tipo de letra
Arial y tamaño 12, justificado, presenta el
articulo con una imagen con relación al nopal.