UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS
CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA

UNIDADES SYLLABUS

BANANO II

Por: Franklin Stalin Molina Ga

Curso: 7 Ciclo A
Prof.: Ing. Jos Quevedo

Machala El Oro Ecuador

2016 - 2017

1
 INDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................................ 3
UNIDAD I: SIGATOKA NEGRA Y SU CONTROL .............................................................................. 4
EL HONGO DE LA SIGATOKA NEGRA ........................................................................................ 4
PREAVISO BIOLOGICO DE LA ENFERMEDAD............................................................................ 8
ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LA ENFERMEDAD, QUMICO Y ORGNICO ........................... 9
PREPARACION DE MEZCLAS PARA EL CONTROL DE LA ENFERMEDAD ................................. 13
UNIDAD II: PROCESOS FISIOLOGICOS EN CULTIVO DE BANANO .............................................. 16
PRINCIPALES PROCESOS FISIOLOGICOS EN EL CULTIVO DE BANANO .................................. 16
FOTOSINTESIS Y RESPIRACION EN LA PLANTA DE BANANO ................................................. 16
PROCESOS FISIOLOGICOS Y BALANCE HIDRICO EN BANANO ............................................... 17
EL ETILENO Y SU INCIDENCIA EN LA MADURACIN DE LA FRUTA........................................ 17
UNIDAD III: EVALUACION DE CALIDAD PREVENTIVA, COSECHA Y PROCESAMIENTO DE LA
FRUTA Y ENFERMEDADES POSTCOSECHA ................................................................................. 19
EVALUACION Y AUDITORIA DE CALIDAD PREVENTIVA ......................................................... 19
COSECHA Y PROCESAMIENTO DE LA FRUTA.......................................................................... 22
LABORES EN LA PLANTA EMPACADORA ................................................................................ 23
EMFERMEDADES POST COSECHA........................................................................................ 28
UNIDAD IV: CONTROL DE CALIDAD EN LA EMPACADORA Y MUESTREO EN EL PUERTO DE
EMBARQUE ................................................................................................................................. 33
CONTROL DE CALIDAD EN LA EMPACADORA Y MUESTREO EN EL PUERTO DE EMBARQUE33
UNIDAD V: CANALES DE COMERCIALIZACIN ........................................................................... 34
CANALES DE COMERCIALIZACIN DE LA FRUTA EXPORTABLE ............................................. 34
PROCESOS DE CERTIFICACION................................................................................................ 35
PLAN DE CONTINGENCIA ANTE UN BROTE DE LA RAZA 4 TROPICAL DE Fusarium oxysporum
f. sp. cubense .......................................................................................................................... 39
WEBGRAFIA ................................................................................................................................ 41

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 INTRODUCCIN

La produccin bananera es la ms significativa de la provincia. El Oro es una

provincia bananera. Slo ella ha producido en 2014 el 25% de toda la produccin
bananera ecuatoriana. El cultivo del banano ha sido favorecido por las
excelentes condiciones climticas y ecolgicas de la llanura occidental de la
provincia. Las principales reas de cultivo estn situadas en los cantones
Machala, Pasaje, Santa Rosa, Arenillas y El Guabo.
El gran desarrollo bananero se produjo a partir del ao 1944 y fue estimulado por
el alza en el precio de la fruta. Gracias al rpido ascenso de la produccin de
banano el ao 1959 se convirti en el principal rubro de exportacin del Ecuador.
Ecuador se mantiene como el principal exportador de banano en el mundo, el
30% de la oferta mundial de banano proviene de Ecuador.
En el ao 2015, aproximadamente el 50% de las exportaciones de banano
ecuatoriano se destin a Rusia, Estados Unidos, y Alemania, con participaciones
de 20.22%, 15.39% y 11.97%, respectivamente.
Entre otros destinos con menor participacin tenemos a Turqua con 7.67%,
China con 4.62%, Blgica con 4.50% y Argentina con 4.13%.

3
 UNIDAD I: SIGATOKA NEGRA Y SU CONTROL
EL HONGO DE LA SIGATOKA NEGRA
La Sigatoka Negra y su distribucin geogrfica
La Sigatoka negra probablemente exista desde 1969 en muy pequeos focos en el valle
del Ula (Honduras). En 1977 se identific en Guatemala, El Salvador y Belice. Dos aos
ms tarde apareci en Costa Rica. En 1980 fue reportada en el Sur de Mxico.
En 1981 se observ en Panam y el mismo ao en las zonas bananeras de Urab en
Colombia.

Fig.1: Distribucin Geogrfica de la Sigatoka Negra (SN) y Sigatoka Amarilla (SA).

Reproduccin del patgeno

La Sigatoka Negra, causada por el hongo Mycosphaerella fijiensis, es la enfermedad
foliar principal en la produccin de musceas (pltano y banano) a nivel mundial. La
enfermedad afecta el rea foliar fotosinttica de la planta y, en consecuencia, los
racimos y los frutos tienen un menor peso en comparacin con plantas sanas.
Adicionalmente, infecciones severas de la Sigatoka negra causan la madurez prematura
del fruto.

4
En cada nicho la Sigatoka modifica su ADN para penetrar la clula, es la ms devastadora en
banano y pltano llego a honduras en 1972, se present primero en Colombia y luego en
Ecuador.

Tenemos:

Mycosphaerella musicola: Sigatoka Amarilla (enfermedad), anamorfo

Pseudocercospora fijensis Deighton (agente causal)
Mycosphaerella fijiensis: Sigatoka Negra (enfermedad), anamorfo Paracercospora
fijiensis Deighton (agente causal)
Mycosphaerella eumusae: Mancha foliar (enfermedad), anamorfo Pseudocercospora
eumusae

Sigatoka Negra Sigatoka Amarilla

Primeros Peca y raya de color pardo por el envs de la
sntomas hoja dos y tres, que producen conidios
Conidios Se producen sobre estadio de raya
tempranas en conidisforos aislados y de
mancha madura sobre el esporodquio, son
de forma obclavadas con una cicatriz
marcada de 27.5-130.2 x 2-5 micras y de
siete septos.
Conidisforos Se forman en lesiones iniciales aisladamente
o en fascculos de hasta cuatro a seis. En
manchas viejas en esporodquio de hasta
ocho a 12 tallo, de 17-63 micras, con
geniculaciones y cicatriz marcada
Resistencia de Cavendish AAA, muy alta susceptible.
clones Pltano vianda AAB susceptible.
Burro ABB resistente variable
Raya de color amarillo plido por el haz de la
hoja tres y cuatro, que no producen conidios
Se producen sobre estadios de manchas
necrticas sobres esporodquio. Son
cilndricos sin cicatriz y miden de 40-60 x 2.5
micras.
En esporodquio en manchas necrticas ovales
sin septos ni geniculaciones ni cicatrices de 5-
25 micras x 2-5 micras.
Susceptible
Moderadamente resistente
Inmune prcticamente

5
Biologa del hongo causante de la enfermedad Sigatoka Negra
El agente causal de la enfermedad es anamorfo Paracercospora fijiensis Deighton,

Condiciones Favorables para desarrollo del hongo

El ambiente lluvioso, alta temperatura y humedad favorecen una rpida propagacin y
elevada infeccin. Las temperaturas favorables fluctan entre 12 y 28 C, y tiende a ser
ms virulenta en suelos pobres y mal drenados.
En comparacin con la amarilla la sigatoka tiene mayor grado de ataque que origina gran
capacidad de defoliacin y de diseminacin.
Las situaciones que hacen ms peligrosa a la sigatoka negra de la amarilla son:

Periodos ms tempranos de aparicin de rayas (10 12 das) y de transicin de

raya a mancha (6 7 das)
5 6 veces ms capacidad de produccin de esporas o semillas del hongo en
igual rea de la hoja
Sintomatologa de la enfermedad
La enfermedad presenta puntos de color caf rojizos de 0.25 mm. de dimetro que
aparecen en el envs de la hoja; posteriormente se presentan unas estras de color caf
rojizo de 20 mm. de largo por 2 mm. de ancho paralelas a la venacin lateral de la hoja
y visibles todava en el envs.
Luego se tornan de caf oscuro a casi negro un poco ms alargadas, visibles ya en el haz
de la hoja.
La mancha sigue avanzando en su desarrollo y evolucin y se hace ms grande y ancha
de forma elptica y se rodea de un borde caf oscuro visible cuando la hoja est mojada;

6
luego de este estado la mancha se seca en el centro, se torna gris y se deprime, la lesin
se rodea de un borde angosto negro bien definido, al unirse todas las lesiones la hoja se
torna negra y muere en 3 4 semanas despus de asomar los primeros sntomas.

7
PREAVISO BIOLOGICO DE LA ENFERMEDAD
Metodologa de Stover PPI
La evaluacin en campo de la sigatoka negra se realiza para saber el momento y producto
que se debe aplicar para controlar la enfermedad.
Se determina mediante la seleccin de 10 plantas al azar y prximas a parir, tomando el
conteo de las manchas foliares en estableciendo 25 cm2 del envs en la parte izquierda
de la 2,3 y 4 hoja que son las aptas para la evaluacin. No se cuenta la hoja 1 por tener
menor grado de infeccin al ser muy joven.
Siempre se registrar el estado de mayor presencia en la hoja, es decir el que genere
mayor peligro de avance de la enfermedad, as se preferir un 2- que un 1-.
Formularios de Evaluacin Permanente

PREAVISO BIOLOGICO CONTROL DE SIGATOKA NEGRA

Nombre de Finca: TratamientoN Fecha anterior Fecha Fumigacin

Tesistas: Franklin Molina Fecha actual Fecha toma datos
Plant. RANGO DE LA HOJA HOJAS DAADAS SUMA. COEF.
Evalu. EFP EFA REF CC II III IV ESTADIOS II III IV II III IV
1 1-
2 1+
3 2-
4 2+
5 3-
6 3+
7 SUMA.
8 SB
9
10

N= REF CC

CE CC x 2
Semana anterior REFa CE
EE SEV. REFp
REFx EE
SEV SB-CE
REFp EF+REF SEV HOJ. 1- 1+ 2- 2+ 3- 3+
II 60 80 100 120 140 180
III 40 60 80 100 120 140
IV 20 40 60 80 100 120
COEFICIENTE DE SEVERIDAD
RECOMENDACIONES:

8
ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LA ENFERMEDAD, QUMICO Y ORGNICO
Restricciones Tcnicas y factores para fumigar

Modo de actuar de los fungicidas

Es una de las estrategias ms empleadas en el control de enfermedades, los fungicidas deben
estar acompaadas de control cultural y bilgicos para mejores resultados y hasta el momento
es uno de los ms efectivos para el controlar la sigatoka.

Para el control del estadio 1y 2 se utilizan fungicidas protectantes y tambin en poca seca, para
los estadios 3 y 4 se utilizan fungicidas sistmicos y en poca lluviosa; acompaado de las labores
culturales de deshoje y despunte.

La enfermedad slo es controlable hasta el estado 1 y 2.

9
Fungicidas de Contacto o Protectantes

Tambin llamados multisitio por su modo de accin: protenas, enzimas y aminocidos. Al

aplicarse estos no penetran el tejido foliar, para su eficiencia se debe aplicar uniforme en toda
la hoja con la finalidad de formar una capa protectora y evitar la entrada del hongo.

Los fungicidas de contacto ms utilizados son los ditiocarbamatos. Un fungicida muy importante
es el Clorotalonil que no puede ser utilizado en combinacin con aceite agrcola porque es
fitotxico.

Fungicidas de Accin Sistmica Local

Tienen un efecto inhibitorio en la germinacin de las esporas, penetran en las hojas y tiene poca
o nula movilidad en la misma, los grupos utilizados son: aminasy anilinopirimidinas.

Las aminas penetran en las hojas pero no son traslocados al resto de la planta.

Fungicidas Sistmicos

Es el ms utilizado y efecto prolongado, penetran en las hojas y algunas molculas pueden

movilizarse a otros tejidos dentro de la hoja o a otras partes de la planta. Son muy especficos
por lo que generan peligro de resistencia del hongo.

La resistencia a los fungicidas

La resistencia a los fungicidas se presentan precisamente por la sub-dosificacin en la
aplicacin, y puede ser por baja dosificacin del fungicida que indica la etiqueta o por
mala aplicacin de la avioneta consecuencia de un sobrevuelo muy alto en la plantacin
y perdidas por deriva.

10
El control orgnico
Para el control biolgico de las plagas en banano se utiliza los siguientes hongos
entomopatgenos: Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Paecilomyces lilacinus
y la bacteria Bacillus thuringiensis.
Beauveria bassiana: Causa la conocida enfermedad blanca de la muscardina y es
utilizado como insecticida biolgico o biopesticida controlando un gran nmero de
parsitos de las plantas como son las orugas, las termitas, las moscas blancas, los fidos,
los escarabajos o los tisanpteros. Crece formando un moho blanquecino.

Metarhizium anisopliae: Espcimen de hongo que ataca a los insectos hasta eliminarlos,
son efectivos contra el picudo negro del pltano entre otros. Colonias que su color vara
desde olivceo hasta amarillo-verde o verde-hierba oscuro. Pero en raros casos rosados
o vinceos.

Paecilomyces lilacinus: es el enemigo natural de muchos gneros de nematodos y

algunos insectos como mosca blanca y chinches. Es efectivo para nematodos de los
gneros Meloydoginae, Pratelynchus y Radophulus. Son de color vinceo.

11
Bacillus thuringiensis: bacteria Gram positiva que habita en el suelo, y que se utiliza
comnmente como una alternativa biolgica al plaguicida. Tambin se le puede extraer
la toxina Cry y utilizarla como plaguicida. Aparece de manera natural en el intestino de
las orugas de diferentes tipos de polillas y de mariposas, as como en las superficies poco
iluminadas de las plantas. Se presentan de color blanco grisceo.

12
PREPARACION DE MEZCLAS PARA EL CONTROL DE LA ENFERMEDAD
Preparacin de Suspensiones
Consiste en una mezcla heterognea formada por un slido en polvo (soluto) dispersado
en medio lquido o gaseoso.
Ejemplo:
(Aceite Agrcola + Fungicida Till) Dosis: 0.4 l/ha. rea: 21 has.
*El aceite agrcola se utiliza mximo 3 gal/ha. Porque causa fito-toxicidad, solo se lo hace
cuando existen estadios evolutivos altos del hongo, las machas foliares que causa
queman la pared celular por esto se lo utiliza en un rango normal de 2.5 gal/ha.
Clculo:
21 has. X 0.4 l/ha.= 8.4 l/ha.
1 gal 3.785 l
X 8.4 l = 2.21 gal/fungicida.
21 has. X 2.5 gal/ha (aceite agrcola) = 52.5 gal 2.21 gal/fungicida= 50.29 gal/aceite agricola
Preparacin:
1. Colocar 75% aceite agrcola
2. Colocar volumen total de fungicida
3. Agita durante 5 minutos
4. Colocar 25% de aceite agrcola restante
5. Agita durante 5 minutos
6. Si no hay precipitacin, la mezcla esta lista para aplicar.
*Si la mezcla se llega a cortar se pone el 1% de aceite agrcola en emulsificante y luego
se agita por 5 minutos.
Preparacin de diluciones
Mezcla de agua
Ejemplo:
(Agua + Fungicida Bravo EC) Dosis: 0.6 l/ha. rea: 18 has.
Clculo:
18 has. X 0.6 l/ha.= 10.8 l/ha.
1 gal 3.785 l
X 10.8 l = 2.85 gal/fungicida.
18 has. X 3 gal/ha (aceite agrcola) = 54 gal 2.85 gal/fungicida= 51.15 gal/agua.

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Preparacin de emulsiones
Consiste en una mezcla de lquidos de manera ms o menos homognea.

Ejemplo:

(Agua + Aceite Agrcola + Fungicida Bumper EC) Dosis: 0.5 l/ha rea: 33.5 has.

*En esta caso se puede utilizar 3-5 gal/ha. de aceite agrcola.

Clculo:

2 gal aceite/ha = 2 * 33.5 has = 67 gal/aceite agricola

0.5 l/ha = 0.13 * 33.5 has = 4.35 gal/fungicida
1% = 0.02 * 33.5 has = 0.67 = 72.02 total + 28.47 gal/agua = 100.49 gal/ha total
agua = 2.15 gal/total + 0.85 gal agua = 3 gal emulsion

1 gal 3.785 l
X 0.5 l = 0.13 gal/fungicida.

Preparacin:

1. Colocar el volumen total del aceite agrcola

2. Colocar el total del emulsificante
3. Agitar durante 5 minutos
4. Colocar 50% del volumen de agua
5. Agitar durante 5 minutos
6. Colocar el volumen total del fungicida
7. Agitar durante 5 minutos
8. Colocar 50% del volumen del agua
9. Agitar durante 5 minutos
10. Verificar la mezcla

*Si la mezcla se llega a cortar se aplica la misma cantidad de emulsificante y remover durante 5
minutos.

*Se puede utilizar aceite agrcola como protectante pero solo 2.5 gal/ha., por tratarse de un
fungiestatico.

14
15
 UNIDAD II: PROCESOS FISIOLOGICOS EN CULTIVO DE BANANO
PRINCIPALES PROCESOS FISIOLOGICOS EN EL CULTIVO DE BANANO
Procesos Anablicos y catablicos de banano
El Proceso anablico es mediante el cual la planta de banano transforma la energa de
la luz solar en energa qumica (ATP y NADPH) y la utiliza para sintetizar compuestos
orgnicos a partir de CO2 y H2O.
Se puede decir que el anabolismo se inicia con la sntesis de los primeros compuestos
orgnicos a partir de sustancias inorgnicas, mediante la fotosntesis o la quimiosntesis.
Esos primeros pasos anablicos slo los pueden realizar los organismos auttrofos.
Luego, a partir de molculas orgnicas simples, se formarn, mediante diferentes rutas
anablicas, todos los componentes orgnicos de los seres vivos.
Los procesos catablicos son procesos metablicos de degradacin, en los que las
molculas grandes, que proceden de los alimentos o de las propias reservas del
organismo, se transforman en otras ms pequeas.
En estos procesos se produce energa. Una parte de esta energa no es utilizada
directamente por las clulas, sino que se almacena formando unas molculas especiales.
Estas molculas contienen mucha energa y se utilizan cuando el organismo las necesita.
FOTOSINTESIS Y RESPIRACION EN LA PLANTA DE BANANO
Factores que modifican el balance fotosntesis respiracin
Las hojas captan la energa radiante del sol (o de otra fuente) y la utilizan para fijar CO2
a travs de la fotosntesis y sintetizar carbohidratos que usan para el crecimiento y otras
funciones de la planta. En el caso de las bananas y los pltanos las hojas grandes y anchas
hacen an ms relevante que en muchas otras plantas el manejo adecuado de las
tcnicas de cultivo para maximizar los beneficios derivados de la fotosntesis.
La actividad fotosinttica est controlada tanto por factores internos, tales como las
caractersticas de las hojas, esto es edad y superficie foliar, estado de desarrollo de la
planta y tipo de material de plantacin y por factores ambientales externos, tales como
el clima diario y estacional, la radiacin PAR, el sombreado, el rgimen hdrico y el tipo
de material de plantacin.

16
PROCESOS FISIOLOGICOS Y BALANCE HIDRICO EN BANANO
Procesos Fisiolgicos de prdida de agua, transpiracin, evaporacin y respiracin
Existe un acuerdo generalizado sobre la relacin entre agua y productividad en el banano basado
tanto en la experiencia de los agricultores como en muchos experimentos que indica la
necesidad de un suministro abundante y constante de agua, para obtener un elevado
rendimiento.

Si bien se considera que el intervalo ptimo de disponibilidad de agua para el

crecimiento del banano vara desde la capacidad de campo hasta -20kPa a 200 mm de
profundidad, existe una clara relacin entre potencial de agua en el suelo (PAS),
rendimiento y medio ambiente.
EL ETILENO Y SU INCIDENCIA EN LA MADURACIN DE LA FRUTA
Madurez fisiolgica: Es cuando en el fruto estando aun verde se notan los filos o los
lados que definen la simetra segn el clon y al cortarlo por la mitad suele estar
acompaado de abundante cantidad de ltex.

Madurez Organolptica: Es cuando el banano ya maduro, no presenta filos o lados y

tampoco hay presencia de ltex con la tpica presencia de olor a madurez.

17
 Tasa de Produccin de Etileno

Temperatura 13C (56F) 15C (59F) 18C (65F) 20C (68F)

LC2H4/kgh 1 0.1-2 0.2-5 0.2-8 0.3-10

El lmite inferior de cada intervalo corresponde a los bananos verde-maduro y el superior

a los que se encuentran en madurez de consumo.

18
 UNIDAD III: EVALUACION DE CALIDAD PREVENTIVA, COSECHA Y
PROCESAMIENTO DE LA FRUTA Y ENFERMEDADES POSTCOSECHA
EVALUACION Y AUDITORIA DE CALIDAD PREVENTIVA
Revisin y Correcciones en labores:
Enfunde
La operacin de enfunde consiste en colocar la funda sobre el racimo cuando la bellota
haya apuntado hacia el suelo en forma perpendicular (enfunde temprano), es decir,
cuando sta tiene siete das despus de emerger.
Esta funda debe colocarse con el mayor cuidado para evitar rasgaduras, y luego realizar
el amarre arriba de la primera cicatriz bracteal (previamente colocacin del primer paal
impregnado con dursban) sin torcer la funda y de esta manera lograr un excelente
toldeado, evitando que esta funda cause deformaciones o quemaduras a las primeras
manos.
Los prximos siete das despus de realizado el enfunde son para realizar limpieza o
eliminacin de brcteas cadas dentro del racimo, desflore, ciruga.

Eliminacin de residuos florales

Todas las manos que estn paralelas al suelo, que es cuando las flores tienen un color
caf oscuro y se desprenden fcilmente. Esta labor por lo general se la realiza en 2-3
etapas/visitas al racimo.

19
Apuntalamiento
El objeto es evitar la cada de las plantas por vientos, y peso del racimo, el momento de
realizarlo es cuando la inflorescencia ha emergido, los ciclos a efectuarse son uno
por semana, en el amarre el procedimiento se lo realiza en sentido contrario a la
inclinacin de la mata.

Deshoje
El objeto principal es cortar al ras hojas cadas no funcionales. Se lo realiza
permanentemente, siempre que haya hojas dobladas, maduras secas, hojas puente o que
impidan el libre desarrollo del racimo.

20
Los ciclos a realizar son de uno por semana, el procedimiento consiste en cortar las hojas
con un podn o curvo de deshoje amarrado a una caa de 4 varas, con el cual se realiza
el corte a ras del pseudotallo.

Deshoje Fitosanitario
El objeto principal es ayudar a controlar la diseminacin del hongo de sigatoka
negra, se lo realiza permanentemente, evitando la proliferacin y los ciclos a realizar
son de uno por semana.
Deshije
Es la tcnica de seleccionar o regular el nmero de hijos por unidad de produccin ( DP )
eliminando aquellos no deseados, para mantener una poblacin adecuada con distancias
espaciamientos uniformes entre plantas y plantas.
El objetivo es obtener el mximo rendimiento (retorno) de produccin del hijo
seleccionado y que permita tener una produccin uniforme durante el ao.
Es importante que en una plantacin se mantenga tres generaciones al mismo tiempo:
madre hijo y nieto.

21
COSECHA Y PROCESAMIENTO DE LA FRUTA
Planificacin del corte y grado ptimo para la cosecha de edad
Para cosechar el banano se distingue la edad por las cintas colocadas cada semana de
distinto color y de las cuales se lleva un registro de fecha de paricin y la respectiva
medicin de grados, el cual debe ser de 39 como mnimo la ltima mano del racimo y
46 la mano del sol.
Calibracin por edad
El banano se cosecha cuando est verde, el estado de desarrollo en que se cosecha se
conoce con el nombre de grado o edad. Una razn fundamental para optar el grado de
corte de la fruta se debe al pas al que va a ser transportado, dependiendo de su distancia.

22
LABORES EN LA PLANTA EMPACADORA
Recibo de la fruta
Una vez cosechada la fruta debe ser trasladada a la empacadora con el menor deterioro
posible: En la actualidad la mayora de las fincas disponen de cable carril para transportar
los racimos con mayor facilidad. Con la ayudad de estos un trabajador puede halar de 15
a 25 racimos por viaje.
En la empacadora el racimo se recibe y la fruta es seleccionada de acuerdo con las normas
de calidad vigentes.

Desflore
Todas las manos que estn paralelas al suelo, que es cuando las flores tienen un color
caf oscuro y se desprenden fcilmente. Esta labor por lo general se la realiza en 2-3
etapas/visitas al racimo.

23
Desmane de los racimos
Para realizar la operacin de separar las manos del raquis, se tiene dos herramientas
bsicas: el curvo y la cuchareta o esptula. La recomendacin ms importante es que
estas herramientas deben contar permanentemente con un filo perfecto, cuya finalidad
es realizar un solo corte y no arranques, esto evitar el estropeo de la fruta.

Seleccin
Las manos desprendidas del racimo se colocan suavemente en la primera tina, lugar
donde comienza el primer lavado de la fruta. En ella se realiza la separacin de dedos
defectuosos y la conformacin de la corona cuyo corte debe ser cercano al callo antes
mencionado.
En este proceso debe eliminarse aquellos dedos que presenten cualquier tipo de dao
mecnico, cicatrices y enfermedades tales como: Specking, mancha Jhonston, mueca,
antracnosis, etc.
El nmero de dedos por clusters depende de las especificaciones de cada compaa que
comercializa la fruta.

24
Pesaje
Una vez que la fruta llega al final de la tina de desleche, se inicia la seleccin de manos o
clusters dependiendo del empaque que se vaya a realizar.
El o los pesadores deben ser personas experimentadas en la seleccin, pesaje y
colocacin tanto de manos como de clusters, respetando absolutamente las normas de
empaque definidas por la empresa.

Tratamiento a la corona
Luego del llenado de las bandejas y el respectivo etiquetado, se procede al tratamiento
qumico para evitar enfermedades post-cosecha, en especial pudricin y moho de
corona.
Consiste en someter las coronas y todos los cortes realizados durante el proceso de
seleccin a una aspersin de fungicidas sistmicos, combinados con un cicatrizante.
En esta solucin se emplea como cicatrizante Alumbre (sulfato de aluminio y amonio) en
proporcin del 1% en Kg./20 litros de agua, como fungicidas sistmicos un cctel de
Mertect 20 S (Tiabendazole) + Fungaflor 75 PS (Imazalil).
La concentracin de estos fungicidas va a depender de la poca del ao, del tiempo de
travesa y de las exigencias del mercado.

25
Empaque
Las frutas se colocan en bandejas, de tal manera que el pesador debe disponer de fruta
combinada de acuerdo al tipo de empaque. La balanza debe permanentemente revisarse,
de tal manera que vayan los pesos correctos.
Al seleccionar los clusters o manos para el pesaje, es indirectamente la ltima revisin de
la fruta. Puede considerarse bandejas separadas de retorno a la tina de saneo donde
reingresa la fruta que se detect defectuosa. Como recomendacin importante, no debe
se sanearse la fruta en esta rea, ya que al realizar otro corte en el clusters, este expulsar
ltex y de esta manera el tratamiento qumico que se aplica para las enfermedades post-
cosecha no sera efectivo.

Clases de empaque
El empaque resulta la correcta ubicacin de los clusters o manos dentro de la caja de
cartn, los mismos que deben de seguir un patrn que se lo conoce como lneas de
empaque.
Al finalizar el empaque, la ltima lnea debe quedar a un solo nivel, de tal forma que al
momento de colocar la tapa se acople uniformemente, evitando que la caja se abulte
provocando daos en la fruta.

26
Para realizar un buen sistema de empaque es necesario que el operador reciba de las
bandejas una adecuada distribucin de la fruta por tamaos y que tenga siempre a la
mano los radios de separacin.
En general un patrn de empaque empleado por la mayora de las comercializadoras es:
1 Fila: Clusters planos pequeos (con la corona hacia el empacador)
2 Fila: Clusters medianos semicurvos o curvos (corona contrario del empacador)
3 Fila: Clusters largos planos
4 Fila: Clusters largos curvos

27
Cajas Banano Orgnico

Cajas Banano Convencional

EMFERMEDADES POST COSECHA

Pudricin de la Corona (Crown Rot): Esta enfermedad puede ser causada por uno o ms
de los siguientes patgenos: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae,
Colletotrichum musae, Deightoniella torulosa y Fusarium roseum, los que atacan la
superficie cortada de las manos. A partir del tejido enfermo el hongo se propaga hacia
el cuello del dedo y con el tiempo, hacia la fruta.

28
Antracnosis (Anthracnose): Causada por Colletrichum musae, se vuelve evidente a
medida que los bananos maduran, especialmente en heridas y aberturas de la piel.

Pudricin de la Cicatriz del Pednculo (Stem-end Rot): Causada por Lasiodiplodia

theobromae y/o Thielaviopsis paradoxa, los que entran a travs del corte del pednculo
o de la mano. La pulpa invadida se vuelve blanda y acuosa, de apariencia vtrea.

Pudricin Tipo Ceniza de Cigarro (Cigar-end Rot): Causada por Verticillium theobromae
y/o Trachysphaera fructigena. La porcin daada del dedo del banano se seca pero no
cae sino que tiende a mantenerse adherida a la fruta, mostrando un aspecto similar a la
ceniza de un cigarro que se consume.

29
Daos de Insecto
Mancha Roja
Es causado por el trips Chaetanaphothrips Signipennis.
La mancha roja causa prdidas entre el 20 30% de fruta, 40 millones de US$ en divisas
no percibidas, se crea desconfianza del importador - consumidor
Como posible solucin aparecen productos para el control biolgico no validados creando
un impacto negativo en el ecosistema y en la economa del productor.

Ciclo Biolgico

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Colepteros
Picudo Negro (Cosmopolites sordidus)
El dao lo producen las larvas al abrir galeras en el tallo o en el falso tallo, de 6 a 8 mm
de dimetro.

Es una plaga muy activa de noche y muy susceptible a la desecacin. Los adultos pueden
permanecer en la misma mata por largos perodos de tiempo, y slo una pequea parte
de ellos podr moverse a una distancia mayor de 25 m durante un perodo de 6 meses.
Los picudos vuelan raramente. La diseminacin ocurre principalmente a travs del
material de plantacin infestado.
Avispa costurera
La avispa costurera Trigona sp. Deposita sus huevos en la fruta y en las hojas de banano.
En la fruta generalmente en lneas cortas que semeja a la puntada de una mquina de
coser, cada huevo produce una pequea cicatriz en alto relieve de color caf.

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Trips de la flor
Trips de la flor (Frankliniella parvula Hood, Thysanoptera: Thripidae). Las lesiones
llamadas punciones son asociadas a la oviposicin del insecto en la epidermis de los frutos
y como resultado se producen pequeas perforaciones, que se tornar de color marrn a
negro de aspecto spero al tacto. El insecto se introducen desde la emergencia de la
inflorescencia y su dao es principalmente en la epidermis de frutos jvenes de menos
de dos semanas.

Cochinilla
Pertenecientes al orden de los hempteros (chupadores), su alimento consiste
bsicamente en los fluidos que puedan extraer del tejido vegetal de diferentes rganos
de la planta, ya sea la hoja, la raz, el pseudotallo, el pinzote o las frutas. Durante su
alimentacin, estos insectos excretan una sustancia melosa que facilita el crecimiento de
la fumagina o capa negruzca que se forma debido al crecimiento de un hongo del
gnero Capnodium.

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UNIDAD IV: CONTROL DE CALIDAD EN LA EMPACADORA Y MUESTREO EN EL
PUERTO DE EMBARQUE
CONTROL DE CALIDAD EN LA EMPACADORA Y MUESTREO EN EL PUERTO DE EMBARQUE
Evaluacin de calidad en la empacadora
Es un seguimiento de los procesos que se llevan a cabo en la empacadora, en una
evaluacin registrada en una hacienda se obtuvieron los siguientes resultados:
Se evaluaron racimos sometidos a dos intensidades de poda de manos, donde se midi,
calibre (en segunda y ltima mano), y longitud en ltima mano, de acuerdo a los
estndares internacionales de calibracin de racimos. Por otra parte, las cajas de banano
fueron evaluadas, se tomaron 15 cajas de bananos con fines de exportacin como
muestras en cada contenedor, de un total de doce, con el fin de determinar los defectos
ms resaltantes y las caractersticas de los clusters empacados (COVENIN, 1981). Los
resultados sealan que, da las prcticas de proteccin de fruta la ms deficiente es el
embolse, asimismo, con respecto a la calibracin de los racimos se observ que con la
poda de manos falsa ms dos (F+2) se obtienen calibres y longitudes aptas para
exportacin. Los principales defectos encontrados en las cajas fueron las cicatrices golpes
y ltex, destacando entre las cicatrices, la cicatriz de crecimiento. De igual forma, se
determin que la conformacin de los clusters en pares e impares as como el calibre
mximo y mnimo fueron aptos para exportacin. Se concluye que la calidad de la fruta
para exportacin es baja, recomendando mejorar la prctica de embolse, evaluar
detalladamente la poda de manos en la finca y realizar prcticas que disminuyan la
cicatriz de crecimiento.
Registro de daos por empaque y labores
Los daos mecnicos son uno de los principales factores que conllevan al deterioro
postcosecha de los bananos, bananos de coccin y pltanos. Pueden ocurrir en cualquier
momento desde el punto de la cosecha hasta el punto de consumo. Los daos mecnicos
pueden restar valor a la apariencia del producto y crean el potencial para la penetracin
de infecciones. Tambin pueden resultar en una baja calidad de mercado y precios ms
bajos.
Las principales fuentes de daos mecnicos que afectan a los bananos y pltanos, y son
las siguientes:
Impacto: Los daos por impacto pueden resultar en magulladuras con o sin rotura de la
cscara.
Presin: Otra de las fuentes de daos son los de presin (o compresin) resultan de la
presin excesiva sobre la fruta.
Vibracin: El dao por vibracin es principalmente asociado con el transporte y resulta
de la vibracin repetida y prolongada de la fruta. Este dao es mayor en las capas
superiores de la fruta.

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 UNIDAD V: CANALES DE COMERCIALIZACIN
CANALES DE COMERCIALIZACIN DE LA FRUTA EXPORTABLE
Exportaciones de Banano a los principales pases
En el ao 2015, aproximadamente el 50% de las exportaciones de banano ecuatoriano se
destin a Rusia, Estados Unidos, y Alemania, con participaciones de 20.22%, 15.39% y
11.97%, respectivamente.
Entre otros destinos con menor participacin tenemos a Turqua con 7.67%, China con
4.62%, Blgica con 4.50% y Argentina con 4.13%.

Pases consumidores por continente

Datos de exportacin de la fruta

La exportacin de banano ecuatoriano ha tenido un constante crecimiento en los ltimos
3 aos debido a que los productores han aumentado su productividad por hectrea, es
decir, mayor nmero de cajas por hectreas producidas.

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PROCESOS DE CERTIFICACION
Certificaciones internacionales
Las certificaciones son el sistema establecido para identificar un producto con ciertas
caractersticas especficas. Existen un cantidad de agencias gubernamentales,
internacionales y empresariales (algunas claramente transnacionales) dedicadas a
certificar que las prcticas y procesos de produccin se ajusten a los estndares
particulares propios de cada una de ellas: de calidad, origen, comercio justo,
sustentabilidad, orgnico, amigable con las aves, biodinmica, de relacin, etc.
Motivos para obtener una certificacin Internacional?
En el mundo globalizado, la clave del xito se encuentra en la diferenciacin y
competitividad.
El cumplimiento de normas internacionales no es de carcter obligatorio, se ha
convertido en un requisito indispensable para ingresar a ciertos mercados. Es as que la
necesidad de generar confianza en toda la cadena de valor ha permitido que las normas
o sellos internacionales se conviertan en una prioridad para las empresas.
Certificaciones Obligatorias
Verifican que el producto cumple con las normas necesarias para que este pueda salir del
pas o ingresar a un nuevo mercado con sus propias regulaciones, no todos los pases lo
exigen.
Dependiendo de las regulaciones de cada pas se exigirn distintos certificados. Ejemplo:
Certificado de registro sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura) HACCP (en Estados Unidos de Amrica para productos del mar,
pulpas y jugos de fruta).

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Certificaciones Voluntarias
Son aquellas normas exigidas por el comprador que otorgan garanta escrita de que un
producto, proceso o servicio est en conformidad con los requisitos especificados. Cada
vez las certificaciones son ms demandadas y necesarias, los consumidores estn ms
atentos y buscan productos que sean responsables de forma social, ambiental y
econmica.
Pasos bsicos para obtener una certificacin Internacional
Implementacin: Consiste en plasmar las normas tcnicas de la certificacin
dentro de los procesos de la empresa.
Inspeccin: Consiste en la revisin de un tcnico, enviado por la empresa
certificadora, que verifica que todas las nomas que incluyen en la certificacin estn
dentro de la empresa.
Certificacin: Una vez que el tcnico emite el informe definitivo con las
correcciones implementadas, se enva a la matriz la solicitud de certificado para que
posteriormente sea otorgado a la empresa.
Proceso

ECOCERT S.A.
Es una organizacin de certificacin orgnica, fundada en Francia en 1991. Est basada
en Europa, pero realiza inspecciones en ms de 80 pases, convirtindola en una de las
mayores organizaciones de certificacin orgnica del mundo.
ECOCERT certifica principalmente alimentos y productos alimenticios, pero tambin
certifica cosmticos, detergentes, perfumes y textiles. La compaa inspecciona

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alrededor del 70% de la industria de alimentos orgnicos en Francia y alrededor del 30%
en todo el mundo. ECOCERT tambin es un certificador lder de alimentos, cosmticos y
textiles de comercio justo segn las normas ECOCERT Fair Trade.

Comercio Justo Fairtrai de Global Gap

GLOBAL G.A.P es una organizacin privada no gubernamental sin fines de lucro que fija
normas voluntarias para la produccin y el procesamiento de productos agrcolas,
ganaderos y de la acuicultura. La norma GLOBAL G.A.P ha sido desarrollada por los
principales minoristas y cadenas de supermercados en Europa con el fin de establecer
normas de Buenas Prcticas Agrcolas - productos seguros y sanos- para las empresas de
produccin y de procesamiento de alimentos.
El Sistema de Certificacin GLOBAL G.A.P se compone de mecanismos interrelacionados
que aseguren el buen desarrollo, la implementacin, la mejora, la integridad, la
transparencia y la armonizacin de los certificados.
BCS OKO-GARANTIE
Es una agencia de certificacin independiente con casa matriz en Alemania, donde fue la
primera certificadora acreditada para llevar a cabo la ejecucin del Reglamento Europeo
para la produccin orgnica.

De acuerdo a Reglamentos y Normas Estatales y privadas, BCS le ofrece sus servicios de:

Certificacin Orgnica
Certificacin GlobalG.A.P.
Certificacin UTZ Certified
Certificacin de Comercio Justo
FairTSA

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 Smbolo para Pequeos Productores SPP
Programa de Evaluacin de Insumos aptos para la Agricultura Orgnica
Coopera a nivel internacional con prestigiosas organizaciones como son:
QAI (USA), Demeter Internacional, KRAV (Suecia), Bio Suisse (Suiza), Naturland
(Alemania), FLP (Flower Label Program), Bioland, Ga (Alemania), PTRE(Polonia), Ernte,
ABG(Austria), entre otras.
Certification of Environmental Standards GmbH CERES
Es una certificadora para agricultura orgnica / ecolgica, el procesado de alimentos
ecolgicos, buenas prcticas agrcolas y buenas prcticas de manejo en la industria
alimenticia, textiles ecolgicos, y biocarburantes sostenibles.

Agricultura orgnica / ecolgica y procesado de alimentos orgnicos / ecolgicos

Insumos para la agricultura orgnica / ecolgica
GLOBALG.A.P. (Buenas prcticas agrcolas)
UTZ CERTIFIED (Produccin sostenible de caf, cacao y t)
C.A.F.E. Practices (Produccin sostenible de caf para Starbucks)
GOTS (Textiles ecolgicos)
Bird Friendly Coffee
Rainforest Alliance
OCIA Internacional
Asociacin de Mejoramiento de Cultivos Orgnicos (OCIA) International es uno de los
lderes ms antiguos, ms grandes y de mayor confianza del mundo en la industria de
certificacin orgnica. OCIA, una organizacin agrcola sin fines de lucro perteneciente a
los miembros, se dedica a brindar servicios de certificacin orgnica de la ms alta calidad
y acceso a los mercados orgnicos globales.

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PLAN DE CONTINGENCIA ANTE UN BROTE DE LA RAZA 4 TROPICAL DE Fusarium
oxysporum f. sp. cubense
Hallazgo inicial de un evento sospechoso
Puede ser realizado por un programa de vigilancia de ONPF o un ente no oficial.

Hallazgo de planta(s) Cavendish (AAA) o de pltanos (AAB) con marchitez por

Fusarium, es sospechoso de Foc R4T.
Debe de informarse:
Fechas de deteccin e informe;
Institucin, organizacin y persona responsable del informe de deteccin del
evento sospechoso;
Nombre comn y cientfico de hospedante(s);
Localizacin de la deteccin: campo, casero, municipio, provincia, pas etc.;
Origen probable de la plaga y va de introduccin;
Descripcin del brote: mtodo de deteccin, procedimiento de identificacin;
sntomas en hospedante; extensin, incidencia y severidad del brote;
probabilidades de establecimiento y dispersin en el lugar; estimacin del
rea potencial de riesgo de dispersin;
Detalles de cualquier medida que se haya tomado en el lugar de la incursin.
Diagnostico preliminar
Debe ser realizado en un laboratorio de referencia o mediante expertos en la
plaga:
Si se descarta la presencia, las acciones se detendrn.
Si amerita darle seguimiento, se debe enviar muestras a un laboratorio de
referencia para confirmacin.
La falta de confirmacin del diagnstico no es obstculo para implementar la
cuarentena y las medidas de erradicacin y contencin como son:
Eliminacin de plantas hospedantes enfermas
Establecimiento de rea(s) bajo cuarentena.

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Confirmacin del diagnstico
Asegurarse de que los laboratorios donde se enven las muestras cumplan con estndares
de bioseguridad para el manejo de muestras de plagas cuarentenarias y debidamente
etiquetadas
Procedimientos para la evaluacin
Debe disponerse al menos, de las siguientes informaciones:
Ubicacin geogrfica del o los brotes
Detalles del sitio (propietarios, acceso, direccin)
Hospedantes infectados en el lugar
Extensin aproximada y grado de incidencia y severidad
Forma en que fue detectada e identificada;
Historia y vas posibles de introduccin
Registros del movimiento (hacia adentro y hacia afuera) de personas,productos
(principalmente plantas y partes de las mismas), equipos y medios de transporte;
Mecanismos de dispersin ms probables en el rea del brote
Condiciones climticas prevalecientes, accesibilidad, fisiografa, disponibilidad
de hospedantes, grado de aislamiento del rea infestada; y prcticas de cultivo.

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 WEBGRAFIA
http://www.fao.org/docrep/019/as089s/as089s.pdf
http://www.apsnet.org/edcenter/intropp/lessons/fungi/ascomycetes/Pages/Black
SigatokaEspanol.aspx
http://procesodelafotosintesis.blogspot.com/
http://asbama.com/wp-content/uploads/2013/05/COSECHA-CORTE-Y-EMPAQUE-
DEL-BANANO.pdf
http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-content/uploads/pdf/inocuidad/manuales-
aplicabilidad/manual-banano.pdf
http://www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2016/09/PROEC_AS2016_BANANO.pdf
http://usi.earth.ac.cr/glas/sp/90013518.pdf

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