La Fecha de Caducidad de los alimentos

Por: Valery Ivana Mendoza Salgado

Importancia

L
a fecha de caducidad de los
alimentos indica el día límite para
consumirlos. Si se sobrepasa puede
causar una intoxicación al
ser alimentos microbiológicamente perecederos.
Imagen de alimento

¿Qué es la fecha de caducidad?

Según el artículo 11 del Real Decreto también sobre hasta cuándo es
1334/1999, en el etiquetado de todo recomendable consumirlos.
producto alimenticio figuraba la fecha De acuerdo con la NOM-051-
de duración mínima o, en su caso, la SCFI/SSA1- 2010, especificaciones
fecha de caducidad”. generales de etiquetado para alimentos
En México y en el mundo el etiquetado y bebidas no alcohólicas, información
es un mecanismo para la protección al comercial y sanitaria, es requisito
consumidor. No solo consiste en tener colocar en la etiqueta de los alimentos
información respecto a las y bebidas la fecha de caducidad o de
características nutricionales de los consumo preferente, la cual no debe
alimentos y bebidas envasados, alterarse bajo ninguna circunstancia.
Esta NOM establece:

 Fecha de caducidad: Fecha límite en que se considera que las características

sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto
preenvasado, indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de
forma segura, de tal manera que después de esta fecha no debe
comercializarse ni consumirse.

 Fecha de consumo preferente: Fecha en que, bajo determinadas condiciones

de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado
es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen,
pero después de la cual el producto pre envasado puede ser consumido.

Imagen de alimento-
https://es.dreamstime.com/foto-de-
archivo-fecha-de-caducidad-macra-en-la-
comida-enlatada-image51657277
Características

 No consumas ningún alimento una vez pasada la

fecha de “caducidad”.
 La fecha de caducidad aparece en alimentos muy
perecederos, como pescado fresco, carne picada
fresca, entre otros.
 Sigue las instrucciones de conservación, por
ejemplo, “conservar en refrigeración” o “conservar
a 2-4 °C”, de lo contrario el alimento se estropeará
antes y te arriesgas a sufrir una intoxicación
alimentaria.
 Si congelas el alimento en casa poco después de
adquirirlo, puedes alargar su conservación más
allá de la fecha de “caducidad”, siempre que sea de la manera correcta.
 Una vez abierto un envase con fecha de caducidad”, sigue las instrucciones de
conservación y consumo.
 En la etiqueta aparece la leyenda "fecha de caducidad" seguida de la fecha con
día y mes.

Tipos de fechas

 Una “fecha de venta” le indica a la tienda cuánto tiempo pueden exhibir el

producto para su venta.
 Se recomienda la “fecha de consumo preferente” para obtener el mejor sabor o
calidad (no es una fecha de compra o de
seguridad).
 Una “fecha de consumo” es la última fecha
recomendada para el consumo del producto en
su máxima calidad (la fecha la determina el
fabricante del producto).
 Las “fechas codificadas” son números de
embalaje para el fabricante. Esas fechas, que
se encuentran por lo general en alimentos
empaquetados o enlatados, son los números de empaquetado que usan los
fabricantes. Se pueden usar para retirar los alimentos del mercado.
 Usar antes de. Esta fecha, establecida por el fabricante, indica la calidad.
¿Quién las establece?

S
on los fabricantes y exponen a los alimentos a distintas
distribuidores los encargados condiciones (luz, oxígeno y
de fijar las fechas de temperatura) para ver cómo
caducidad y de consumo preferente, reaccionan; con los resultados se
siguiendo siempre lo que establece la obtiene un promedio.
ley. Los criterios que se toman en
consideración para fijar las fechas son,
en primer lugar, la seguridad
microbiológica, y también otros
parámetros como textura, sabor,
aroma...
Los fabricantes fijan sus fechas para
unas condiciones de conservación
Imagen “fecha de caducidad”
determinadas, es por eso que no
Por lo que las fechas de caducidad son
respetar esas condiciones influirá en la
una guía para orientar al consumidor y
vida útil del alimento.
no significa necesariamente que en
Aquel número que marca el día límite
todos los casos, un comestible no sea
de consumo es establecido por la
apto para su consumo.
propia industria a partir de estudios que

¿Cuánto tiempo después de la fecha de vencimiento se puede comer?

Se puede consumir de una a dos usuario no notará ninguna diferencia en

semanas después de la fecha de la calidad.
vencimiento y no presenta ningún tipo
de complicación en el organismo.

En la mayoría de los casos las fechas

son puestas de manera general, lo que
indica que si se consume un alimento
después de la fecha de vencimiento el

Imagen “fecha de caducidad”-

https://i.blogs.es/5fcb34/yogures-caducados-
3/1366_2000.jpg
Precauciones a tomar en cuenta

E
s necesario antes de consumir un alimento
revisar el color, olor y si es necesario el
sabor, pues con esto se estará
completamente seguro del estado favorable del
alimento y si es conveniente o no ingerirlo.

Sitio-https://www.elblogdepills.com/caducidad-de-medicamentos/

¿Qué pasa si consumes un producto con la fecha de caducidad vencida?

Hay productos que sí podemos Los aperitivos salados, las pastas
consumir aunque se haya superado su secas, y los productos de ultramarinos
fecha. Este es el caso de los yogures, en general también pueden tomarse.
que pueden comerse aunque se haya No pasa nada si se supera la
superado en unos días la fecha de caducidad en unos días o un mes,
consumo preferente. No pasa nada, siempre que se prueben y tengan buen
puede aumentar algo su acidez, pero sabor. Lo mismo ocurre con los
no es nada peligroso, ya que la leche embutidos al vacío o en atmósferas
es pasteurizada. modificadas, salvo en algunos casos,
como en el del pavo o el jamón cocido.
Al tener mucha agua, estos productos
son más frágiles, mientras que los
curados o quesos son más resistentes
y se pueden comer aunque se pase un
poco la fecha.

Las bebidas refrescantes y las

alcohólicas si llevan fecha también
Las galletas y los bollos que hayan
pueden consumirse más tarde. Puede
superado la fecha de consumo
alterarse un poco el color o el sabor,
preferente pueden estar algo más
algunas pierden dulzor porque los
rancios, más secos, pero si los
edulcorantes se pueden descomponer,
probamos y están bien, son “setiles”.
pero no es peligroso. Se prueban, y si
están bien, adelante.
Mala manipulación de alimentos

S
in embargo, si los alimentos no contaminación cruzada o manipulados
se manipulan correctamente, por personas que no practican la
las bacterias de origen higiene. Asegúrese de seguir las
alimentario pueden crecer y provocar instrucciones de manipulación y
enfermedades transmitidas por los preparación de la etiqueta para
alimentos, antes o después de la fecha garantizar la máxima calidad y
en el envase. Por ejemplo, si los seguridad.
alimentos que requieren refrigeración
se llevan a un pícnic y se dejan fuera
varias horas, puede que ya no sea
seguro consumirlos después, incluso si
la fecha no ha caducado.

Otros ejemplos de posible

manipulación incorrecta son productos:
descongelados a temperatura Imagen tomada de internet-
https://higieneambiental.com/sites/default/files/styles/notic
ambiente, expuestos a una ia_post/public/noticies_imatges/data-
caducitat.jpg?itok=mEX3KWUz

Manipulación correcta de los alimentos en su almacenamiento

 Compre el producto antes de la fecha de caducidad.

 Si es un alimento perecedero,
póngalo en el refrigerador
inmediatamente después de
comprarlo. Congélelo si no puede
utilizarlo en el tiempo
recomendado en la tabla.
 Una vez que se congela un
producto perecedero, no importa
si se supera la fecha de
caducidad, porque los alimentos
que se conservan congelados
continuamente a –18 °C (0 °F) o
menos son seguros.
 Siga las recomendaciones de manipulación en el producto.
Examen de las normas de fechado de alimentos

A
unque las normas de fechado y Ocupacional menciona que debe
difieren entre países, hay una respetarse la «fecha de caducidad» y
distinción entre las fechas que, posteriormente a esa fecha, el
relacionadas con la calidad del producto legalmente no es apto para el
producto y aquellas relacionadas con la consumo, ya que representa un riesgo
seguridad, la salud y el bienestar del para la salud del consumidor.
consumidor.
Para la fecha de caducidad, se puede
realizar una prueba de vida útil en la
que el producto se envasa y, luego, se
somete a pruebas microbiológicas
durante un período de tiempo
determinado. Una vez que las
sustancias microbiológicas superen
ciertos niveles, se considerará que el
producto ha llegado al «fin de su vida
útil».
En el Reino Unido, la organización de
consultoría e investigación alimentaria, En la UE, actualmente no hay ningún
Campden BRI, deja claro que los requisito legal por el que las frutas y
consumidores no deberían consumir un verduras frescas sin cortar tengan que
producto con posterioridad a la fecha llevar una etiqueta de fecha, aunque el
de caducidad por motivos de uso de un código de fecha en
seguridad. Sin embargo, la indicación productos de corta duración con un
“consumir preferentemente antes del” tiempo limitado para el consumo puede
atiende según la Food Standards animar a los consumidores a comer el
Agency (FSA) “a la calidad y no a la alimento antes de que se estropee.
seguridad”. Recomienda eliminar las etiquetas de
fecha de los productos frescos, y anima
Esta recomendación es similar en
a las personas a que apliquen su
Francia, donde la Agencia Nacional de
criterio sobre cuándo se deben comer
Seguridad Alimentaria, Medioambiental
los productos frescos.

UE- Unión Europea

Recomendaciones para los productos con fecha de vencimiento

 Carne, pollo y pescado. Con este tipo de alimentos solo hay dos opciones,
congelarlos o cocinarlos. Si vemos que ha pasado un día de la fecha de
caducidad, todavía puedes cocinarlo: lava el alimento y haz un guiso, de esa
forma con una cocción prolongada se eliminan las bacterias patógenas.
También puede congelarse e, incluso después de congelado si se cocina, se
puede congelar otra vez ya cocinado, así extendemos mucho su vida útil.
 Alimentos como embutidos, jamón cocido, pechuga de pavo, mortadela,
etc. pueden congelarse directamente. Hay que dejarlos descongelar despacio
durante un día en la nevera y después se pueden consumir tal cual.
 Los quesos también pueden congelarse, aunque pueden perder algo de
textura y jugosidad si se tienen congelados mucho tiempo o no se protegen en
una bolsa bien cerrada, pero se pueden consumir sin problema.
 Los quesos duros, como el manchego, el parmesano, etc. se pueden
conservar congelados y rallarlos directamente cuando vayamos a gratinar
algún plato.
 Las verduras que empiezan a picarse o mostrar síntomas de moho y
podredumbre se pueden utilizar siempre que se retire ampliamente la zona
dañada.
 En las frutas también se pueden aprovechar las partes que podamos salvar y
emplearlas para elaborar macedonia o en smoothies, batidos o repostería.

Recolectada de- https://csaconsultores.com/wp-

content/uploads/2019/02/diferencia-fecha-caducidad-
consumo-preferente.png
Sugerencias a tomar en cuenta antes de comprar un alimento con fecha de
caducidad

 Antes de comprar, el consumidor debe realizar previsiones de lo que necesita

para comprar lo necesario para su consumo real. No conviene que
acumulemos innecesariamente alimentos perecederos.
 Es recomendable leer las etiquetas de los alimentos, de ellas se obtienen
informaciones muy interesantes que nos ayudarán a escoger aquellos
productos cuya fecha de caducidad o de consumo preferente sea más lejana.
Sobre todo hay que fijarse en que no haya prescrito dicha fecha.
 Los congelados deben comprarse en último lugar y dirigirse inmediatamente al
hogar para su almacenamiento.
 Cuando coloquemos nuevos productos en la despensa, poner delante los de
fecha de caducidad más temprana.
 Almacenaremos los alimentos en condiciones adecuadas de sombra,
frescura, refrigeración o congelación.
 Si un producto lo hemos adquirido con la fecha de caducidad prescrita,
deberemos devolverlo con el ticket de compra. Si detectamos un alimento
pasado de fecha antes de la compra lo mejor es indicarlo en el comercio en
cuestión.
 El responsable de que un producto esté en mal estado en el punto de venta
es el vendedor. No obstante y ante la duda, cualquiera puede ponerse en
contacto con el fabricante a través de su servicio de atención al consumidor.
 Los botes o latas abombadas o deterioradas deben evitarse, así como los
productos congelados en los que la cadena del frío se haya roto. También los
alimentos en los que se detectan olores, sabores o colores anómalos.
 La seguridad alimentaria es una labor de todos, tanto de los productores,
intermediarios y los propios consumidores. La mayoría de las veces, funciona
mejor el uso de nuestros sentidos y la experiencia para aprovechar de la mejor
manera los alimentos y ayudar a reducir el desperdicio de víveres.
Alimentos que pueden ser consumidos luego de su fecha de caducidad
Es necesario conocer la gran variedad de alimentos que pueden ser consumidos luego
de que la fecha de expedición se hubiese vencido. Por ejemplo:

Yogurt: Este alimento tiene un tiempo de

duración posterior al que aparece registrado
en su etiqueta.
Chocolate: Tiempo después de registrarse
como vencido el chocolate, este comienza a
presentar una capa blanca que muchos
confunden como moho, lo que debe tener
claro es que son grasas y azúcares que elimina el chocolate, si se presenta esta capa
blanca en el producto puede estar seguro de consumir el alimento.
Sopas en sobre: Los sobres de sopas son considerados los alimentos de mayor
duración, pues estos actúan como conservantes lo que indica que el producto estará
disponible por tiempo indefinido.
Pan empacado: por más de que su fecha de vencimiento indique que su uso ya
termino, el pan en bolsa puede ser consumido siempre y cuando no presente moho,
para evitar que esto ocurra es necesario cerrarlo bien cada vez que se consuma pues
el aire es el factor principal para la descomposición del producto.
Cereales: Los cereales son alimentos que duran varios meses después de su fecha
de caducidad, siempre y cuando se dejen en lugares secos.
Pastas: La pasta es un alimento que no contiene agua en su composición, lo que la
hace un producto más resistible para su consumo, mientras se encuentre en un lugar
seco y fresco. Este producto puede durar años después de su fecha de caducidad.
Alimentos congelados: La congelación es la forma correcta de mantener los
alimentos en un buen estado, no importa si son carnes, pescados, verduras, frutas o
demás víveres que puedan ser refrigerados para una larga duración.
Las latas: aunque llevan un mes caducadas, aguantan bien. Es conveniente abrirlas y
ver cómo está. El contenido puede haberse puesto rancio y separarse en fases o quizá
se ha alterado el color, pero puede que se pueda comer si apenas llevan caducadas
unos meses.
Las salsas: como el tomate frito, aunque hayan caducado hace unos días o una
semana, no hay problema. En el caso de las mayonesas o salsas basadas en aceites
o grasas, es habitual que se enrancien o se separen en fases; basta con abrirlas y
probarlas para saber si se pueden consumir o no.
Desperdicio de alimentos y alternativas

I
maginemos que un cliente camina toneladas de alimentos cada año, casi
por los pasillos del supermercado, 158 kilos en promedio por persona, de
revisa la lista de víveres a comprar acuerdo con el Banco Mundial.
y toma aquella lata de verduras, bote
de yogurt o paquete de jamón de su Sin embargo, en la industria minorista
preferencia. Inmediatamente busca de alimentos es común la necesidad
la fecha de caducidad, al darse de vender consumibles que estén en
cuenta del día límite de consumo está bodega, por lo que se recomienda
cerca prefiere buscar otro con fecha posicionarlos en ofertas especiales a
más lejana. fin de desocupar espacios en almacén.
La cantidad de alimentos
desperdiciados por descarte del
consumidor a partir de la fecha de
caducidad es alto. Según datos de la
Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y Alimentación
(FAO), al año se desperdician 1 300
millones de toneladas de alimentos en
el mundo, el 54 % del desperdicio Otras acciones comunes para agilizar
ocurre durante la producción, el movimiento de consumibles con
manipulación y almacenamiento pos fecha caducidad próxima en
cosecha y 46 % restante sucede en las los supermercados es ofrecerlos a los
etapas de distribución y consumo de empleados de manera gratuita o enviar
los alimentos. mercancía a centros de beneficencia
Mientras tanto, en México se pública.
desperdician 20.4 millones de

Algunas de las alternativas

C
onforme numerosos fabricantes de alimentos acogen con agrado las
iniciativas internacionales para reducir el desperdicio, también se trabaja en
segundo plano en la investigación de materiales de envasado alternativos al
plástico. Los envases alternativos pueden ampliar la vida útil de muchos productos; no
solo ofrecer comodidad, sino también minimizar los desperdicios.
Muchas entidades del sector han al colaborar con organizaciones que
opinado sobre la presión que afrontan destacan en este ámbito.
las empresas para reducir el uso del
plástico sin que aumente el desperdicio
de alimentos.

Determinados grupos e iniciativas

como NanoPack, un proyecto
financiado por la UE, están apoyando
el uso de envases alternativos con el
objeto de ampliar la vida útil de los
productos mediante el uso de
tecnologías activas de envasado de
alimentos. Entre otras metodologías
figuran el uso de materiales producidos
a partir de vegetales o alimentos en los
films de envasado o los revestimientos Hemos visto numerosas iniciativas u
de protección, y el uso de organizaciones del sector que
nanopartículas de antioxidantes, como investigan materiales de envasado
se recoge en un informe reciente de alternativos y tratan de abordar la
PreScouter. confusión que rodea al marcaje de
fechas en un intento por reducir el
No cabe duda de que esto es un
desperdicio alimentario y convertir los
proceso a largo plazo para los
envases de alimentos en más
fabricantes de alimentos, y muchos
sostenibles, y estos son síntomas de
están demostrando su compromiso con
que se están dando pasos en la
la reducción del desperdicio alimentario
dirección correcta.

El fin de la fecha de caducidad

Y
a es oficial: desde el inicio de septiembre se pueden vender en los
supermercados de Grecia productos caducados o con la fecha de consumo
preferente superada, a un precio más bajo del habitual, para poder satisfacer
a consumidores con escasos recursos.
En la OCU no somos partidarios de
esta medida. Es más, nos oponemos
radicalmente a la venta de productos
caducados al consumidor final, tanto
con su fecha de caducidad superada o
con la de consumo preferente vencido.
Esto no ayuda a los consumidores, sino
a la industria y a la distribución, que
obtendrían beneficios de un producto
que no daría más que gastos para
destruirlo.
Sí apostamos porque los productos a
punto de caducar tengan una rebaja
importante. Los artículos caducados,
con ciertos límites y precauciones,
pueden donarse a alguna ONG,
comedores públicos, bancos de
alimentos... y ser aprovechados sin
riesgos.
Un sistema, como asegura el doctor
Firat Güder, responsable de la
investigación, que podría suponer el fin
de la fecha de caducidad. “Aunque ha
sido concebida para mantenernos a
salvo, la fechas de caducidad pueden
hacer que los alimentos comestibles se
tiren a la basura. De hecho, no son
completamente fiables en términos de
seguridad, ya que las personas a
menudo se intoxican debido a una mala
conservación del alimento
independientemente de que la fecha de
OCU- Organización de Consumidores y Usuarios
ONG-Organización no gubernamental
caducidad esté vigente”, explica el
experto.
Los resultados del trabajo, publicados
en la revista 'ACS Sensors', han
confirmado además la precisión del
sistema, que detectó en los alimentos
trazas de gases de descomposición de
forma rápida y más precisa que los
sensores existentes.
“Los ciudadanos quieren que los
alimentos que compran y almacenan
sean seguros para su consumo y evitar
tirarlos innecesariamente porque no
están convencidos de que su estado
sea el óptimo. Estos sensores son lo
suficientemente baratos como para que
estén disponibles en los
supermercados en un plazo máximo de
tres años. Nuestro propósito es utilizar
pegs en el envasado para reducir el
desperdicio innecesario de alimentos y
la contaminación de plásticos
resultante", concluye el doctor Güder.