FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIÓN

MONOGRAFÍA

“El Diseño Organizacional de la Empresa Bodega Gastelumendi

de Moro en el año 2022”

AUTORES:

Flores Rosario Andy Jhovanny (0000-0001-7428-5457)

Llama Roque Irelia Juliana (0000-0003-1197-5578)
Pascual Acosta Jose D’Eli (0000-0002-2547-8188)
Sernaque Tturuco Fernando Enrique (0000-0002-6102-8934)
Villalobos Malca Débora Dayanna (0000-0001-5770-2386)

ASESOR:
Mag. Chacón Arenas Edinson Miguel (0000-0003-2535-0659)

CHIMBOTE – PERÚ

2022
 ÍNDICE

I.INTRODUCCIÓN

II.CUERPO

III.CONCLUSIONES

REFERENCIAS DE CONSULTA

ANEXOS
 INTRODUCCIÓN:

Actualmente las organizaciones independientemente del ámbito en el que

desarrollen sus actividades, tienen que adaptarse al mundo cambiante. Este
parámetro influye de manera directa en la capacidad de crecimiento de la misma
organización. Por ello, es imprescindible tener el debido conocimiento referente al
diseño organizacional y sus funciones dentro de la empresa para un óptimo
funcionamiento, liderando y posicionándose entre los primeros puestos dentro del
mercado laboral.

La bodega Gastelumendi se fundó el 15 de marzo en el año 1988, cuenta con

más de 15 trabajadores. Su gerente general es el señor Hamilton Gastelumendi
Obregón, se encuentra ubicada en la Av. Independencia, exactamente en la
entrada del distrito de Moro.

El presente trabajo investigativo es el resultado de la búsqueda por satisfacer la

imperante duda, ¿cuál es la estructura organizacional aplicada por la bodega
Gastelumendi? siendo su objetivo analizar el diseño organizacional empleado de
la bodega Gastelumendi en el año 2022. Por ello se da conocimiento de la
relevancia de este elemento administrativo, puesto que contribuye a la eficacia en
la distribución de los individuos y recursos en los diferentes niveles del
organigrama de este negocio. La estructura de este informe consta de tres
capítulos principales en los cuales se ahonda en la explicación de la información
recopilada de la bodega. Asimismo, la información obtenida mediante la entrevista
realizada por el equipo.

Según Louffat (2017): “El diseño organizacional es un elemento administrativo

que se encarga de estructurar ordenada y sinérgicamente las diversas unidades
orgánicas de una institución.” En otras palabras, hace funcional a cada parte del
organigrama. Asimismo, logra que estas se correlacionen de manera pertinente al
tipo de organización empresarial en uso.
Toro (2017) define: “El diseño organizacional es el proceso de construir y ajustar
la estructura de la organización para conseguir sus objetivos.” Es decir, toma
protagonismo en las diferentes fases del proceso administrativo: planear,
organizar, dirigir y controlar los esfuerzos de los colaboradores de la organización
y de aplicar el resto de recursos de esta para la realización de las metas trazadas.

Para Pacheco (2022): “El diseño organizacional es una metodología que puede
identificar paso a paso todos los aspectos disfuncionales de diversos
procedimientos, sistemas y estructuras con la finalidad de alinearlos para que se
adapten a la realidad y a los objetivos del negocio actual. De esa forma, se
podrán desarrollar planes e implementar retos nuevos. Este proceso puede llegar
a mejorar la parte técnica y humana del negocio.” Este elemento, tiene como
misión buscar que la organización, se adapte a los cambios constantes en el
mundo de manera que estos, no la lleven a la ruina sino que encuentre
oportunidades en ellos y las tome de la manera más eficaz posible, generalmente
mediante el talento de las personas, haciendo uso de sus fortalezas.

De igual forma. Echeverría (2012) lo conceptualiza como: “El diseño

organizacional es el proceso de elegir una estructura de tareas, responsabilidades
y relaciones de autoridad dentro de las organizaciones. Se pueden representar
las conexiones entre varias divisiones o departamentos de una organización de
un organigrama.“ En otras palabras, da rumbo y orden a las actividades y
relaciones interpersonales dentro del organigrama de manera que la organización
funciona óptimamente.

Este proyecto de investigación propone y busca dar conocimiento de la

información obtenida mediante la investigación al diseño organizacional de la
"Bodega Gastelumendi" y dejar en claro que aspectos de este, han sido la clave
para alcanzar su éxito actual. Asimismo los lectores podrán conocer acerca de la
visión, misión, valores e historia de esta bodega. Además de todo lo que ofrece
por si algún día deciden visitarla, factores cómo: ubicación y temática del lugar, el
nivel de atención al cliente y por supuesto, que la diferencia de las demás. Esta
investigación surge de la imperante búsqueda de conocer acerca del diseño
organizacional de la "Bodega Gastelumendi" en Moro, año 2022.
Visión:

Lograr que el producto sea reconocido internacionalmente, diversificar las

variedades de frutos en los destilados y modernizar la infraestructura.

Misión:

Mejorar y hacer crecer las áreas de producción para obtener una mayor calidad y
variedad en los destilados. De esta manera, satisfacer eficazmente la demanda
nacional e internacional ofreciendo gran masa productiva y precios competitivos

Valores

Empatía: Dado que es una organización orgánica, se toma mucho en cuenta las
dificultades de los colaboradores y se les brinda el apoyo necesario para
superarlas.

Creatividad: Se emplea con criterio toda la creatividad para realizar nuevos

destilados, o crear nuevas versiones con un toque que lleva a la diferenciación en
el mercado.

Trabajo en equipo: Se sabe laborar en equipo. Se coopera asumiendo

compromisos para el alcance de objetivos en común.

Innovación: Constante búsqueda por la optimización de los procesos de

producción.

Objetivo general de la empresa:

Poner en valor el consumo responsable del vino, conseguir llamar la atención de
los turistas y hacer reconocido el distrito de Moro por sus productos agrícolas.
Breve reseña histórica de la Bodega Gastelumendi

La idea emprendedora de Hamilton Gastelumendi Obregón nace hace más de

22 años atrás, debido que desde pequeño vió a su papá y a su abuelo trabajar

duro en la agricultura para solventar a su familia, su padre y su abuelo

alquilaban alambiques para que puedan destilar su propio pisco y vino. El señor

Hamilton quiso seguir ese legado familiar que como vemos pasó de generación

en generación.

Su mayor inspiración para conseguir su propio alambique y construir su propio

viñedo fueron su padre y su abuelo, de hecho durante el proceso no todo fue

fácil y tampoco lo consiguió de un día a otro, puesto que tuvo que trabajar

arduamente para lograr su objetivo, que en ese entonces era el alambique; y con

ello ser un empresario independiente.

De hecho, en sus inicios solo empezó a producir sus vinos y piscos con una olla

artesanal y un caldero, que comparado con la actualidad su zona de producción

logró mejorar y desarrollarse; sin duda alguna el señor Gastelumendi es un claro

ejemplo de un peruano emprendedor.

ORGANIGRAMA
 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Gerente general

Cargo estructural Administrador de la empresa.

Funciones específicas:

● Dirección y supervisión de la organización.

● Analizar y planificar recursos.
● Búsqueda de mejora continua y de un servicio eficiente y eficaz..
● Representación empresarial.
● Gestión de contratos con proveedores.
● Organizar la estructura de la empresa.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: De él mismo (gerente general)

Ejerce mando o supervisión Sí

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores

Capacitación y actualización En Planeación y administración u acción

de estrategias.

Experiencia Tres años de experiencia en cargos

similares también en finanzas,
comercialización y ventas.

Habilidades Comunicación y escucha activa,

habilidades para la negociación, capacidad
para solucionar conflictos, trabajo en
equipo, interrelación en el campo laboral.
Identificación de cargo

Unidad orgánica Departamento de Finanzas

Cargo estructural Coordinador del departamento de

finanzas

Funciones específicas:

● Supervisión general de las operaciones de la oficina.

● Coordinar, ejecutar y supervisar las actividades financieras y contables
que realice la bodega, así como llevar su registro.
● Gestionar los presupuestos de sus ingresos y egresos.
● Llevar el control y administración de la caja de ventas.
● Registrar la información presupuestal, contable y la toma de decisiones.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Gerente General

Ejerce mando o supervisión Si aplica

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores

Capacitación y actualización En finanzas, registros contables y

administración.

Experiencia 2 años de experiencia en negocios

administrativos.

Habilidades ● Capacidad numérica

● Responsabilidad
● Proactividad
● Uso efectivo del tiempo
Identificación de cargo

Unidad orgánica Departamento de Producción

Cargo estructural Coordinador del departamento de

producción

Funciones específicas:

● Supervisar y tener un control de la materia prima que es utilizada para la

producción.
● Gestionar la materia prima, logrando potenciar la producción al máximo y
evitar el malgasto de la misma.
● Generar reportes al gerente general sobre los procesos, la producción y el
ambiente en el que se encuentra el área.
● Llevar la cuenta de la producción realizada cada período.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Gerente General

Ejerce mando o supervisión Si aplica

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores

Capacitación y actualización Supervisor e inspector de producción de la

materia prima.

Experiencia 2 años de experiencia en logística y

supervisor de producción.

Habilidades ● Trabajo bajo presión

● Solución de conflictos
● Trabajo en equipo
● Comunicación activa
Identificación de cargo

Unidad orgánica Departamento de Ventas

Cargo estructural Coordinador del departamento de

ventas

Funciones específicas:

● Responder a las quejas de los clientes y ofrecer asistencia posventa

cuando sea necesario.
● Diseñar estrategias para el incremento de las ventas.
● Reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores.
● Monitorear la bodega de ventas de los vinos y piscos.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Gerente General

Ejerce mando o supervisión Si aplica

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores

Capacitación y actualización En campos administrativos y/o ventas.

Experiencia 2 años de experiencia en ventas

Habilidades ● Dominio en atención al cliente.

● Trabajo en equipo.
● Organizado y responsable, con
aptitud para solucionar problemas.
● Comunicación asertiva y escucha
activa.
● Capacidad de liderazgo.
 MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

Introducción
Este documento describe en forma clara y sencilla cómo está conformada
organizacionalmente la bodega “Gastelumendi”, asegurando así el buen desarrollo de los
procedimientos al interior de cada rubro, según corresponda a las funciones que están
asignadas, teniendo en cuenta una organización de calidad, enfocada hacia la satisfacción
de los clientes y el mejoramiento continuo de sus procesos y procedimientos.

Objetivo del manual

Establecer de manera concisa y breve los procedimientos que se llevan a cabo en la
microempresa, de tal forma que permita mejorar el rendimiento y la producción del
producto.

Marco jurídico
En general, puede ser percibido como un conjunto de normas constitucionales, leyes,
reglas del establecimiento, la bodega “Gastelumendi” con comercialización de bebidas
alcoholicas debera de funcionar bajo los siguientes normas:
LEY N° 30460 QUE DECLARA DE INTERÉS NACIONAL LA PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN
DEL VINO PERUANO Y DEL PISCO COMO BEBIDAS NACIONALES.
En el artículo 1 se señala que los vinos y piscos son patrimonio del Perú.
El segundo artículo conforma los alcances de la ley que se debe de tomar en cuenta, como
promover la imagen y la marca del vino, promover el desarrollo tecnológico y comercial, el
desarrollo de estudios y investigaciones a la definición de diferentes regiones vitivinícolas y
pisqueras de cada parte del Perú y por último difundir las características culturales que
implica la producción, elaboración del pisco y vino peruano conjuntamente con sus hábitos.

Propósito
Brindar a toda la comunidad un producto que sea gustoso para el paladar, el cual llame la
atención de los turistas, y a su vez la bodega “Gastelumendi” genere el aumento de sus
ventas mediante un destilado de calidad y un buen servicio.

Alcance
Este manual va dirigido a todos los empleados y dueños de la microempresa. Asimismo,
se busca que establezca un método para la realización de los procesos, y se pueda
realizar un seguimiento más empírico.
 Políticas
● Llevar un ámbito ordenado y limpio en el momento en que se procesen los destilados de
uva. Realizar una evaluación del cultivo al momento de cosechar para así tener una
producción de calidad.
● Presentar un producto gustoso de excelente sabor para el paladar de los consumidores.
● Brindar una atención sobresaliente a los clientes, teniendo en cuenta cualquier reclamo o
sugerencia que deseen brindarnos.
● Monitorear periódicamente los procesos que se llevan dentro de la bodega.
● Ningún trabajador podrá negarse en cumplir la actividad el cual esté asignado y
capacitado para el desarrollo de la bodega.
● Mantener una comunicación constante entre todos los colaboradores y a la vez cumplir
sus roles de manera eficaz y eficiente para la creación de un ambiente pacifico.

BODEGA GASTELUMENDI S.A

P-1 PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS VINOS

1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS VINOS

N° RESPONSABLE ACTIVIDAD

1) Encargado del riego de Recolección de los racimos de uvas cuando

la Vid alcanzan el nivel de maduración deseado.

2) Encargado del riego de Eliminar las ramas y hojas del racimo,

la Vid dejando solo las uvas sueltas.

3) Encargado de la Pasar las uvas por una máquina que se

molienda encarga de romper la piel, y junto con la
pulpa, obtener una mezcla pastosa llamada
mosto y dejarlo reposar por dos semanas.

4) Encargado de la Trasladar el líquido a otro depósito en el

molienda que continúa con la fermentación alcohólica
que ya se ha iniciado, y este dura de dos a
tres semanas más.
5) Encargado de la Pasar a través de una prensa mecánica que
molienda extrae el líquido, para obtener el llamado
vino de prensa.

6) Encargado de Dejar reposar en barricas de madera y

envasados cántaros para que el vino se logre macerar.

7) Encargado de El paso final es el envasado y en él se

envasados introduce el vino en las botellas en las que
saldrá a la bodega para su venta.
 PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS VINOS

PRODUCCIÓN DE LA UVA PRODUCCIÓN DEL VINO BODEGA (ÁREA DE

VENTA)
 BODEGA GASTELUMENDI S.A

P-2 PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

2. PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

N° RESPONSABLE ACTIVIDAD

1) Vendedor Recibir al cliente con una bienvenida y

saludo cordial.

2) Vendedor Con una botella de gel alcohol desinfectarle

las manos.

3) Vendedor Mostrar al cliente los vinos y piscos,

explicando sobre su proceso de elaboración

4) Vendedor Servirle un poco del producto al cliente para

la degustación

5) Vendedor Una vez que el cliente haya elegido su

producto, se debe de empaquetarlo

6) Cajero Cobra al cliente, emite la boleta o factura y

despide al cliente de manera cordial.
 PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE BODEGA (ÁREA DE VENTA) CAJA