Actividad de aprendizaje 1.

Análisis del impacto de la calidad

en la productividad y en el consumidor

Jorge Fernando López López - 135391

IA59 – INGENIERIA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACION

Enfoques de Calidad

Laura Itzel Vargas Vera

17 de octubre del 2021

 Procesos con áreas de oportunidad

El área o departamento que cuenta con mayor área de oportunidad a nivel

multiformato y nacional es la Panificadora, que incluye la tortillería, panadería y
pastelería dentro del mismo y los mayores problemas es la homogenización de las
masas respecto al clima, los oficiales y técnicos que elaboran los productos y el
área de exhibición destinada para los mismos. Estos puntos afectan directamente
a la calidad del producto terminado y afectan a la venta de tienda ya que esta área
es competida con otras cadenas y particulares que manejan de mejor forma sus
estándares.

Procesos problemáticos

 PDAs: Son los formatos o manuales de cada una de las piezas que se
elaboran dentro del área de producción, en ellas se explican y ejemplifican
los pasos y materias que deben utilizarse para su elaboración. El problema
principal es que estos manuales son elaborados en Monterrey con un clima
muy específico en tiendas que cuentan con equipo reciente o de un solo
proveedor, pero al llevarlo a la práctica, nos encontramos con tiendas con
equipos antiguos o deteriorados, climas y altitudes diferentes y utensilios
que pueden varias dependiendo el tamaño de la unidad.
 Estandarización de procesos: Aunque los expertos en panificación de la
empresa elaboran los PDAs que todas las sucursales deben seguir, el
capital humano del departamento es seleccionado por un área que carece
de los conocimientos en el tema, además, oficiales y maestros se han
desempeñado en otras empresas o negocios con sus propios estándares y
procesos por lo cual en muchas de las unidades no se siguen al pie de la
letra los manuales y procesos establecidos.
 Exhibición: Como lo comenté anteriormente, cada tienda es diferente ya
sea por el tipo de formato, tipo de terreno, zona geográfica y antigüedad
 del piso de ventas. El mayor problema con este tema es que todos los
muebles de las unidades son diferentes, algunos son de madera o meta,
cerrados o abiertos, de tres o cuatro niveles, con iluminación natural o
artificial. Con ello los clientes no pueden ubicar el producto en las
diferentes unidades y en algunos casos no se puede mostrar
correctamente el valor del producto.

Problemáticas de la venta.

Todos los puntos afectan a un punto en común: la venta, el cliente termina afectado en
su proceso de visita a la unidad ya que no puede encontrar los productos de
panificación en su lugar recurrente, no concuerdan los gramajes, se encuentra con
diferentes panes en las diversas tiendas o incluso algunos no los encuentra porque no
se elaboran en alguna unidad, productos mal logrados o con pesos superiores lo cual
incrementa drásticamente la merma.

Propuesta a la problemática:

Dentro de mis propuestas de cambio, está la concientización de los

compradores y expertos de la empresa, se recomendarías visitar todas y
cada una de las unidades de negocio para solucionar las carencias y de ser
posible, unificar los equipos de producción para lograr buenos estándares
en su elaboración. Además, implementar PDAs enfocados a los climas y
altitudes de cada una de las zonas con las que encuentran la mayoría de las
unidades. Realizar capacitación ardua y constante a los subgerentes y jefes
del departamento para fomentar la revisión de puntos críticos y específicos
además de capacitar a sus colaboradores en la correcta elaboración,
exhibición y despacho del producto conforme a las políticas y estándares de
calidad que marca la empresa.
 Bibliografía.

 Organización Soriana, Acerca de Nosotros, 2018

https://www.organizacionsoriana.com/acerca_de_nosotros.html

 Soriana Hiper, Inicio, 2019 https://www.soriana.com/

 Monografias Plus+, Investigacion de mercado Soriana, 2016

https://www.monografias.com/docs/Investigaci%C3%B3n-de-mercado-soriana-
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