Protocolo Sensor de

Frecuencias Ultrasonoras y
Temperatura
Aura Maria Cabrera Bonilla, Clara Marcela Martinez Ayala.

28/11/2022

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 ÍNDICE

Introducción 3

1. Uso del Dispositivo 4

2. Programa 4

3. Resultados 4

Bibliografía 5

Anexos 5

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 Introducción
La seguridad alimentaria ̈es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad,
para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que
coadyuve al logro de su desarrollo”; este es un concepto que surge desde la década del 70, basado en la
producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del
acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la
inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho
humano [1]. El contexto de los programas de seguridad alimentaria se caracteriza tanto por problemas
de disponibilidad y acceso a los alimentos como por la persistencia de índices altos de desnutrición [2].

La pasteurización de la leche es un efectivo tratamiento térmico para la eliminación de microorganismos

patógenos. Sin embargo, el hábito de consumir leche cruda, ha generado enfermedades transmitidas por
los alimentos (ETA) a nivel mundial. El patógeno de la Listeria monocytogenes ha alertado a las
autoridades sanitarias por el alto porcentaje de muerte de un individuo (30%), la cual en la mayoría de
casos era procedente de un alimento lácteo en este caso el arequipe artesanal. La listeriosis, puede
ocurrir en adultos y niños en buen estado de salud, siendo las mujeres embarazadas un grupo de alto
riesgo, en las cuales esta bacteria puede inducir abortos o nacimientos prematuros, que tienen como
secuelas la hidrocefalia y deficiencia mental. El patógeno tiene como característica su capacidad para
desarrollarse a temperaturas de refrigeración, en presencia de altas concentraciones de cloruro de sodio.
Presenta además, mayor resistencia térmica en comparación a otras bacterias patógenas no espatuladas.
Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente y con el propósito de aplicar la ciencia y
programacion a su máximo nivel, se ha planteado la idea de utilizar frecuencias ultrasónicas capaces de
eliminar el patógeno (Listeria Monocytogenes) en la leche cruda presente en el arequipe artesanal en el
momento en que su temperatura varíe; esto gracias a las diferentes cargas eléctricas que permiten la
correcta erradicación de las bacterias; esto con el fin prevenir problemas de salud y mejorar la calidad
de vida de las personas.

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 1. Uso del Dispositivo
Para poder hacer que todo el sistema funcione correctamente, se deberá conectar el sistema a una fuente
de energía no menor de 8V. De este se obtienen dos señales de entrada provenientes del sensor de
temperatura y de la señal de amplificación del sensor de frecuencias, y una salida que está conectada al
arduino para poder medir el voltaje con el que se trabaja y poder obtener el rango de frecuencia que
alcanza la leche.

a) b)
Figura 1. a) Sensor de frecuencia y b) sensor de temperatura.

Inicialmente se deberá tener la leche hirviendo a una temperatura media para poder insertar los dos
sensores de modo que se sumerjan en su totalidad pero sin llegar muy al fondo del recipiente. En el
momento en que la temperatura empiece a variar, se activará el sensor de frecuencia e irá aumentando
sus pulsos de mandará ascendente y estas señales se guardarán en el arduino hasta su posterior lectura.

2. Programa
Para el funcionamiento de todo el sistema, se crearon dos códigos: uno para el arduino con el cual se
pudiera leer y almacenar los datos de frecuencia provenientes del circuito, y otro en matlab el cual
leyera todo esos datos y pudiera graficar estos resultados en función del tiempo.

De este se pueden ver gráficas de sus resultados en la siguiente sección.

3. Resultados
Los resultados obtenidos de cualquier lectura, se deberán tener una visualización de las gráficas de datos
más o menos parecida a las siguientes mostradas.

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 Figura 2. Obtención de datos.

Figura 3. Curva de Calibración.

En la primera se observa el ploteo de los datos apenas entran al programa; y la segunda es la curva de
calibración de las mismas después de realizar una linealización de datos.

Bibliografía
[1] Espinoza Fiallos, E; Ruiz Cantero, M. ¿A quién benefician los programas de salud dirigidos
a los más pobres? Éxitos y fracasos. Informe SESPAS 2008, Gaceta Sanitaria, Volume 22, Supplement
1, 2008, Pages 230-236, ISSN 0213-9111, https://doi.org/10.1016/S0213-9111(08)76097-7.

[2] Skoet, J; Stamoulis, K. El estado de inseguridad en el mundo 2006. Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Italia, 2006. Septiembre 2007.
http://www.fao.org/docrep/009/a0750s/a0750s00. htm

Anexos

Anexo 1. Datasheet sensor de frecuencia.

https://www.ti.com/lit/ds/symlink/ne555.pdf

Anexo 2. Datasheet sensor de temperatura.

https://www.alldatasheet.com/datasheet-pdf/pdf/1440068/ETC/DHT11.html

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