DETERMINACION DE PH Y

ACIDEZ TITULABLE
Introduccion
*El pH es la concentracién de iones hidronio presentes en determinada sustancia. La
sigla significa "potencial de hidrégeno". El valor del pH se puede medir de forma
precisa mediante:
Un potenciometro, también conocido como pH-metro.
*En alimentos el grado de acidez indica el contenido en acidos libres. Se determina
mediante una valoracién (volumetria) con un reactivo basico. El resultado se expresa
como el % del acido predominante en el material.

Se colocan las muestras sobre el refractometro para

calcular sus Grados Brix, se cada muestra se toma una
METODOLOGIA porcion para diluir en agua y tomar su acidez con el
material adecuado, por ultimo se diluye en agua y se le
agrega fenoftaleina pra asi poder titular con el
Hidroxido de sodio

RESULTADOS
Como resultado obtuvimos lo siguiente:

Sustancia Grados Brix pH Acidez

Mermelada-Fresa 69 Grados Brix 4.1 0.5 ml
Almibar-Piña 18 Grados Brix 4.1 3.1 ml
Jugo-Mango 13 Grados Brix 4.2 0.4 m

Conclusion
El pH se puede determinar calorimétricamente utilizando los indicadores
adecuados pero se determina con más exactitud por métodos eléctricos. La
acidez titulable o normalidad del ácido se determina por titulación o valoración,
mediante una base de normalidad conocida.

Referencias
https://www.redalyc.org/pdf/896/8961277600
3.pdfhttps://
Parra Alarcon dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/4435
Jafeth Isay