Mazamorra de zapallo

Unidad de Costo del material o

Descripción del material Valor de compra Mazamorra de zapallo
N° medida Consumo unitario insumo utilizado
o insumo sin IGV (S/./ UM) (Ingrediente para 10 unidades)
(UM) (S/. / u PT)
1 Zapallo Kg S/ 2.71 0.1 0.27 Zapallo
2 Leche L S/ 3.14 0.05 0.16 Leche
3 Azúcar Kg S/ 2.12 0.05 0.11 Azúcar
4 Harina Kg S/ 1.69 0.025 0.04 Harina
5 clavo de olor Kg S/ 0.42 0.0004 0.0002 Clavo de olor
6 canela Kg S/ 0.42 0.0004 0.0002 Canela
7 Envase Und S/ 2.14 0.1 0.21 Envase

Total de costos de materiales directos unitarios 0.79

Producción mensual Costo de materiales directos unitarios: S/. 0.79

1001.25 unidades Producción Mensual: 1001
10 Días laborables por mes [producto secundario] Costo total de materiales directos para un mes de producción: S/. 790.790
 Chapana (Producto estrella)

Valor de Costo del material

Mazamorra de zapallo Descripción del Unidad de medida Consumo
N° compra sin o insumo utilizado
ediente para 10 unidades) material o insumo (UM) unitario
IGV (S/./ UM) (S/. / u PT)
1 kilogramo 1 Yuca Kg S/ 3.81 0.113 0.43
500 mililitros 2 Chancaca kg S/ 4.24 0.06 0.25
500 gramos 3 Canela en polvo kg S/ 0.85 0.0007 0.0006
250 gramos 4 Anis granos kg S/ 0.42 0.0007 0.0003
4 gramos 5 Naranja Und S/ 1.69 0.1 0.17
4 gramos 6 Hoja de platano Und S/ 3.39 0.1 0.34
25 unidades
Total de costos de materiales directos unitarios 1.19

Producción mensual Costo de materiales directos unitarios:

1214.23 unidades Producción Mensu
unidades 16 Días laborables por mes [producto estrella] Costo de materiales directos para un mes de producción:
 Chapana (Ingredientes para 10
unidades)
Yuca 1.130 kg
Chancaca 600 g
Canela en polvo 7g
Anis granos 7g
Naranja 1 unid.
Hoja platano 10 unid.

ateriales directos unitarios: S/. 1.19

Producción Mensual: 1214 unidades
ara un mes de producción: S/. 1444.66
PRODUCTO: CHAPANA

Procesos Tiempo 1 Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 Tiempo 5 Tiempo 6

Lavar la yuca 11 segundos 9s 10 s 12 s 11 s 10 s
Lavar la naranja 4 segundos 5s 6s 5s 5s 4s
Preparación de los Pelar yuca 40 segundos 45 s 43 s 39s 44 s 40 s
ingredientes
Rallar la yuca 40 segundos 42 s 44 s 45s 40 s 41 s
Rallar la naranja 58 segundos 1 min 57 s 1 min 59 s 58 s
Derretir
Mezclar lala chancaca
chancaca con la 20 minutos 19 min 20 min 21 min 18 min 20 min
yuca rallada
Colocar la mezcla en las hojas 2:40 minutos 2.30 min 2 min 2:14min 2.10 min 2.30 min
Cocción de platano 5 segundos 4s 5s 6s 5s 4s
Envolver y amarrar 45 segundos 50 s 46 s 44s 48 s 47 s
Hervir la chapana envuelta 60 minutos 60 min 60 min 60 min 60 min 60 min
Sacar las chapanas de la olla 20 segundos 16 s 18 s 18 s 19 s 17 s
Empaquetado Dejar enfriar 5 minutos 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min
Colocarlas en sus bolsas 5 segundos 4s 4 segundos 6s 5s 5s

1.05 127.97583
79.9799
207.95573
tiempo 7 tiempo 8 tiempo 9 tiempo 10 PROMEDIO
10S 7s 9s 11s 10 s
4s 5s 6s 4s 4.8 s
38 s 40s 39s 42s 41 s
39 s 41 s 40 s 39 s 43s
1 min 57s 1:01min 58s 59s
19 min 19min 19:30min 18:44min 18min 20.63 min
2.10 min 2.35 min 2,15 min 2.10 min 2:42min
4s 5s 3s 5s 6s
49s 48s 43s 46s 44s
60 min 60 min 60min 60 min 60 min 63.25 min
19s 20s 21s 15 s 18.3 s
5 min 5 min 5 min 5 min 5 min
4s 3s 6s 4s 4s 5.03 min
total 88.91 min
PRODUCTO: MAZAMORRA DE ZAPALLO

Procesos Tiempo 1 Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 Tiempo 5 Tiempo 6

Preparación de los Pelar zapallo 3:30 min 3:34 min 3:31 min 3:28 min 3:32 min 3:30 min
ingredientes Cortar
Calentarel una
zapallo
olla 1:30 min 1:25min 1:27min 1.26 min 1:31min 1:28min
con aguael
Agregar 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
zapallo
Agregar el azucar 19 min
y hervir 19 min 20 min 21 min 18 min 19 min
yAplastar
hervir el 3 min 2:50 min 2:45 min 3:10 min 2:56min 3 min
zapallo
Mezclar harina 3 min 2.30 min 2:51min 2:49min 3:02min 2:38min
Cocción
con aguala
Agregar 3:15min 3 min 2.50 min 3.10 min 3.12 min 2:49min
mezcla
Agregar la leche 4 min
y batir 3.40 min 3.50 min 4.10 min 3.55 min 4.10 min
yHervir
batir a fuego 3:50min 3:40 min 3.20 min 3:40 min 3:50 min 3:45 min
bajo
Servir en los 10min 10min 10min 10min 10min 10min
Empaquetado envases 1 min 55 s 1.10 min 58 s 1 min 1.15 min

0.799 79.9799
Tiempo 7 Tiempo 8 Tiempo 9 Tiempo 10 PROMEDIO
3:34 min 3:31 min 3:28 min 3:32 min 3.31 min
1:30 min 1:25min 1:27min 1.26 min 1.27 min 4.58 min
3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
20 min 21 min 20 min 18 min 19.5 min
2:50 min 2:45 min 3:10 min 2:56min 2.72 min
3 min 2.30 min 2:51min 2.55 min 2.60 min
3 min 2.50 min 3.10 min 3.12 min 2.90 min
4.10 min 3.56 min 3.57 min 4 min 3.78 min
3:20 min 3:45 min 3:30min 4min 3.44 min
10 min 10min 10 min 10 min 10 min 47.94 min
57 s 1:09 min 59s 1:01min 1.01 min 1.01 min
53.53 min
 53.53
1 TIEMPO NORMAL EN ZAPALLO TIEMPO NORMAL
TN=TO+(1+VALOR) TN=TO*(1+X)
TN=53.53*(1+0.27) TN=88.91*(1+0.27)
TN= 67.98 TN=

2 TIEMPO ESTANDAR ZAPALLO TIEMPO ESTANDAR

TE= TN*(1+S) TE= TN*(1+S)

TE=67.98*(1+0.12) TE=112.92*(1+0.17)
TE= 76.14 TE=

PRODUCCION ESTANDAR
PE= Ttotal/Te

CHAPANA: PRODUCTO ESTRELLA

 Tiempo Estándar min
ET1 Preparación 20.63
ET2 Cocción 63.25
ET3 Empaquetado 5.03
Total 88.91

1/ 63.25 min x 60min/h x 8h/día=

Producción diaria 7.58893280632411 Lotes/dÍa

Producción mensual 121.422924901186 Lotes /mes

16 dias laborables por mes

Lote= 10 unidades
Producción total por mes: 1,214.23 unid/mes

Producción total de ambos productos:

% Participación producto estrella:

% Participación producto secundario:
CHAPANA 88.91

112.92

CHAPANA

132.11

MAZAMORRA DE ZAPALLO: PRODUCTO SECUNDARIO

 Tiempo Estándar
min
ET1 Preparación 4.58
ET2 Cocción 47.94 CUELLO DE BOTELLA
ET3 Empaquetado 1.01
Total 53.53

1 /47.94 minx60 min/hx8h/dia=

Producción diaria 10.012515644556 lotes/dia

Producción mensual 100.12515644556 lotes/mes

10 dias laborables por mes

1 LOTE= 10 unidades
Producción total por mes: 1,001.25 unid/mes

2,215.48 unid/mes

54.81%
45.19%
 Responsables Marianne, Millene, nelson
PRODUCTO CHAPANA
Actividad Actual
Simbolos Resumen cantidad
ACTIVIDAD PREPARACION DE LA CHAPANA
Operación 14
Inspección 0
LUGAR DULCE CONEXIÓN "COCINA"
Transporte 1
Fecha Espera 1
OPERARIOS 3
9/3/2022 Almacenamiénto 2
SIMBOLO
N° Descripcion Tiempo(min)
1 Ordenar los ingredientes sobre la mesa de trabajo 15 s
2 Lavar la yuca 10 s
3 Lavar la naranja 4.8 s
4 Pelar yuca 41 s
5 Rallar la yuca 43s
6 Rallar la cascara de la naranja 59s
7 PONER UNA OLLA CON AGUA A HERVIR 12 s
8 Derretir la chancaca EN BAÑO MARIA 18min
9 Mezclar la chancaca con los ingredientes restantes 2:42min
10 Colocar la mezcla en las hojas de platano 6s
11 Envolver y amarrar 44s
12 PONER UNA OLLA CON AGUA 12 s
13 llevar la chapana a la olla 15 s
14 hervir la olla con la chapana 60 min
15 SACAR LAS CHAPANAS DE LA OLLA 18.3 s
16 Dejar enfriar 5 min
17 Colocarlas en sus bolsas 4s
18 ALMACENAR el producto para su venta 5 min
SIMBOLO
OBSERVACIONES
 Responsables steven, marcelo, diego
PRODUCTO MAZAMORRA DE ZAPALLO
Actividad Actual
Simbolos Resumen cantidad
ACTIVIDAD PREPARACION DE LA MAZAMORRA DE ZAPALLO
Operación 15
Inspección 2
LUGAR DULCE CONEXIÓN "COCINA"
Transporte 0
Fecha Espera 1
OPERARIOS 3
9/3/2022 Almacenamiénto 2
SIMBOLO
N° Descripcion Tiempo(min)
1 Ordenar los ingredientes sobre la mesa de trabajo 2 min
2 Pelar zapallo 3.31 min
3 Cortar el zapallo 1.27 min
4 Lavar el Zapallo 2 min
5 Poner a calentar una olla con agua 3 min
6 Agregar el clavo de olor 2s
7 Agregar la canela 2s
8 Esperar que caliente el agua 2 min
9 Agregar el zapallo y hervir 19.5 min
10 Poner un bowl 5s
11 Mezclar harina con agua fria 2.9 min
12 Inspeccionar la mezcla 10 s
13 se procede a aplastar el zapallo en la olla 2.6 min
14 Agregar el azucar y dejarlo hervir 2.72 min
15 AGREGAR LA MEZCLA DE LA HARINA CON EL AGUA 3.78 min
16 AGREGAR LECHE Y BATIR 3.44 min
17 ESPERAR QUE HIERVA A FUEGO BAJO 10 min
18 Verificar que este bien la mazamorra 20 s
19 APAGAR LA ORNILLA 2s
20 Servir LA MAZAMORRA en los envases 1.01 min
21 Almacenamiento del producto para su venta 5 min
SIMBOLO
OBSERVACIONES
Distribución de costo de mano de obra directa
Cocinero
Ayudante de cocina
Operario de envasado
Total

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Renumeracion bruta mensual

Numero de meses por año
Renumeracio bruta anual
BENEFICIO DE LEY
Gratificaciones
Vacaciones
CTS
ESSALUD (9%)
Senati (0.75%)
Asignacion Familiar(10%)
Feriados
Total de Beneficios de Ley
Coeficiente de Beneficio de Ley
Costo Mensual de mano de obra directa

10.00%
9.00%
0.75%
14.00

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Renumeracion bruta mensual

Numero de meses por año
Renumeracio bruta anual
BENEFICIO DE LEY
Gratificaciones
Vacaciones
CTS
ESSALUD (9%)
Senati (0.75%)
Asignacion Familiar(10%)
Feriados
Total de Beneficios de Ley
Coeficiente de Beneficio de Ley
Costo Mensual de mano de obra directa

10.00%
9.00%
0.75%
14.00
 Cantidad de operario Remuneración mensual (S/ / mes)
1 S/ 1,200.00
1 S/ 1,025.00
1 S/ 1,025.00

cocinero

S/ 1,200.00
11
S/ 13,200.00
BENEFICIO DE LEY
S/ 2,400.00
S/ 1,200.00
S/ 1,400.00
S/ 1,512.00
S/ 126.00
S/ -
S/ 560.00
S/ 7,198.00
S/ 0.55
S/ 1,854.36

de la RMV S/ -
11.00

14 feriados al año

Ayudante de cocina - operario de envasado

S/ 1,025.00
11
S/ 11,275.00
BENEFICIO DE LEY
S/ 2,050.00
S/ 1,025.00
S/ 1,195.83
S/ 1,291.50
S/ 107.63
S/ -
S/ 478.33
S/ 6,148.29
S/ 0.55
S/ 1,583.94

de la RMV S/ -
11.00

14 feriados al año
Costo total (S/ / mes) Chapana (54.81 %) Mazamorra de zapallo (45.19%)
S/ 1,854.36 S/ 1,016.37 S/ 837.99
S/ 1,583.94 S/ 868.16 S/ 715.78
S/ 1,583.94 S/ 868.16 S/ 715.78
S/ 5,022.24 S/ 2,752.69 S/ 2,269.55

CMOD unitario Chapana

MOD MENSUAL 26 DÍAS
MOD X DIA 8 HORAS
MOD X HORA 1HORA <> 60 MIN
T.E. CHAPANA 76.14

CMOD unitario Mazamorra zapallo

MOD MENSUAL 26 Días
MOD X DIA 8 HORAS
MOD X HORA 1HORA <> 60 MIN
T.E. MAZAMORRA 132.11
 54.81%
45.19%

pana
S/ 2,752.69
S/ 105.87
S/ 13.23
S/ 16.79 10 Unidads
S/ 1.68

rra zapallo
S/ 2,269.55
S/ 87.29
S/ 10.91
S/ 24.02 10 Unidads
S/ 2.40
 Departamento Servicio
Almacen
Costo del departamento S/ 2,240.10
Numero de trabajadores 1
Horas de control de calidad 20
Horas maquina
Horas de mano de obra

a.- Método Costeo Directo

Departamento Servicio
Almacen
Costos indirectos S/ 2,240.10

A S/ 2,240.10

Horas maquina

Horas de mano de obra

Costo por hora de máquina

Costo por hora de mano de obra

Preparación
Horneado
Empaque

PRODUCTO ESTRELLA: CHAPANA

Costo de materiales e insumos directos
Costo de la mano de obra directa
Costo indirecto asignado de fabricación P
Costo indirecto asignado de fabricación Q
Costo indirecto asignado de fabricación R
Total costo unitario de PRODUCCIÓN

PRODUCTO SECUNDARIO: MAZAMORRA DE ZAPALLO

Costo de materiales e insumos directos
Costo de la mano de obra directa
Costo indirecto asignado de fabricación P
Costo indirecto asignado de fabricación Q
Costo indirecto asignado de fabricación R
Total costo unitario de PRODUCCIÓN
partamento Servicio Departamento Producción
Control de calidad Preparación Cocción Envasado
S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51
1 1 1 1
108 50 30
73 135 0
208 208 208

partamento Servicio Departamento Producción

Control de calidad Preparación Cocción Envasado
S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51

S/ 746.70 S/ 746.70 S/ 746.70

S/ 2,113.68 S/ 1,214.24 S/ 562.15 S/ 337.29

S/ 3,161.89 S/ 2,645.34 S/ 1,709.50

73 135

208

S/ 43.31 S/ 19.60

S/ 8.22

h-H
h-mq
h-H
1 lote de CHAPANA posee 10 unidades

S/ 1.19
S/ 1.68
S/ 1.49 0.344 0.034
S/ 2.07 1.054 0.105
S/ 0.07 0.084 0.008
S/ 6.49

1 lote de MAZAMORRA posee 10 unidades

S/ 0.79
S/ 2.40
S/ 0.33 0.076 0.008
S/ 1.57 0.799 0.080
S/ 0.01 0.017 0.002
S/ 5.10
 TOTAL
S/ 7,516.73

208
208

1,120.05
1,120 b.- Método Costeo Escalonado

Departamento Servicio
Almacen
Costos ind S/ 2,240.10

S/ 2,240.10 A S/ 2,240.10

S/ 2,113.68 B

Horas maquina

Horas de mano de obra

Costo por hora de máquina

Costo por hora de mano de obra

PRODUCTO ESTRELLA: CHAPANA

Costo de materiales e insumos directos
Costo de la mano de obra directa
Costo indirecto asignado de fabricación P
Costo indirecto asignado de fabricación Q
Costo indirecto asignado de fabricación R
Total costo unitario de PRODUCCIÓN

PRODUCTO SECUNDARIO: MAZAMORRA DE ZAPALLO

Costo de materiales e insumos directos
Costo de la mano de obra directa
Costo indirecto asignado de fabricación P
Costo indirecto asignado de fabricación Q
Costo indirecto asignado de fabricación R
Total costo unitario de PRODUCCIÓN
 4
188

mento Servicio Departamento Producción

Control de calidad Preparación Cocción Envasado
S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51

S/ 560.03 S/ 560.03 S/ 560.03 S/ 560.03

S/ 2,673.71 S/ 1,535.96 S/ 711.09 S/ 426.66

S/ 3,296.93 S/ 2,607.61 S/ 1,612.19

73 135

208

S/ 45.16 S/ 19.32

S/ 7.75

1 lote de CHAPANA posee 10 unidades

S/ 1.19
S/ 1.68
S/ 1.55 0.344 0.034
S/ 2.04 1.054 0.105
S/ 0.06 0.084 0.008
S/ 6.52

RA DE ZAPALLO 1 lote de MAZAMORRA posee 10 unidades

S/ 0.79
S/ 2.40
S/ 0.34 0.076 0.008
S/ 1.54 0.799 0.080
S/ 0.01 0.017 0.002
S/ 5.09
 c.- Método Costeo Algebraico o Reciproco

Departamento Servicio
Almacen
Costos indirectos S/ 2,240.10

2,240 A 0.00%

2,674 B 9.62%

Costos de A y B antes de la asignación S/ 2,240.10

A S/ 2,503.52

B S/ 263.42

S/ 0.00

Ecuaciones derivadas de las asignaciones:

(1) A = S/.2,394.14 + 25% B

(2)

Sustituyendo en (2) en (1):

A = S/.2,394.14 + 25% (S/.2,267.72 + 40% A

A = S/.2,394.14 + 25% *S/.2,267.72 + 25%*4

A = S/.2,394.14 + S/.566.93.01 + 0.1A

0.9 A =

A=
Por lo tanto B:
B = S/.2,267.72 + 40% A

B = S/.2,267.72 +0.1*3,290.08

B=

Horas maquina

Horas de mano de obra

Costo por hora de maquiina

Costo por hora de mano de obra

PRODUCTO ESTRELLA: CHAPANA

Costo de materiales e insumos directos
Costo de la mano de obra directa
Costo indirecto asignado de fabricación P
Costo indirecto asignado de fabricación Q
Costo indirecto asignado de fabricación R
Total costo unitario de PRODUCCIÓN

PRODUCTO SECUNDARIO: MAZAMORRA DE ZAPALLO

Costo de materiales e insumos directos
Costo de la mano de obra directa
Costo indirecto asignado de fabricación P
Costo indirecto asignado de fabricación Q
Costo indirecto asignado de fabricación R
Total costo unitario de PRODUCCIÓN
 4
208

Departamento Servicio Departamento Producción

Control de calidad Preparación Cocción Envasado
S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51

25.00% 25.00% 25.00% 25.00%

0.00% 51.92% 24.04% 14.42%

S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51

S/ 625.88 S/ 625.88 S/ 625.88 S/ 625.88

S/ 2,739.56 S/ 1,422.46 S/ 658.55 S/ 395.13

S/ 0.00 S/ 3,249.29 S/ 2,620.92 S/ 1,646.52

94.14 + 25% B

B = S/.2,267.72 + 40% A

94.14 + 25% (S/.2,267.72 + 40% A)

94.14 + 25% *S/.2,267.72 + 25%*40% A

S/ 203.24
94.14 + S/.566.93.01 + 0.1A 0.0
1.0
S/ 2,443.34

S/ 2,503.52
67.72 + 40% A

67.72 +0.1*3,290.08

S/ 2,739.56

135
73

208

S/ 44.51 S/ 19.41

S/ 7.92

1 lote de CHAPANA posee 10 unidades

S/ 1.19
S/ 1.68
S/ 1.53 0.344 0.034
S/ 2.05 1.054 0.105
S/ 0.07 0.084 0.008
S/ 6.51

1 lote de MAZAMORRA posee 10 unidades

S/ 0.79
S/ 2.40
S/ 0.34 0.076 0.008
S/ 1.55 0.799 0.080
S/ 0.01 0.017 0.002
S/ 5.09
Costo indirecto (Mano de obra) Remuneración neta
Encagardado de CC S/ 1,025.00
Almacenero S/ 1,025.00
Gerente de producción u operaciones S/ 1,300.00
COSTO TOTAL

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA Almacenero y Encargado de CC

Renumeracion bruta mensual S/.1,025.00

Numero de meses por año 11
Renumeracio bruta anual S/.11,275.00
BENEFICIO DE LEY
Gratificaciones S/.2,050.00
Vacaciones S/.1,025.00
CTS S/.1,195.83
ESSALUD (9%) S/.1,291.50
Senati (0.75%) S/.107.63
Asignacion Familiar(10%) S/.0.00
Feriados S/.478.33
Total de Beneficios de Ley S/.6,148.29
Coeficiente de Beneficio de Ley 0.5453
Costo Mensual de mano de obra directa S/.1,583.94

10.00% de la RMV
9.00%
0.75%
14.00 14 feriados al año

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA Gerente de producción u operaciones

Renumeracion bruta mensual S/.1,300.00
Numero de meses por año 11
Renumeracio bruta anual S/.14,300.00
BENEFICIO DE LEY
Gratificaciones S/.2,600.00
Vacaciones S/.1,300.00
CTS S/.1,516.67
ESSALUD (9%) S/.1,638.00
Senati (0.75%) S/.136.50
Asignacion Familiar(10%) S/.0.00
Feriados S/.606.67
Total de Beneficios de Ley S/.7,797.83
Coeficiente de Beneficio de Ley 0.5453
Costo Mensual de mano de obra directa S/.2,008.89

10.00% de la RMV
9.00%
0.75%
14.00 14 feriados al año
 Costo mensual Chapana (54.81 %) Mazamorra de zapallo (45.19%) Total
S/ 1,583.94 S/ 868.16 S/ 715.78 S/ 1,583.94
S/ 1,583.94 S/ 868.16 S/ 715.78 S/ 1,583.94
S/ 2,008.89 S/ 1,101.07 S/ 907.82 S/ 2,008.89
S/ 5,176.77 S/ 2,837.38 S/ 2,339.38 S/ 5,176.77

nero y Encargado de CC 54.81% 45.19%

18.18%
9.09%
10.61%
11.45%
0.95%
0.00%
4.24%
54.53%

0.00
11.00 Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
1,025.00 Remuneración bruta mensual
0.00 Asignación familiar mensual
170.83 Fracción de gratificación (1/6)
1,195.83 TOTAL CTS ANUA
597.92 SE DEPOSITA EN MAYO
597.92 SE DEPOSITA EN NOVIEMBRE
producción u operaciones

23.06%
11.53%
13.45%
14.53%
1.21%
0.00%
 5.38%
69.16%

0.00
11.00 Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
1,300.00 Remuneración bruta mensual
0.00 Asignación familiar mensual
216.67 Fracción de gratificación (1/6)
1,516.67 TOTAL CTS ANUA
758.33 SE DEPOSITA EN MAYO
758.33 SE DEPOSITA EN NOVIEMBRE
Servicios (CTS)
muneración bruta mensual
ignación familiar mensual
acción de gratificación (1/6)
TOTAL CTS ANUAL
E DEPOSITA EN MAYO
E DEPOSITA EN NOVIEMBRE
Servicios (CTS)
muneración bruta mensual
ignación familiar mensual
acción de gratificación (1/6)
TOTAL CTS ANUAL
E DEPOSITA EN MAYO
E DEPOSITA EN NOVIEMBRE
 % de % de
participació participación
Costo indirecto de fabricación Costo mensual n Producto Producto Total
Estrella Secundario
(54.81%) (45.19%)

Alquiler mensual S/ 1,300.00 S/ 712.53 S/ 587.47 S/ 1,300.00

Mantenimiento de maquinas S/ 100.00 S/ 54.81 S/ 45.19 S/ 100.00
Seguro S/ 120.00 S/ 65.77 S/ 54.23 S/ 120.00
Energia electrica (200 W) S/ 160.00 S/ 87.70 S/ 72.30 S/ 160.00
Gas S/ 50.00 S/ 27.41 S/ 22.60 S/ 50.00
AGUA (25m^3) S/ 62.50 S/ 34.26 S/ 28.24 S/ 62.50
Depreciación S/ 21.46 S/ 11.76 S/ 9.70 S/ 21.46
Total S/ 1,813.96 S/ 994.24 S/ 819.73 S/ 1,813.96

Costo indirec Costo mensua

Alquiler mens S/ 1,300.00

MantenimientS/ 100.00
Seguro S/ 120.00
Energia elect S/ 160.00
Gas S/ 50.00
AGUA (25m^3S/ 62.50
Depreciación S/ 21.46
Total S/ 1,813.96
% de % de
participació participació
n Producto n Producto Total
Estrella Secundario
(54.81%) (45.19%)

S/ 712.53 S/ 587.47 S/ 1,300.00

S/ 54.81 S/ 45.19 S/ 100.00
S/ 65.77 S/ 54.23 S/ 120.00
S/ 87.70 S/ 72.30 S/ 160.00
S/ 27.41 S/ 22.60 S/ 50.00
S/ 34.26 S/ 28.24 S/ 62.50
S/ 11.76 S/ 9.70 S/ 21.46
S/ 994.24 S/ 819.73 S/ 1,813.96
 Chapana (Producto estrella)
Costo de materiales indirectos (Utincilios) Chapana
Costo
Materiales U.M Cantidad unitario Costo total Proceso Proceso Costo
Olla unidad 4 S/ 30.00 S/ 120.00 Cocción Cocción S/ 128.00
Cuchillo unidad 2 S/ 15.00 S/ 30.00 Preparación Preparación S/ 206.00
Tabla de
picar unidad 2 S/ 15.00 S/ 30.00 Preparación
Tazón unidad 4 S/ 25.00 S/ 100.00 Preparación
Ralladora unidad 2 S/ 15.00 S/ 30.00 Preparación
Cucharitas unidad 4 S/ 3.00 S/ 12.00 Preparación
Cuchara de
palo unidad 2 S/ 4.00 S/ 8.00 Cocción
cucharra unidad 2 S/ 2.00 S/ 4.00 Preparación
Total S/ 334.00

Mazamorra de Zapallo (Producto secundario)

Costo de materiales indirectos (Utincilios)
Costo
Materiales U.M Cantidad unitario Costo total Proceso Mazamorra
Olla unidad 2 S/ 30.00 S/ 60.00 Cocción Proceso Costo
Cuchillo unidad 2 S/ 15.00 S/ 30.00 Preparación Cocción S/ 68.00
Tabla de
picar unidad 1 S/ 15.00 S/ 15.00 Preparación Preparación S/ 120.00
Tazón unidad 3 S/ 25.00 S/ 75.00 Preparación Envase S/ 4.00
Cuchara de
palo unidad 2 S/ 4.00 S/ 8.00 Cocción
cucharón unidad 2 S/ 2.00 S/ 4.00 Envase
Total S/ 192.00
 CIF de la chapana
Costo de servicio indirecto S/ 994.23
Costo de mano de obra indirecto S/ 2,837.38
Costo de materiales indirectos S/ 334.00
Total S/ 4,165.61

CIF de la mazamorra de zapallo

Costo de servicio indirecto S/ 819.73
Costo de mano de obra indirecto S/ 2,339.38
Costo de materiales indirectos S/ 192.00
Total S/ 3,351.11

CIF total para la producción de ambos productos

CIF Total
Costo de servicio indirecto S/ 1,813.96
Costo de mano de obra indirecto S/ 5,176.77
Costo de materiales indirectos S/ 526.00
Total S/ 7,516.7
 CIF de la chapana
Costo de servicio indirecto S/ 994.23
Costo de mano de obra indirecto S/ 2,837.38
Costo de materiales indirectos S/ 334.00
Total S/ 4,165.6 1101.07 5.29

Procesos auxiliares Procesos productivos

Costor directos (Procesos) Almacen de materiales Control de calidad Preparación Cocción
Mano de obra indirecta S/ 868.16 S/ 868.16
Depreciación de equipo S/ 5.48 S/ 2.99 S/ 3.29
Materiales indirectos S/ 206.00 S/ 128.00
TOTAL DE COSTOS S/ 873.64 S/ 868.16 S/ 208.99 S/ 131.29
Alquiler mensual S/ 164.43 S/ 109.62 S/ 109.62 S/ 219.24
Mantenimiento de maquinas S/ 54.81
Seguro S/ 10.96 S/ 5.48 S/ 16.44 S/ 21.92
Energia electrica (200 W) S/ 16.44 S/ 13.70 S/ 21.92 S/ 19.18
Gas S/ - S/ - S/ - S/ 27.41
AGUA (25m^3) S/ 1.64 S/ 2.74 S/ 10.96 S/ 16.44
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 105.87 S/ 158.81 S/ 317.62 S/ 317.62
TOTAL DE COSTOS S/ 354.16 S/ 290.35 S/ 476.57 S/ 621.81

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS S/ 1,227.80 S/ 1,158.51 S/ 685.56 S/ 753.10

Porcentajes
Depreciación de equipo 46.60% 0.00% 25.44% 27.96%
Alquiler mensual 23.08% 15.38% 15.38% 30.77%
Mantenimiento de maquinas 100.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Seguro 16.67% 8.33% 25.00% 33.33%
Energia electrica (200 W) 18.75% 15.63% 25.00% 21.88%
Gas 0.00% 0.00% 0.00% 100.00%
AGUA (25m^3) 4.80% 8.00% 32.00% 48.00%

POR HORAS
Gerente de producción 20 30 60 60
Almacenero 208
Encargardado de cc 208

Departamento Servicio Departamento Producción

CHAPANA Almacen de Control de Preparació
materiales calidad n Cocción
Costo del departamento S/ 1,227.80 S/ 1,158.51 S/ 685.56 S/ 753.10
 % de % de
participación participación
Costo indirecto de fabricación Costo mensual Producto Producto Total
Estrella Secundario
Alquiler mensual S/ 1,300.00 (54.81%)
S/ 712.53 (45.19%)
S/ 587.47 S/ 1,300.00
Mantenimiento de maquinas S/ 100.00 S/ 54.81 S/ 45.19 S/ 100.00
Seguro S/ 120.00 S/ 65.77 S/ 54.23 S/ 120.00
Energia electrica (200 W) S/ 160.00 S/ 87.70 S/ 72.30 S/ 160.00
Gas S/ 50.00 S/ 27.41 S/ 22.60 S/ 50.00
os productivos AGUA (25m^3) S/ 62.50 S/ 34.26 S/ 28.24 S/ 62.50
Envasado Total Depreciación S/ 21.46 S/ 11.76 S/ 9.70 S/ 21.46
S/ 1,736.31 Total S/ 1,813.96 S/ 994.24 S/ 819.73 S/ 1,813.96
S/ 11.76
S/ 334.00
S/ - S/ 2,082.07
S/ 109.62 S/ 712.53
S/ 54.81
S/ 10.96 S/ 65.77
S/ 16.44 S/ 87.70
S/ - S/ 27.41
S/ 2.47 S/ 34.26
S/ 201.16 S/ 1,101.07
S/ 340.65 S/ 2,083.54

S/ 340.65 S/ 4,165.6

0.00% 100.00%
15.38% 100.00%
0.00% 100.00%
16.67% 100.00%
18.75% 100.00%
0.00% 100.00%
 7.20% 100.00%

38 208
208
208

ento Producción

Envasado Total
S/ 340.65 S/ 4,165.6
 CIF de la mazamorra de zapallo
Costo de servicio indirecto S/ 819.73
Costo de mano de obra indirecto S/ 2,339.38
Costo de materiales indirectos S/ 192.00
Total S/ 3,351.1 907.82 4.36

Procesos auxiliares Procesos productivo

Costor directos (Procesos) Almacen de materiales Control de calidad Preparación
Mano de obra indirecta S/ 715.78 S/ 715.78
Depreciación de equipo S/ 4.52 S/ 2.47
Materiales indirectos S/ 120.00
TOTAL DE COSTOS S/ 720.30 S/ 715.78 S/ 122.47
Alquiler mensual S/ 135.57 S/ 90.38 S/ 90.38
Mantenimiento de maquinas S/ 45.19
Seguro S/ 9.04 S/ 4.52 S/ 13.56
Energia electrica (200 W) S/ 13.56 S/ 11.30 S/ 18.08
Gas S/ - S/ - S/ -
AGUA (25m^3) S/ 1.36 S/ 2.26 S/ 9.04
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 87.29 S/ 130.94 S/ 261.87
TOTAL DE COSTOS S/ 292.00 S/ 239.39 S/ 392.92

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS S/ 1,012.30 S/ 955.17 S/ 515.39

Porcentajes
Depreciación de equipo 46.60% 0.00% 25.44%
Alquiler mensual 23.08% 15.38% 15.38%
Mantenimiento de maquinas 100.00% 0.00% 0.00%
Seguro 16.67% 8.33% 25.00%
Energia electrica (200 W) 18.75% 15.63% 25.00%
Gas 0.00% 0.00% 0.00%
AGUA (25m^3) 4.80% 8.00% 32.00%

POR HORAS
Gerente de producción 20 30 60
Almacenero 208
Encargardado de cc 208

Departamento Servicio Departamento Produ

CHAPANA Control de
Almacen de materiales calidad Preparación

Costo del departamento S/ 1,012.30 S/ 955.17 S/ 515.39

 Costo indirecto de fabricación Costo mensual
Alquiler mensual S/ 1,300.00
Mantenimiento de maquinas S/ 100.00
Seguro S/ 120.00
Energia electrica (200 W) S/ 160.00
Gas S/ 50.00
Procesos productivos AGUA (25m^3) S/ 62.50
Cocción Envasado Total Depreciación S/ 21.46
S/ 1,431.56 Total S/ 1,813.96
S/ 2.71 S/ 9.70
S/ 68.00 S/ 4.00 S/ 192.00
S/ 70.71 S/ 4.00 S/ 1,633.26
S/ 180.76 S/ 90.38 S/ 587.47
S/ 45.19
S/ 18.08 S/ 9.04 S/ 54.23
S/ 15.82 S/ 13.56 S/ 72.30
S/ 22.60 S/ - S/ 22.60
S/ 13.56 S/ 2.03 S/ 28.24
S/ 261.87 S/ 165.85 S/ 907.82
S/ 512.68 S/ 280.86 S/ 1,717.85

S/ 583.39 S/ 284.86 S/ 3,351.1

27.96% 0.00% 100.00%

30.77% 15.38% 100.00%
0.00% 0.00% 100.00%
33.33% 16.67% 100.00%
21.88% 18.75% 100.00%
100.00% 0.00% 100.00%
 48.00% 7.20% 100.00%

60 38 208
208
208

Departamento Producción

Cocción Envasado Total

S/ 583.39 S/ 284.86 S/ 3,351.1

% de participación Producto Estrella (54.81%) % de participación Producto Secundario (45.19%) Total
S/ 712.53 S/ 587.47 S/ 1,300.00
S/ 54.81 S/ 45.19 S/ 100.00
S/ 65.77 S/ 54.23 S/ 120.00
S/ 87.70 S/ 72.30 S/ 160.00
S/ 27.41 S/ 22.60 S/ 50.00
S/ 34.26 S/ 28.24 S/ 62.50
S/ 11.76 S/ 9.70 S/ 21.46
S/ 994.24 S/ 819.73 S/ 1,813.96
 CIF Total
Costo de servicio indirecto S/ 1,813.96
Costo de mano de obra indirecto S/ 5,176.77
Costo de materiales indirectos S/ 526.00
Total S/ 7,516.7

Procesos auxiliares
Almacen de materiales
Mano de obra indirecta S/ 1,583.94
Depreciación de equipo S/ 10.00
Materiales indirectos S/ -
TOTAL DE COSTOS S/ 1,593.94
Alquiler mensual S/ 300.00
Mantenimiento de maquinas S/ 100.00
Seguro S/ 20.00
Energia electrica (200 W) S/ 30.00
Gas S/ -
AGUA (25m^3) S/ 3.00
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 193.16
TOTAL DE COSTOS S/ 646.16

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS S/ 2,240.10

Porcentajes
Depreciación de equipo 46.60%
Alquiler mensual 23.08%
Mantenimiento de maquinas 100.00%
Seguro 16.67%
Energia electrica (200 W) 18.75%
Gas 0.00%
AGUA (25m^3) 4.80%

POR HORAS
Gerente de producción 20
Almacenero 208
Encargardado de cc

Departamento Servicio
Almacen de materiales
Costo del departamento S/ 2,240.10
 2008.89 9.66

Procesos auxiliares Procesos productivos

Control de calidad Preparacion Coccion Envasado
S/ 1,583.94
S/ - S/ 5.46 S/ 6.00 S/ -
S/ - S/ 326.00 S/ 196.00 S/ 4.00
S/ 1,583.94 S/ 331.46 S/ 202.00 S/ 4.00
S/ 200.00 S/ 200.00 S/ 400.00 S/ 200.00
S/ - S/ - S/ - S/ -
S/ 10.00 S/ 30.00 S/ 40.00 S/ 20.00
S/ 25.00 S/ 40.00 S/ 35.00 S/ 30.00
S/ - S/ - S/ 50.00 S/ -
S/ 5.00 S/ 20.00 S/ 30.00 S/ 4.50
S/ 289.74 S/ 579.49 S/ 579.49 S/ 367.01
S/ 529.74 S/ 869.49 S/ 1,134.49 S/ 621.51

S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51

0.00% 25.44% 27.96% 0.00%

15.38% 15.38% 30.77% 15.38%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
8.33% 25.00% 33.33% 16.67%
15.63% 25.00% 21.88% 18.75%
0.00% 0.00% 100.00% 0.00%
8.00% 32.00% 48.00% 7.20%

30 60 60 38

208

artamento Servicio Departamento Producción

Control de calidad Preparación Cocción Envasado
S/ 2,113.68 S/ 1,200.95 S/ 1,336.49 S/ 625.51
 Costo indirecto de fabricación Costo mensual
Alquiler mensual S/ 1,300.00
Mantenimiento de maquinas S/ 100.00
Seguro S/ 120.00
Energia electrica (200 W) S/ 160.00
Gas S/ 50.00
AGUA (25m^3) S/ 62.50
Total Depreciación S/ 21.46
S/ 3,167.87 Total S/ 1,813.96
S/ 21.46
S/ 526.00
S/ 3,715.33
S/ 1,300.00
S/ 100.00
S/ 120.00
S/ 160.00
S/ 50.00
S/ 62.50
S/ 2,008.89 10044.47
S/ 3,801.39

S/ 7,516.7

100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%

208
208
208

Total
S/ 7,516.7
% de participación Producto % de participación Producto
Total
Estrella (54.81%) Secundario (45.19%)
S/ 712.53 S/ 587.47 S/ 1,300.00
S/ 54.81 S/ 45.19 S/ 100.00
S/ 65.77 S/ 54.23 S/ 120.00
S/ 87.70 S/ 72.30 S/ 160.00
S/ 27.41 S/ 22.60 S/ 50.00
S/ 34.26 S/ 28.24 S/ 62.50
S/ 11.76 S/ 9.70 S/ 21.46
S/ 994.24 S/ 819.73 S/ 1,813.96
 CHAPANA:
Procesos auxiliares
Costor directos (Procesos) Almacen de materiales
Mano de obra indirecta S/ 868.16
Depreciación de equipo S/ 5.48
Materiales indirectos S/ -
TOTAL DE COSTOS S/ 873.64
Alquiler mensual S/ 164.43
Mantenimiento de maquinas S/ 54.81
Seguro S/ 10.96
Energia electrica (200 W) S/ 16.44
Gas S/ -
AGUA (25m^3) S/ 1.64
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 105.87
TOTAL DE COSTOS S/ 354.16

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS S/ 1,227.80

producto cantidad
chapana 1214
mazamorra 1001
TOTAL 2215

CHAPANA Costo de materiales

Unidades directos unitario
1 S/ 1.19
Total 1214 S/ 1,444.66

COSTO DE FABRICACION UNITARIO DE CHAPANA

PROCESOS CMD
PREPARACIÓN S/ 0.27
COCCIÓN S/ 0.84
ENVASADO S/ 0.07
TOTAL S/ 1.19

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS QUE PARTICIPAN EN LOS PROCESOS PARA LA PRODUCCIÓN

PROCESOS
Preparación
Depreciación de equipo S/ 2.99
Alquiler mensual S/ 109.62
Seguro S/ 16.44
Energia electrica (200 W) S/ 21.92
Gas S/ -
AGUA (25m^3) S/ 10.96
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 317.62
Total S/ 479.56

Total del CIF por proceso S/ 479.56

 Procesos auxiliares Procesos productivos
Control de calidad Preparación Cocción Envasado Total
S/ 868.16 S/ - S/ - S/ - S/ 1,736.31
S/ - S/ 2.99 S/ 3.29 S/ - S/ 11.76
S/ - S/ 206.00 S/ 128.00 S/ - S/ 334.00
S/ 868.16 S/ 208.99 S/ 131.29 S/ - S/ 2,082.07
S/ 109.62 S/ 109.62 S/ 219.24 S/ 109.62 S/ 712.53
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 54.81
S/ 5.48 S/ 16.44 S/ 21.92 S/ 10.96 S/ 65.77
S/ 13.70 S/ 21.92 S/ 19.18 S/ 16.44 S/ 87.70
S/ - S/ - S/ 27.41 S/ - S/ 27.41
S/ 2.74 S/ 10.96 S/ 16.44 S/ 2.47 S/ 34.26
S/ 158.81 S/ 317.62 S/ 317.62 S/ 201.16 S/ 1,101.07
S/ 290.35 S/ 476.57 S/ 621.81 S/ 340.65 S/ 2,083.54

S/ 1,158.51 S/ 685.56 S/ 753.10 S/ 340.65 S/ 4,165.6

porcentaje de participación Chapana

54.81% CMD CMODU
45.19% S/ 1.19 S/ 1.68
100.00%

CMODU
S/ 0.39
S/ 1.19
S/ 0.10
S/ 1.68

OS PROCESOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LA CHAPANA

PROCESOS
Cooción Envasado Total
S/ 3.29 S/ - S/ 6.28
S/ 219.24 S/ 109.62 S/ 438.48
S/ 21.92 S/ 10.96 S/ 49.33
S/ 19.18 S/ 16.44 S/ 57.55
S/ 27.41 S/ - S/ 27.41
S/ 16.44 S/ 2.47 S/ 29.87
S/ 317.62 S/ 201.16 S/ 836.39
S/ 625.10 S/ 340.65 S/ 1,445.31

S/ 625.10 S/ 340.65 S/ 1,445.31

CHAPANA
Preparación
Materiales Directos (S//u) S/ 0.27
CMOD (S//u) S/ 0.39

Producción Unidades
Cantidad producida (u/total) 1,214

Costos por proceso S/ / proceso.

Preparación
Depreciación de equipo S/ 2.99
Alquiler mensual S/ 109.62
Seguro S/ 16.44
Energia electrica (200 W) S/ 21.92
Gas S/ -
AGUA (25m^3) S/ 10.96
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 317.62

Total CIF (S//proceso) S/ 479.56

CIF unitario (S//u) 0.40
 Cocción Envasado Preparació Cocción Envasado
S/ 0.84 S/ 0.07 MD S/ 0.27
S/ 1.19 S/ 0.10 CMOD S/ 0.39
CIF S/ 0.40
Costo de tranferencia S/ 1.06
MD S/ 0.84
CMOD S/ 1.19
CIF S/ 0.51
Cocción Envasado Costo de tranferencia 2 S/ 3.61
S/ 3.29 S/ - MD S/ 0.07
S/ 219.24 S/ 109.62 CMOD S/ 0.10
S/ 21.92 S/ 10.96 CIF S/ 0.28
S/ 19.18 S/ 16.44 Costo de tranferencia 3
S/ 27.41 S/ -
S/ 16.44 S/ 2.47
S/ 317.62 S/ 201.16

S/ 625.10 S/ 340.65
0.51 0.28
S/ 4.06
 MAZAMORRA DE ZAPALLO
Procesos auxiliares Procesos productivos
Costor directos (Procesos) Almacen de materiales Control de calidad Preparación Cocción
Mano de obra indirecta S/ 715.78 S/ 715.78 S/ - S/ -
Depreciación de equipo S/ 4.52 S/ - S/ 2.47 S/ 2.71
Materiales indirectos S/ - S/ - S/ 120.00 S/ 68.00
TOTAL DE COSTOS S/ 720.30 S/ 715.78 S/ 122.47 S/ 70.71
Alquiler mensual S/ 135.57 S/ 90.38 S/ 90.38 S/ 180.76
Mantenimiento de maquinas S/ 45.19 S/ - S/ - S/ -
Seguro S/ 9.04 S/ 4.52 S/ 13.56 S/ 18.08
Energia electrica (200 W) S/ 13.56 S/ 11.30 S/ 18.08 S/ 15.82
Gas S/ - S/ - S/ - S/ 22.60
AGUA (25m^3) S/ 1.36 S/ 2.26 S/ 9.04 S/ 13.56
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 87.29 S/ 130.94 S/ 261.87 S/ 261.87
TOTAL DE COSTOS S/ 292.00 S/ 239.39 S/ 392.92 S/ 512.68

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS S/ 1,012.30 S/ 955.17 S/ 515.39 S/ 583.39

% Participacion producto estrella: 54.81%

% Participacion producto secundario: 45.19%
porcentaje de
producto cantidad cantidad Chapana
chapana 1214 54.81% CMD
mazamorra 1001 45.19% S/ 0.79
TOTAL 2215 100.00%

MAZAMORRA DE ZAPALLO
 Unidades Costo de materiales
directos unitario
1 S/ 0.79
Total 1001 S/ 790.79

COSTO DE FABRICACION UNITARIO DE MAZAMORRA

DE ZAPALLO
PROCESOS CMD CMODU
PREPARACIÓN S/ 0.18 S/ 0.55
COCCIÓN S/ 0.56 S/ 1.70
ENVASADO S/ 0.05 S/ 0.14
TOTAL S/ 0.79 S/ 2.40

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS QUE PARTICIPAN EN LOS PROCESOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LA MAZAMORRA DE ZAPALLO
PROCESOS
Preparación Cooción Envasado Total
Depreciación de equipo S/ 2.47 S/ 2.71 S/ - S/ 5.18
Alquiler mensual S/ 90.38 S/ 180.76 S/ 90.38 S/ 361.52
Seguro S/ 13.56 S/ 18.08 S/ 9.04 S/ 40.67
Energia electrica (200 W) S/ 18.08 S/ 15.82 S/ 13.56 S/ 47.45
Gas S/ - S/ 22.60 S/ - S/ 22.60
AGUA (25m^3) S/ 9.04 S/ 13.56 S/ 2.03 S/ 24.63
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 261.87 S/ 261.87 S/ 165.85 S/ 689.59
Total S/ 395.39 S/ 515.39 S/ 280.86 S/ 1,191.64

Total del CIF por proceso S/ 395.39 S/ 515.39 S/ 280.86 S/ 1,191.64

 MAZAMORRA DE ZAPALLO
Preparación
productivos Materiales Directos (S//u) S/ 0.18
Envasado Total CMOD (S//u) S/ 0.55
S/ - S/ 1,431.56
S/ - S/ 9.70 Producción Unidades
S/ 4.00 S/ 192.00 Cantidad producida (u/total) 1,001
S/ 4.00 S/ 1,633.26
S/ 90.38 S/ 587.47 Costos por proceso S/ / proceso.
S/ - S/ 45.19 Preparación
S/ 9.04 S/ 54.23 Depreciación de equipo S/ 2.47
S/ 13.56 S/ 72.30 Alquiler mensual S/ 90.38
S/ - S/ 22.60 Seguro S/ 13.56
S/ 2.03 S/ 28.24 Energia electrica (200 W) S/ 18.08
S/ 165.85 S/ 907.82 Gas S/ -
S/ 280.86 S/ 1,717.85 AGUA (25m^3) S/ 9.04
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 261.87
S/ 284.86 S/ 3,351.1

Total CIF (S//proceso) S/ 395.39

CIF unitario (S//u) 0.39

CMODU
S/ 2.40
 Cocción Envasado Preparación Cocción Envasado
S/ 0.56 S/ 0.05 MD S/ 0.18
S/ 1.70 S/ 0.14 CMOD S/ 0.55
CIF S/ 0.39
Costo de tranferencia 1 S/ 1.13
MD S/ 0.56
CMOD S/ 1.70
CIF S/ 0.51
Cocción Envasado Costo de tranferencia 2 S/ 3.91
S/ 2.71 S/ - MD S/ 0.05
S/ 180.76 S/ 90.38 CMOD S/ 0.14
S/ 18.08 S/ 9.04 CIF S/ 0.28
S/ 15.82 S/ 13.56 Costo de tranferencia 3 S/ 4.38
S/ 22.60 S/ -
S/ 13.56 S/ 2.03
S/ 261.87 S/ 165.85

S/ 515.39 S/ 280.86
0.51 0.28
 Unitario
Materiales directos
CHAPANA MAZAMORRA
Preparación S/ 0.27 S/ 0.18
Cocción S/ 0.84 S/ 0.56
Envazado S/ 0.07 S/ 0.05
Total S/ 1.19 S/ 0.79

60 minutos
TE unitario-horas
CHAPANA MAZAMORRA
Preparación 0.51 0.11
Cocción 1.57 1.14
Envazado 0.12 0.02
Total 2.20 1.27

Unidades producidas por orden de fabricación 1214 1001

TE unitario-horas (*)
CHAPANA MAZAMORRA
Preparación 620.23 108.69
Cocción 1,901.59 1,137.63
Envazado 151.23 23.97

Preparacion Coccion
Alquiler mensual S/ 200.00 S/ 400.00
Mantenimiento de maquinas S/ - S/ -
Seguro S/ 30.00 S/ 40.00
Energia electrica (200 W) S/ 40.00 S/ 35.00
Gas S/ - S/ 50.00
AGUA (25m^3) S/ 20.00 S/ 30.00
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 579.49 S/ 579.49

Preparacion Coccion
Alquiler mensual 25% 50%
Mantenimiento de maquinas 0% 0%
Seguro 33% 44%
Energia electrica (200 W) 38% 33%
Gas 0% 100%
AGUA (25m^3) 37% 55%
Sueldo del Gerente de producción u operaciones 38% 38%

COSTO TOTAL Preparacion

Alquiler mensual S/ 1,300.00 S/ 325.00
Mantenimiento de maquinas S/ 100.00 S/ -
Seguro S/ 120.00 S/ 40.00
Energia electrica (200 W) S/ 160.00 S/ 60.95
Gas S/ 50.00 S/ -
AGUA (25m^3) S/ 62.50 S/ 22.94
Sueldo del Gerente de producción u operaciones S/ 2,008.89 S/ 762.87
TOTAL S/ 3,801.39 S/ 1,211.76

Preparacion Coccion
TOTAL HORAS PRODUCIDAS POR PROCESO 728.92 3,039.23

Preparacion Coccion
CIF POR HORA (TASA HORARIA) S/ 1.66 S/ 0.53

RESUMEN DE COSTOS POR ORDEN DE FABRICACIÓN:

CIF (*)(S/.)
CHAPANA MAZAMORRA
Preparación S/ 0.85 S/ 0.18
Cocción S/ 0.83 S/ 0.60
Envazado S/ 0.63 S/ 0.12
Total S/ 2.31 S/ 0.90

COSTO DE FABRICACIÓN (S/)

CHAPANA MAZAMORRA
Materiales directos S/ 1.19 S/ 0.79
Mano de obra directa S/ 1.68 S/ 2.40
Costos indirectos de fabricación S/ 2.31 S/ 0.90
Total costos de fabricacion unitario (TCFU) S/ 5.18 S/ 4.09

CHAPANA MAZAMORRA
Unidades producidas por orden de fabricación 1,214 1,001
Total de costos fabricados unitarios (TCFU) S/ 5.18 S/ 4.09
Total de costos por orden S/ 6,283.34 S/ 4,095.42

Para cotizar en un servicio de terceros una orden de fabricación:

CHAPANA S/ 3.99
MAZAMORRA DE ZAPALLO S/ 3.30
 PRE COC ENVA
Unitario 20.63 63.25 5.03
Mano de obara directa TIEMPO EN CHAPANA
CHAPANA MAZAMORRA TN preparación 26.2001
S/ 0.39 S/ 0.55 TN Coccion 80.3275
S/ 1.19 S/ 1.70 TN envazado 6.3881
S/ 0.10 S/ 0.14 TN= 112.92
S/ 1.68 S/ 2.40

60 Minutos TIEMPO ESTANDAR CHAPANA

TE preparación 30.654117
TE Coccion 93.983175
TE envazado 7.474077
TE= 132.11

ario-horas (*)
TOTAL HORAS
728.92
3,039.23
175.19

Envasado TOTAL
S/ 200.00 S/ 800.00
S/ - S/ -
S/ 20.00 S/ 90.00
S/ 30.00 S/ 105.00
S/ - S/ 50.00
S/ 4.50 S/ 54.50
S/ 367.01 S/ 1,525.99

Envasado TOTAL
25% 100%
0% 0%
22% 100%
29% 100%
0% 100%
8% 100%
24% 100%

Coccion Envasado
S/ 650.00 S/ 325.00
S/ - S/ -
S/ 53.33 S/ 26.67
S/ 53.33 S/ 45.71
S/ 50.00 S/ -
S/ 34.40 S/ 5.16
S/ 762.87 S/ 483.15
S/ 1,603.94 S/ 885.69

Envasado
175.19

Envasado
S/ 5.06
 PRE COC ENVA
4.58 47.94 1.01
TIEMPO EN MAZAMORRA
TN preparación 5.8166
TN Coccion 60.8838
TN envazado 1.2827
TN= 67.98

TIEMPO ESTANDAR MAZAMORRA

TE preparación 6.514592
TE Coccion 68.189856
TE envazado 1.436624
TE= 76.14
 Porcentaje de participación
Chapana 54.81%
Mazamorra de zapallo 45.19%

GASTOS ADMINISTRATIVOS COSTO MENSUAL CHAPANA(54.81%)

Gerente general S/ 2,008.89 S/ 1,101.07
Gerente de administracion y finanzas S/ 2,008.89 S/ 1,101.07
Gerente de logistica S/ 2,008.89 S/ 1,101.07
Servicios de agua S/ 62.50 S/ 34.26
Servicios de luz S/ 160.00 S/ 87.70
Mantenimiento de equipos S/ 100.00 S/ 54.81
Alquiler de local S/ 1,300.00 S/ 712.53
Gasto total S/ 7,649.18

GASTOS DE VENTAS COSTO MENSUAL CHAPANA(54.81%)

Gerente de comercializacion S/.2,008.89 S/.1,101.07
Publicidad en redes sociales S/.50.00 S/.27.41
Volantes o afiches S/.25.00 S/.13.70
Gasto total S/.2,083.89

GASTOS DE DISTRIBUCION COSTO MENSUAL CHAPANA(54.81%)

Personal de reparto S/.400.00 S/.219.24
Servicio de transporte S/.150.00 S/.82.22
Combustible S/.75.00 S/.41.11
Gasto total S/.625.00
 MAZAMORRA (45.19%) TOTAL
S/ 907.82 S/ 2,008.89
S/ 907.82 S/ 2,008.89
S/ 907.82 S/ 2,008.89
S/ 28.24 S/ 62.50
S/ 72.30 S/ 160.00
S/ 45.19 S/ 100.00
S/ 587.47 S/ 1,300.00
S/ 7,649.18

MAZAMORRA (45.19%) TOTAL

S/.907.82 S/.2,008.89
S/.22.60 S/.50.00
S/.11.30 S/.25.00
S/.2,083.89

MAZAMORRA (45.19%) TOTAL

S/.180.76 S/.400.00
S/.67.79 S/.150.00
S/.33.89 S/.75.00
S/.625.00
 Porcentaje de participación
Chapana 54.81%
Mazamorra de zapallo 45.19%

GASTOS ADMINISTRATIVOS COSTO MENSUAL CHAPANA(54.81%) MAZAMORRA (45.19%) TOTAL

Gerente general S/.2,008.89 S/.1,101.07 S/.907.82 S/.2,008.89
Gerente de administracion y finanzas S/.2,008.89 S/.1,101.07 S/.907.82 S/.2,008.89
Gerente de logistica S/.2,008.89 S/.1,101.07 S/.907.82 S/.2,008.89
Servicios de agua S/.62.50 S/.34.26 S/.28.24 S/.62.50
Servicios de luz S/.160.00 S/.87.70 S/.72.30 S/.160.00
Mantenimiento de equipos S/.100.00 S/.54.81 S/.45.19 S/.100.00
Alquiler de local S/.1,300.00 S/.712.53 S/.587.47 S/.1,300.00
Gasto total S/.7,649.17 S/.7,649.17

GASTOS DE VENTAS COSTO MENSUAL CHAPANA(54.81%) MAZAMORRA (45.19%) TOTAL

Gerente de comercializacion S/.2,008.89 S/.1,101.07 S/.907.82 S/.2,008.89
Publicidad en redes sociales S/.50.00 S/.27.41 S/.22.60 S/.50.00
Volantes o afiches S/.25.00 S/.13.70 S/.11.30 S/.25.00
Gasto total S/.2,083.89 S/.2,083.89

GASTOS DE DISTRIBUCION COSTO MENSUAL CHAPANA(54.81%) MAZAMORRA (45.19%) TOTAL

Personal de reparto S/.400.00 S/.219.24 180.76 S/.400.00
Servicio de transporte S/.150.00 S/.82.22 67.785 S/.150.00
Combustible S/.75.00 S/.41.11 33.8925 S/.75.00
Gasto total S/.625.00 S/.625.00
 Inductores y actividades de los gastos administrativos

INDUCTORES DE GASTO ADMINISTRATIVOS CHAPANA MAZAMORRA TOTAL

Horas de compra de materiales 10 14 24
Horas de reclutamiento 30 10 40
Horas de recepcion de pedidos 28 16 44
Horas de planificacion 60 40 100
TOTAL 128 80 208
ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS PORCENTAJE COSTO X ACTIVIDAD COSTO POR INDUCTOR
compra de materiales 20% S/.1,529.83 S/.63.74
Reclutamiento de personal 45% S/.3,442.13 S/.86.05
Recepcionar pedidos 20% S/.1,529.83 S/.34.77
Planificaciones 15% S/.1,147.38 S/.11.47
TOTAL 100% S/.7,649.17 S/.196.04

ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS CHAPANA MAZAMORRA TOTAL

compra de materiales S/.637.43 S/.892.40 S/.1,529.83 41.67
Reclutamiento de personal S/.2,581.59 S/.860.53 S/.3,442.13 75.00
Recepcionar pedidos S/.973.53 S/.556.30 S/.1,529.83 63.64
Planificaciones S/.688.43 S/.458.95 S/.1,147.38 60.00
TOTAL S/.4,880.98 S/.2,768.19 S/.7,649.17

Inductores y actividades de los gastos de venta

INDUCTORES DE GASTO VENTAS CHAPANA MAZAMORRA TOTAL

Horas de despacho 25 15 40
Horas de ventas 75 55 130
Horas de impresión 18 6 24
Horas de compra 10 4 14
 TOTAL 128 80 208

ACTIVIDADES DE VENTAS PORCENTAJE COSTO X ACTIVIDAD COSTO POR INDUCTOR

Despachar productos 17% S/.354.26 S/.8.86 62.50
Vender productos 56% S/.1,166.98 S/.8.98 57.69
Imprimir publicidad 16% S/.333.42 S/.13.89 75.00
Comprar etiquetas 11% S/.229.23 S/.16.37 71.43
TOTAL 100% S/.2,083.89 S/.48.10

ACTIVIDADES DE VENTA CHAPANA MAZAMORRA TOTAL

Despachar productos S/.221.41 S/.132.85 S/.354.26
Vender productos S/.673.26 S/.493.72 S/.1,166.98
Imprimir publicidad S/.250.07 S/.83.36 S/.333.42
Comprar etiquetas S/.163.73 S/.65.49 S/.229.23
TOTAL S/.1,308.47 S/.775.42 S/.2,083.89

Inductores y actividades de los gastos de distribucion

INDUCTORES DE GASTO DE DISTRIBUCION CHAPANA MAZAMORRA TOTAL

Horas de transporte 47 25 72
Horas de almacenar producto 27 16 43
Horas de almacenar merma 16 15 31
Horas de mantenimiento 38 24 62
TOTAL 128 80 208

ACTIVIDADES DE DISTRIBUCION PORCENTAJE COSTO X ACTIVIDAD COSTO POR INDUCTOR

Transporte del producto 36% S/.225.00 S/.3.13 65.28
Almacenar producto 21% S/.131.25 S/.3.05 62.79
Almacenar merma 13% S/.81.25 S/.2.62 51.61
Mantenimiento de la movilidad 30% S/.187.50 S/.3.02 61.29
TOTAL 100% S/.625.00 S/.11.82

ACTIVIDADES DE DISTRIBUCION CHAPANA MAZAMORRA TOTAL

Transporte del producto S/.146.88 S/.78.13 S/.225.00
 Almacenar producto S/.82.41 S/.48.84 S/.131.25
Almacenar merma S/.41.94 S/.39.31 S/.81.25
Mantenimiento de la movilidad S/.114.92 S/.72.58 S/.187.50
TOTAL S/.386.14 S/.238.86 S/.625.00

COSTEO SEGÚN LOS INDUCTORES

COSTEO ABC
PRODUCTOS
DESCRIPCION CHAPANA MAZAMORRA TOTAL
Materiales directos S/.1,444.66 S/.790.79 S/.2,235.45
Mano de obra directa S/.2,752.69 S/.2,269.55 S/.5,022.24
CIF S/.4,165.61 S/.3,351.11 S/.7,516.72
SUBTOTAL S/.8,362.96 S/.6,411.45 S/.14,774.41
Gastos Administrativos S/.4,192.51 S/.3,456.66 S/.7,649.17
Gastos de Venta S/.1,142.18 S/.941.71 S/.2,083.89
Gastos de Distribucion S/.342.56 S/.282.44 S/.625.00
SUBTOTAL S/.5,677.25 S/.4,680.81 S/.10,358.06
TOTAL S/.14,040.21 S/.11,092.26
Volumen 1214 1001
COSTO UNITARIO S/.11.57 S/.11.08
Margen de ganancia S/.2.31 S/.2.22
Valor de venta S/.13.88 S/.13.30
IGV S/.2.50 S/.2.39
PRECIO DE VENTA S/.16.38 S/.15.69
 TOTAL

58.33
25.00
36.36
40.00
37.50
42.31
25.00
28.57

34.72
37.21
48.39
38.71
 Producto Unidades por mes
Chapana 1214
Mazamorra de zapallo 1001

Chapana
Costos fijos Costos variables
Materia prima directa S/ - S/ 1,444.66
Mano de obra directa S/ - S/ 2,752.69
Costos indirectos de fabricación S/ - S/ -
Alquiler mensual S/ 712.53 S/ -
Mantenimiento de maquinas S/ 54.81 S/ -
Seguro S/ 65.77 S/ -
Energia electrica (200 W) S/ - S/ 87.70
Gas S/ - S/ 27.41
AGUA (25m^3) S/ - S/ 34.26
Depreciación S/ 11.76 S/ -
Mano de obra indirecta S/ 2,837.38 S/ -
Materiales indirectos S/ 334.00
Subtotales S/ 3,682.25 S/ 4,680.72
Gastos de administración
Sueldo gerente general S/ 1,101.07 S/ -
Sueldo gerente de administracion y finanzas S/ 1,101.07 S/ -
Sueldo gerente de logistica S/ 1,101.07 S/ -
Otros gastos S/ 889.29
Subtotales S/ 4,192.52 S/ -
Gastos venta
Sueldo de gerente de comercialización S/ 1,101.07 S/ -
Publicidad en redes sociales S/ 27.41 S/ -
Volantes o afiches S/ 13.70 S/ -
 Subtotales S/ 1,142.18 S/ -

Gastos de distribución
Personal de reparto S/ 219.24 S/ -
Servicio de transporte S/ 82.22 S/ -
Combustible S/ 41.11 S/ -

Subtotales S/ 342.56 S/ -

Totales S/ 9,359.52 S/ 4,680.72

El costo por absorción para la chapana será el siguiente:

Costo total unitario = C. variable total + C. fijo total = S/ 14,040.24

Total de unidades 1214

Precio de venta S/.16.38

Costo total unitario S/ 11.57
Utilidad operativa S/.4.81

El costeo directo para la chapana será el siguiente:

Costo variable unitario = Costo variable total = S/ 4,680.72

Total de unidades 1214

Costo fijo unitario = Costo fijo total = S/ 9,359.52

Total de unidades 1214

Margen de contribución - CHAPANA

Precio de venta S/.16.38
Costo variable unitario S/ 3.86
Margen de contribución S/.12.52
Utilidad operativa: S/.4.81
 Mazamorra de zapallo

Materia prima directa

Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricación
Alquiler mensual
Mantenimiento de maquinas
Seguro
Energia electrica (200 W)
Gas
AGUA (25m^3)
Depreciación
Mano de obra indirecta
Materiales indirectos
Subtotales
Gastos de administración
Sueldo gerente general
Sueldo gerente de administracion y finanzas
Sueldo gerente de logistica
Otros gastos
Subtotales
Gastos venta
Sueldo de gerente de comercialización
Publicidad en redes sociales
Volantes o afiches
 Subtotales

Gastos de distribución
Personal de reparto
Servicio de transporte
Combustible

Subtotales

Totales

El costo por absorción para la mazamorra de zapallo será el siguiente:

= S/ 11.57 Costo total unitario = C. variable total + C. fijo total

Total de unidades
Precio de venta S/.15.69
Costo total unitario S/ 11.08
Utilidad operativa S/.4.61

El costeo directo para la mazamorra de zapallo será el siguiente:

= S/ 3.86 Costo variable unitario = Costo variable total

Total de unidades

= S/ 7.71 Costo fijo unitario = Costo fijo total

Total de unidades

Margen de contribución - Mazamorra de zapallo

Precio de venta S/.15.69
Costo variable unitario S/ 3.37
Margen de contribución S/.12.32
Utilidad operativa: S/.4.61
 Costos fijos Costos variables
S/ - S/ 790.79
S/ - S/ 2,269.55
S/ - S/ -
S/ 587.47 S/ -
S/ 45.19 S/ -
S/ 54.23 S/ -
S/ - S/ 72.30
S/ - S/ 22.60
S/ - S/ 28.24
S/ 9.70 S/ -
S/ 2,339.38 S/ -
S/ 192.00
S/ 3,035.97 S/ 3,375.48

S/ 907.82 S/ -
S/ 907.82 S/ -
S/ 907.82 S/ -
S/ 733.21
S/ 3,456.67 S/ -

S/ 907.82 S/ -
S/ 22.60 S/ -
S/ 11.30 S/ -
S/ 941.71 S/ -

S/ 180.76 S/ -
S/ 67.79 S/ -
S/ 33.89 S/ -

S/ 282.44 S/ -

S/ 7,716.78 S/ 3,375.48

= S/ 11,092.26 = S/ 11.08
1001

= S/ 3,375.48 = S/ 3.37
1001

= S/ 7,716.78 = S/ 7.71
1001
CF=

CIF 1541.46
GERENTES 10044.45
CF 11585.91

Punto de equilibrio PRECIO DE VENTA CVU

CHAPANA S/16.38 S/3.86
MAZAMORRA S/15.69 S/3.37

chapana
mazamorra
TOTAL

P.E

pv
chapana S/16.38
mazamorra S/15.69

Ingreso por venta de chapana S/8,367.49

Ingreso por venta de mazamorra S/6,608.26
Total S/14,975.75

Utilidad
 1300 Máxima capacidad de producción
120 Producto estrella: Chapana
21.46 Producto secundario: Mazamorra de zapallo
100 Total Producción de Ambos Productos
1541.46

MC %P
S/12.52 54.81%
S/12.32 45.19% 4680.72
100.00% 1214
S/6.86
S/5.57 3375.48
S/12.43 1001

932.01 AMBOS

RESUMEN
cvu Produccion
S/3.86 510.84 Punto de equilibrio de ambos (unidades)
S/3.37 421.18
Punto de equilibrio por producto:
Costo fabricacion chapana S/1,969.59
Costo fabricacion de mazamorra S/1,420.25
Total S/3,389.84 Chapana
Mazamorra de zapallo

0.00 Punto de equilibrio de ambos (S/.)

 capacidad de producción
1214 Unidades
1001 Unidades
2215

de ambos (unidades) 932.01

io por producto:

PE (porción o unidad) PE (S/.)

510.84 S/8,367.49
421.18 S/6,608.26

io de ambos (S/.) S/14,975.75