UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMÍA
Ingeniero en Industrias Alimentarias

Bioquímica de Alimentos II
Producto Integrador de Aprendizaje

Integrantes
Paloma Anahi Pérez Cardona 182750
María Fernanda Ramírez Rocha 1967156

Profesora: Beatriz Adriana Rodríguez

Cd. Gral. Escobedo N.L., a 29 de noviembre de 2022

 INTRODUCCIÓN
Los hot cakes, son los clásicos pastelitos chiquitos elaborados con una masa
conformada básicamente por harina, huevo y un poco de leche. Su origen e
historia han generado tanto impacto que, hoy en día se encuentran en la práctica
de la mayoría de las culturas del mundo.
Tienen una larga historia que se pierde en el tiempo. Sin embargo, hay registros
históricos que dicen que su origen se remonta a los tiempos de la Antigua Roma.
La investigación sugiere que nuestros predecesores de la edad de piedra pueden
haber disfrutado de estos panquecitos hace más de 30,000 años. Mediante el uso
de herramientas de moler, los chefs de la edad de piedra crearon harina a partir de
granos y probablemente los combinaron con agua para crear lo que todos
conocemos hoy como hot cakes.
Como quiera llamarlos, estos círculos de masa fritos jugaron un papel distintivo en
las dietas antiguas. Este platillo a menudo era acompañado con frutas y especias,
eran fáciles de preparar y así poco a poco llegaron a nuestras mesas hoy.
En la antigüedad, estos se sazonaban con agua de rosas y jerez, y se
estructuraban con harina de trigo y leche molida. Uno de los beneficios de los hot
cakes es su gran versatilidad.
En tiempos medievales se creía que los primeros tres panqueques hechos eran
sagrados. Por esta razón se marcaban con una cruz antes de ser rociados con sal
y luego apartados para evitar el mal. Una superstición muy propia de la época.
Sea como fuere, la primera receta de panqueques que se conoce apareció en un
libro de cocina de origen inglés datado en el siglo XV.

Objetivo
Notar las diferencias que tenga la masa de hot cakes al hacerlos con la
yema y clara del huevo

Materiales y método
Material

Referencias
Origen e historia de los hot cakes. (2021, 6 septiembre). Casa Hot Nuts.

https://casahotnuts.com/postres/origen-hot-cakes/

Byrd, G. (2022, 5 abril). Los hot cakes desde la antigüedad hasta la era moderna.
Latino. https://gsslatino.com.mx/gastronomia/hot-cakes-desde-la-antiguedad-hasta-
la-era-moderna/