Nombre de la empresa Fecha de elaboración

CIDIA 16/Noviembre/2022

Nombre del equipo Código del documento

Equipo HACCP QS-07

Etapa: Pasteurización de la leche

PCC 1B
Limite Critico Descripción de Frecuencia Responsable Registro Acciones
Monitoreo Correctivas

Temperatura lenta
≥63°C/30min.

NORMA Oficial Mexicana

NOM-223-SCFI/SAGARPA-
2018, Queso- Denominación,
especificaciones,
información comercial.
 Nombre de la empresa Fecha de elaboración
CIDIA 16/Noviembre/2022

Nombre del equipo Código del documento

Equipo HACCP QS-07

Etapa: Almacenamiento del queso

PCC 2B
Limite Critico Descripción de Frecuencia Responsable Registro Acciones
Monitoreo Correctivas

Se debe conservar el
producto a una temperatura
≤ 7 °C.
Norma Oficial Mexicana
NOM-121-SSA1-1994,
Bienes y servicios.
Quesos: frescos,
madurados y procesados.
Especificaciones
sanitarias.
 Nombre de la empresa Fecha de elaboración
CIDIA 16/Noviembre/2022

Nombre del equipo Código del documento

Equipo HACCP QS-07

Bibliografía
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo
combinado yderivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
https://dof.gob.mx/normasOficiales/4156/salud2a/salud2a.htm
Norma Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos: frescos, madurados y procesados.
Especificacionessanitarias. https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=47