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Respiración celular

Fermentación y
respiración anaeróbica
Cómo las células extraen energía de la glucosa en
ausencia de oxígeno. En levaduras, las reacciones
anaeróbicas producen alcohol, mientras que en tus
músculos, forman ácido lác!co.

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Introducción

¿Alguna vez te has preguntado cómo la levadura

fermenta la malta de cebada en cerveza? ¿O cómo
tus músculos siguen trabajando cuando haces
ejercicio tan intenso que alcanzan niveles de
oxígeno muy bajos?

Ambos procesos pueden suceder gracias a vías

alterna!vas de degradación de la glucosa que
ocurren cuando la respiración celular normal que
u!liza oxígeno (aerobia) no es posible, es decir,
cuando no hay oxígeno disponible que actúe
como aceptor al final de la cadena de transporte
de electrones. Estas vías de fermentación
incluyen la glucólisis con algunas reacciones
extras al final. En levaduras, las reacciones extras
producen alcohol; en los músculos, ácido lác!co.

La fermentación es una vía muy difundida, pero

no es la única forma de obtener energía de
combus!bles anaeróbicamente (en ausencia de
oxígeno). Algunos sistemas vivos u!lizan en su
lugar una molécula inorgánica diferente al O2 ,
como el sulfato, como aceptor final en una cadena
de transporte de electrones. Este proceso,
llamado respiración celular anaerobia, lo realizan
algunas bacterias y archaeas.

En este ar#culo, veremos con mayor detalle la

respiración celular anaerobia y los diferentes !pos
de fermentación.

La respiración celular anaeróbica

La respiración celular anaerobia es similar a la

respiración celular aerobia en que los electrones
extraídos de una molécula de combus!ble pasan a
través de una cadena de transporte de electrones
para impulsar la síntesis de ATP. Algunos
organismos u!lizan sulfato (SO2− 4 ) como aceptor
final de electrones al final de la cadena de
transporte, mientras que otros u!lizan nitrato
(NO− 1
3 ), azufre o una de otras varias moléculas .

¿Qué !po de organismos usan la respiración

celular anaeróbica? Algunos procariontes —
bacterias y arqueas— que viven en ambientes con
muy poco oxígeno dependen de la respiración
anaeróbica para degradar combus!bles. Por
ejemplo, algunas arqueas metanogénicas pueden
u!lizar dióxido de carbono como su aceptor final
de electrones y producen metano como producto
de degradación. Los metanógenos se encuentran
en la !erra y el sistema diges!vo de rumiantes, un
grupo de animales que incluye vacas y ovejas.

Del mismo modo, las bacterias y arqueas sulfato-

reductoras u!lizan sulfato como aceptor final de
electrones y producen sulfuro de hidrógeno
(H2 S) como producto de desecho. La siguiente
imagen es una fotogra$a aérea de aguas costeras
en la que las manchas verdes indican un
crecimiento excesivo de bacterias sulfato-
reductoras.

Crédito de la imagen: "Metabolismo sin oxígeno: Figura 1", OpenStax

College, Biología, CC BY 3.0; Modificación del trabajo de NASA/Jeff
Schmaltz, MODIS Land Rapid Response Team de la NASA GSFC,
Catálogo de imágenes Visible Earth de la NASA.

Fermentación

La fermentación es otra vía anaeróbica (no que

requiere oxígeno) para degradar la glucosa, esta se
realiza en muchos !pos de células y organismos.
En la fermentación, la única vía de extracción de
energía es la glucólisis, con uno o dos reacciones
extras al final.

La fermentación y la respiración celular comienzan

del mismo modo, con la glucólisis. Sin embargo, en
la fermentación, el piruvato producido en la
glucólisis no con!núa su oxidación ni hacia el ciclo
del ácido cítrico, y no funciona la cadena de
transporte de electrones. Dado que la cadena de
transporte de electrones no es funcional, el
NADH que se produce en la glucólisis no puede
entregar allí sus electrones para regresar a NAD+

Entonces, el propósito de las reacciones extras en

la fermentación es regenerar el acarreador de
electrones NAD+ a par!r del NADH producido
en la glucólisis. Las reacciones adicionales logran
esto dejando que el NADH entregue sus
electrones a una molécula orgánica (como el
piruvato, producto final de la glucólisis). Esta
entrega permite que con!núe la glucólisis al
asegurar un suministro constante de NAD+ .

La fermentación lác!ca

En la fermentación lác!ca, el NADH transfiere

sus electrones directamente al piruvato y se
ob!ene lactato como producto de degradación. El
lactato, que es la forma desprotonada del ácido
lác!co, le da al proceso su nombre. Las bacterias
que forman el yogur realizan la fermentación del
ácido lác!co al igual que los eritrocitos de tu
cuerpo, los cuales no !enen mitocondrias y por lo
tanto, no pueden llevar a cabo la respiración
celular.

NADH

NADHI

Las células musculares llevan a cabo la

fermentación lác!ca, pero solo cuando !enen
muy poco oxígeno como para con!nuar la
respiración aeróbica, como cuando haces ejercicio
muy intenso. Alguna vez se pensó que la
acumulación de lactato en los músculos era
responsable del dolor causado por el ejercicio,
pero inves!gaciones recientes sugieren que tal
vez esa no sea la razón.

El ácido lác!co producido en las células

musculares se transporta a través del torrente
sanguíneo hacia el hígado, donde se vuelve a
conver!r en piruvato y se con!núa de manera
normal con las reacciones restantes de la
respiración celular.

La fermentación alcohólica

Otro proceso fermenta!vo muy conocido es la

fermentación alcohólica, en la cual el NADH
dona sus electrones a un derivado del piruvato y
produce etanol como producto final.

Para obtener etanol a par!r de piruvato, se usan

dos pasos. En el primer paso, al piruvato se le
re!ra un grupo carboxilo y se libera como dióxido
de carbono, con lo que se produce una molécula
de dos carbonos llamada acetaldehído. En el
segundo paso, el NADH dona sus electrones al
acetaldehído y regenera el NAD+ a la vez que
genera etanol.

La fermentación alcohólica de las levaduras

produce el etanol de bebidas alcohólicas como la
cerveza y el vino. Sin embargo, el alcohol en
grandes can!dades es tóxico para las levaduras (al
igual que para los seres humanos), lo que
establece un límite superior en el porcentaje de
alcohol en estas bebidas. La tolerancia de las
levaduras al etanol abarca desde el 5 por ciento
hasta el 21 por ciento según la cepa de levadura y
las condiciones ambientales.

Organismos anaerobios faculta!vos

y estrictos

Muchas bacterias y arqueas son anaerobios

faculta!vos, lo que significa que pueden cambiar
entre la respiración aeróbica y las vías anaeróbicas
(fermentación o respiración anaerobia)
dependiendo de la disponibilidad de oxígeno. Este
modo de vida les permite conseguir más ATP de
sus moléculas de glucosa cuando hay oxígeno
disponible —puesto que la respiración celular
aeróbica produce más ATP que las vías
anaeróbicas— al mismo !empo que man!ene el
metabolismo y conserva la vida cuando el oxígeno
es escaso.

Otras bacterias y arqueas son anaerobios

obligados, lo que significa que pueden vivir y
crecer solamente en ausencia de oxígeno. El
oxígeno es tóxico para estos microorganismos y
exponerse a él produce lesiones o la muerte. Por
ejemplo, las bacterias Clostridium, que son
responsables del botulismo (una forma de
intoxicación alimentaria), son anaerobios
obligados2 . Recientemente, se han descubierto
incluso algunos animales mul!celulares en
sedimentos al fondo del mar que viven libres de
oxígeno3,4 .

Autoevaluación

Crédito de la imagen: "Metabolismo sin oxígeno: Figura 3" de

OpenStax College, Biología, CC BY 3.0

1. Dentro de estos tanques, las levaduras están

apuradas fermentando jugo de uva en vino.
¿Por qué los tanques en los que se hace el
vino necesitan válvulas para liberar presión?
Escoge 1 respuesta:

La levadura produce O2 gaseoso mediante la

respiración celular

La levadura produce CO2 gaseoso mediante

la fermentación lác!ca

La levadura produce CO2 gaseoso mediante

la fermentación alcohólica

La levadura produce CO2 gaseoso mediante

la respiración celular

Mostrar pista.

Créditos y referencias

Respiración celular

Introducción a la respiración celular

Introducción a la respiración celular y las reacciones

redox

Pasos de la respiración celular

Introducción a la respiración celular

La fosforilación oxida!va y la cadena de transporte

de electrones

Fosforilación oxida!va

Fermentación y respiración anaeróbica

ATP sintasa

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mayor
hace 5 años

¿¿que fermentacion u!lizamos los

seres humanos lac!ca o alcoholia??
1
Respuesta •
comentario

José Esaú Castañeda Fave…

ma…
hace 5 años

Los seres humanos u!lizamos la

fermentacion lac!ca durante una
ac!vidad fisica intensa, para suplir
la carencia de oxigeno

Comentar

Ver 1 respuesta más

valen!na pacheco
mayor
hace 4 años

¿En qué proceso metabólico, y

mediante qué modalidad de
fosforilación, se ob!ene el ATP que se
forma en las fermentaciones?

Respuesta • Comentar

Ricardo Neyra
mayor
hace 3 años

Solo se producen en la glucólisis, y

pues se ob!enen por fosforilación a
nivel sustrato

Comentar

alejandro.borja
mayor
hace un año

procesos de la vida co!diana se ven

beneficiados de la respiración celular
anaerobia
o fermentación.

Respuesta • Comentar

dp196293
mayor
hace 4 años

Respiración aeróbica y anaerobica

Respuesta • Comentar

Mar!na Vidal A.
mayor
hace 2 años

¿Cómo están presentes las reacciones

redox en la descomposición
anaeróbica de la materia orgánica?

Respuesta • Comentar

rubiimlpz10517
mayor
hace 9 meses

Indica por lo menos 5 rutas

fermenta!vas y cuáles son los
microorganismos que las pueden
llevar acabo.

Respuesta • Comentar

tuersmirealidad
mayor
hace 2 años

En el laboratorio de inves!gación de
la Universidad Cien#fica del Sur se
está estudiando un nuevo organismo.
Al analizar el !po de respiración
celular que realiza se determina que
es capaz de degradar totalmente la
glucosa en presencia de oxígeno.
¿Qué !po de respiración celular
realiza el organismo? y ¿Cuántas
moléculas de ATP obtendrá por
degradar 4 moléculas de glucosa?

Respuesta • Comentar

mayor
hace 5 años

Cómo hacer anaerobia la

fermentación en un reactor ?

Respuesta • Comentar

Luisa Barrientos
mayor
hace 3 años

¿Qué organelo evita que el ser

humano realice la fermentación
alcohólica?

Respuesta • Comentar

dulcemyrn123
mayor
hace 5 años

Entonces si el ácido lác!co que

producen los músculos se va al
torrente sanguíneo por que duele
después de hacer ejercicio si no es por
este?

Respuesta • Comentar

Camila Castro
mayor
hace 4 años

Según mi profesora de Biologia

Celular, cuando hacemos ejercicios
nos duelen los musculos por los
pequeños desgarros que sufre el
musculo pero es más para personas
que hace mucho no hacian gimnacia
o es un ejercicio del cual no está
acostumbrado, y en personas que
hacen mas de lo debido

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