Que es

es un polisacárido, es decir, un carbohidrato complejo formado por un gran número de azúcares

simples, los cuales se unen entre sí mediante los enlaces glucosídicos. Es una reserva alimenticia
predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos
de todo el mundo. Es un polvo suave, blanco, sin sabor que es insoluble en agua fría, alcohol u
otros disolventes.

Composición

El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a
partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el
proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas
moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2 mil ó 3
mil unidades de glucosa.

La fórmula química básica de la molécula de almidón es (C6H10O5)

Usos

Alimentación

Es el nutriente más usado por las personas, pues compone tres cuartos de las calorías que
consumimos. Por ejemplo, las harinas que empleamos para hacer pan o pastas son muy ricas en
almidón. En general, es muy utilizado en la cocina como espesante o gelificante para sopas, salsas,
sopas, masas, etc. Aparte de sus usos nutricionales básicos, los almidones se utilizan en la
elaboración de la cerveza.

Cosméticos:

Utilizado en lugar de talco en la fabricación de polvos corporales ya que es ligero, suaviza la piel y
absorbe la humedad. También se puede usar para ayudar a secar imperfecciones y a curar heridas.
Se usa para ayudar a las cremas hidratantes a penetrar en la piel y para espesar los productos a
base de agua.

Dato

1. La primera persona según la historia en utilizar almidon fue un egipcio en el año 3500 a.c,
creo un adhesivo
2. El almidon es un polímero natural

Al humano se le ha posibilitado sobrevivir ante carestías de carnes o frutas merced a dietas ricas
en almidón como el que se encuentra en cereales, tubérculos y bulbos. Aunque también hay que
resaltar que sus carbohidratos de combustión rápida parecen provocar la afección llamada
síndrome de hígado graso, tal afección se vería particularmente potenciada cuando a una dieta
muy abundante en almidón

Empero, no todas parecen ser ventajas en la capacidad humana de consumir y metabolizar el

almidón, sus carbohidratos de combustión rápida parecen provocar la afección llamada síndrome
de hígado graso, tal afección se vería particularmente potenciada cuando a una dieta muy
abundante en almidón (con elevado índice glucémico) se le suma un modo de vida sedentario
como el que es frecuente en las sociedades urbanas contemporáneas.

La mayoría del almidón comercial viene del maíz, aunque el trigo, la tapioca, y el almidón de la
papa también se utilizan. El almidón comercial se obtiene machacando o triturando tubérculos o
semillas que contienen almidón y luego mezclando la pulpa con agua; la pasta resultante se limpia
de sus impurezas restantes y luego se seca.

https://www.quimica.es/enciclopedia/Almid%C3%B3n.html

https://todoenpolimeros.com/2018/01/29/el-almidon-un-polimero-natural/

https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/2017-06-26-16-35-48/17-ciencia-hoy/1376-que-es-el-
almidon

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/biocarburantes-489/el-
almidn-1136

https://www.rtve.es/noticias/20130226/henri-braconnot-genio-quimica/610577.shtml

https://www.scielo.br/j/cta/a/BFmq3pZQMP33pwHsyNJk9Yf/?format=pdf&lang=es