AGENTE CONTAMINANTE

Salmonella SP

Listeria
Monocytogenes

Vibrio cholerae

Clostridium Botulinum

Escherichia Coli
0157:H7

Hepatitis A Virus

Giardia Duodenalis

Penicillium SPP.

Virus tipo norwalk

Anisakis Simplex
 SINTOMAS

Incluyen diarrea que puede tener sangre.

Fiebre.
Cólicos estomacales.

Meningitis Aborto o feto muerto.

Diarrea.
Fiebre inespecífica.

Diarrea profusa con consistencia de agua de arroz.

Dolor abdominal.

Inicialmente nauseas y vómitos.

Posteriormente debilidad.
visión doble.
Dificultad para hablar y tragar, Muerte.

Produce toxiinfección ( Toxina -shinga ).

Baja dosis infectiva.

Fiebre.
Debilidad general.
Nauseas, dolor abdominal e ictericia.

Vómitos
Diarrea.
Nauseas y cólicos estomacal.

Inflamación de hígado en causas agudos y cáncer de

hígado a largo plazo.

Vomito.
Diarrea.
Nauseas y cólicos.
Sensación de hormigueo en la garganta.
Expulsión de lombrices.
Dolor abdominal.
Nauseas, vomito y diarrea.
 CAUSAS

- Contaminación de carnes.
- Huevos.
- Productos lácteos y carne de
res.

-Lácteos mal pasteurizados.

-Carne mal cocida.
-Quesos y helado.
-Alimentos refrigerados ya
cocidos y Alimentos vencidos.
- Aguas contaminadas.
- Pescados y mariscos provenientes de aguas
contaminadas.

- Alimentos enlatados incorrectamente.

- Alimentos de empaque con reducción de
oxigeno. - Embutidos casero y papas al
horno. - Mezclas de ajo y aceite sin
tratamientos.
- Hamburguesas y carnes crudas o mal cocidas.
- Lechuga, jugos de manzana , lácteos.

- Alimentos listos para consumir.

- Carnes frías, frutas, verduras y ensaladas.
- Mariscos crudos o parcialmente
cocinados.

- Contaminación de alimentos listos para

consumir y mariscos contaminados con aguas
negras.

- Cereales y semillas contaminadas con hongos

oxigénicos.

-Alimentos listos para consumir y mariscos

contaminados con aguas negras.
- Alimentos implicados: E9 caballa y Salmon del
pacifico
 RECOMENDACIONES

- Cocinar la carne, las aves y huevos crudos a las temperaturas mínimas requeridas ,
Evitar la contaminación cruzada, Lavado de manos y excluir empleados enfermos.

- Desechar producto que ya haya pasado su fecha de caducidad, no servir productos

mal pasteurizadas, cocinar adecuadamente los productos de origen animal, prevenir
contaminación cruzada.

- Abastecerse de pescados y mariscos de un proveedor confiable, cocinar

adecuadamente, beber solo agua potable y lavar correctamente las frutas y verduras,
lavado correcto de manos.

- Lavado de manos
- heridas leves de manos protegidas con apósito y guantes , Evitar el contactos de
la manos con nariz y otras partes del cuerpo, Mantener los alimentos fuera de la zona
de temperatura peligrosas.

-Cocinar adecuadamente las carnes, sobre todo la picada (63°C por 3 minutos), Lavar y
desinfectar los vegetales, prevenir la contaminación cruzada con carnes crudas de los
alimentos listos para el consumo , lavados de manos, excluir a los empleados con
diarreas.

-Lavarse las manos correctamente.

- reducir al mano descubiertas con los alimentos a consumir, comprar a
proveedores aprobados y excluir a los empleados enfermos.

- Lavarse las manos correctamente.

- Excluir empleados enfermos y comprar a proveedores aprobados.

- Adquisicion de productos de fuentes seguros, almacenamiento adecuado y rotación

de stock.

- Lavarse las manos, excluir empleados enfermos y comprar a proveedores aprobados.

- Cocinar el pescado a temperaturas mínimas seguras.
- Comprar proveedores aprobados mas aun si es para sushi o ceviche.