Fase 3.

Análisis de problemas de balance de materia

Aporte individual

Malory peña baracaldo

1006119546

Universidad nacional abierta y a distancia

Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería

Balance de materia y energía

Fusagasugá

Octubre de 2022
 1. Problema de extracción

Un grupo de investigadores está estudiando la forma de disminuir el contenido de taninos de

una muestra de frijol, pues han encontrado que un porcentaje elevado de taninos en el
alimento podría tener efectos anti nutricionales. Los investigadores toman una muestra de 125
gramos de frijol molido con una composición porcentual en peso de 42% de agua, 18% de
taninos y 40% de sólidos solubles que no son taninos; la muestra ingresa a un equipo extractor
en donde también ingresa una corriente de 280 gramos de agua caliente que retira el 85% en
peso de los taninos del frijol; del equipo salen dos corrientes, una corresponde al agua caliente
con los taninos que ha arrastrado y otra es la corriente de frijol molido que sale en forma de
pasta ya que se humedece dentro del equipo absorbiendo 13% en peso del agua que ingresó.
Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a) Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en la etapa de extracción e incluyendo los datos conocidos.

125g Frijol molido F1 F3 85% tatinos

Extractor F4 Pasta de frijol+13%

280g Agua caliente F2
agua
DATOS DEL PROBLEMA

PARAMETROS SIMBOLO UNIDAD VALOR COMPOSICION DEL FRIJOL

Cantidad de frijol F1 g 125 Agua 42%
Agua caliente F2 g 280 Taninos 18%
Taninos retirados F3 % 85 b)
Salidos solubles 40%
Pasta + agua F4 % 13

b) Establezca el balance de materia para calcular la composición de los componentes de

la corriente de salida de agua y taninos.

COMPONENTES PORCENTAJE FRACCIÓN MÁSICA VALOR EN g

Agua 42% 0,42 52,5
Taninos 18% 0,18 22,5
Solidos solubles 40% 0,4 50
Frijol molido 100% 125 125

Balance del agua

VARIABLES AGUA
F1 a 1=280 g+ 52,5 g=332,5 g
52,5g
F2 a280g
2=332,5 g∗0,13=43,22 g

F3 a289,28g
3=332,5 g−43,22 g
F4 43,22g
a 3=289,28 g

Balance de taninos VARIABLES TANINOS

t 1=22,5 g∗0,85=19,12 g taninos F1 22,5g

t 2=22,5 g−19,12 gt 2=3,38 g F3 19,12g

F4 3,38g
 Balance de solidos solubles

VARIABLES TANINOS
F1 50g
F4 50g

c) Calcule el peso total de la corriente de pasta de salida y la composición másica de

todos sus componentes.

 85% taninos
Componente Porcentaje Fracción Valor
F 3=a3 +t 1 s másica en g
F 3=289,28 g +19,12 g Agua 44,7% 0,447 43,22
F 3=308,4 g Taninos 3,5% 0,035 3,38
Solidos 51,8% 0,518 50
solubles
 Pasta de frijol Frijol molido 100% 1 96,6

F 4=a2 +t 2 + s1
F 4=43,22 g+3,38 g+50 gF 4=96,6 g

2. PROBLEMA DE MEZCLA
Problema de mezcla Una empresa que produce gajos de mandarina en almíbar alimenta al
proceso 170kg/h de fruta entera. Esta fruta se selecciona y hay una pérdida de 3.5% de fruta
que se encuentra en mal estado. La fruta de calidad se envía al pelado y se elimina 18% en
peso de cáscara respecto al peso de fruta seleccionada. Finalmente, la fruta se desgaja y se
mezcla con el jarabe. La mezcla tiene una composición de 50% en peso de gajos y 50% en peso
de jarabe. Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:
A. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las etapas
descritas, y las entradas y salidas de materia en cada una de ellas.

Selección Pelado Desgajado

F1 =170 M2 N2
kg/h
Fruta
M1 =3.5% fruta N1=18 % Cascara 50% peso de
en mal estado los gajos

B. Calcule la cantidad de jarabe requerida para procesar los 170 kg/h de fruta entera.
m1=F total∗0.035

m1=170 kg /¿h∗0.035 ¿

m1=5.95 kg /¿h ¿

C. Calcule la cantidad en kg de fruta en mal estado y cáscara separada.

 Cantidad de fruta en buen estado

m2=F total−m1
m2=170 kg /¿h−5.95 kg /¿h ¿¿
m2=164,05 kg /¿h ¿

 Pérdida de peso en el pelado

n1 =m2∗0.18
n1 =164,05 kg/¿h∗0.18 ¿
n1 =29,5 kg/¿h ¿

 Cantidad de fruta pelada

n2 =m2−n1
n2 =164,05 kg/¿h −29,5 kg/¿h ¿ ¿
n2 =134,55 kg/¿h ¿

 Mezclado

Relación1 :1
Jarabe=134,55 kgGajos=134,55 kg

3. PROBLEMA DE RECIRCULACIÓN
El siguiente diagrama representa un proceso que involucra una etapa de evaporación y una
etapa de cristalización. Al evaporador ingresan 12500kg/h de una solución de agua y sacarosa,
con un porcentaje en peso de sacarosa del 25%. Del evaporador sale una solución concentrada
con un porcentaje en peso de 50% de sacarosa, esta solución ingresa al cristalizador donde se
obtiene un producto final que consiste en cristales de sacarosa con algo de humedad, el
porcentaje de sacarosa en este producto es del 95.4%. Sin embargo, fue necesario recircular
una parte de la corriente del cristalizador y hacerla retornar a la entrada del evaporador, esta
corriente recirculada tiene una concentración en base seca de 0.6kg de sacarosa / kg de agua.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Nombre las corrientes del diagrama de bloques e incluya todos los datos de
composición conocidos.

F3 agua
F1= 12.500 kg/h
Sln Agua + Azúcar 25%
 Evaporador

F2= Sln Agua +

Azúcar 50 % F5=Base seca 0.6kg de
sacarosa / kg de agua

Cristalizador

F4=Cristales de
sacarosa 95.4 %

b. A partir de un balance de materia calcule el flujo correspondiente a la corriente que se

recircula.

 Balance global
F 1=F3 + F 4
 Balance parcial
Sacarosa

0,25∗F1=0,954∗F4 0,25∗12.500 kg/h=0,954∗F 4

kg kg
12.500 ∗0,25=3.125
h h
kg
3.125 =0,954∗F 4
h
kg
3.125
h kg
F4 =3.275
0,954 h

f 1=¿Sln agua+ azucar 25 % ¿

F1 PORCENTAJE FRACCIÓN MÁSICA TOTAL

Sacarosa 25% 0,25 3.125
Agua 75% 0,75 9.375
100% 1 12500

kg kg kg
F 3=F1 −F 4 F 3=12.500 −3.275 F 3=9.225
h h h
  Balance cristalizador

F 2=F 4 + F50,50∗F2 =0,954∗F 4+ 0,375∗F 5

F 5=0,6 kg de sacarosa /kg de aguaF 5=0,6 kg de sacarosa /1,6 kg de agua

F 5=0,375

kg
0,50∗F2 =0,954∗3.275 +0,375∗F 5
h❑
kg
0,50∗F2 =3.12435 +0,375∗F 5
h
kg
F 2=0,50∗( F 4 + F5 ) =0,954∗3.275 + 0,375∗F 5
h
kg kg
0,50∗0,954∗3.275 + 0,375∗F 51.562,36 =F 5
h h
1.
kg kg
0,50∗F2 =0,954∗F 4+ 0,375∗F 50,50∗F2 =0,954∗3.275 + 0,375∗1.562,36
h h
kg kg
0,954∗3.275 +0,375∗1.562,36 kg
h h F 2=7.420,47
F 2= h
0,50
4. PROBLEMA CON REACCIÓN QUÍMICA
Una industria de bebidas ha decidido innovar en una línea de sueros hidratantes que puedan
prepararse en casa a partir de sobres que contienen compuestos rehidratantes y que puedan
mezclarse con agua. Cada sobre tiene un peso de 27,9gramos y su composición porcentual es
la siguiente:

COMPONENTE % EN PESO
GLUCOSA 71.68
CLORURO DE SODIO 12,55
CITRATO TRISODICO 10,39
CLORURO DE POTASIO 5,38
La industria puede fabricar la glucosa con base en uno de los subproductos de otra línea de
proceso, para ello los ingenieros llevan a cabo la siguiente reacción:

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en el reactor donde ocurre la obtención de glucosa e indique todos
los datos conocidos.
 F 1=¿ C 12 H 22 O 11 ¿
F 3=¿C H
6 12 O6 ¿
F 2=¿ H O¿
Reactor
2

b. Establezca el balance de materia para calcular la cantidad de sobres que se pueden

producir a partir de 250kg de maltosa si el rendimiento de la reacción es del 92.6%.
 Balancear la ecuación
C 12 H 22 O11+ H 2 O=C 12 H 24 O 122. C6 H 12 O6

 Calcular peso molecular

ELEMENT PESO ATÓMICO
O
Carbono 12 g /mol
Hidrogeno 1 g / mol
Oxigeno 16 g / mol
 Maltosa
C 12 H 22 O11( 12 g∗12 ) + ( 1 g∗22 ) +(16 g∗11)342 g
 Agua
H 2 O ( 1 g∗2 ) + ( 16 g∗1 )18 g

 Glucosa
C 6 H 12 O6 ( 12 g∗6 )+ (1 g∗12 )+(16 g∗6)180 g
c. Establezca el balance de materia para calcular la cantidad de sobres que se pueden
producir a partir de 250kg de maltosa si el rendimiento de la reacción es del 92.6%.

 Calcular rendimiento
kg∗2 glucosa
250 =%Rendimiento
Maltosa
g
kg∗360 Glucosa
mol
%rendimiento=250 %rendimiento=263,15 kg
g
342 Maltosa
mol

%rendimiento=100 %

 Se calcula el 92,6%
kg∗1.000 g
263,15 kg∗0,926243,67 kg 243,67 =243.67 g
1 kg

COMPONENTE % FRACCIÓN MÁSICA g

Glucosa 71,68 0,7168 20,00
Cloruro de sodio 12,55 0,1255 3,50
Citrato trisódico 10,39 0,1039 2,90
Cloruro de potasio 5,38 0,0538 1,50
 Total 100 1 27,9

Cantidad de Glucosa
=Cantidad de sobres
Peso por sobre
243.67 g
=12.183,5 sobres
20 g
d. Calcule la cantidad requerida de cada componente para generar la mezcla total de
sales rehidratantes.

Peso de la mezcla=Cantidad de sobres∗Peso de cada sobre

Peso de la mezcla=12.183,5 sobre∗27,9 g

Peso de la mezcla=339.919,65 g
 Cantidad por cada componente

COMPONENTE % PORCENTU g
AL
71,6
Glucosa 0,7168 243.654,
8
41
Cloruro de 12,5 42.659,9
0,1255
sodio 5 2
10,3 35.317,6
Citrato trisódico 0,1039 APORTES GRUPALES(PARTE SUBRAYADA)
9 5
Cloruro de 18.287,6
5,38 0,0538
potasio 8
339.919,
Total 100 1
65