FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
1 kg Tomates pera Receta
500 gr Pimientos verdes Gazpacho andaluz
500 gr Pepinos
200 gr Pan *Gluten Guarnición:
C/S Sal
3-4 dientes Ajos
½ cucharada Cominos
250 ml Aceite Foto
50 ml Vinagre
C/S Agua
Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC
1. Lavar Los tomates y pimientos y pelar los pepinos, reservando una pequeñ a 1,2
parte del tomate, pepinos, y pan para la guarnició n
2. Cortar El resto de tomates, pepinos, pan, pimientos sin semillas y 6,14
mezclarlos.
3. Majar Con la sal los ajos, los cominos e incorporarle el aceite y el vinagre,
añ adiéndolo al resto de los ingredientes, echarle hielo y dejar unas
horas en el frigorífico
4. Pasar Todo por la picadora o tú rmix y el chino.
5. Agregarle Algo de agua fría para que ayude a pasar y lo rebaje.
6. Sazonar y Si procede. (Si hay que poner má s aceite es mejor añ adirle algo de
rectificar mahonesa disuelta en unas cucharadas al gazpacho)

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE
La guarnició n se presenta en boles, separados los ingredientes y cortados en dados (brunoise)

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció n-2.1Almacenamiento a temperatura no regulada-2.2Amacenamiento en

refrigeració n-4Preparació n-6.1Mantenimiento en frío-6.2Consumo inmediato-6.4Línea fría de conservació n-
8.2Almacenamiento en refrigeració n-11Emplatado de comidas-12Servicio
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
7ºC - - -

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control