CUADRO SINÓPTICO SEGUNDA EVALUACIÓN (20 %)

FÍSICA II, AGOSTO22/ENERO 23

PRODUCTO TRASVERSAL
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INSTRUCCIÓN: ESCRIBE LA IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA EN LA COCCIÓN DE LOS

ALIMENTOS. DEBE LLEVAR ILUSTRACIONES.

Para que un alimento sea inocuo es

TEMPERATURAS DE LA CCCION DE LOS
imprescindible controlar su temperatura.
El alimento puede tener un aspecto

ALIMENTOS cocido, pero estar por debajo de los 60°C,

por lo que su estado físico no asegura
COCCIO que esté fuera de la zona de peligro.
N Para esto, hay que medir la temperatura
ADECU interna. Para medir correctamente la temperatura se debe emplear
un termómetro de tallo bimetálico.

Se le denomina zona de peligro al rango de temperatura

donde las bacterias, levaduras y hongos pueden llegar a
crecer a niveles que pueden causar una enfermedad.
En esta zona la humedad, la alta cantidad de nutrimentos y la
presencia de oxígeno, otorgan a los microorganismos un
ambiente ideal para su desarrollo.
ZONA Para evitar el crecimiento microbiológico es imprescindible
mantener los alimentos por debajo de los 4°C o a una
DE temperatura mayor a los 60°C. El recalentamiento debe

1.
PELIGR hacerse inmediatamente al sacar el alimento del refrigerador y
llevarlo a una temperatura interna de 74°C por 15 segundos
por lo menos.
Los alimentos más vulnerables para contraer una Enfermedad
Transmitida por Alimentos (ETA) son los lácteos; carne, pollo,
pavo, pescados y mariscos crudos, arroz y leguminosas
cocidas
Arroz 63°C
Caldos 63°C
Carnes rellenas 74°C
EJEMPLOS
DE Filete de res 63°C
TEMPERA Frijoles 63°C
TURAS DE Huevo 74°C
Pollo entero 74°C
Sopa o cremas 74°C
Verduras 63°C