Zona de peligro de los alimentos.

Muchas de las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) se deben a que no

se considera importante la zona de peligro en los alimentos cocidos. La zona de
peligro oscila entre 4C(40F) y 60C(140F)
Zona de peligro se llama porque en este rango de temperaturas los
microorganismos se multiplican debido a que encuentran las condiciones ideales
para reproducirse como nutrientes, agua y temperatura.
Segn (Informacin sobre Inocuidad de alimentos) el dejar los alimentos fuera por
mucho tiempo a temperatura ambiental puede causar que las bacterias (tales
como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli
y
Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades.
Las bacterias crecen rpidamente en un rango de temperatura entre los 40 F (4.4
C) y los 140 F (60 C), duplicndose en nmero an en 20 minutos.
Por es necesario mantener a los alimentos fuera de La Zona de Peligro,
Evitando que estn fuera del refrigerador por tiempo prolongado a temperatura
ambiente. Si la temperatura es ms de los 90 F (32.2 C), los alimentos no se
deben dejar expuestos por ms de 1 hora.
Por ende, es importante mantener calientes los alimentos en o sobre los 140 F
(60
C).
Es importante que los alimentos cocidos se coloquen en platos para calentar,
mesas de vapor precalentadas, bandejas para calentar o ollas de coccin lenta
para mantener por mayor tiempo la temperatura deseada, evitando que se
encuentren
en
este
rango
de
temperatura.
(Zona de peligro de los alimentos.)
Al cocinar Las carnes y las aves deben siempre cocinarse a una temperatura
interna mnima adecuada, como se muestra en el grfico. Al hornear las carnes y
aves, es de vital importancia utilizar el horno ajustado a una temperatura no
menos de 325 F (162.8 C).
Con una coccin adecua se pueden eliminar casi todos los microorganismos
patgenos o peligrosos. Estudios han demostrado que cuando los alimentos
alcanzan una temperatura de 70 como mnimo se puede garantizar el consumo
de stos. Existen alimentos que requieren una mayor coccin, como la carne
picada, en albndigas, en forma redondeada, trozos grandes a lo ancho y aves
enteras.

Los hornos microondas pueden cocinar el alimento de forma dispareja y deja

partes fras donde las bacterias peligrosas pueden sobrevivir. Y como riesgo
qumico algunos envases de plsticos liberan sustancias qumicas txicas cuando
se calientan, por lo que no deberan utilizarse para calentar alimentos en el
microondas.

Bibliografa
Informacin sobre Inocuidad de alimentos. (s.f.). Recuperado el 30 de Junio de
2016, de http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/7e84f612-6928-4660a615-c77fbbc2464c/Danger_Zone_SP.pdf?MOD=AJPERES
Zona de peligro de los alimentos. (s.f.). Recuperado el 30 de Mayo de 2016, de
http://alimentosinocuios.blogspot.mx/2012/02/zona-de-peligro-de-losalimentos.html