Nombre: Armando Javier Orozco Ortiz Matricula: 2955545

Nombre del profesor: Yann Rene

Nombre del curso: Clásicos de Cocina Francesa
Alfred Lentrein
Modulo: 1 Actividad: 3
Fecha: 29/08/2022
Bibliografía:

Camaron escargot
Ingredientes:

 4 taza de mantequilla
 6 dientes de ajo picados
 3 cebollitas cambray picadas con todo y tallo
 18 camarones grandes, pelados y desvenados
  18 champiñones grandes, sin tallo
 6 cucharadas de queso mozzarella rallado

Preparación

Precalienta el horno a 165° centígrados. Calienta mantequilla, la cebolla cambray

y ajo en un sartén a fuego medio hasta que la mantequilla comience a burbujear.
Agrega los camarones y cocina por 3 minutos aproximadamente, hasta que tomen
un tono rosado. Coloca un camarón enroscado dentro de cada champiñón.
Acomódalos en un molde refractario y báñalos con la mantequilla de ajo y cebolla.
Espolvorea los camarones con queso mozzarella. Hornea durante 15 minutos o
hasta que los champiñones se hayan ablandado y el queso se vea dorado y
derretido. 22.

Pollo a la naranja
Ingredientes:

Pierna de pollo 4

Zumo de naranja 500 ml

Vino blanco ½ taza

Maicena

Aceite de oliva

Cebolla 1 pieza

Romero

Procedimiento

Dorar el pollo en un sarten con el aceite de oliva. Cortar la cebolla finamente y

sofreírla con la grasa que quedo del pollo. Agregamos despues de nuevo el pollo,
agregamos el vino y removemos las costras que se hacen en el fondo del sarten
para que eso le de mas sabor a nuestro platillo. Para finalizar agregar el zumo de
naranja y cocinarlo durante 20 min. 23.

Fare Breton.
Ingredientes:

750 ml de leche
220 gr de azúcar

5 huevos

20 gr de mantequilla

1 sobre de azúcar vainillado

500 gr de ciruelas pasas

Preparación

Mezclar la harina, azúcar y el azúcar vainillado. Añadir los huevos y mezclar bien.
Luego, incorporar la mantequilla fundida. Añadir la leche mezclando. Por último,
incorporar las ciruelas pasas. Verter en un molde previamente engrasado. Hornear
50 min a 180° C. 24.

Sopa de champiñón y vino blanco

Ingredientes:

½ barrita de mantequilla

½ cebolla, finamente picada

6 ramas de perejil, finamente picado

1 cucharada de harina

½ kilo de champiñones, rebanados

1 ½ litros de caldo de res (puedes prepararlo con consomé en polvo)

4 yemas de huevo, batidas

1 taza de crema

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta, al gusto

6 ramitas de perejil extra, para adornar

Procedimiento
Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofrie la cebolla y el
perejil durante 3 minutos. Añade la harina y los champiñones y cocina, moviendo
de vez en cuando, durante 5 minutos para que la harina se cueza bien. Agrega el
caldo de res, yemas, crema, vino blanco, sal y pimienta. Deja que hierva 5 minutos
y apaga… Sirve caliente y adorna con 1 ramita de perejil