SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ACEITES ESENCIALES: EXTRACCIÓN, USOS

Y APLICACIONES
INSTRUCTORA: CLAUDIA PATRICIA ROBLES

FECHA: 22/08/22

BOGOTÁ

PRESENTADO POR: IVONNE MILADY ASPRILLA

Actividad de aprendizaje 2:

Comprender la metodología de extracción, control y la calidad de los aceites

esenciales, de acuerdo con la normativa que los rige.
INTRODUCCIÓN
La protección del medio ambiente se ha convertido en un tema prioritario para los sectores
gubernamental e industrial, es importante lograr un aprovechamiento racional de los
subproductos agroindustriales; el aprovechamiento racional de los materiales residuales
puede brindar rendimientos económicos que pueden contribuir a minimizar los gastos que
supone la gestión de residuos. Por lo tanto, es necesaria la realización de estudios que
potencien el desarrollo de procesos tecnológicos económicos, eficaces y rentables, que
incentiven la utilización de los deshechos como una fuente de materias primas adecuadas
para la obtención de productos de alto valor agregado. Los residuos generados durante el
procesado de cítricos están constituidos por flabelos, alveolos, segmentos de membrana y
semillas, que tienen potencialidad como material de partida para la elaboración de
productos comerciales importantes; entre ellos son destacables los aceites esenciales (AE),
aceites fijos, fibras, y pectinas. En particular, el epicarpio de los cítricos es una fuente
importante de AE, los cuales están constituidas por compuestos volátiles (generalmente
destilables por arreste con vapor) que son responsables de los olores y sabores
característicos de algunas plantas.

Los AE de los cítricos (mandarina, naranja, limón y lima) tienen una demanda alta,
principalmente en la industria de los alimentos, farmacéuticas y de cosméticos y son
utilizados en la preparación de los aromatizantes, saborizantes, desinfectantes ambientales
y en proceso de síntesis química los AE de críticos pueden ser extraídos mediante prensado
en frio, hidrodestilación, fluidos supercríticos, hidro fusión con microondas y gravedad
entre otros. Tradicionalmente en algunos países, entre ellos Colombia los AE son extraídos
industrialmente mediante técnicas económicas viables como el prensando en frio o la
destilación por arreste de vapor.

Los aceites presentes en los sacos o glándulas localizadas, en el epicarpio del fruto, pueden
ser removidos mecánicamente por prensado, obteniéndose una emulsión la cual es
centrifuga hasta separar el aceite de la fase acuosa. Alternativamente los AE puede ser
obtenido mediante arreste con vapor; durante este proceso las cortezas de los críticos son
expuestas a una corriente de vapor de agua con una temperatura cercana a los 100cc que
libera y evapora el aceite esencial.
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 LISTA DE CHEQUEO
PRODUCTO METODOLOGIA DE CUMPLE CONTROL OBSERVACION FIRMA Y
EXTRACCION NORMATIVA DE ES FECHA
CALIDAD
SI NO SI NO
MANDARINA Extracción por x x Cumple con lo 25/02/2021
método de expresión establecido en la
con separación de la norma ISO
cascara y la pulpa de 3528:2012. sus
la mandarina sin propiedades
presencia de calor organolépticas,
químicas y
constantes
físicas cumplen
con los controles
de calidad
realizados al
producto
LAVANDA Extracción por x x Aspecto liquido 25/02/2021
arrastre de vapor de color amarillo
pálido, y olor
herbal, cumple
con los criterios
de la norma ISO
3515:2002
ROSAS Extracción por x x Cumple con lo 25/02/2021
arrastre de vapor de contemplado en
los pétalos de las la norma ISO
rosas 9842:2003

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HIERVABUE- Extracción por x x No cumple con la 25/02/2021
NA arrastre de vapor de norma ISO 3033-
tallos y hojas 1:2005
Aspecto liquido
transparente y
móvil, color: casi
incoloro, amarillo
verdoso pálido.
Olor y sabor:
fresco recuerda
el olor de la hoja.
Densidad
relativa: 20/20ºc:
0.920-0.937.
índice de
refracción a 20ºc:
14850 -14910,
rotación óptica a
20ºc -60-45
miscibilidad en
etanol 80% (v/v)a
20ºc: 1:1. valor
del carboncillo
mínimo 200.
perfil
cromatográfico:
cromatograma
típico
demostrado,
punto de
inflamación 60ºc.

MENTA Extracción por x x Cumple con lo 25/02/2021

VERDE arrastre de vapor contemplado en
la norma ISO
3033-1:2005
EUCALIPTO Extracción por x x Cumple con la 25/02/2021
arrastre de vapor de norma
las hojas y ramas 3344:1997
HOJAS DE Extracción por x x Cumple con lo 25/02/2021
CLAVO arrastre de vapor de establecido en la
hojas de la planta norma 984:2003
LIMONCILLO Extracción por x x Cumple con lo 25/02/2021
arrastre de vapor de establecido en la
las hojas de la hierba norma
cymbopogon citratus 3217:1974

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SANDALO Extracción por x x Cumple con lo 25/02/2021
arrastre de vapor de establecido en la
las hojas norma
3217:1974

2. Realice un análisis de los procedimientos y hallazgos encontrados en

la empresa, en cuanto a la extracción de aceites esenciales.

Realizando un análisis a los procesos de extracción de aceites esenciales se

puede evidenciar que el método principal utilizado por la empresa es el de
arrastre de vapor, se lleva a cabo control de calidad dentro de la misma
encontrando como resultado el cumplimiento de las normas ISO para la
extracción de aceites esenciales. Para el proceso de extracción de aceite
esencial de mandarina utilizan un método diferente, específicamente el de
expresión que es un método nuevo dentro de la empresa y que se está
realizando de manera exitosa utilizando la cascara de la mandarina y la pulpa.

5
3. Presente un informe en el cual detalle lo encontrado y los procesos
que son susceptibles de mejora, tenga en cuenta principalmente la
metodología para la extracción del aceite de mandarina, descríbala y
explíquela.

• Como puntos susceptibles a mejoras encontramos el proceso de

extracción de aceite de hierbabuena debido a que no cumple con la
norma ISO 3033-1:2005 en cuanto a los siguientes parámetros:

Aspecto liquido transparente y móvil, color: casi incoloro, amarillo

verdoso pálido. Olor y sabor: fresco recuerda el olor de la hoja.
Densidad relativa: 20/20ºc: 0.920-0.937. índice de refracción a 20ºc:
14850 -14910, rotación óptica a 20ºc -60-45 miscibilidad en etanol
80% (v/v) a 20ºc: 1:1. valor del carboncillo mínimo 200. perfil
cromatográfico: cromatograma típico demostrado, punto de
inflamación 60ºc.

• Descripción del proceso de obtención de aceite de mandarina a través

del método de expresión en frio.

La expresión, también conocida como prensado en frío, es un método

de extracción específico para los aceites esenciales de cítricos, como la
mandarina, cuyo nombre científico es Citrus reticulata Blanco. Se
obtiene la esencia sin ninguna modificación química. Consiste en
exprimir la corteza para romper las celdillas y hacer que aparezca el
aceite como un líquido turbio, el cual es mezclado con el agua de las
células. Posteriormente, el aceite se separa y clarifica por decantación,
centrifugación, filtración u otro proceso. Se usan también el prensado
en frío, la hidrodestilación y los fluidos supercríticos entre otros.

6
4. ¿Cuál podría ser el parámetro técnico más importante, para escoger
el disolvente apropiado para extraer aceites esenciales?

En el método de extracción con disolventes volátiles, la muestra seca y molda

se pone en contacto con disolventes orgánicos tales como alcohol y
cloroformo, entre otros. Estos disolventes solubilizan la esencia, pero
también solubilizan y extraen otras sustancias tales como grasa y ceras,
obteniéndose al final oleorresina o un extracto impuro.

5. ¿De qué manera la selección equivocada del disolvente podría

afectar la calidad de un aceite esencial?

La extracción con disolventes tiene importantes desventajas, además de que

requiere de periodos relativamente largos, los aceites esenciales obtenidos
contienen trazas de los disolventes utilizados, limitando su uso. En pocas
palabras es peligroso porque puede volver el aceite corrosivo y dañar los
extractos naturales.

CONCLUSIONES

• En conclusión, los aceites esenciales fabricados en Aceites Esenciales

S.A.S son de buena calidad y con un manejo optimo, el aceite en su
mayoría es de buen olor y de buena calidad.
• Se logró identificar los distintos métodos de extracción de aceites.