CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La planta se proyecta con una línea de producción de conservas al natural provistas de dos
cerradoras automáticas para envases tipo tall con una velocidad de cerrado de 200 lts ./min. c/u.

Se ha previsto trabajar durante 180 días al año con jornadas únicas diarias de ocho horas de
duración. Asumiendo los rendimientos teóricos expuestos para la cerradora, la planta tendrá, por
lo tanto, la capacidad teórica de producción que se muestra a continuación:

1. No. de cerradoras: dos (2)

2. Tipo de cerradoras: para envases tall.

3. Velocidad: doscientas latas por minuto.

4. Producción / día: 4,000 cajas de conservas.

5. Producción / año: 720,000 cajas de conservas.

Se espera por razones tecnológicas, alcanzar una eficiencia equivalente al 50% de la capacidad
teórica de cerrado, lo que arroja una capacidad efectiva o real de producción de 2,000 cajas diarias
y de 360,000 cajas / año, operando las dos cerradoras simultánea-mente.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El programa de producción elegido se ha basado en el estudio del mercado realizado como en las
disponibilidades de recursos hidrobiológicos por especies en la zona de influencia.

Se estima alcanzar durante el primer año una producción equivalente al de una utilización del 80%
de la capacidad real de producción, este debido a que durante el primer año deberá hacerse los
ajustes respectivos que permitan la estandarización del proceso, así como lograr el adiestramiento
óptimo de los recursos humanos. A partir del segundo año, y hasta el décimo se supone una
utilización del 100% de la capacidad real de la producción. En el Cuadro N° 02. se presenta el
programa de producción resultante para los años de vida económica de nuestro proyecto.

Cuadro N° 02

PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCION

ESTRUC 1er.AÑO 2do. Al 10mo. AÑO

PRODUCTOS % Lts/año Caja /año Lat/año Caja/año
Caballa entera al natural 10   28,800   36,000
Jurel entero al natural 30   86,200   108,000
Sardina entera al natural 60   172,800   216,000
TOTAL   13'824,000 288,000 17'280,000 360,000

Y con los datos de la practica desarrollado en clase:

a. DATOS TECNICOS
b. PRECIOS DE VENTAS
 ADICION DE
RECEPCION LIQ.
DE GOBIERNO

c. COSTOS MONETARIOS
CLASIFICACION CERRADO
DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO

PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVAS AL NATURAL

ESCAMADO LAVADO

CORTADO ESTERILIZADO

EVISCERADO ENFRIADO

LAVADO
MUESTREO
ENVASADO

ETIQUETADO Y
COCINADO
EMPACADO

ESCURRIDO ALMACENADO

DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO

PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVAS AL NATURAL
(caballa, jurel, sardina)
 MATERIA Materia Prima
No apta
PRIMA
100%

ESCAMADO Y 3% Escamas y
LAVADO Sanguaza

97%

40% Residuos
CORTADO
crudos

57%

18%
EVISCERADO Vísceras

39%

6% Licor de
COCINADO cocinado

33%

ENVASADO