Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biología General

Reporte No. 6
Enzimas
Nombres y Apellidos: Karla Mikaela Viteri Narvaez Profesor: Alberto Puertas.
Código: 330453 Sección: Jueves 1:00–2:20 pm(1951)
Fecha: 08-09-2022 Nota: __________________

Práctica 6: Enzimas
1. Objetivos

- Determinar cómo reacciona la levadura a distintas temperaturas y si existe

fermentación o no.

- Conocer que tipos se azucares ayudan a la levadura a realizar el proceso de

fermentación, y en cuanto tipo lo realizan.

Ejercicio 2: Respiración celular en levaduras

• Presente los resultados obtenidos con una tabla y una figura, en

temperatura alta y baja.

Tabla 1: efecto que tiene la temperatura en la respiración de una levadura

(fermentación láctica)

Minutos Número de burbujas

Frío (0-10°C) Calor (38-45°C)

transcurrido

1min Reposo Reposo

2min Reposo Reposo

3min 0 73

4min 0 69

5min 0 69

6min 0 66
7min 0 68

En la tabla podemos observar que cuando ponemos al almidón en el agua fría este para

de hacer reacción como lo hacia en temperatura normal, mientras que cuando

sometemos al almidón en temperaturas altas esta empieza a generar una rección fuerte,

ya que empiezan a salir bastantes burbujas las cuales representan la salida del CO2.

Figura 1:

80
70
60
50
40
30
20
10
0
3 4 5 6 7

Frio Calor

En esta figura podemos observar el numero de burbujas que produce la levadura a bajas

temperaturas y a altas temperaturas, como se observa la figura la levadura en

temperatura baja no generó ninguna burbuja esto se debe a que la levadura a bajas

temperaturas no se activa es decir no expulsa CO2, mientras que la lavadura va a

reaccionar en alta temperatura por este motivo podemos observar que salen burbujas de

CO2 y se las puede contabilizar. (Faculdad de Ingenieria Quimica, s.f)

Ejercicio 2.1: Efecto del tipo de alimento en la respiración de las levaduras.

• Explique, ¿qué tipos de azúcar existentes en la naturaleza puede utilizar la

levadura para realizar respiración celular?

Los azucares que se pueden usar son la glucosa ya que esta al momento de fermentarse

va a producir alcohol etílico, dióxido de carbono y energía. También conocemos que la

levadura va a formar parte de este proceso. (Nelly, 2015).

También se pudo observar que la fructuosa puede ayudar a la levadura a realizar su

proceso de respiración. (Isabel, 2022)

• Presente los resultados obtenidos con una tabla y una figura.

Tabla 2:

Minutos Diámetro del globo (cm)

Almidón Sacarosa Fructosa Lactosa Edulcorante Edulcorante

(Plátano) no calórico natural

0 0 cm 0 cm 0 cm 0 cm 0 cm 0 cm

20 11 15 20 1 15 11.5

40 12 20 23 Ø no 18 Ø no

aument aumentó

Descripción: En la tabla podemos observar como la levadura expulsa CO2 en diferentes

tipos de sustancias, también observamos el tiempo en el cual van a reaccionar y si

reacciona positiva o negativamente.

Figura 2:
25

20

15

10

0
Almidon Sacarosa Fructosa Endulcorante Endulcorante lactosa
no calorico natural

0 20 40

En la figura podemos observar que la levadura actúa más rápido con la fructosa la
cuál es el azúcar que contiene un plátano, luego de este azúcar la sacarosa también

actúa de una manera rápida y las medidas se presentan en un rango parecido. Por

último se conoce que con la lactosa el almidón no actúa instantáneamente.

Ejercicio 2.2: Efecto del tipo de alimento en la respiración de las levaduras.

• Identifique y explique, ¿qué alimento produjo la mayor cantidad de CO2

total?, puede figuras o dibujos.

El que más CO2 produce es la fructuosa ya que es un azúcar parecido a la glucosa, por

esta razón fue la que más rápido reacciono con la levadura .

Dibujo 1:

En el dibujo podemos observar como la fructosa al momento de reaccionar con el

almidón forma la reacción química de la respiración celular en la cual se puede observar

como la fermentación va a generar CO2 el cual va a inflar el globo.

Ejercicio 2.3: Efecto del tipo de alimento en la respiración de las levaduras.

• En cuanto a la velocidad de producción de CO2. Identifique y explique ¿Con

qué azúcar produjo másCO2 al inició de la reacción?

Al inicio de la reacción la sustancia que genero mas CO2 fue la fructosa, esto debido a

que es un monosacárido, y la levadura reacciona mejor cuando se junta con

monosacáridos esto porque los puede descomponer más rápido que con un polisacárido

ya que con este tipo de azúcar tardaría más tiempo, pero igual generaría CO2. (Isabel,

2022)
2. Conclusiones:

- En conclusión, se pudo observar que el tipo de alimento el cual es el azúcar si va

a afectar a la fermentación de la levadura ya que con unos azucares reacciono de

manera lenta o simplemente no generó CO2 alguno.

- Se pudo observar que al diferentes temperaturas la levadura actúa de distinta

manera, no siempre actúa igual. Concluimos que la levadura en temperatura baja

no reacciona así que no se da la fermentación, mientras que a altas temperaturas

esta si va a reaccionar y reacciona de manera mas brusca.

3. Referencias:

Bibliografía

Faculdad de Ingenieria Quimica. (s.f). Mundo microscópico I: la levadura. Obtenido de

FIQ: Facultada de Ingenieria Quimica :
https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/mundo-microscopico-i-la-
levadura/

Isabel (2022). Clase de laboratorio 7. Laboratorios de Biologia , Quito, Ecuador.

Isabel, M. (24 de Noviembre de 2022). Laboratorio 7. Quito : Laboratorios de Biologia.

Nelly. (31 de Enero de 2015). Experimento sobre fermentacion en levaduras. . Obtenido

de Experimentos faciles.com : https://www.experimentosfaciles.com/experimento-
sobre-fermentacion-en-levaduras/