UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

Facultad de Ciencias Biológicas

Escuela Profesional de Ciencias Biológicas

INFORME DE PRÁCTICA N° 3

“RECONOCIMIENTO DE METABOLITOS PRIMARIOS: PROTEÍNAS”

Curso: Histoquímica vegetal

Profesor: MANUEL MARIN

Grupo y horario: viernes 4 - 7 pm

Semestre: 2022-I

Estudiantes:

Urbina Sanchez, Kassandra Araceli

Lima-Perú
 FORMATO: PROTOCOLO DE ANÁLISIS HISTOQUÍMICO
Nombre común: Higuerilla Alumno/as: Kassandra Urbina Sanchez
Nombre científico: Ricinus communis

TEMA: Reconocimiento de metabolitos primarios Fecha: 5 /11 /2022

de naturaleza funcional: Proteínas

FOTOGRAFÍA DE LA FOTOGRAFÍA DEL CORTE ESQUEMA O

PLANTA INTERPRETACIÓN DE LO
OBSERVADO (DIBUJO A
MANO O FOTOGRAFÍA DE
LA OBSERVACIÓN
REALIZADA

Tipo de corte: Squash de semilla

Procedimiento:
Primero una gota de lugol, se
coloca el portaobjeto en posición
vertical y se agrega aceite para su
tinción.
Coloración o reacción:
Nombre científico: Ricinus Lugol y aceite
communis L Aumento: 400X
Lugar de origen: Posiblemente
África. planta exótica invasiva
importante en México
Hábitat: clima cálido sin heladas
Lugar de recolección:
Actualmente es cultivada en
muchas regiones tropicales y
subtropicales de todo el mundo,
Los países más importantes son:
India, China, Brasil, Paraguay y
México

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Debía apreciarse el globo o de y cristaloides pero en esta muestra de 10x se ha plasmolizado mucho tiempo
en el lugol. Por ello, se debe dejar un rato en Lugol para que no ocurra esto y se puedan observar los 2
componentes. Repitiendo el procedimiento se logró obtener las 2 formas para observar la aleurona.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Vista de Productividad de higuerilla (Ricinus communis L.) en el norte de Sinaloa | Revista
Mexicana de Ciencias Agrícolas. (s. f.).
https://cienciasagricolas.inifap.gob.mx/index.php/agricolas/article/view/1790/2459
2. Ricinus communis - ficha informativa. (s. f.).
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/euphorbiaceae/ricinus-communis/fichas/ficha.htm
 FORMATO: PROTOCOLO DE ANÁLISIS HISTOQUÍMICO
Nombre común: Higuerilla Alumno/as: Kassandra Urbina Sanchez
Nombre científico: Ricinus communis

TEMA: Reconocimiento de metabolitos primarios Fecha: 5 /11 /2022

de naturaleza funcional: Proteínas

FOTOGRAFÍA DE LA FOTOGRAFÍA DEL CORTE ESQUEMA O

PLANTA INTERPRETACIÓN DE LO
OBSERVADO (DIBUJO A
MANO O FOTOGRAFÍA DE
LA OBSERVACIÓN
REALIZADA

Tipo de corte: Squash de semilla

Nombre científico: Ricinus
communis L
Lugar de origen: Posiblemente
África. planta exótica invasiva
importante en México
Hábitat: clima cálido sin heladas
Procedimiento:
para fijarlo primero se colocó
formol y luego safranina para
fijarlo, es el Frotis + Fijado con
formol y luego del lavado la
tinción con safranina para pasar
al lavado con agua.
Coloración o reacción:
Safranina
Aumento: 400X

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Ricinus communis es una planta con semillas que durante la etapa fina ldel desarrollo del endospermo
presenta una capa de aleuronas, uno de los componentes principales en las fases finales son las lipoproteínas
(Yasui, 1949). Es por esto, que se observó una reacción positiva porque a 400x aumentos se logró observar
los cristaloides (proteína) de las aleuronas de color rojizo, entonces se puede reconocer proteínas mediante
el uso de colorantes.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Vista de Productividad de higuerilla (Ricinus communis L.) en el norte de Sinaloa | Revista
Mexicana de Ciencias Agrícolas. (s. f.).
2. Yasui K. 1949. On the Chemical Composition of the Aleurone Grains and the Role of the Nucleus
on Their Formation. Cytologia. 14(3–4):204–213. doi:10.1508/cytologia.14.204.
3. https://cienciasagricolas.inifap.gob.mx/index.php/agricolas/article/view/1790/2459
3. Ricinus communis - ficha informativa. (s. f.).
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/euphorbiaceae/ricinus-communis/fichas/ficha.htm
Nombre común: Cebada Alumno/as: Kassandra Urbina Sanchez
Nombre científico: Hordeum vulgare

TEMA: Reconocimiento de metabolitos primarios Fecha: 5 /11 /2022

de naturaleza funcional: Proteínas

FOTOGRAFÍA DE LA FOTOGRAFÍA DEL CORTE FOTOGRAFÍA DE LA

PLANTA Tipo de corte: Corte transversal OBSERVACIÓN REALIZADA
de semilla de cebada A

Nombre científico: Hordeum
vulgare L
Lugar de origen: Hemisferio
norte (Norteamérica y el norte de
Asia)
Hábitat: localidades con suelo
salino-alcalino y húmedo.
Procedimiento:
Se colocó el corte directamente en
una gota de lugol en la lámina B
portaobjetos
Coloración o reacción:
REACTIVO: LUGOL
Aumento: 100X
Lugar de recolección: La cebada
de secano se cultiva normalmente
en aquellas tierras que, por ser
más ligeras y con menor poder
retentivo del agua, no son idóneas
para el trigo.

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Se observó una reacción positiva del corte transversal de la semilla de Hordeum vulgare con Lugol.
Para la primera imagen A: La capa de arriba = aleurona, Capa de abajo = amilácea
Imagen B: capas en corte transversal de cebada, capa de aleurona (traslúcida) y capa amilácea (teñida de
morado oscuro)
A 400x aumentos logramos visualizar claramente la constitución de una aleurona, el globoide y cristaloide
(parte donde se localiza la proteína de reserva) ya que el Lugol hace un contraste con el cristaloide.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Hordeum jubatum - ficha informativa. (s. f.).
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/poaceae/hordeum-jubatum/fichas/ficha.htm
2. Hordeum vulgare L. (s. f.). https://www.unavarra.es/herbario/pratenses/htm/Hord_vulg_p.htm
Agricultura. El cultivo de la cebada. 1Âa parte. (s. f.).
https://infoagro.com/herbaceos/forrajes/cebada.htm
3. Resource not found. (s. f.).
https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/27174/GonzalezPerez_Maria+Isabel_TFM_2020.pd
f
 FORMATO: PROTOCOLO DE ANÁLISIS HISTOQUÍMICO
Nombre común: Huevo Alumno/as: Kassandra Urbina Sanchez
Nombre científico: Gallus gallus

TEMA: Reconocimiento de proteínas hidrosolubles Fecha: 5 /11 /2022

FOTOGRAFÍA DE LA FOTOGRAFÍA DEL CORTE ESQUEMA O

MUESTRA INTERPRETACIÓN DE LO
OBSERVADO (DIBUJO A
MANO O FOTOGRAFÍA DE
LA OBSERVACIÓN
REALIZADA

Tipo de corte: No se realizaron

cortes

Coloración o reacción:
Biuret

Nombre científico: Gallus gallus Aumento: 0

Lugar de origen: Oriundo del
sudeste asiático
Hábitat: Zonas agrícolas,
bosques naturales, pastizales,
matorrales y zonas urbanas
Vista macroscópica
Coloración o reacción: Violeta
Tubo 1: Albúmina pura
Tubo 2: Albúmina diluida

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
La albúmina de huevo es una sustancia compleja, compuesta por una mezcla de proteínas que contiene
todos los aminoácidos esenciales, las proteínas presentes son la ovoalbúmina ( proteína principal del
huevo), conoalbúmina, ovomucoide, ovoglobulinas, ovomucina y otras proteínas en menor concentración
(Alais et al.).
En consecuencia, los resultados obtenidos dieron positivo para ambos casos: en el tubo N°1 y N°2 porque
las proteínas en estado de solución se tiñeron de un tono violáceo; en el caso del tubo N°2 al estar la
albúmina en baja concentración la reacción es más lenta. Las cadenas proteicas de la albúmina al ser
sometidas al reactivo de Biuret (solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4)), dan la formación de un
complejo coloreado violeta entre el Cu2+ y los grupos NH de los enlaces peptídicos en medio básico.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Alais C, Linden G, Mariné Font A. 1990. Manual de bioquímica de los alimentos. [1a. ed.].
Barcelona: Masson (Manuales de medicina).
2. Alais C, Linden G. 1990. Bioquímica de Los Alimentos. Masson, S.A.
CONCLUSIONES
- Al realizar los procedimientos encontramos algunas dificultades en el corte de mano alzada de
muestras debido a que los cortes no son exactos y dificultan la visualización en el microscopio, por
ejemplo, en el caso de las semillas de cebada, estas eran duras y muy pequeñas. Es por esto, que se
recomienda el uso de una navaja afilada y pinzas de punta fina.
- Los metabolitos primarios como las proteínas se concentran principalmente en zonas de reserva
como las raíces o semillas, si observamos muestras de hoja o tallo sería más sencillo encontrar
metabolitos secundarios.
- La cebada es una planta rica en proteínas. La composición total de proteína de grano de cebada varía
de 8 % a 13 %, con diversos tejidos de grano de cebada enriquecidos con tipos específicos de
proteína en diferentes niveles. Las proteínas principales en la cebada son la hordeína (35 - 45 %) y la
glutelina (35 – 45 %), mientras que el salvado y el germen de cebada están enriquecidos en proteínas
citoplasmáticas (principalmente albúmina y globulina.