Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
el tofu
Escrito por Nutrición a las seis el lunes, 26 de octubre de 2015 | 6:00:00
El tofu es un producto vegetal que se consume en Asia desde hace miles de años. Está
hecho a base de la leche de soja cuajada, de color blanco y textura y sabor muy suaves.
Es un alimento proteico fácil de digerir.
En Japón, un país en el que hasta hace relativamente poco se consumía poca carne, el
tofu era históricamente una fuente muy importante de proteínas y se consume todavía a
diario en sus diferentes variantes.
Existen variantes de la técnica básica de elaboración de tofu fresco, pero los principios
esenciales siempre son los mismos:
La preparación de la leche de soja.
Una vez conseguida la “leche de soja” nos encontramos con un producto con un
contenido en sólidos del 8% y un pH de alrededor de 6,5, lo que proporciona las
condiciones ideales para extraer la proteína.
Prensado
Cortado y empaquetado
Al finalizar el proceso, el tofu se saca de la caja bien dando la vuelta a la caja dejando el
tofu sobre la tapa o bien sobre una tabla de cortar, a continuación se corta siempre de
forma uniforme y se colocan, aún calientes, en agua fría para terminar de eliminar el
suero residual que pudiese haber quedado.