Contacto con lo Divino: Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

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Contacto con lo Divino

En este espacio te propongo disfrutar de algunas de mis pasiones y formas de expresión: Fotografía, Cocina,
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sábado, 2 de mayo de 2015

Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

           
pastela-marroquí-pollo final

    Estimados amigos, siguiendo con la reciente convocatoria para
que nuestros lectores se animen a cocinar y presentar sus
mejores recetas, hoy recibimos a Asmae Mekrane, una joven
cocinera y talentosa fotógrafa marroquí. 

http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2015/05/pastela-marroqui-de-pollo-con-almendras.html[20/05/2015 10:19:57 a.m.]

Contacto con lo Divino: Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

Asmae

   Asmae lleva esta pasión en la sangre desde muy pequeña,
cuando se metía cocina para deleitar a su madre, recibiéndola
con alguna de sus delicias cada vez que ella volvía cansada del
trabajo. Crepes, bizcochos, jugos de diferentes tipos y
combinaciones eran la excusa perfecta para para prodigar su
amor de hija. Siempre inventaba algo nuevo y delicioso... bueno,
casi siempre, porque como seguramente nos ocurrió a todos, al
principio también tuvo sus pequeños y divertidos tropiezos. 

   Abandonó momentáneamente la cocina por sus estudios, hasta
que un día se enamoró de un joven español. Decidió a dejar atrás
su Rabat natal para afincarse y formar su propia familia en
Operación Pastelitos Madrid, ciudad en la que vive hasta el día de hoy desde hace más
de 8 años. Convertida en madre y ama de casa, volvió a disfrutar
de su verdadera pasión, sobre todo a la repostería, a la que pronto piensa poder dedicarse en forma
profesional. Ojalá sea así porque condiciones le sobran.

   Asmae derrocha entusiasmo, cuenta que es feliz embadurnándose de harina hasta las cejas, el olor a
mantequilla la cautiva y la vuelve realmente loca el sabor del cacao, el chocolate y los frutos rojos.
Después de observar muchos blogs de cocina, decidió montar el suyo y así compartir lo que hace en casa
con los demás. Su sitio web llamado Operación Pastelitos (hacer clik para visitarlo) es un verdadero
homenaje al buen gusto, no sólo por las delicias que prepara, sino por como las presenta, logrando
imágenes que son verdaderas obras maestras de la composición. Quedé tan cautivado con ellas que le
pedí que ilustre la tapa de mi nuevo libro y ella accedió gentilmente al enviarme hermosas fotos que
pronto tendrán la oportunidad de disfrutar en el inminente lanzamiento. 

   Hoy compartirá con nosotros un refinado plato de la gastronomía marroquí, muy tracidional en las
fiestas. Algo que según ella todo el mundo debería preparar al menos una sola vez en la vida. Aromas,
sabores, especias y hierbas se combinan para dar lugar  una obra de arte efímero realmente exquisita. 

   Se trata de una pastela o pastila o bastilla (en árabe, bastil·la ‫)بسطيلة‬ un plato en donde interactúan
sabores salados y dulces con un delicioso aroma a canela, jengibre y azafrán. Lleva pollo especiado con
cebollas rehogadas, huevos cocidos en salsa y almendras fritas que se cierran en hojas de masa brick o
warka. 

   Esta masa se presenta en unas finísimas láminas hechas a base de harina, agua y sal. Es parecida a la
pasta filo (por la que se la puede reemplazar) y se puede encontrar en la zona de los refrigerados en
tiendas de productos árabes.  Todo se hornea para darle a la hoja brick un toque crujiente y un color
dorado precioso. 

   También suele hacerse con otros rellenos como pescado y paloma, y se la prepara como una tarta
grande, o en un formato individual más pequeño.

Ingredientes:

Para el pollo:

Pollo: ............................. 1,5 kg aproximadamente.

Cebolla: ......................... 4  medianas

Perejil fresco: ................. 1 manojo

Aceite de Oliva: .............  6-8 cucharadas soperas

Agua: ............................. 1 vaso pequeño

Jengibre molido: .............. 1 cdta. de café

Canela: ........................... 2 ramas

Azáfran: .......................... unas hebras (5-6)

Cúrcuma: ........................ 1 cdta. de café

Colorante alimentario: ....... 1 pizca

Sal y pimienta: ................. a gusto

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Para la salsa de huevos:

Huevos medianos: ..............8

Perejil fresco: .................... 1 cda. sopera

Miel: ................................. 1 cda. sopera

Azúcar: ............................. 2-3 cdas. de azúcar

Canela en polvo: ................ 1 cdta. de café

Sal: ................................... a gusto

IMG_6523

Para las almendras:

Almendras: ........................ 250 g

Azúcar: ............................. 100 g

Aceite neutro: .................... cantidad necesaria

Agua de azahar: ................. 1 cdta. de café

Canela en polvo: ................ a gusto

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Para la hoja brick:

Masa brick: ........................... 1 paquete  (suele llevar 10 hojas)

Manteca/ mantequilla fundida: . 60-80 g

Yema de huevo: ..................... 1

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Para decorar:

Azúcar impalpable o glas: ...... a gusto

Canela molida: ...................... a gusto

Preparación:

El pollo:

1. Lavamos el pollo y lo dejamos escurrir bien. Luego pelamos las cebollas y las cortamos en una fina
juliana.

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2. En una olla o cazuela grande, calentamos el aceite de oliva y luego introducimos las cebollas.

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3. Una vez que empiecen a transparentar sumamos el pollo. En este caso se utilizó un pollo y medio bien
pequeños, pero nada impide usar una sola pieza más grande. 

IMG_6534

4. Dejamos dorar bien en todas sus partes.

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5. Es momento de agregar las deliciosas especias que le darán todo el característico sabor marroquí:
Jengibre, cúrcuma, la canela en rama y el colorante alimentario. También salpimentamos a gusto usando
pimienta recién molida. 

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6. Agregamos abundante  perejil fresco previamente picado.

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7. Bajamos el fuego y tapamos nuestra cazuela, poniendo encima de la tapa unas hebras de azáfran para
que con el calor se sequen un poco y empiece a aflorar todo su delicioso aroma. Es solo un par de
minutos, así que cuiden de no pasarse para evitar quemarlo. 

IMG_6547

8. Tomamos las  hebras de azáfran y las frotamos entre los dedos sobre el pollo, a fin de  liberar todo su
sabor.

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9. Removemos bien para amalgamar todos los sabores, añadimos un vaso pequeño de agua y tapamos.
Dejamos cocer a fuego mínimo entre 45 minutos y una hora, revolviendo de vez en cuando para evitar que
la preparación se nos pegue en el fondo y comience a quemarse. Es importante que la olla tenga doble o
triple fondo, de lo contrario les recomiendo utilizar un difusor de calor.

IMG_6559

La salsa de huevos:

1. Cuando el pollo esté bien tierno y dorado lo retiramos de la olla, lo dejamos enfriar. Le quitamos la piel y
lo  deshuesamos, cortándolo luego en trozos pequeños. También removemos las ramas de canela de la
salsa.

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2. Mientras tanto, seguimos cocinando a fuego lento la salsa donde ha hervido el pollo, agregándole la
miel, el azúcar y la cucharadita de canela molida.

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3. Removemos la salsa con una cuchara de madera hasta que espese.

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4. Cascamos los huevos, vertemos su contenido en un recipiente, salamos a gusto y los batimos con una
varilla de mano. Luego los introducimos a la salsa.

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5. Primero revolvemos con una cuchara de madera, luego batimos energéticamente con la varilla de mano.
Tenemos que llegar al punto en que se cuezan los huevos y no se vea ningún líquido.

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6. Cuando vean que los huevos se han coagulado totalmente en la salsa, llevamos la preparación a un

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colador, la escurrimos bien para sacar la humedad remanente y la dejamos enfriar por completo.

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Las almendras:

1. Introducimos las almendras en agua hirviendo por unos 5 minutos.

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2. Las pelamos según el sencillo procedimiento que podrán ver haciendo click en la imagen de abajo.

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3. Luego las freímos en algún aceite neutro (canola, maíz, girasol, etc)  hasta que se doren.

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4. Las disponemos sobre un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de grasa y las dejamos
enfriar.

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5. Luego las trituramos en un robot o procesadora,  pero sin molerlas del todo para poder seguir
apreciando su textura.

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6. Finalmente agregamos el azúcar, el agua de azahar y la canela, mezclamos bien  y reservamos.

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Montaje:

1. Fundimos la manteca / mantequilla  y con ella untamos cuatro hojas brick (hojas masa filo) utilizando una
brocha.

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2. Tapizamos un molde redondo (de unos 28 cm de diámetro) apto para horno con las cuatro hojas brick
untadas de la siguiente manera:

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3. Untamos otra hoja con manteca / mantequilla y la ponemos en el centro del molde. Apretamos un poco
con las manos. Luego empezamos a colocar el pollo troceado.

IMG_6581 IMG_6582

        

4. Una vez que introducimos el pollo presionamos bien  con las manos y continuamos con la segunda capa
consistente en los huevos cocidos en salsa. Aplanamos bien con una cuchara.

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Contacto con lo Divino: Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

5. Separamos con una hoja brick untada con manteca / mantequilla fundida. Terminamos de hacer una
útlima capa con las almendras procesadas que habíamos reservado.

IMG_6587 IMG_6588

    

6. Cerramos nuestra pastela con dos hojas brick previamente untadas con mantequilla fundida y sellamos
los bordes con la yema de huevo ligeramente batida.

IMG_6590

7. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC  y colocando el molde en la parte inferior durante 20-25
min. En los útlimos 5 minutos horneamos en  la parte superior para que se dore la superficie de la pastela.
Una vez hecha, la sacamos y la dejamos enfriar unos minutos. Le damos la vuelta para sacarla del molde
y le volvemos a dar la vuelta encima del plato de presentación.

   Tradicionalmente se suele decorar con canela molida y azúcar glas o impalpable haciendo rombos.
Asmae, una verdadera cultora de la estética, espolvoreó toda la superficie con este tipo de azúcar y luego
puso un stencil que espolvoreó con canela molida haciendo un hermoso diseño.

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Contacto con lo Divino: Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

bastilla-marroquí-pollo-almendras stencil

bastilla-marroquí-pollo-almendras pastela-marroquí-pollo

    

  Solo nos resta disfrutar de esta maravilla marroquí, muchas gracias Asmae!!!

pastela-marroquí-pollo final

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¡¡¡Besaha w raha!!! ¡¡¡Buen provecho!!!

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Publicado por
Diego Bianchi en
sábado, mayo 02, 2015

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Etiquetas:
Cocina Arabe,
Cocina Marroquí,
Recetas de lectores

22 comentarios:
1.
Monica Nehr2 de mayo de 2015, 19:57

afe que rico... un dia con tiempo lo haré... me encantó

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi2 de mayo de 2015, 21:03

Dale!! Espero tus comentarios!!

Eliminar
Responder

2.
eduardo de haedo -a- thiago costa2 de mayo de 2015, 20:02

PARECE QUE ELIGIERAS LAS RECETAS CON NOSOTROS... ESTOY RECOPILANDO, DESDE HACE
UN TIEMPO, (NADIMA) ARABES Y MAGREBÍES. GRACIAS MAESTRO¡¡¡
EDUARDO DE HAEDO -A- THIAGO COSTA-

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi2 de mayo de 2015, 22:59

Eso se llama sincronía amigo, estamos conectados. Nadima una genia :)

Eliminar
Responder

3.
Anónimo2 de mayo de 2015, 20:58

Solo el pollo se ve buenísimo!! Espero algún día hacerla, a comprar los ingredientes desde ya!

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi2 de mayo de 2015, 21:08

Tal cual. Hay que hacerla pronto!

Eliminar
Responder

4.
Anónimo2 de mayo de 2015, 22:50

Espectácular!! Se ve realmente exquisita está receta!! voy a hacerla!!Gracias por compartirla Diego!! y cómo
siempre disfruto mucho de todo lo que haces!! Un abrazo.
Daniela.

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi2 de mayo de 2015, 22:54

En este caso todos los laureles se los lleva Asmae. No te olvides de visitar su blog, esta buenísimo!!

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Responder

5.

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Contacto con lo Divino: Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

Benjamin3 de mayo de 2015, 2:44

Sos Crack Diego.

cuando te vamos a ver en"blogueros de cocina" en el Gourmet?
Saludos

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi3 de mayo de 2015, 2:52

No se que se necesita para llegar allí. Tampoco lo vi nunca al programa, hace rato que dejó de
gustarme el canal Gourmet.

Eliminar
Responder

6.
Asmae Mekrane3 de mayo de 2015, 13:07

Hola Diego!! muchísimas gracias por publicar mi receta y sobre toda por la introducción me ha encantado. A
ver si colaboramos más en el futuro estoy segura que podemos formar un grupo de éxito. Un saludo muy
grande

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi4 de mayo de 2015, 16:29

Muchas gracias a vos Asmae por dejarme entrar en tu cocina y compartir con todos los lectores esta
verdadera maravilla. Y si, contá conmigo para seguir haciendo cosas lindas, cuando quieras amiga!!

Eliminar
Responder

7.
Paula Nich3 de mayo de 2015, 13:35

QUE BUENO QUE SE ESO ESO!!!, EN CUALQUIER COMENTO LO HARE...ME GUSTA MUCHO LA
COMBINACION DE SABORES. SALUDOS DIEGO!!!!

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi4 de mayo de 2015, 16:30

Un beso grande Paulita!! Espero que hagas esta maravilla árabe, de seguro no te vas a arrepentir.

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Responder

8.
Roberto Carlos Melzi Klauer4 de mayo de 2015, 12:01

Qué buena receta . Felicitaciones a tu invitada .La espero preparar con Masa Hojaldre que espero sea
similar.
Un abrazo

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi4 de mayo de 2015, 16:32

Dale Roberto!! Un gran abrazo!!

Eliminar
Responder

9.
Graciela Torre4 de mayo de 2015, 12:48

Hola Diego: Me encanta esta idea tuya de convocar gente para cocinar.Así podremos todos conocer otras
cocinas, otros enfoques, otros gustos, que nos están vedados a aquellos que a veces no tenemos la suerte
de poder viajar.Me gusta mucho la cocina de Medio Oriente,de
nuevo felicitaciones!!!!!!!

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi4 de mayo de 2015, 16:34

Muchas gracias Graciela!! Aquí te dejo todas las recetas árabes publicadas hasta hoy
http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/search/label/Cocina%20Arabe

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10.
Anónimo7 de mayo de 2015, 10:13

http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2015/05/pastela-marroqui-de-pollo-con-almendras.html[20/05/2015 10:19:57 a.m.]

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Diego,
te admiro mucho, creo que todo tu blog es MARAVILLOSO. Siempre nos sorprendes con platos buenisimos,
fotos excelentes y comentarios con los que coincido totalmente.
Creo que todo lo que haces esta hecho con amor, dedicacion y creatividad.
Es un placer leer tus recetas o compartir tus viajes.
Si tenes ganas mira la pagina de fernandacohen.com,
hay ilustraciones que me parece que te van a gustar.
Un abrazo y gracias por tu generosidad,
Sara

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi8 de mayo de 2015, 9:40

Muchas gracias Sara!!

Estuve viendo la página que me recomendaste, me encantaron las ilustraciones de Fernanda, se ve
que extremadamente talentosa y ha llegado muy lejos. Vi que vive en NY, yo me voy a dar una
vuelta a fin de mes por ahí, amo esa ciudad :)

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Responder

11.
Adriana*8 de mayo de 2015, 16:12

Nnnnaaaaa. . . Eso es lujuria. . . ¡Qué delicia! (Ya anduve chusmeando por lo de Asmae. . .¡buenísimo!)
¡Gracias Diego, abrazo!

ResponderEliminar
Respuestas

1.
Diego Bianchi8 de mayo de 2015, 16:19

Si!!! Buenísimas las cosas que tiene!! Una genia!!

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personas. Dedico mucho tiempo a cocinar, tomar las fotos, editarlas, diagramarlas y publicarlas y me gustaría
seguir haciéndolo. Ayudame a mantener este sitio, visitando alguno de los anuncios de los patrocinadores que se
encuentran arriba, abajo y a los costados de la página. También es muy importante la devolución de ustedes y sus
comentarios me dan fuerzas para seguir este camino...

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