BIOLOGÍA II

Patricio Ferreyra, Chema Barragán,

Daniel Poveda y Luis Morales

3A

Identificación de proteínas

PRÁCTICA 4

OBJETIVO:

Identificar el contenido de proteínas de diferentes alimentos, utilizando el reactivo de

biuret, así como el proceso de desnaturalización de las mismas.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS:

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por: Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y la mayoría
contiene además azufre y fósforo. Las proteínas suponen aproximadamente la mitad
del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del
cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se
producen.

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el

correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el
que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida
media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un

pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.

MATERIALES:

10 tubos de ensaye

1 gradilla para tubos de ensaye

1 mortero

REACTIVOS:

Reactivo de Biuret

MATERIALES TRAÍDOS DE CASA:

Una cucharadita (aprox) de:

Clara de huevo (traer solo la clara, NO el huevo entero)

Caldo de pollo en polvo

Leche

Amaranto
Pistaches

Jamón

Azúcar

Vinagre (10 ml)

PROCEDIMIENTO:
1-Primero sacamos los materiales.

2-Después agarramos los materiales secos y los trituramos con el mortero.

3-Agarramos los tubos y ponemos en cada uno:

-caldo de pollo en polvo con agua

-jamón con agua

-amaranto con agua

-Pistaches con agua

-Leche

-clara de huevo

-azúcar disuelta en agua

4-Después colocamos 10 gotas de biuret a cada tubo, lo mezclamos y observamos.

DESNATURALIZACIÓN (Partes dos):

1-Agarramos los tubos de ensaye y los llenamos con:

-Clara de huevo

-Leche

-Azúcar disuelta en agua

2-Agarramos el vinagre y colocamos 10 gotas a cada tubo y observamos.

CONCLUSIONES:
Aprendimos que el biuret sirve para poder identificar las proteínas
de varios alimentos además de qué hay varias marcas que se
suponen que tienen alto contenido proteínas pero que no es tan
alto como pensamos