CLASIFICACIÓN GENERAL

DE LOS ALIMENTOS POR

RIESGO EPIDEMIOLÓGICO
RESOLUCIÓN 2674/2013
NORMATIVIDAD
A partir del año 2012, la Presidencia de la República expidió el Decreto-
Ley 019, conocido como la Ley Antitrámites, el cual estableció, en el
artículo 126, que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para
su comercialización en el territorio nacional requerirán de notificación
sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos
productos en la salud pública.
Para reglamentar dicha ley, MinSalud expidió la Resolución 2674 de 2013,
que llegó a complementar el Decreto 3075 de 1997. En dicha Resolución
se clasificaron los alimentos según el tipo de riesgo, de la siguiente
manera:
Alimento de mayor riesgo en la salud pública. Los alimentos
que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer
la formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos
patógenos y alimentos que pueden contener productos
químicos nocivos.

Alimento de riesgo medio en la salud pública. Los alimentos

que pueden contener microorganismos patógenos, pero
normalmente no favorecen su crecimiento debido a las
características del alimento o alimentos que son poco
probables que contengan microorganismos patógenos debido
al tipo de alimento o procesamiento del mismo, pero que
pueden apoyar la formación de toxinas o el crecimiento de
microorganismos patógenos.

Alimento de menor riesgo en la salud pública. Los alimentos

que tienen poca probabilidad de contener microorganismos
patógenos y normalmente no favorecen su crecimiento debido
a las características de los mismos y los alimentos que
probablemente no contienen productos químicos nocivos.
Alimentos de alto riesgo: productos lácteos y sus
derivados, carne y derivados cárnicos, huevo y
productos a base de huevo, productos de la pesca,
agua, hielo, helados de agua y algunos jugos o
zumos de fruta.

Alimentos de riesgo medio: pulpas y purés de fruta,

néctares y refrescos de fruta, frutas en almíbar, frutas
fermentadas, algunas hortalizas y vegetales en
salmuera, aceite o líquido de cobertura, algunos
alimentos a base de soya, nueces y mezclas de
nueces, pastas y fideos, arepas y empanadas.

Alimentos de bajo riesgo: productos a base de

cacao o sus subproductos, algunos productos de
confitería, cereales, granos, café, té, frutas y
hortalizas deshidratadas, productos de panadería,
azúcar, panela, miel, confituras de frutas y
mermeladas.
 Asimismo, la Resolución 2674 estableció que, dependiendo del tipo del
riesgo, los productos alimenticios requieren de registro sanitario, permiso
sanitario o notificación sanitaria, con sus correspondientes vigencias de
la siguiente manera:

Vigencia
Riesgo alimentario en la
Acto administrativo
salud pública

(años)

Alto Registro sanitario 5

Medio Permiso sanitario 7

Bajo Notificación sanitaria 10

 1.Leche y sus derivados
Para complementar la Resolución
2.Grasas y aceites
2674, el Ministerio de Salud y
3.Productos basados en agua o para
Protección Social publicó
hidratar
la clasificación de alimentos para
4.Frutas y vegetales
el consumo humano a través de
5.Confitería
la Resolución 719 del 11 de
6.Cereales y sucedáneos
marzo de 2015. De acuerdo con
7.Pan y productos de panadería
esta Resolución, la clasificación
8.Carne y derivados cárnicos
contempla 15 grupos generales,
9.Productos de la pesca
que a su vez se subcategorizan y
10.Huevo y productos a base de huevo
se distribuyen en alimentos de
11.Azúcar y sucedáneos
alto, medio y bajo riesgo para la
12.Miel y productos apícolas
salud, estos son:
13.Sal, hierbas aromáticas, especias y
condimentos
14.Alimentos para usos nutricionales
especiales
15.Platos preparados que no puedan
clasificarse en alguno de los anteriores
 PRIMER VAGÓN
CEREALES
 PRIMER VAGON : Cargado de: Cereales como el maíz, el arroz, el trigo, la
avena y la cebada; Raíces como yuca, arracacha, ñame, y malanga; Tubérculos
como la papa; y los plátanos. Este vagón aporta fundamentalmente energía y
nutrientes como carbohidratos y vitaminas del complejo B. También aporta la
mayor parte de energía a la dieta de los colombianos.
 SEGUNDO VAGÓN
HORTALIZAS
 SEGUNDO VAGÓN. Cargado de: Hortalizas y verduras como zanahorias,
auyama, lechugas, repollos, coles, tomates, remolachas, brócoli, coliflor,
espinacas, tallos, y acelgas. Leguminosas verdes como la arveja verde,
que tiene menos proteínas que la seca. Este vagón aporta
fundamentalmente vitaminas, minerales, fibra y agua. Pueden destacarse
los siguientes alimentos que tienen mayor contenido de Vitamina A:
auyama, zanahoria, espinacas, tallos, acelgas, tomate, brócoli y coliflor.
TERCER VAGÓN
FRUTAS
 TERCER VAGÓN. Cargado de: frutas como mandarinas, guayabas,
manzanas, duraznos, uvas, peras, ciruelas, piñas, naranjas, limones,
bananos, papayas, melones, guanábanas, cerezas, anones, higos. Este
vagón aporta fundamentalmente vitaminas, minerales, fibra y agua. Las
frutas con mayor aporte de Vitamina C son la guayaba, el mango, la
papaya, la curuba, la naranja y la fresa. Las frutas con mayor aporte de
Vitamina A son el chontaduro, el maracuyá, las uchuvas, el tomate de árbol,
el zapote, el mango, y la curuba.
CUARTO VAGÓN
CARNES
 CUARTO VAGÓN. Cargado de: Carnes rojas como las de res, cerdo,
cordero, “cuy” o curí y conejo -que algunos consideran carne blanca-;
Carnes blancas, como las de pollo, pescado, mariscos, y pavo, Vísceras
en general como riñones, intestinos, hígado, corazón, lengua, “pajarilla” y
otras; Huevos como los de gallina, pata, pava y codorniz; Leguminosas
secas como soya, fríjoles
 QUINTO VAGÓN
LACTEOS
 QUINTO VAGÓN. Cargado de Lácteos: como la leche materna, la leche de vaca
líquida y en polvo. Derivados lácteos como el kumis, el yogurt, y el queso en todas
sus variedades, como costeño, fresco, campesino, doble crema, quesillo, y los
quesos “curados” o sometidos a procesos de maduración, como los europeos. Este
vagón aporta fundamentalmente calcio y fósforo, imprescindibles para la salud de
los huesos y los dientes, el crecimiento y desarrollo de los niños, y en la prevención
de la osteoporosis.
Es importante que los niños en edad escolar consuman lácteos y/o derivados lácteos
de dos a tres veces al día.
 SEXTO VAGÓN
GRASAS
 SEXTO VAGÓN. Cargado de: Grasas. Las grasas, conjuntamente con los
carbohidratos, aportan la mayor fuente de energía para el organismo, y son
importantes porque:
 • Forman parte de todas las membranas celulares y se encuentran en todos los
órganos y tejidos, además de ser necesarias para la producción de hormonas.
 • Facilitan el transporte y la absorción de los nutrientes solubles en grasa como las
vitaminas A, D, E, K, aumentan la palatabilidad, es decir, ayudan a dar más sabor o
retener sabores y/o cambiar texturas.
 SÉPTIMO VAGÓN
AZUCARES
 SÉPTIMO VAGÓN. Cargado de: azúcares y dulces como panela, miel,
chocolate, chocolatinas, y gran variedad de postres. Este vagón aporta
fundamentalmente energía al organismo.
GRACIAS