JOHAN DANIEL RODRIGUEZ BONILLA

NEGOCIACION INTERNACIONAL

FICHA DE CARACTERIZACION 2387844

Lina marcela alvarez

ambiental

2022
1.Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del
bocadillo veleño y describa sus procesos.

1. proceso de Recepción:
la guayaba fresca entra a las instalaciones de la empresa luego de
que ingresa la guayaba fresca a la instalación se verifica que el
producto este en orden y tengan todos sus debidas valoraciones la
guayaba fresca pasa hacer almacenada sobre unas estibas de
madera y allí durante las próximas 24 horas de que se haya m
máximo antes de ser procesada

2. Lavado y desinfección

La guayaba es introducida en un recipiente de vidrio con agua limpia

para retirarle barro, y demás residuos . Luego de este proceso la
guayaba se lleva a un proceso de desinfección. y luego pasa al
despulpado

3. Despulpado

Una vez lavada y desinfectada la guayaba Se le extrae la pulpa con

la despulpadora, para la trituración y con ello la extracción de sus
semillas. Luego pasa a la cocción

4. Cocción

Una vez eta despulpada la guayaba esta pasa pulpa pasa a la

cocina de la pulpa en un recipiente de acero inoxidable Se cocina la
pulpa con azúcar, durante aproximadamente 45 minutos agitando
constantemente. Hasta que este cocinada de manera eficaz
5. Punteo

El pailero saca una muestra de la mezcla y la examina entre los

dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin
que este se rompa. El examen se completa por una visualización de
la mezcla, para verificar el color, y la textura de esta misma.

6. Moldeo

La jalea se introduce en un molde de madera, luego de esto al que

se le pone una lámina de plástico, el molde tiene que ser de unos 5
cm de profundidad con unos 30 cm de ancho y con ello 140 cm de
longitud . Los moldes una vez llenos se dejan y se enfrían en
cuartos ventilados , durante un tiempo mínimo de dos días
aproximadamente

7. Corte

Una vez este el molde el bocadillo se pasa a una cortadora de acero.

Entonces primero se sacan varios bloques y luego se corta, una vez
estén cortados los bloques, de bocadillo , los bocadillos son
colocados de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para
dejarlo secar durante mínimo 12 horas..
8. Hoja de Bijao

Una vez el molde este seco cada bocadillo Veleño este pasa a ser
empacado en una hoja de bijao .

La hoja de bijao es biodegradable y va directo con el sabor del

Bocadillo Veleño.

9. Empaque

El bocadillo deben ser empacado en cajas de madera o incluso

también de carton, con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre
del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se
amarra en cruz, con una fibra unicolor.

10. Etiquetado

La etiqueta del empaque deberá contener el sello de Origen teniendo

en cuenta los requisitos legales vigentes. Y su fecha de vencimiento
de igual la de expiración del producto
 2.DIAFRAGMA DE FLUJO

PROCESO DE PREPARACION DEL BOCADILLO

VELEÑO

LAVADO Y DESINFECCION
RECEPCION
La guayaba es introducida en un
recipiente de vidrio con agua limpia
para retirarle barro, y demás residuos .
Luego de este proceso la guayaba se
lleva a un proceso de desinfección. y
luego pasa al despulpado

DESPULPADO Cocción

Una vez lavada y desinfectada la Una vez eta despulpada la

guayaba Se le extrae la pulpa guayaba esta pasa pulpa pasa a la
con la despulpadora, para la cocina de la pulpa en un recipiente
trituración y con ello la de acero inoxidable Se cocina la
extracción de sus semillas. pulpa con azúcar, durante
aproximadamente 45 minutos
Luego pasa a la cocción
agitando constantemente. Hasta
que este cocinada de manera eficaz
 Punteo
Moldeo El pailero saca una muestra de
la mezcla y la examina entre los
La jalea se introduce en un
dedos índice y pulgar, hasta que
molde de madera, luego de esto
forme un hilo de 3 a 5
al que se le pone una lámina de
centímetros sin que este se
plástico, el molde tiene que ser
rompa. El examen se completa
de unos 5 cm de profundidad
por una visualización de la
con unos 30 cm de ancho y con
mezcla, para verificar el color, y
ello 140 cm de longitud . Los
la textura de esta misma.
moldes una vez llenos se
dejan y se enfrían en cuartos
ventilados , durante un tiempo
mínimo de dos días
aproximadamente

Corte
Hoja de Bijao
Una vez este el molde el
bocadillo se pasa a una Una vez el molde este seco
cortadora de acero. Entonces cada bocadillo Veleño este pasa
primero se sacan varios bloques a ser empacado en una hoja de
y luego se corta, una vez estén bijao .La hoja de bijao es
cortados los bloques, de biodegradable y va directo con
bocadillo , los bocadillos son el sabor del Bocadillo Veleño.
colocados de nuevo en las
tablas de madera, intercalados,
para dejarlo secar durante
mínimo 12 horas..

Empaque
Etiquetado
El bocadillo deben ser empacado
La etiqueta del empaque deberá en cajas de madera o incluso
contener el sello de Origen también de carton, con las franjas
de bocadillo horizontales, y el cierre
teniendo en cuenta los
del empaque en hoja de bijao
requisitos legales vigentes. Y su
abajo. Para las cajas de madera se
fecha de vencimiento de igual la amarra en cruz, con una fibra
de expiración del producto unicolor.
3.

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

RECEPCION Recipiente de plástico

LAVADO Y DESINFECCION Residuos vegetales

DESPULPADO Semillas

COCCION

PUNTEO

ENFRIAMIENTO

MOLDEO

CORTE Desechos orgánicos

ENVASE Hoja de Bilbao

EMPAQUE Madera
Fibra
Cartón
ETIQUETADO Papel

DISTRIBUCION (TRANSPOTE) Emisiones

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en
cada actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según
corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Recipiente de plástico aprovechable reciclable

Residuos vegetales orgánicos reutilizable

semillas orgánicos reutilizable

Desechos orgánicos orgánicos reutilizable

Hoja de Bilbao orgánico reutilizable

Cartón aprovechable reciclable

madera aprovechable reutilizable

Fibra natural aprovechable

plástico aprovechable reciclable

papel No aprovechable contaminación

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que
genera en el medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos
generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo
y el aire.

IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

TIPO DE RESIDUO IMPACTO EN EL TIPO DE IMPACTO

MEDIO AMBIENTE
Recipiente plástico Contaminación de aguas
Cartón
Contaminación de suelos NEGATIVO
Madera
Plástico Deforestación
papel
Residuos vegetales -Abono para la tierra
Semillas
POSITIVO
Desechos
orgánicos -Fertilizantes de suelos
Hoja de Bilbao
Fibra orgánica

Contaminación global

EMISIONES NEGATIVO