Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 2:

Plan de manejo ambiental Exportación Bocadillo

veleño

PRESENTADO POR:

Sharon Alexandra Castro Marin

INSTRUCTOR:
Kattia Vanessa Carbonell Sanabria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

“SENA

NEGOCIACION INTERNACIONAL

FICHA: 2374657
2022

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 Contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................3
Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”...................................................4
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL VELEZ DULCE........................................................................6
1.Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y
describa sus procesos.....................................................................................................................6
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos........................................................................10
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo
que le servirá como guía)..............................................................................................................11
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:...................................................................................................................................................11
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire...........................................................................................12
CONCLUSIONES:............................................................................................................................13

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 INTRODUCCIÓN

El problema de la contaminación del medio ambiente es una de las principales preocupaciones de la

sociedad mundial, debido a los efectos que produce en la salud. Sin lugar a dudas los residuos
peligrosos son la principal causa de la contaminación del medio ambiente.

Por medio de esta actividad podemos conocer los riesgos, manejos, clasificación, tipos de residuos y
a su vez determinar cómo minimizar el impacto ambiental causado por los procesos realizados.

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Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2:

Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del
mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos
económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo
esto en los últimos 10 años.

Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental para
una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de formación
denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material complementario Guía para el
adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez Dulce, la cual
exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio donde
se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tume que viene en hoja de plástico y caja de
cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense que
compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda, actualmente
exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que
todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que
garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que, en Colombia, también se conoce como
planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para
prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de un
producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá
ir acompañado de unas fichas ambientales.

Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación Internacional,
para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y
habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo ambiental para esta
empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa sus
procesos.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que le servirá
como guía).

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 ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO
Recepción de la guayaba Papel, cartón
Empaque del bocadillo Papel cartón y plásticos
Transporte Emisiones

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora

clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente

tabla:

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN MANEJO

Papel Aprovechable Reutilización y reciclaje

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente, por
ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y el
aire.

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 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL VELEZ DULCE

1.Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.

Proceso Productivo
El bocadillo de guayaba Veleño es un producto colombiano de gran aceptación, cuyo origen se ubica
en la zona de la provincia de Vélez.

El proceso de elaboración del bocadillo veleño parte de la selección de guayaba de buena calidad, su
adecuación y lavado para dejarlas listas para el procesamiento, en el cual se incluyen las actividades
de adición a la pulpa del azúcar previamente pesado, cocción en pailas o marmitas adecuadas para
este fin, concentración hasta alcanzar el punto de bocadillo, pasando a moldeo, enfriamiento, corte y
empaque.

Recepción:
Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24
horas máximo antes de ser procesada.

Lavado y desinfección:
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas,
residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de
desinfección.

DESPULPADO:

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Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas.

4. Cocción

Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina

la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando
constantemente.

5. Punteo:
El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un
proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio
saca una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y
pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa.
El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para
verificar el color, y la textura de la mezcla.

6. Moldeo:
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de
madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde
tiene un tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de
largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados
naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.

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7. Corte:

El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero.

Primero se sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de
cortar los bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de
madera, intercalados, para dejarlo secar durante mínimo 12 horas.

8. Hoja de Bijao:

Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao

natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una
relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño.

9. Empaque:

Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón,

con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en
hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con
una fibra unicolor.

10. Etiquetado:

La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación

de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.

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 11.ALMACENAMIENTO:

Nuestro bocadillo es embalado en cajas de cartón

corrugado y estibado en el área de producto
terminado a temperatura ambiente para luego ser
distribuido.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

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 DIAGRAMA proceso
bocadillo veleño
CORTE
HOJA DE
BIJAO

RECEPCI
ÓN MOLDEO EMPAQUE

LAVADO Y
DESINFECCIÓN
PUNTEO ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO
DESPULPADO COCCIÓN

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un

ejemplo que le servirá como guía).

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 ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

Recepción de la guayaba Papel, cartón

Lavado y desinfección Líquidos infecciosos

Enjuague Líquidos infecciosos

Despulpado Cascaras, residuos de guayaba

Empaque Cartón madera fibra

Distribución en el medio de transporte emisiones

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN MANEJO

Papel Aprovechable Reutilización y reciclaje

cartón aprovechable Reutilización y reciclaje

Líquidos infecciosos Residuos líquidos infecciosos Purificación del agua
fibra aprovechable Reciclaje reutilización
Cascaras y residuos de Orgánicos biodegradables abono
guayaba
madera madera reutilización
emisiones No aprovechables Disminuir el transporte con
combustible.

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.

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TIPO DE RESIDUO IMPACTO QUE GENERA EN EL MEDIO AMBIENTE

Papel y cartón NEGATIVO, consumen a nivel mundial 4000 millones de arboles

produciendo un perjuicio al suelo y aire. Su proceso de
fabricación, distribución y consumo implica la sobreexplotación
de recursos naturales que son nocivos para la naturaleza.
Incluso, estudios afirman que por cada kilo de papel producido
se emiten alrededor de 3.3 kg de CO2 equivalente —o dióxido de
carbono

Líquidos infecciosos NEGATIVO, ya que puede causar un grado alto de toxicidad, La

difusión y almacenamiento de los agentes químicos en el medio
ambiente puede dar lugar a: Contaminación local: del agua, los
suelos, el aire, la flora y la fauna. Efectos globales: pérdida de la
capa de ozono, efecto invernadero, pérdida de la biodiversidad,
etc.

Cascaras y residuos de Ya que es un recurso aprovechable para la elaboración de

guayaba abonos, su deposición no genera daño al medio ambiente.
Incluso bajo un proceso de biodigestor se puede
obtener energía eléctrica, CUANDO son Los restos de comida,
cáscaras y huesos de fruta que abandonamos tras un píen RAE
solo cnic en el campo, tienen efectos contaminantes en el aire
cuando se pudren o descomponen, ya que desprenden gases
tipo invernadero, que evidentemente afectan a la fauna y flora
del ecosistema” y puede ser NEGATIVO.

madera Negativo, riesgos para la salud humana

emisiones Emisiones de gases que generan deterioro de la calidad del aire

CONCLUSIONES:

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La industria bocadillera se cataloga como de Alta Significancia Ambiental (ASA) debido a la alta carga

orgánica en los efluentes líquidos, y elevadas demandas de agua utilizada en el proceso, y Potencial

Preliminar Descontaminadle (PPD) debido a que con prácticas sencillas de manejo de los desechos se

pueden considerar procesos ambientalmente limpios. El efecto de estas prácticas en la reducción del

daño ambiental.

Por último, el desperdicio de alimentos también genera un impacto ambiental relacionado con la

gestión de los residuos que implica el transporte de dichos residuos, el mantenimiento de los

vertederos, los procesos de clasificación de residuos, además de los costes energéticos necesarios en

las instalaciones que gestionan estos desperdicios.

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