Unidad n°I Prof.

Marcelo Mikuljan

TP n°5 de Qca Inds II : Frutas y Hortalizas

Alumnos: Franco Castillo, Gonzalo Cifuentes

Profesor: Marcelo Mikuljan

Curso: 6.2° Turno Tarde

Fecha de entrega: 27-08-21

Tema: Frutas y Hortalizas

Unidad n°I Prof. Marcelo Mikuljan

ACTIVIDADES:

1) SUPÓNGASE QUE ESTÁN LLEVANDO A CABO LA ELABORACIÓN DE DOS

PRODUCTOS PARA LA VENTA Y DEBEN PRESENTAR UN PROYECTO DONDE
EXPLICARAN PASO A PASO LAS ACTIVIDADES A REALIZAR:

• MERMELADA DE NARANJA
• JALEA DE FRUTILLA
• JUGO DE NARANJA ENVASADO
• SALSA DE TOMATE

PARA LAS DOS ACTIVIDADES ELEGIDAS DEBEN:

1. MENCIONAR EQUIPOS A UTILIZAR
2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN
3. DESCRIPCIÓN DE CADA PARTE DEL PROCESO ( INDICAR SI APLICA
MÉTODO DE COBERTURA)
4. CONTROL DE CALIDAD
5. ENVASADO
6. VIDA ÚTIL ESTIMADA.

Dulce de Membrillo
Descripción del Producto y del Proceso:

El dulce de membrillo, es un dulce que se obtiene a partir de la fruta(membrillo).

Se lavan bien los membrillos con un cepillo para quitar la pelusa que posee esta
fruta, está la opción se puede quitar o no la piel, posteriormente este se corta en
cuadraditos separándolo/dejando aparte la semilla. Luego estos se los colocan en
una cacerola/olla a fuego lento y se le agrega medio litro de agua y se tapa.
Se cocina a fuego lento hasta que los trozos estén blandos, y se los retira, se los
procesa o se los pisa con ayuda de un pisa papas, con el fin de lograr una papilla.
Se coloca nuevamente la olla al fuego, hasta que la papilla rompa hervor, el paso
siguiente es agregar azúcar y revolver la mezcla de forma continua dejando pasar
periodos cortos, vigilando de que esta no se pegue.

Materia Prima e Ingredientes:

● Membrillo
● Azúcar
● Agua(muy poca cantidad)
Unidad n°I Prof. Marcelo Mikuljan

Instalaciones y Equipos:

De instalación se precisa de una mesada con espacio y cocina.

Y los equipos a utilizar son:

● Cuchillo
● Delantal
● Pela Papas
● Ollas
● Cuchara de Madera
● Frascos y Tapas(esterilizadas)
Unidad n°I Prof. Marcelo Mikuljan

Control de Calidad:

Higiene: previamente al proceso mantenimiento de limpieza estricta con lavandina,

sobre el área de trabajo y esterilizar el espacio aéreo con una antorcha/hisopo
casera. Y también se esterilizan frasco/tapa antes del relleno y sellado.

Control en la materia prima: se presta suma importancia al estado de madurez y

estado físico (golpes y sin presencia de plagas).

Control de proceso: se observaba rigurosamente el grado de T° al que estaba

expuesta la olla y el tiempo de cocción.

Control del Producto: el punto a observar es el color que comienza a presentar, la

densidad y aroma de la papilla.
Unidad n°I Prof. Marcelo Mikuljan

Sala De Tomate

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO :

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa

de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa

Para la elaboración de la salsa de tomate primero que nada se lava los tomates por unos
minutos y luego se prepara con cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto
se mezcla con el tomate triturado, se corrige de sal y se revuelve durante unos minutos.
Luego ya terminado se coloca en las botellas con el embudo donde después van al tambor
para cocinarse por varias horas
Se envasa manualmente y después se pasteuriza haciendo hervir los recipientes al baño de
Maria para garantizar su conservación.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES :

● Tomates
● Cebolla
● Orégano
● Morrón
● Albahaca
Materiales de empaque:
● Botellas de vidrio
● Tapas metálicas

INSTALACIONES Y EQUIPOS:

Para hacer salsa de tomate no requiere de muchas instalaciones, lo que si se necesita un

espacio grande para colocar las mesas, cajones de tomates y las botella de vidrio en cual
luego se coloca el tomate triturado con los ingredientes ya puestos. El espacio tiene que ser
ordenado y limpio ya que se puede contaminar la salsa preparada. También la zona donde
luego se cocinara la salsa

EQUIPOS:

● Trituradora de tomate (molino)

● Tapadora de frascos y botellas
● Embudos
● Delantal
Unidad n°I Prof. Marcelo Mikuljan

● Cortador de tomate
● Fuentes y ollas
● Tambor

CONTROL DE CALIDAD:

Higiene: Como hablábamos antes el espacio o zona donde se realizará la salsa de tomate
tiene que estar limpia y desinfectada porque se puede contaminar o ensuciar.

Control en la materia prima:En caso del tomate debe estar maduro para poder realizar la
salsa y con un ph ácido

Control del proceso: Al realizar el proceso de la salsa de tomate se tiene que tener en
cuenta el tiempo y fuego donde se cocina la salsa, ya que pueden explotar las botellas
dentro del tambor.

Control del producto: En este caso se observa el tamaño y color del tomate para realizar la
salsa.
Unidad n°I Prof. Marcelo Mikuljan