UNIVERSIDAD NACIONAL

Administración
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
de Tecnología
ESCUELA
PROFESIONAL de la
información
INGENIERÍA

Semestre 2022-1

UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIANTES:
- López Rosales Yancarlos
- Sáenz Mejía Indira Leyssi

5 fuerzas de Porter DOCENTE:

- Mag. Romero Huayta Nivardo Alejandro
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1. EMPRESA:

EMPRESA DE CERVEZA ARTESANA SIERRA ANDINA

Figura N°01. Logo Sierra Andina Cerveza Artesanal.

Sierra Andina Brewing Company es una empresa peruana que produce y

embotella 8 distintos estilos de cerveza artesanal de alta calidad. La cerveza se vende en

los mejores restaurantes alrededor de Huaraz, Lima, Cusco, Arequipa, Tarapoto,

Chachapoyas, Trujillo, Chimbote, Chiclayo. Iquitos, Máncora, Puno, etc. En el año 2007

nace la idea de abrir una cervecería en Huaraz. Ted Alexander, de nacionalidad Ingles,

pero residente de Perú y Huaracino en su corazón desde 1999 empieza el gran viaje de

Sierra Andina Brewing Company. Durante 3 años hace el estudio del mercado, aprende

lo necesario sobre la fabricación de cerveza, busca proveedores de los

ingredientes, escribe el plan de su negocio y atrae inversionistas al proyecto (mientras

crece su familia en Huaraz).

En enero del 2011 encuentra el local de la fábrica y futuro ‘tap room’ en Cascapampa,

límite norte de la ciudad de Huaraz y empieza a convertirlo en un espacio adecuado. Lo

ideal es ofrecer un pequeño espacio de degustación al lado de la producción de la cerveza,

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y lugares para almacenarlos ingredientes y las cajas de cerveza en venta.INGENIERÍA

En mayo llegan

los tanques y otro equipo que se instala en el local. Entre julio y agosto los primeros dos

cerveceros, Chris Leonard y Matthew Morrill dominan el manejo de la planta y

desarrollan nuestras primeras recetas, Inti Golden, Alpamayo Amber, Don Juan Porter,

y Huaracina Pale Ale. En noviembre del 2012 Matt Morrill decide regresar a los

EEUU y Rusty Leonard, un joven cervecero de Maine, USA lo reemplaza. Rusty

tiene más experiencia y diseña varias cervezas nuevas, como es la Shaman IPA. Shaman

gana la medalla de oro en Chile en la Copa de América este año. Empezaros a entrenar

un cervecero asistente y modificar su planta para poder llevar el importante certificado

del HACCP y vender a un mercado más maduro. En estos años cogieron prestigiosos

clientes como Restaurant Central, Astrid y Gastón, y el hotel Monasterio en Cusco,

también ventas en Supermercados como Tottus. En marzo del 2013, podían ofrecer

nuestras cervezas tradicionales y estacionales en chopp, combinado con comidas

artesanales y saludables. Quisieron establecer una reputación con Triviode ser una

empresa ejemplar, de alta calidad en todos aspectos desde la comida hasta los

beneficios para empleados, y apoyar la vida social y cultural de Huaraz con eventos

originales: música en vivo, cuenta cuentos, festivales de cervezas artesanales

entre otras actividades culturales y deportivas. En noviembre del 2015 Rusty termina

su contrato de 2 años y llega nuestro cuarto cervecero, BenKent de Colorado, EEUU.

Aumentamos la capacidad de la fábrica, ahora con tanques que nos permite fermentar

14,000 litros de cerveza por mes. Abrieron un almacén en Lima para servir a nuestros

clientes Limeños y de otras provincias con entregas puntuales. Estamos vendiendo en

Huaraz, Lima, Arequipa, Cusco, Trujillo, Iquitos y las urbanizaciones alrededor de estas

ciudades grandes. Y en octubre del 2016 ganamos la medalla de Plata para la Shaman

IPA en la Copa Cervezas de América

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2. PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA

3.1. Pachacutec Imperial Ale

3.2. Huacina

3.3. Inti

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3.4. Don Juan

3.5. Shaman IPA

3.6. Mama Killa Spice Ale

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3. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

4.1. Fuerza 1: Amenaza de nuevos ingresos (entrada de nuevos competidores).

• El mercado de cerveza artesanal es un nicho que ha ido creciendo en estos

últimos años y se ha desarrollado a medida que pasa el tiempo con mas

fuerza. Existen miles de marcas, hay estudios que manifiestan que el

consumo por persona es de alrededor 0.8 litros y tiene una tasa de

crecimiento en sus ventas sobre el 100%.

• Los principales clientes de la industria de la cerveza artesanal Sierra Andina,

son Restaurant Central, Astrid y Gastón, y el hotel Monasterio en Cusco,

también ventas en Supermercados como Tottus.

• El poder de negociación de la industria de cerveza artesanal con el cliente es

medio alto, que lo hace aún más atractivo, esto es de vital importancia en la

cerveza artesanal y el cliente prefiere una buena cerveza y de preferencia

conocida y aceptada para ejercer mas poder, incluso podemos jugar con las

ofertas y precios.

4.2. Fuerza 2: El poder negociador de los proveedores.

• En general las materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza son de

fácil acceso, se importa algunos insumos como la malta, el lúpulo, la

levadura, etc., estos deben de tener un sello de calidad para garantizarla..

• En consecuencia de esto y a otros factores en el mercado nacional de la

industria de la cervecería artesanal el poder de negociación de los

proveedores es bajo como en el caso de Sierra Andina que importa sus

insumos, esto porque el sector cervecero es muy concentrado, por lo que

tienen muchas opciones de clientes, sin embargo últimamente esta cerveza

ha ido en aumento por lo que esto podría favorecer en un futuro a la cerveza.

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• A través de los años las empresas de cerveza artesanal han ido ocupando

espacio en el mercado nacional como es que Sierra Andina lo está haciendo,

por lo cual los proveedores no solo tienen puestas sus miradas fijas en las

grandes compañías de cerveza ya que estos han invertido grandes sumas de

dinero en el mercado.

4.3. Fuerza 3: El poder negociador de los compradores.

• En las industrias de la cerveza la entrada de nuevos productos es una

amenaza, ya que el consumo de esta siempre va en ascenso y los clientes

siempre están pidiendo distintos tipos de cervezas, ya sea rubia negra, roja o

con distintos sabores. Es ahí donde veremos el poder de negociación que la

empresa tiene con sus compradores.

• Si bien la participación de la cerveza artesanal Sierra Andina tiene una alta

tasa de consumo, sabemos que en general las del consumo de cerveza alcanza

0.4% (equivalente a un volumen de venta de los 2 400 000 millones de litros),

el crecimiento que ha experimentado la cerveza artesanal es este con respecto

a su consumo, anual refleja el 10% según la descripción que tiene el negocio.

4.4. Fuerza 4: La rivalidad entre los competidores existentes.

• Esta fuerza es relativamente alta, debido que en el departamento de Ancash

existen varias cervecerías artesanales como lo son: Cervecería Ucuchá,

Cerveza Huaracina, ACL – Cerveza Artesanal, etc. Lo que implica que La

empresa Cerveza Artesanal Sierra Andina tiene muchos competidores de

mucho prestigio.

• Las barreras de salida que existen en el mercado de cerveza son medias, debido

que la mayoría de maquinas son empleadas netamente para realizar cerveza

como son: Fermentadores, ollas de cocción y enchapadores. Lo que provoca

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que en este sector, antes del ingreso, se realice un estudio del presupuesto y

los riesgos que conllevan.

4.5. Fuerza 5: La amenaza de posibles productos sustitutos.

• Esta fuerza es alta, debido que en el mercado existen diferentes productos

sustitutos como lo son: El vino, pisco, ron, pomelo, pisco souar, etc. Esto

genera que la demanda e ingresos dependa en gran medida a los otros, pero se

observa que el precio de la competencia son mayores en comparación de la

cerveza, el pomelo tiene un valor de 15 soles, el Ron Cartavio 24 soles.

Mientras la cerveza artesanal este alrededor de 10 soles. Por ese motivo estos

productos son los más consumidos.

• La propensión que tienen los clientes en comprar a los sustitutos es baja,

debido que el precio es menor en la cerveza artesanal, además es más fácil de

encontrar en las bodegas, tiendas y minikarts.

• El nivel percibido de diferenciación del producto es medio, debido que cada

bebida antes mencionada tiene su sabor o característica distintiva, lo que

genera que los consumidores de cerveza no cambien muy habitualmente de

producto.

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