Está en la página 1de 18

Economía

ESTUDIO DE VIABILIDAD
EMPRESA DE FABRICACIÓN DE
CERVEZA

Vanesa Zamora Peinado
Escuela de Ingenieros
Agrónomos de Ciudad Real

INTRODUCCIÓN 2. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional ÍNDICE 1. TIPO DE EMPRESA 4. PLANIFICACIÓN 9. DAFO 7. ORGANIZACIÓN 8. MERCADO 6. EVALUACIÓN Y VALORACIÓN DEL SECTOR 5. CONCLUSIONES Vanesa Zamora Peinado . INSTALACIONES 3.

La cerveza es una bebida social. agua y lúpulo. Por último. Ciudad Real y localidades cercanas. y contribuye a mejoras para la salud como pueden ser la prevención de enfermedades cardiovasculares o el retraso de la menopausia en las mujeres. que cada vez adquiere más importancia en cualquier mesa o barra y de la que se conocen más variedades. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 1. La cerveza aporta una cantidad importante de hidratos de carbono. Esto contrasta con la mayoría de la oferta comercial de cervezas que existen en el mercado español. la importancia de las propias características del producto fabricado. proteínas y fibra soluble. Vanesa Zamora Peinado . las consumen. La unión de esto junto el estilo de vida predominante en el área de influencia de venta de nuestra cerveza. hace que las posibilidades de venta de la cerveza sean muy elevadas. y en el mejor de los casos tienen que optar por beber una cerveza de fabricación industrial no española. levadura. trigo. y el proceso productivo no utiliza en sus diferentes etapas ningún elemento que impida que la cerveza pueda considerarse natural. especialidades y sabores. a compartir momentos con los demás. Asimismo. un factor de mucho peso a la hora de acometerse este proyecto es que consideramos que la cerveza no es únicamente una bebida. pero no menos importante. Sin embargo hay más de mil variedades de cerveza y en la mayoría de países europeos de nuestro entorno. vitaminas. Es un arte con historia. También se tiene que considerar la tendencia a consumir productos naturales. La cerveza que se fabricará sólo utilizará cebada. INTRODUCCION Hay que considerar que en España los fabricantes de cerveza se han decantado prácticamente en su totalidad por fabricar la misma variedad de cerveza: tipo pilsen. pero a su vez una delicia que nos invita a relajarnos. En España esta creciendo de manera exponencial el número de personas que están buscando y consumiendo otras variedades de cerveza.

Vanesa Zamora Peinado . Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 2. fermentación. diferentes lúpulos y agua. INSTALACIONES Las instalaciones de la empresa están en el polígono de la ciudad de Ciudad Real ocupando un local de 250 metros cuadrados. la bebida resultante tiene más ventajas nutritivas y saludables que otras cervezas producidas con sistemas altamente industrializadas. y al realizarse mediante un proceso productivo artesanal. La elaboración consistirá en la transformación de materias primas naturales en cerveza. que se adaptan a las necesidades de los clientes y que también dependerán de la época del año en la que nos encontremos. Dentro de las instalaciones habrá zonas habilitadas para el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados. diferentes tipos de levadura. y también mediante la venta a establecimientos de hostelería y establecimientos de venta de alimentación y bebidas. Las materias primas utilizadas son diferentes tipos cebada malteada. Para el proceso productivo se distribuirán las instalaciones en diferentes zonas para permitir cada una de las fases necesarias para la producción artesanal: maceración. Las diferentes combinaciones de estos ingredientes permiten la obtención de múltiples variedades de cerveza. embotellado y reposo. La venta de los productos se realizán directamente en sus instalaciones. cocción. trigo.

TIPO DE EMPRESA Atendiendo a los diferentes criterios de clasificación podemos encuadrar la empresa: • Según el sector de actividad como perteneciente al sector secundario. • Según la titularidad del capital como empresa privada. • Según el grado de participación del estado como empresa privada. • Según el tamaño de la empresa como pequeña empresa. Vanesa Zamora Peinado . • Según la forma jurídica como sociedad de responsabilidad limitada. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 3.

incluso cada vez están apareciendo más establecimientos en los que es posible la compra de zumos naturales. debido sobretodo a las condiciones climatológicas en las que predominan las altas temperaturas durante gran parte del año. es un país que se podría considerar “de vinos”.Vinos.Refrescos y zumos. Vanesa Zamora Peinado . Debido al producto ofertado. y sobretodo a la cervecera Cruzcampo. II. la cual cuenta con un alto grado de lealtad entre los consumidores potenciales del producto.Amenaza de los productos sustitutos. si bien todavía estamos lejos de los principales países consumidores de cerveza europeos.La amenaza de entrada de nuevos participantes. en contraposición con otras regiones del centro y de norte de Europa en las que el consumo medio por habitante y año de cerveza es mucho mayor. y que por lo tanto van afectarán a sus posibilidades de rentabilidad y al atractivo del sector. Si podría frenar la llegada de nuevas marcas de cerveza el hecho de que el mercado cervecero está dominado por muy pocas marcas que tienen un fuerte posicionamiento entre el público. y además un nuevo cambio en las preferencias de los consumidores es muy posible debido al reducido arraigo que el consumo de cerveza tiene en España. al igual que otros países de la cuenca mediterránea. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 4. hay multitud de productos sustitutivos de la cerveza.. Hay multitud de variedades de refrescos y zumos. Debido a las características de la actividad empresarial es muy probable la aparición de nuevos participantes. España. Para evaluar el atractivo del sector vamos a utilizar el modelo de las cinco fuerzas de Porter (modelo estratégico para analizar cualquier industria en términos de rentabilidad) I. . Estos competidores pueden ser compañías de otras regiones que quieran vender sus productos en la zona de Ciudad Real y alrededores.. En las dos últimas décadas se ha producido un trasvase importante del consumo de vino al consumo de cerveza. Cualquier modificación de estos aspectos podría hacer que se tuvieran que modificar los objetivos que se plantearán. Si nos centramos en nuestro mercado de referencia. Podríamos encuadrarlos en tres grandes grupos: . el consumo de cerveza es superior al de otras regiones españolas. EVALUACION Y VALORACION DEL SECTOR Se determinarán los factores que inciden más directamente sobre la empresa. lo que acentúa las preferencias de beber cerveza en lugar de vinos.

el aroma o las propiedades nutritivas. Tiene una fase en la que mediante un tratamiento industrial se elimina el alcohol de la cerveza que previamente ha sido pasteurizada. Al igual que sucede con el poder de negociación de los proveedores. el proceso productivo incluye una fase que lo convierte en un producto final muy diferente a la cerveza.-Negociación de los compradores.Negociación de los proveedores. No obstante.Cervezas sin alcohol. las posibilidades de imponer las condiciones a los proveedores son muy reducidas. IV. III. Son productos que aunque utilicen las mismas materias primas que la cerveza que se utilizarán para elaborar la cerveza. V. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional . los productos que se ofertarán no son muy sensibles al precio porque el comprador valora más otras características como la calidad y otros aspectos cualitativos de nuestra cerveza como puede ser el sabor.Rivalidad.. el poder de negociación con los compradores es también reducido.. Debido al tamaño de la empresa y al volumen de compras. En la actualidad el sector de la cerveza en España tiene dos características principales: Vanesa Zamora Peinado .

Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional Por un lado. Vanesa Zamora Peinado . que tiene como marca principal Estrella de Galicia. Es muy común el establecimiento de cláusulas de exclusividad con sus clientes. • Compañía Cervecera de Canarias. Propietaria también de otras marcas muy implantadas en algunas regiones como cervezas Alhambra en la zona de Granada. un fenómeno de concentración de empresas que ha dado como resultado que en la actualidad sólo quedan 6 grandes grupos de fabricantes de cerveza: • Grupo Mahou – San Miguel. en los últimos años están apareciendo pequeñas empresas cerveceras (micro cervecerías) con nuevas variedades y sabores. Estas empresas están consiguiendo en algunos casos que se diferencien sus productos y que el consumidor identifique la marca. • Hijos de Rivera. • Grupo Heineken España. • Grupo Damm. Estrella Levante (en la zona de Murcia) o Victoria (en la zona de Málaga). Un denominador común entre estas empresas es que la cerveza más vendida por cada una de ellas se corresponde en todos los casos con una misma variedad de cervezas: estilo Pilsen. que se distribuyen en zonas cercanas a su centro de fabricación. que tiene como marca principal Estrella Damm. que tiene como marcas principales Cruzcampo y Amstel. cuyas dos marcas Dorada y Tropical están muy introducidas en las islas canarias. En los últimos años estas grandes compañías de cerveza que aún quedan tienen una fuerte competencia entre ellas. con bajadas de precios e intentos de implantación en otras regiones españolas en las cuales no estaban presentes y también algunos intentos de internacionalización. pero que cuenta también con varias marcas con fuerte presencia en algunas regiones como Cervezas Keler (en la zona del País Vasco y Navarra). Por otro lado.

Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional Imagen (1): Gráfico de ventas en cerveza Imagen (2): Centros de producción Vanesa Zamora Peinado .

Consumidor Grado Individuos Sexo Edad Sabor Color Gusto Presentación Espumosidad Precio Satisfacción habitual alcohol 40 Mujeres 100 42 SI 4 3 4 3 4 Normal 3 4 60 Hombres 1 a 5 siendo 1 muy insatisfecho y 5 muy satisfecho Vanesa Zamora Peinado .5 • Dos bares especializados en copas (5) El Bastón. C/Libertad. Plaza del Pilar • Un restaurante (3) Don Sancho. Avenida Torreón de Alcázar. C/Toledo. 6 • Una bar de tapas en un barrio (7) El baúl de Orosia. C/Altagracia 50 Local (4) Doña Croqueta. Donde se arrojó los siguientes datos. Bar. Se seleccionaron • Dos bares (1) Carmen Carmen. MERCADO Estudio de mercado en 4 bares de diferentes tipologías y situaciones que dejaron realizar el estudio. C/Libertad.15 (2) Bar España.1 (6) Guridi. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 5.12 Se les dio a probar de manera gratuita a 100 personas en total nuestra cerveza. C/Estación Vía Crucis.

Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 3 4 1 7 6 5 2 Vanesa Zamora Peinado .

• En nuestra localidad hay una empresa que se dedica a la fabricación de cerveza tradicional. • Exclusiva. para que la empresa y el bar/restaurante tenga beneficios aceptables. mientras que la empresa estudiada trabajaría con lúpulo. Debilidades internas. • Incremento del consumo de alimentos y productos naturales. • Dificultades para poder vender nuestros productos a grandes clientes. aunque esta empresa se dedica a la fabricación con otro tipo de ingredientes ya que en esta empresa se trabaja con trigo. • Precio de salida. • Mayor concentración del sector e incremento de las cláusulas de exclusividad con los clientes. • Nueva legislación en contra del consumo de bebidas alcohólicas. y por otro lado se destacaran las amenazas (A) y oportunidades (O) a las que está expuesta por el entorno. Vanesa Zamora Peinado .00€. Fortalezas internas. restaurante el tercio de cerveza debería venderse sobre los 3. Amenazas externas. • Las grandes compañías pueden hacer ofertas las cuales son muy bien aceptadas por los empresarios de hostelería. por esto se incrementa el precio de la cerveza. • Plantilla motivada e implicada con la empresa. “Lager”. ya que para su venta en un bar. más caro que el trigo. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 6. • Número bajo de personal para la fabricación. • Dimensión de la empresa. DAFO Análisis DAFO en el que por un lado se destacaran cuáles son las debilidades (D) y fortalezas (F) de la empresa comparadas con las empresas competidoras. • Polivalencia entre los trabajadores. Oportunidades externas.

• Exclusividad del producto. sobretodo el vino. y ferias. • Posibilidad de presentarse a concursos. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional • Aumento del consumo de cerveza en detrimento de otras bebidas. para dar a conocer la nueva firma de cerveza. Vanesa Zamora Peinado .

de manera que por un lado se conseguirá cierta especialización de los trabajadores. Se encargará de supervisar el funcionamiento general de la empresa y a optimizar los recursos disponibles. en este caso la empresa siguirá una departamentalización funcional al agrupar las actividades análogas según su función principal: compras. La estructura formal estará definida y será conocida por toda la plantilla. • Dirección: Esta persona se encargará de establecer los objetivos anuales de la empresa y establece las estrategias para conseguirlos. También fomenta que el conjunto de relaciones entre los diferentes miembros de la organización haga que actúen como un sistema global para la consecución de los objetivos fijados. y además habrá una estructura informal muy importante debido al conocimiento mutuo que tienen los miembros de la plantilla. Asimismo. ORGANIZACIÓN La estructura organizativa es muy plana con pocos niveles jerárquicos. (marketing mix. Todas estas tareas las realizará apoyándose en el Comité de Dirección. pero por otra se consigue dividir el trabajo entre grupos de personas. en su caso. de las acciones correctivas que sean necesarias. De los diferentes tipos de departamentalización. Es lo que se denomina departamentalización. La división del trabajo estará realizada de manera que cada trabajador sabe que tareas debe realizar pero de manera que sean lo menos repetitivas posible y buscando el agrupamiento de funciones y actividades que permitan la polivalencia entre los diferentes puestos de trabajo. • Comité de Dirección: Elaboraran los planes de actuación para conseguir los objetivos fijados. realizan el seguimiento de los planes y. comercial y administración. este tamaño les permite interactuar de manera que cada miembro de la organización conoce con claridad cuál es su cometido y qué lo que la organización espera de él. siguiendo los procesos necesarios para obtener productos que superen los exigentes controles de calidad establecidos. Vanesa Zamora Peinado .) • Producción: Se encargará de la transformación de las materias primas en las diferentes variedades de cervezas embotelladas que les son solicitadas por el Comité. al agrupar y diferenciar las actividades a realizar de manera horizontal. Ahora bien. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 7. promoción y publicidad. producción.

Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional • Administra: Realizará las tareas de gestión de tesorería. realización de impuestos y gestión de recursos humanos. Vanesa Zamora Peinado . contabilidad financiera. También elaborará informes de diferentes periodicidades que sirve al comité de dirección para la toma de decisiones mediante el control de gestión y la gestión de indicadores de toda la organización.

Al ser una empresa de nueva creación. Se pasa copia a los 4 responsables de los diferentes departamentos. Diariamente se sigue llevando un registro de cada lote con los aspectos destacables hasta que este disponible para la venta. El siguiente paso dentro de la planificación empresarial. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 8. se confirma al cliente los términos en los que se le puede vender el pedido. (aproximadamente). el principal objetivo estará muy relacionado con la continuidad de la empresa. y otros objetivos secundarios. • Organizar • Gestionar • Controlar Lo primero será determinar su misión principal. la fecha de embotellamiento o el volumen de alcohol. forma y plazo de pago. se prefiere establecer pocas políticas a priori. los litros producidos. el responsable del departamento de administración revisará conjuntamente con el departamento comercial los pedidos Vanesa Zamora Peinado .000 euros durante el primer año. y éstas se podrán ir modificando o añadiendo conforme la empresa vaya evolucionando. La vamos a definir como: Ofrecer a Ciudad Real y sus alrededores cervezas artesanales de alta calidad para satisfacer la necesidad de los consumidores que buscan otras variedades de cervezas. más naturales. el siguiente paso es establecer el objetivo general de la organización. • Procedimiento de venta para pedidos de más de 150 euros: Los diferentes miembros del departamento comercial deberán dejar registro de las cantidades y fechas de entrega deseadas por el cliente. Por lo tanto. con mayores beneficios para la salud. Debido a que es una empresa de nueva creación. como la densidad antes del embotellamiento. la densidad inicial del líquido una vez depositado en los fermentadores. • Procedimiento de producción: El departamento de producción dejará constancia de todos los lotes de elaboración de cerveza que realiza. Una vez que se ha definido la misión de la organización. Deberá anotar para cada lote: la cantidad de cada materia prima utilizada. PLANIFICACION La dirección general deberá seguir la función de planificación que incluye las siguientes funciones: • Planificar. En el plazo máximo 24 horas. será el de definir las políticas de la compañía. si hay algún aspecto reseñable durante la producción. Semanalmente. se establecerá como objetivo alcanzar unas ventas brutas que alcancen los 100.

(por ejemplo un pedido aproximado de los 150€) • Todos los pedidos de compra deberán tener el aprobado del responsable del departamento de compras y comercial. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional suministrados pendientes de cobro. y elaborará un informe para el comité de dirección. y en su defecto del comité de dirección o del director general. Vanesa Zamora Peinado .

Córdoba…) por supuesto se tendría que hacer antes un estudio de mercado. para que se saquen las conclusiones adecuadas de si se debe de expandir o no el producto en esa zona. precio alto para ser pagado si se pretende tomar más de un tercio. marketing. el precio de salida para el público en un restaurante o bar será de 3€ el tercio. también se tendría que tener en cuenta la diferencia de cerveza entre la empresa de “Lager” y la empresa estudiada. Este precio en un principio es elevado. ya que este dinero lo pondrían los socios de su capital personal. Vanesa Zamora Peinado . La empresa se ve viable ya que en Ciudad Real solo hay una empresa dedicada a esta producción tradicional. cuando ya se tenga una cartera de clientes aceptables. Jaén. una puntuación muy buena para ser la primera vez que se da a probar a individuos fuera del entorno de los socios. así se evitará el gasto de personal. ha arrojado datos los cuales han calificado 4 sobre 5 a la cerveza. Albacete. La viabilidad y con la encuesta sobre los 100 individuos. es una empresa pequeña y su producción es muy inferior a la que se pretendería en un primer momento hacer en nuestra empresa estudiada. Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural Estudio empresa dedicada a la cerveza tradicional 9.000€. no se tendrá que pedir ningún préstamo. producción. CONCLUSIONES Para comenzar con la empresa y fabricación el nivel local es aceptable( Ciudad Real y alrededores como Puertollano. aunque no se repartiera ningún tipo de beneficio a final de año. el cuál nos afectaría porque sólo se llegaría a una determinada población. comercial para vender y dar a conocer el producto…. así se premiaría a los consumidores habituales con una rebaja de los precios. Toledo. tampoco es necesario contratar a comerciales sin saber si el producto será aceptado por los consumidores. por lo que ambas fábricas podrían coexistir. La inversión será de 100. El personal en un primer momento y hasta que la empresa comience a funcionar será mínimo. Valdepeñas. administración. Los propios socios. haciendo la mayor carga de trabajo de fabricación. pero posteriormente se podría rebajar. muy inferior a la que interesa. por lo que en el primer año de la empresa es al menos cubrir este gasto. Tampoco se desea que la cerveza se convierta en un producto de “delicatessen”. Se tendrá que tener muy en cuenta que el precio de salida es muy superior a lo que normalmente se vende en los bares. aunque si se quiere ampliar se debe de extender a otras ciudades(Sevilla. Manzanares).