UNIVERSIDADES PARA EL BIENESTAR BENITO JUÁREZ

GARCÍA
INGENIERIA EN PROCESOS AGROALIMENTARIOS
SAN DIEGO DE LA UNIÓN, GUANAJUATO

TÍTULO DEL TRABAJO

DIAGNOSTICO
SISTEMAS AGROALIMENTARIOS LOCALES “LOS TAMALES”

PRESENTA:
Amador Martínez Camarillo
SEMESTRE: 2022-II (OCTAVO CICLO)
MATERIA: AG8C37 Desarrollo Sostenible: familia rural, agricultura familiar y comunidades
sostenibles.
TEMA: El futuro del sistema agroalimentario local
PROFESOR(A): M. MARÍA ISABEL TORRES HERNANDEZ

MÉXICO, GUANAJUATO. OCTUBRE, 2022

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SAN DIEGO DE LA UNION GTO

INGENIERIA EN
PROCESOS AGROALIMENTARIOS

Introducción
En primer lugar, el sistema agroalimentario local, como objeto de estudio, se define como una
aglomeración de empresas e instituciones en red que, además de estar especializadas en un
producto (o en un sector) agroalimentario determinado de calidad y con cierto grado de tipicidad,
tienen en común una serie de activos específicos vinculados a un territorio. Corresponden a una
concentración espacial de un tejido empresarial e institucional difuso de explotaciones agrarias,
de industrias agroalimentarias, de empresas de comercialización, de industrias auxiliares y de
servicios olivícolas y de almazaras, de instituciones sectoriales, de agencias de desarrollo local,
etc., ubicadas en un mismo territorio, donde existe un grado de especialización productiva
relativamente alto. (Sanz, 2014).
En el concepto de Sial es central el concepto de territorio agroalimentario, el cual no está
vinculado con el límite geográfico, sino que se refiere a un espacio elaborado, construido
socialmente y marcado por aspectos culturales con regulaciones institucionales.
Los Sistemas Agroalimentarios Localizados (Sial) se presentan, como una estrategia que además
de impulsar los mercados, permite aproximarse al tema del desarrollo territorial desde la
identificación del saber- hacer local y potencializando las actividades económico-productivas, en
especial de alimentos. (IBAÑEZ, 2020).
En el presente diagnostico de describira el sistema de producción local de los tamales en la
cabecera de el municipio de San Diego de la Unión donde se describira como es su producción,
el estado actual de el sistema, las fortalezas y debilidades además de una propuesta de mejora de
el sistema agroalimentario.
Desarrollo
Descripción
En el municipio de San Diego de la Unión, Guanajuato se realizo el analisis del sistema
agroalimentario de los tamales. Este sistema consiste en la producción y venta de productos
alimenticios denominados tamales los cuales son un alimento mexicano hecho a base de
maíz, relleno de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales de maíz.
Asimismo de la producción y venta de atole a base de maíz de diferentes sabores donde las
más común es el de sabor chocolate.
Estos alimentos son producidos y distribuidos por familias locales para su venta en diferentes
zonas de la cabecera de el municipio a través de comercio ambulante. Para producir los
tamales las tamaleras (comunmente denominadas las personas que producen y venden estos
alimentos aunque tambien lo realizan los hombres) de la cabecera de el municipio compran el
maíz para producir los tamales y el atole, lo muelen en molinos de el municipio, producen los
tamales en sus hogares con ayuda de sus familiares para luego venderlos en diferentes sitios
de la localidas.
Cadena productiva
El sistema agroalimentario de los tamales se basa en la transformación, distribución y la
venta de los tamales. Debido a la mayoria de las familias de la zona centro de el municipio
no poseen terrenos de cultivo o sistema de traspatio no pueden producir recursos (maíz y

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carne) para la produccion de los tamales y el atole causando que tengan que comprar los
insumos para su producción.
Estado actual
Actualmente el sistema agroalimentario de los tamales consta de 6 a 7 familias que producen
tamales y subproductos para su venta.
Aumento – Decadencia
El sistema de producción ha dismunuido respecto a los años previos debido a el aumento de
los precios de los insumos (maiz, carne, etc), la epoca del año, el aumento de otros negocios
de alimentos, etc.
Fortalezas
 Tener varios puntos de venta en el municipio.
 Clientela estable y en aumento.
 Diversidad de territorio para la venta.
Debilidades
 El aumento de los precios de los insumos.
 La competencia.
 Disminución en la venta.
 Aumento de los precios.
 Disminución en la producción.
 Disminución de la remuneración economica.
 Falta de diversidad de productos.
 Falta de mano de obra en la producción y venta.
Productos y subproductos
Los principales productos son los tamales los cuales son de salsa roja y verde los cuales
contienen carne de res, puerco o pollo y los tamales de dulce los cuales se producen en menor
cantidad debido a la escasa compra de estos. Otro producto que comercializan es el atole el
cuál es de diferentes sabores donde el más común es el de chocolate.
PROPUESTA
Difersificar los productos ofrecidos incluyendo diferentes tipos de sabores de tameles, atoles.
Incluir otros productos diversos como el café, el pan, el champurrado, etc. Aumentar el area de
distribución y venta de los tamales en la localidad. Generar un plan de mercadeo para anunciar
el negocio a traves de un logo, anuncios publicitarios, etc logrando el aumento de la producción
y venta de los tamales.

Bibliografia

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IBAÑEZ, I. N. (2020). SISTEMAS AGROALIMENTARIOS LOCALIZADOS (SIAL):

APUESTA POR LA SOBERANÍA ALIMENTARIA EN LA VEREDA SAN JORGE

DEL MUNICIPIO DE SOACHA. repository.javeriana.edu.co.

https://repository.javeriana.edu.co

Sanz, J. (2014, septiembre). Sistemas agroalimentarios locales y multifuncionalidad. Un enfoque

de investigación en alimentos, ciencias sociales y territorio. researchgate.net.

https://www.researchgate.net/publication/280715809_Sistemas_Agroalimentarios_Locale

s_y_multifuncionalidad_Un_enfoque_de_investigacion_en_Alimentos_Ciencias_Sociale

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