Ajustes en los manejos para

lograr una óptima toma de color

M. Cecilia Peppi
Ing. Agr., M.S., PhD
INIA
Color óptimo…. ???
 Variedades rosadas, rojas y negras
Pigmentos-antocianinas

Composición según genética (+ manejo + clima)

Expresión genes involucrados es espacial y temporal

Acumulación pigmentos-Factores/manejo
Gutha et al 2010
• Multiplicidad de factores biosíntesis
antocianinas

• Cada factor distintos niveles de acción y nivel

de influencia
 Antocianinas totales
(mg/g)

Sweet Flame Ruby Crimson Flame Black Autumn Ribier

Scarlett Sdls (a) Sdls Sdls Sdls (b) Sdls Royal

1,0 2,1 2,4 3,9 4,1 15,0 21,4 34,5

 Composición antocianinas

Flame Sdls Crimson Sdls Autumn Royal

Blush Sdls, Tokay Redglobe, Emperor Ribier, Black Sdls

% cy 45-100 8-30 0,5-2

%pn 0-35 45-70 10-25
% mv 0-3 2-20 38-40
Facilidad de coloración
• Pigmentos más suaves (Cy, Pn) -colores más suaves-
menor acumulación total
• Más sensibles (Tº y luz)

• Más variables

• Variedades negras-pigmentos más oscuros (Pt, Dl,

Mv) y estables-mayor cantidad total de pigmentos

Variedades negras Malvidina

Variedades rojo oscuro-rojo Peonidina

Variedades rojo-rojo claro Cianidina

¿Por qué algunas variedades son más
problemáticas?
• Acumulación antocianinas

• Composición antocianinas
o Variedad
• Indirectamente vigor o Portainjerto
o Nutrición
• Manejos o Riego
o PGRs
o Podas
o Regulación carga
Clasificación zonas de Winkler…. Abril-Octubre
Octubre-Abril
Region de Winkler =∑((Max+Min)/2) - 10

Unidades ºC
I 850-1390 Región de Winkler de Ica?
II 1391-1670 2.094 unidades (Julio-Enero) -IV
III 1671-1950 2.265 unidades (Agosto-Febrero) – apenas V
2.476 unidades (Septiembre-Marzo) - V
IV 1951-2220
V 2221-2499
Efecto temporada….
• Variabilidad climática

• Cambio climático
Qué ver……

• # horas > 25ºC

• Promedio Tº envero-cosecha

• Tº máximas > 35ºC

• Tº mínimas < 15ºC Barnuud et al, 2014

Redglobe Ica v/s Parlier (CA) v/s Rengo….

Enero 2015 Julio 2014 Enero 2015

Accuweather
 28ºC

19ºC

42ºC

19ºC

35ºC

12ºC

Accuweather
 20
Gráfico de temperaturas enero 2018 30
Efecto temporada…. 20

30 10
40
1 2 3 4 5 6 7 8 9
20 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2
10
1 2 3 4 5 6 7 8 932ºC
10 11
Máx. media Mín. media Máx. real Mín. re
20
30
10 Máx. media
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

10
20 Máx. media Mín. media
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real

10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real

Momento fisiológico…..
• Envero

• Envero a cosecha
Gráfico de temperaturas octubre 2018
Octubre 2018, Ica
30

20

10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real

Gráfico de temperaturas octubre 2018
Noviembre 2018, Ica
30

20

10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Máx. media Mín. media Máx. real Mín. real

Gráfico
Gráficode
de temperaturas
temperaturas diciembre 2018
octubre 2018
Diciembre 2018, Ica
30
30

20
20

10
10
11 22 33 44 55 66 77 88 99 10
10 11
11 12
12 13
13 14
14 15
15 16
16 17
17 18
18 19
19 20
20 21
21 22
22 23
23 24
24 25
25 26
26 27
27 28
28 29
29 30
30 31
31

Máx.media
Máx. media Mín. media
Mín. media Máx. real
Máx. real Mín.
Mín. real
real
 Luminosidad

• Aparentemente intensidad luz

• ¿Efecto colores????

• Sensibilidad varietal
 Cuándo es importante
• Todo el período de desarrollo baya
• Antecedentes relevancia envero - cosecha

Exposición racimo Fenoles % Antocianinas

(cuaja-envero-cosecha) totales (mg/g) totales/fenoles
Exp-Exp. 21,6 5,3 a
Cubierto-Exp. 21,9 5,7 a
Cub.-Cub. 20,9 3,5 b
Exp.-Cub. 22,6 4,1 b
p 0,7273 <0,0001
 Concentración relativa
Temperatura
• Óptimo coloración cercano a 25ºC
• > 30ºC en general < antocianinas
• Algunas variedades más sensibles
Coombe & Dry, 1992

• Diferencias Tº fruta y Tº ambiental

• Fruta sombreada y expuesta diferencia 10ºC
Luz y temperatura
• Dificultad para separar efectos

• Alta luz  antocianinas (aumento excesivo temperatura!)

• Alta luz antocianinas

• En general Tº más determinante que luz

Dokoozlian & Kliewer, 1996; Bergqvist et al., 2001; Downey et al., 2004
Nivel de carga
• Carga frutalFruta (kg)/ área foliar (m2)
Luz
• CAPACIDAD v/s sobrecarga

• Exceso carga= falta hojas Fotosíntesis

• Regulación por poda, deshojes, raleos

• Distintos óptimos hoja/fruta según variedad

 Relación hoja/fruto: Optimización color

• Aproximado 10-12 cm2/g

• Hojas activas

• Aporte hojas lejanas

• Distribución carga!
Manejo
• Luminosidad- OPORTUNIDAD
• Ajuste carga - OPORTUNIDAD
Nutrición
• Cualquier elemento afecta fotosíntesis y por tanto
desarrollo del color

• Efectos indirectos vigor color fruta

• Efectos nutrientes deficientes o excesivos

 Alteración
Cambio Menor
Deficiencia K transporte
metabolismo coloración
azúcares

Desbalance Cambio Menor

Exceso N
N:K metabolismo coloración

Aplicación K Aumento
coloración roja
Riego
• Exceso riego – exceso canopia 
< color

• Agua disponible muy alto o muy

bajo disminuye color

• Estrés controlado mejora color-

envero
Reguladores de crecimiento
Comportamiento hormonas durante crecimiento baya
I II III

Peso
(g)

GA
ABA
CK
Etileno

BR

Aux

Tiempo
Modulación efecto
• Momento-receptores
• Definición momento-uniformidad
• Concentración
• Interacción
• Saturación respuesta
• Forma de aplicación
CPPU-TDZ
color
• División celular-diámetro

• Madurez e inhibición color

Ethephon
• Cuánto y CUÁNDO
• 250-350 ppm en envero o AL MENOS 3-4 semanas pre cosecha
(clima, variedad)
• También incrementa el nivel de otros fenoles
• Resultados erráticos y disminución firmeza bayas
• Límite residuos
• Unión Europea 1,0 0,7 ppm, algunos menos
• EEUU 1,0 ppm
• Tº ambiental aplicaciones

• pH solución

• Aceleración color

• Cierre color

• Momento-ENVERO
?
Efecto

Concentración
Repetición aplicaciones
• Oportunidad
• Efecto residual en el tiempo….
 Ácido Giberélico

• Disminución del color rojo al menos por dilución

• Aplicaciones post-cuaja repetidas y/o con altas

concentraciones disminuyen acumulación de
pigmentos

• Re-evaluación de manejo del GA en cuarteles

problemáticos
Ácido Abscísico (ABA)
• ABA-S

• Origen no sintético

• MOMENTO

• COBERTURA
• Uniformidad

• Aceleración desarrollo color

• Menor número de cosechas

• Mejor color (???)**

 Ethephon + ABA????

• Resultados combinación diversos….

• Alternativa $/residuos…..?
 ABA + ethephon??
SS TA Firmeza Antocianinas
2
Tratamiento (ºBrix) (g/l) (g) (mg/cm )

No tratado 17,2 e 5,0 a 715 a 0,0019 b

500 mg/l ABA 18,9 c 4,3 c 461 c 0,0532 a

1000 mg/l ABA 19,3 bc 4,2 c 426 c 0,0731 a

250 mg/l ethephon 17,9 d 4,5 b 626 b 0,0069 b

500 mg/l ABA + 250 mg/l ethph 19,7 b 4,4 bc 369 d 0,0612 a

1000 mg/l ABA + 250 mg/l ethph 20,4 a 4,2 c 356 d 0,0672 a

n=12. Duncan’s,  = 0,05.

Efectividad ABA
• Intrínsecamente asociada a Tº

Yamane et al. 2006

 Redglobe - ABA
• Efecto antocianinas más débil que en variedades sin semillas

• 300-400 mg/l ABA

0.06
• Momento de aplicación

Antocianinas (mg/cm2)
0.05

• Cobertura 0.04

0.03

• Firmeza bayas 0.02

0.01

0
Control 250 500 1000 250 500 1000
Envero Post-envero
 Crimson Seedless
Control ethephon ABA
¿Qué define el rango?
• Dosis AG, Eth, CK
• Carga frutal
• Tº….
0.2 Po-3-G
200-300 mg/l ABA
Antocianinas (mg/cm2)

0.16

0.12
Cy-3-G
0.08
Control 0
0.04 250 mg/l ethephon
250 mg/l ABA
0
Control Ethephon 250 ppm 500 ppm 1000 ppm
Efecto de aplicación de ABA sobre mRNA UFGT
Respuesta relativa

Días después de envero

 Comentarios finales
• Múltiples factores, complejidad enzimas, sustratos

• Decisiones previas (-) (+)

• Reguladores 

• Incremento $/kg producto

Gracias