EXAMEN FINAL – PROCESOS INDUSTRIALES II – CICLO 2021-2

1.- Explique a través de un diagrama de flujo el proceso productivo de la caña de

azúcar para la obtención de azúcar en sí y detallar las actividades paralelas o
posteriores para la producción de sus derivados. (3 puntos)
2.- Explique en qué consiste el “Selle Fairtrade” y qué aporta a la producción de caña
de azúcar. (2 puntos)
Documento puede usarse como una guía práctica para miembros, personal, directivos,
trabajadores y subcomités de organizaciones de pequeños productores a la hora de
implementar los Criterios Fairtrade. Es una relación comercial que busca la equidad y conectar
a los productores en desventaja y a los consumidores. Permitea los productores alcanzar los
mercados de exportación en condiciones más justas, fortalecer su posición en el comercio
internacional, disponer de un mejor acceso a financiación, formar parte de programas de
capacitación y de forma general tomar un mayor control sobre sus vidas

El salle fairtrade aporta en los productores no siempre estén sumergidos en normas, sino que
también ellos puedan cumplir normas para poder producir caña

3.- En la figura se muestra un diagrama de flujo simplificado de la fabricación de azúcar.  La

caña de azúcar (M1, 16% azúcar, 25% agua y 59% pulpa) se alimenta a un molino donde se
extrae jarabe por trituración. El bagazo resultante (M2) contiene un 80% de pulpa. El jarabe
(M3, 13% azúcar, 14% pulpa) que contiene fragmentos finamente divididos de pulpa se
alimenta a una malla que separa toda la pulpa y produce un jarabe transparente (M4) que
contiene 15% de azúcar y un 85% de agua en peso. El evaporador produce un jarabe pesado
(M7, 40% azúcar) y el cristalizador produce 900kg/h de cristales de azúcar. Determinar:
a. El agua eliminada en el evaporador, M6. (3 puntos)
b. Las fracciones de masa de los componentes del flujo de deshecho (M5, 95% Pulpa)
c. El caudal de alimentación de caña de azúcar, M1.
d. El porcentaje del azúcar que entra con la caña que se pierde con el bagazo, M2
4.- Realice un cuadro comparativo detallando las ventajas y desventajas entre usar etanol
como combustible y usar cualquier otro combustible fósil. (3 puntos)

5.- Explique en qué consiste el proceso de fermentación, así como los tipos de fermentación
que existen y los usos más frecuentes en al menos 4 industrias diferentes. (3 puntos)
Consiste en un proceso de glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) que produce
piruvato (ácido pirúvico) y que al carecer de oxígeno como receptor de
los electrones sobrantes del NADH producido, emplea para ello una sustancia
orgánica que deberá reducirse para reoxidar el NADH a NAD+, obteniendo finalmente
un derivado del sustrato inicial que se oxida

tipos de fermentación
- Fermentación alcohólica
- Fermentación acética
- Fermentación láctica
- Fermentación propiónica
- Fermentación butanodiólica
- Fermentación butírica

- en las industrias alimenticias del queso, se llevan a cabo procesos de

fermentación propiónica
- industria alcohólica, tanto de vinos, cervezas u otros tipos de licores, que
requieren de un proceso de elaboración en el que interviene la fermentación
alcohólica.

6.- Explique a través de un diagrama de operaciones la producción de papel a partir del uso de
la madera como materia prima. Así también, indique el impacto ambiental que esto produce,
qué regiones a nivel global se encuentran más afectadas y de qué manera (mejores prácticas)
se podría reducir o erradicar las actividades que resultan hasta ilegales muchas veces. (4
puntos)

Impacto ambiental se ve en todas partes por la tala de árboles, como bien sabemos para
producir cantidad de toneladas de papel es necesario talar miles de hectáreas de bosques, ello
es un problema para el ecosistema también para los animales que se encuentran en esa
evitad. Por otra parte la tala de árboles hoy en día se da ilegalmente en la gran mayoría de los
pises, también la tala de árboles contribuye en el cambio climático afectado a toda ala
planeta.
7.- Explique los conceptos de Eficiencia, Eficacia y Efectividad relacionadas al curso y detalle un ejemplo
de cada uno. (2 puntos)

Eficiencia: hacer bien las cosas. Es decir, realizar una tarea buscando la mejor relación posible
entre los recursos empleados y los resultados obtenidos.

Ejemplo. En una fábrica de lentes se producían 100 pares con 2 kg de vidrio y ahora se
producen 120 pares con 2 kg de vidrio. Por lo tanto, el proceso de fabricación es más eficiente.
La  eficacia: es la facultad de lograr un objetivo, pero sin tener en cuenta los recursos y el
tiempo empleados. Por ejemplo: Una empresa fue eficaz porque pudo cumplir con la meta de
fabricar 150 autos por mes.

La  efectividad: es la capacidad de obtener el mejor resultado con la menor cantidad de

insumos, es decir, de ser eficiente, y de alcanzar los objetivos, es decir, de ser eficaz. Por
ejemplo: En una fábrica el proceso de producción fue eficaz, porque se cumplió la meta de
fabricar 15.000 neumáticos en un mes, y eficiente, porque se lo hizo con la misma cantidad de
caucho que antes se había utilizado para producir 12.000, por lo tanto, fue efectivo.