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o Puedo usar la misma pileta que uso para la vajilla para sanear los vegetales.
19. Respecto de los cestos de residuos en el área de elaboración:
o Debo tener cestos diferenciados para los residuos reciclables y los demás residuos.
o Puedo poner los residuos reciclables en bolsas en un rincón.
o El contenedor de reciclables no es necesario que tenga bolsa.
20. Si el cesto de residuos se llena:
o Saco la bolsa y la dejo en un rincón de la cocina.
o Saco la bolsa y la llevo al contenedor con tapa fuera de la cocina.
o Saco la bolsa y la dejo en el pasillo de servicio hasta que sea el horario del recolector.
21. Si el cesto de residuos es pequeño y se llena muy rápido:
o Puedo utilizar un cajón de verduras como cesto.
o Debo cambiar las bolsas todas las veces que sea necesario.
o Uso solo la bolsa sin el cesto.
22. El vestuario del personal:
o Debe tener casilleros para guardar la ropa de calle y pertenencias.
o No es necesario realizar un saneamiento habitual porque es un sector libre de
alimentos.
o Puede usarse para guardar las bebidas porque no hay lugar en el depósito.
23. Los sanitarios del personal:
o Deben estar alejados de la cocina.
o Pueden ser los mismos que utilizan los clientes.
o Las paredes solo pueden tener revestimiento cerámico.
24. ¿Cuántos depósitos debe tener como mínimo un establecimiento elaborador de
alimentos
o Dos, uno de alimentos secos y uno para los residuos.
o Tres, uno de alimentos secos, uno para los residuos y uno para los artículos de
limpieza.
o Uno solo es suficiente si los alimentos se colocan alejados de lo demás.
25. Que debo tener en cuenta cuando compro un equipo para utilizar en la elaboración
de alimentos:
o Que sea fácil de desarmar y de materiales aptos.
o Que sea barato aunque no se pueda desarmar.
o Que esté pintado con colores que combinen con la decoración del lugar.
26. Si una vez lavada la vajilla no tiene un escurridor con espacio suficiente:
o Utiliza los trapos de piso para colocar la vajilla encima y que absorban el agua.
o Deja la vajilla dentro de la pileta para que se escurra sola.
o Seca la vajilla limpia con papel descartable y la guarda en su lugar.
27. Respecto de la campana extractora:
o Debo asegurarme que esté limpia para evitar incendios.
o Debo cambiar los filtros de vez en cuando para prevenir los peligros.
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o Primero se debe realizar una pre-limpieza, luego una limpieza principal, enjuague y
secado final.
10. Saneamiento es:
o Limpiar y desinfectar.
o Desinfectar y limpiar.
o Enjuagar con agua potable.
11. Respecto de los productos de limpieza y desinfección:
o Puedo comprarlos sueltos si el proveedor me hace una factura detallada.
o Deben estar identificados con su rótulo y aprobados para su uso en un
establecimiento alimenticio.
o Si uso productos autorizados puedo mezclarlos con agua no potable.
12. Al mezclar detergente con lavandina
o Logro un producto que limpia y desinfecta a la vez.
o Logro un desinfectante más potente.
o Se generan vapores tóxicos y muy irritantes.
13. Los productos de limpieza:
o Se guardan en armarios para impedir contaminación accidental.
o Pueden permanecer en estantes sobre las mesadas.
o No importa adonde se guarden, ya que son para limpieza.
14. Debo limpiar y luego desinfectar:
o El local, equipos, utensilios, mesadas, etc.
o Solamente sobre los utensilios.
o Únicamente los equipos.
15. El saneamiento de un establecimiento significa:
o Limpiar y desinfectar.
o Solamente limpiar.
o Desinfectar y mantener el orden general.
16. Si los productos utilizados para realizar el saneamiento del establecimiento vienen
sueltos y sin rótulo:
o Decido yo cuál es la dilución adecuada para su uso.
o Rechazo los productos.
o Le coloco una etiqueta con el nombre y lo utilizo igual.
17. Para sanear el establecimiento debo:
o Limpiar primero el piso y después las mesadas.
o Correr solo los electrodomésticos livianos, ya que detrás de los equipos grandes no
se acumula suciedad.
o Limpiar siempre de lo más sucio a lo más limpio y de lo más alto a lo más bajo.
18. En la preparación de salsa de tomate se salpicó el piso ¿qué debo hacer?
o Limpiar con papel descartable lo derramado y luego lavarme las manos.
o Esperar al final del turno para limpiar lo derramado.
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o Limpiar con el primer trapo que encuentro para evitar mantener la suciedad en el
lugar y luego lavarme las manos.
19. Para lavar y desinfectar los cestos de residuos debo:
o Apoyarlos sobre la mesada de trabajo, retirar la bolsa del interior y limpiarlos con
agua caliente y detergente.
o Retirar la bolsa del interior, volcar los líquidos y sanearlos apoyados sobre el suelo.
o Retirar la bolsa del interior, volcar los líquidos y limpiarlos con una mezcla de agua
caliente y lavandina.
20. Los productos de limpieza se deben almacenar:
o En armarios cerrados, estar identificados y ordenados.
o En los bajo mesada para facilitar su uso.
o En el depósito de alimentos, alejados de los mismos.
21. Los pasos de la limpieza y desinfección se realizan de la siguiente manera:
o Al comenzar la jornada realizo una desinfección solamente.
o Limpio, enjuago, desinfecto, enjuago y seco las superficies de trabajo.
o Repaso todas las superficies con un paño con cloro y agua.
22. Durante la jornada laboral detecto que faltan toallas de papel en el lavatorio del
baño ¿qué hago?
o Me seco las manos en el uniforme.
o Me seco con papel higiénico.
o Aviso al responsable que reponga las toallas descartables y después me lavo las
manos.
23. ¿Con qué frecuencia se deben limpiar los equipos portátiles como: procesadora,
licuadora, batidora?
o Sólo antes de usarlos.
o Después de usarlos y cuando cambio de un alimento a otro.
o Después de usarlos y antes de guardarlos.
24. Hay que limpiar los sanitarios y no se cuenta con los elementos adecuados ¿qué
debo hacer?
o Utilizo los trapos que se usan para la cocina.
o Aviso a un superior para que repongan la falta de elementos para sanear.
o Espero al turno siguiente para que me provean de elementos de limpieza adecuados.
25. Si al comenzar la producción detecto un equipo que despide mal olor ¿Qué hago?
o Usarla igual ya que el alimento va a una cocción posterior.
o No le doy importancia ya que la máquina es vieja y siempre tiene mal olor.
o Frenar la producción, desarmarla y sanearla.
26. Los productos químicos que se usan para limpieza y desinfección
o Se deben fraccionar con anticipación para asegurar que no se desperdicien.
o Deben guardarse bajo llave y separados de los alimentos.
o Pueden permanecer en el sector de elaboración aunque no se estén usando.
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27. La lavandina para desinfectar se utiliza:
o Con agua caliente.
o Con agua fría.
o Con detergente.
28. Pisos y paredes…
o Se limpian, enjuagan, desinfectan y se enjuagan nuevamente.
o Se limpian con agua y lavandina.
o Se lavan con agua y lavandina y a los techos sólo se le quitan las telas de araña.
29. Cómo debe ser la mezcla de alcohol que utilizo para desinfectar
o 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua).
o 50% (mitad de alcohol y mitad de agua).
o 30% (3 partes de alcohol y 7 partes de agua).
30. La basura
o Se desecha en los cestos de residuos que deben tener bolsa y tapa.
o Si el cesto de residuos del sector de elaboración es grande puedo incorporarle los
residuos del baño.
o Sólo a guarderías y geriátricos se les permite arrojar pañales en los cestos de
residuos de la cocina.
31. Si desinfecto las mesadas con agua y lavandina y no enjuago ¿qué clase de
contaminación tengo?
o Física.
o Química.
o Biológica.
32. Respecto de los usos de la lavandina
o Puedo pasar un trapo en el mostrador con agua y lavandina sin enjuagar.
o Es conveniente que contenga también detergente para hacer limpieza y desinfección
en un solo paso.
o Siempre se debe aplicar según las indicaciones del rótulo.
33. Los equipos de refrigeración (heladeras):
o Deben higienizarse semanalmente.
o Deben desenchufarse por la noche.
o Pueden sanearse con los alimentos en su interior.
34. ¿Qué significa limpiar?
o Eliminar la suciedad.
o Reducir la cantidad de microorganismos.
o Eliminar la suciedad y los microorganismos.
35. Los contenedores de basura:
o Pueden no tener tapa si los vacío frecuentemente.
o Siempre deben tener tapa.
o La tapa cumple la única función de hacer más presentable el lugar de trabajo.
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36. ¿Cómo se debe utilizar la lavandina para lograr la desinfección?
o Diluida en agua fría.
o Pura.
o Mezclada con otro químico para mejorar su efectividad.
37. ¿Qué recaudos debe tomar con los químicos que se utilizan para el saneamiento?
o Se deben guardar en el envase original y en armarios exclusivos bajo llave.
o Se deben guardar en la parte inferior de cualquier armario.
o Se pueden adquirir sueltos y en envases de segundo uso.
38. Para reducir la mayor cantidad de microorganismos debo:
o Primero limpiar y luego desinfectar.
o Desinfectar con lavandina pura.
o Solamente limpiar con detergente.
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Rotulado:
1. ¿Cómo me doy cuenta que el alimento que estoy comprando tiene un origen
confiable?
o Porque el envase se encuentra íntegro y bien presentado.
o Porque conozco al proveedor.
o Porque en el rótulo tiene, entre otras cosas, los Nº de registro de establecimiento y
producto.
2. Al recibir un pedido de quesos frescos fraccionados sin rótulo:
o Tomo la temperatura y los guardo en la heladera.
o Verifico los datos de la nota del pedido, les pego una etiqueta y los guardo en la
heladera.
o Rechazo el pedido.
3. Si en la heladera tengo crema de leche en envases cerrados vencidos debo:
o Descartarlos.
o Como están refrigerados puedo consumirlos igual.
o Mezclarlos con crema de leche fresca y utilizarlos.
4. En el rótulo de los alimentos envasados:
o Si figura la fecha de vencimiento, el resto de la información no es importante.
o Si figura toda la información completa el alimento es legal.
o Si dice quién es el fabricante el RNE no es necesario.
5. En la lista de ingredientes
o Debe figurar la receta del producto.
o Debe detallar cuantas calorías contiene el alimento.
o Debe detallar todo lo que contiene el alimento, incluyendo los aditivos alimentarios y
los alérgenos.
6. Marque la respuesta CORRECTA:
o Debo respetar la fecha de vencimiento de los envases y la recomendación de
almacenamiento.
o Si una crema de leche se venció tengo dos días posteriores al vencimiento para
utilizarla.
o Para que un yogur sea seguro debo consumirlo dos días antes del vencimiento.
7. Si utilicé un alimento y debo conservar lo que me sobra, lo coloco en un recipiente
apto con tapa y ¿Cómo se etiqueta?
o No es necesario etiquetar si el alimento se usa dentro de la semana de abierto.
o Copio los datos del rótulo a una etiqueta, la pego por fuera del recipiente y conservo
el rótulo original.
o Sólo coloco en la etiqueta el nombre del producto.
8. ¿Hasta cuándo se puede utilizar un alimento que está en su envase cerrado?
o Hasta un día después de la fecha de vencimiento.
o Hasta una semana después de la fecha de vencimiento.
o Hasta el día de su vencimiento.
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9. Verificando el rótulo de los sándwiches envasados detecto que en el sándwich de
salame figura el mismo RNPA que en el de Jamón cocido; ¿qué hago?
o Rechazo el pedido ya que se trata de un alimento falsificado.
o Acepto el pedido ya que puede tener el mismo RNPA porque solo varía un
ingrediente (el tipo de fiambre).
o Lo puedo comercializar ya que son gente de confianza los que lo elaboran.
10. Marque la respuesta CORRECTA:
o Si la leche está en su envase cerrado puedo usarla hasta el día de su vencimiento.
o Si la leche se venció tengo dos días posteriores al vencimiento para utilizarla.
o Si la leche se vence dentro de una semana y su envase está abierto puedo usarla
hasta el día del vencimiento.
11. ¿Cuáles de estos datos es obligatorio que figuren en el rótulo de los alimentos
envasados?
o Marca comercial y fecha de envasado.
o Beneficios para la salud.
o Fecha de vencimiento, listado de ingredientes y tabla nutricional.
12. En el rótulo de un alimento envasado es obligatorio:
o El número de RNE (Registro de Establecimiento).
o Una receta para preparar el alimento.
o Una foto del producto listo para consumir.
13. Respecto al rótulo de un alimento envasado:
o No es necesario que figure el Número de RNE (Registro de Establecimiento).
o Debe siempre tener una receta.
o Tiene que tener el contenido neto, en peso, cantidad o volumen.
14. Cuando recibo alimentos envasados:
o Tengo que exigir que tengan rótulo.
o Pueden estar fraccionados y sin rótulo.
o No es obligatorio que cuenten con un rótulo.
15. Marque la opción correcta con respecto al rótulo de un alimento envasado:
o Si el alimento es importado no es necesario que diga la procedencia.
o Si el alimento tiene aditivos o conservantes, estos deben figurar en el listado de
ingredientes.
o Si el alimento es artesanal no es necesario que tenga fecha de vencimiento.
16. Marque la opción correcta en relación al rótulo del alimento:
o Los datos sobre identificación de origen pueden faltar si el alimento es extranjero.
o La fecha mínima de duración o fecha de vencimiento debe estar legible.
o El rotulo es obligatorio también para productos no envasados.
17. Marque la opción correcta con respecto al rótulo de un alimento envasado:
o Su única función es dar a conocer las características nutricionales del alimento.
o El número de RNPA (Registro de Producto Alimenticio) debe ser igual para todos los
productos de la misma marca.
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