Contaminación de Alimentos: Causas y Prevención

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)
1. Una enfermedad transmitida por alimentos (ETA):

o Se puede contraer por consumir alimentos elaborados por
manipuladores enfermos.
2. Un alimento presenta contaminación biológica
cuando:
o Tiene microorganismos patógenos.
3. ¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de
contaminarse?
o Un huevo.
4. A temperatura ambiente, los microorganismos:
o Se multiplican.
5. Una enfermedad transmitida por alimentos puede
originarse por comer alimentos:
o Contaminados.
6. Si cae lavandina en el relleno de canelones:

o Es contaminación química.
7. A temperatura de refrigeración (de 0 a 5°C) las

bacterias:
o Se reproducen más lentamente.
8. Las carnes y los huevos se consideran alimentos de

alto riesgo por:
o Su alto contenido en agua.
9. Para prevenir enfermedades de transmisión por

alimentos debo:
o Enfriar un relleno de empanadas en placas frías de acero
inoxidable.
10. ¿En qué caso hay contaminación química?

o Si quedaran restos de detergente en los platos porque los
enjuagué mal
11. Hay riesgo de contraer una enfermedad trasmitida

por alimentos si:
o Cocino a la plancha un churrasco, que al terminar la
cocción larga jugos rojos.
12. Una cocción a 75 °C en el centro del alimento

elimina:
o Bacterias, virus, parásitos, pero no destruye todas las
toxinas ni esporas bacterianas.
13. Un alimento genuino es aquel que

o Cumple con la legislación y garantiza la inocuidad en el
momento del consumo
14. Un alimento contaminado

o Puede enfermarme gravemente si lo consumo.
15. Encuentro en un plato de fideos con salsa una viruta

de la esponja de acero
o Es un caso de contaminación física.
16. Que un alimento sea inocuo significa que:

o No me puede enfermar.
17. Los microorganismos patógenos son:

o Los que me pueden enfermar.
18. Las bacterias patógenas:
o Son responsables de la mayoría de las enfermedades
transmitidas por alimentos.
19. Si elaboro una preparación que lleva huevo con la

yema cruda:
o Hay riesgo de contraer una enfermedad transmitida por
alimentos.
20. Si recibo un queso con hongos en la superficie

(manchas verdes) se trata de un alimento:
o Contaminado.
21. Si no lavo las frutas y las como con cáscara, tengo

riesgo de:
o Contaminación química y biológica.
22. Cuando un alimento está contaminado con bacterias

patógenas (que producen enfermedades):
o No me puedo dar cuenta que está contaminado.
23. ¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a una

contaminación química?
o Restos de desinfectante en un vaso con agua.
24. ¿Por qué puede producirse una Enfermedad

Transmitida por Alimentos?
o Dejar más de 3 horas estofado enfriándose a temperatura
ambiente.
25. Un alimento NO va a provocar una Enfermedad

Transmitida por Alimentos si:
o Cocino las carnes a temperaturas mayores a 75ºC (setenta
y cinco grados).
26. Si un alimento está contaminado con bacterias

patógenas (que producen enfermedades):
o No me puedo dar cuenta a simple vista.
27. La bacteria E. coli (que está en las carnes crudas) se

muere por:
o Realizar la cocción de las carnes con temperaturas
mayores a 75ºC en el centro del alimento.
28. Un alimento puede contaminarse si:

o Utilizo la misma tabla para trozar un pollo crudo y
preparar una ensalada de tomate y lechuga.
29. ¿Cuáles de estos alimentos representan un mayor

riesgo de contaminación biológica?
o Carne de vaca y cerdo.
30. Si un alimento está contaminado con bacterias que

producen toxinas:
o Puede tener toxinas que no desaparezcan con la cocción.
31. ¿Qué debo hacer si creo que tengo una enfermedad

transmitida por alimentos (ETA)?
o Avisar al supervisor y consultar al médico.
32. ¿Cómo se denominan a las bacterias utilizadas por

la industria para la elaboración de alimentos?
o Funcionales.
33. Las esporas bacterianas:

o Pueden sobrevivir a la cocción de los alimentos.
34. ¿En cuál de estos casos se puede contraer una

enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?
o Si consumo un queso untable que perdió la cadena de frío.
35. Al no retirar bien el embalaje del fiambre, cuando lo

estoy feteando, me quedan unas tiritas de plástico
rodeando cada feta ¿qué tipo de contaminación es?
o Física.
36. ¿Cómo puedo prevenir la enfermedad producida

por Salmonella?
o Cocinando correctamente los huevos.

o Dejo 4 horas fuera de la heladera una tarta de jamón y
queso.
38. Consumir hielo elaborado con agua NO segura

puede causar:
o Una Enfermedad Transmitida por Alimentos.
39. Las bacterias que se utilizan para fabricar yogur se

denominan:
o Funcionales.

o Descongelo milanesas y como no las uso todas las vuelvo
a congelar crudas.
41. El consumo de miel debe evitarse en:

o Niños menores de 1 año.
42. Si dentro de las empanadas de pollo encuentro una
astilla de hueso ¿qué tipo de contaminación tengo?
o Física.
43. ¿Cuál de las siguientes acciones considera que es una

medida preventiva para no enfermarse?
o Utilizar agua potable para lavar y desinfectar los
vegetales.
44. ¿Cuál de los siguientes alimentos puede causar

Síndrome Urémico Hemolítico?
o Hamburguesas mal cocidas.

o Preparo sándwiches de miga a la mañana y los dejo hasta
el mediodía a temperatura ambiente (afuera de la heladera).
46. Si encuentro un trozo de vidrio en la salsa de tomate

de una pizza es considerado una:
o Contaminación.
47. Si encuentro cáscara de nuez en un pan dulce se

considera una:
o Contaminación.
48. Si el relleno de empanadas de carne que se dejó 3

horas afuera de la heladera, tiene toxinas producidas
por alguna bacteria:
o El alimento va a estar contaminado, aunque cocine las
empanadas porque algunas toxinas son resistentes a la
cocción.
CONTAMINACION CRUZADA:
1. ¿En qué caso puede haber contaminación cruzada?
o Si coloco vegetales sucios en el estante de arriba de la
heladera y abajo guardo en un plato pizza que sobró.
2. ¿En qué caso puede haber contaminación cruzada?

o Si apoyo pan en una cinta de supermercado en que se
había derramado líquido del pollo crudo.
3. Se produce contaminación cruzada cuando:

o Uso el mismo cuchillo para cortar pollo crudo y luego
peceto cocido.
4. Si tengo en la misma bandeja merluza cruda y queso

fresco
o Tengo contaminación cruzada.
5. ¿Cuándo evito la contaminación cruzada?

o Si utilizo tablas de distintos colores para procesar
alimentos crudos y listos para consumir.
6. Se produce contaminación cruzada si:

o Utilizo la misma espátula para poner hamburguesas
crudas a la parrilla y retirar las cocidas.
7. La contaminación cruzada se puede producir por:

o Las manos del cocinero o equipos sin sanear al cambiar
de alimento.
8. Si manipulo huevos crudos y crema de leche

o Debo utilizar diferentes utensilios para cada alimento.
9. Evito la contaminación cruzada en mi heladera:
o Almacenando lo cocido arriba y lo crudo abajo.
10. Para evitar la contaminación cruzada debo:

o Utilizar diferentes utensilios para alimentos crudos y
listos para consumir.
11. Una contaminación cruzada ocurre cuando:

o Utilizo la sierra de la carnicería para cortar una sandía.
12. ¿En qué casos se puede producir contaminación

cruzada?:
o Al apoyar en la misma mesada de recepción de
mercadería fiambres, pan y pollos crudos.
13. Si utilizo la misma tabla para cortar fiambre y luego

cortar pan:
o No hay contaminación cruzada.
14. Si no lavo la lechuga y la utilizo para decorar una

mayonesa de ave se produce:
o Contaminación cruzada.
15. La contaminación cruzada puede ocurrir por:

o Guardar un pollo en su bolsa en el estante de arriba de la
heladera.
16. Mencione en cuál de los siguientes casos hay

contaminación cruzada:
o Utilizando el repasador que estaba tapando la carne cruda,
para secar la vajilla.
17. Puedo provocar una contaminación cruzada
cuando:
o No me lavo las manos frecuentemente mientras manipulo
alimentos.
18. Se necesita preparar un matambre y al mismo

tiempo preparar ensaladas
o Utilizo mesadas distintas para carnes y verduras.
19. Si uso el pincel con el que paso el huevo en las

empanadas crudas para pintar con almíbar las facturas
ya horneadas
o Hay contaminación cruzada.
20. Si tengo que guardar carne cruda en la heladera del

establecimiento la ubico:
o En una bandeja cerrada y la guardo en el refrigerador de
uso exclusivo.
21. ¿En cuál de estos casos se puede producir

contaminación cruzada?
o Utilizando la picadora de carne para picar mozzarella.
22. Si una heladera es compartida por quesos y verduras

sucias ¿cómo debo ordenar los alimentos?
o Las verduras deben guardarse por debajo de los quesos en
cajones plásticos.
23. Evito la contaminación cruzada cuando:

o Uso distintas mesadas para procesar crudo y cocido
24. ¿En cuál de estas situaciones hay contaminación

cruzada?
o Cuando saco las hamburguesas de la parrilla con el mismo
tenedor (sin sanear) que usé para ponerlas.
25. Se produce contaminación cruzada cuando:

o Uso para mezclar la ensalada, los mismos tenedores que
use para preparar milanesas.
26. ¿En cuál de estas situaciones hay contaminación

cruzada?
o Si guardo en el mismo recipiente manteca y carne cruda.
27. La contaminación cruzada ocurre por contacto de:

o Carne de cerdo cruda con puré de papas.
28. Para evitar la contaminación cruzada debo:

o Utilizar distintos utensilios para cortar pollo crudo y
queso fresco.
29. ¿En cuál de los siguientes casos se produce

contaminación cruzada?
o Cortar carne cruda y luego pan para sándwiches con el
mismo cuchillo.
30. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a

los cocidos por malas prácticas de higiene se denomina:
o Contaminación cruzada.
31. Al untar una tostada usando el mismo cuchillo (sin

lavar) para la manteca y la mermelada:
32. El objetivo de sectorizar tareas es:

o Disminuir la probabilidad de que ocurra una
contaminación cruzada.
33. ¿Cómo almaceno los siguientes alimentos para evitar

la contaminación cruzada?
o Alimentos listos para consumir en recipientes limpios con
tapa.
34. Si tengo en el mismo plato pollo cocido y tomates

saneados:
35. ¿Cuándo evito la contaminación cruzada?

o Si diferencio los utensilios en dos grupos, uno para crudos
y otros para cocidos o listos para consumir.
36. Tengo que hacer milanesas de merluza (cruda) y una

ensalada de atún que viene en lata:
o Debo utilizar diferentes utensilios para cada alimento.
37. Evito la contaminación cruzada en el freezer

cuando:
o Utilizo un equipo solo para carnes crudas.
38. Una contaminación cruzada puede provocar:

o Una enfermedad de transmisión alimentaria.
39. Si utilizo lechuga sin lavar para decorar un plato de

matambre y ensalada rusa:
o Puede ocurrir una contaminación cruzada.
40. Mencione en cuál de los siguientes casos puede haber

contaminación cruzada:
o Tomando mate entre los empleados que preparan las
milanesas y la ensalada de tomate.
41. El objetivo de utilizar diferentes cuchillos para

alimentos crudos y para cocidos es:
o Evitar la contaminación cruzada.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA:

HIGIENE PERSONAL
1. Marque la opción correcta con respecto al uniforme

de trabajo.
o Debo evitar alhajas y perfume, colocarme cofia y
uniforme en el lugar de trabajo.
2. Una correcta rutina de trabajo en la cocina del

restaurante consiste en:
o Ponerme el uniforme en el vestuario, lavarme las manos
y empezar a cocinar.
3. Al entrar a trabajar ¿qué es lo primero que debo

hacer?
o Ponerme el uniforme, lavarme y desinfectarme las manos.
4. Debo lavar y desinfectar mis manos con:

o Jabón líquido desinfectante
5. ¿Por qué es importante aplicar las Buenas Prácticas

de Manufactura (BPM)?
o Porque aplicadas correctamente aseguran la elaboración
de alimentos inocuos.
6. La libreta sanitaria
o Es obligatoria para cualquier persona que se encuentre
trabajando en contacto con alimentos.
7. Los guantes que se usan para elaborar alimentos:

o No son obligatorios, pero si se usan deben ser
descartables.
8. Antes de comenzar a trabajar debo:

o Ponerme el uniforme de trabajo en el vestuario y lavarme
las manos.
9. Debe asistir a su trabajo, pero tiene diarrea. ¿Qué

hace?
o Avisa a su superior.
10. Durante la jornada laboral detecto que falta jabón

en el lavatorio del baño ¿qué hago?
o Aviso a un superior, repongo el jabón y me lavo las manos
antes de entrar al área de elaboración.
11. Se están elaborando sándwiches de miga para un

servicio de catering y usted se lastima la mano. ¿Qué
hace?
o Utiliza un apósito, guantes descartables y se lava las
manos con cada cambio de guantes.
12. Me debo lavar las manos:

o Antes de tocar alimentos listos para consumir.
13. El uniforme:
o Se usa todos los días, limpio, para proteger al alimento.
14. Las instalaciones para el lavado de manos deben:

o Estar en número suficiente y cercanas a las áreas de
trabajo.
15. Antes de empezar a trabajar:

o Debo quitarme las alhajas, ponerme el uniforme y
lavarme las manos.
16. El correcto lavado de manos debe hacerse con:

o Jabón líquido desinfectante.
17. Si tengo Hepatitis A ¿Cuándo puedo

reincorporarme al trabajo?
o Cuando el médico me da el alta por escrito.
18. El Uniforme:
o Es obligatorio y debe estar limpio todos los días.
19. Si trabajo con alimentos envasados, por ejemplo, en

un kiosco:
o Debo lavarme las manos al menos una vez cada media
hora y luego de ir al baño.
20. El Gorro o Cofia

o Debe usarse conteniendo todo el pelo inclusive el
flequillo.
21. El uniforme debe:

o Ser de color claro y estar limpio.
22. ¿Cuál de los siguientes hábitos se considera

correcto?
o Colocarse el uniforme en el lugar de trabajo.
23. ¿Cuál de estas opciones considera como un hábito
correcto de un manipulador de alimentos?
o Sacarse los aros, aunque sean pequeños.
24. ¿Qué utilizaría para lavarse las manos después de

haber manipulado pollo crudo?
o Cepillo de uñas, jabón desinfectante y agua tibia.
25. El sanitario del personal debe:

o Contar con elementos para la higiene personal.
26. Respecto del lavado de manos:

o Necesito contar con agua potable, jabón líquido
desinfectante y toallas descartables.
27. ¿Por qué debemos sacarnos los anillos, relojes y

pulseras al cocinar?
o Para evitar que contaminen el alimento.
28. Si manipulo alimentos con heridas expuestas en las

manos:
o Puedo generar una contaminación.
29. Para un correcto lavado de manos:

o Necesito agua fría, caliente y jabón desinfectante.
30. En el lavamanos faltan toallas de papel:

o Aviso al supervisor para que reponga las toallas de papel
31. ¿Cuál de estas acciones es un buen hábito en la

cocina?
o Lavarse las manos cada media hora, aunque no cambie de
actividad.
32. La documentación obligatoria del personal que
manipula alimentos en el comercio es:
o Libreta Sanitaria y Certificado de Manipulador de
Alimentos.
33. Marque la opción correcta con respecto al uniforme

de trabajo.
o Debe ser de color claro, preferentemente sin botones, ni
bolsillos.
34. ¿Cuándo es necesario utilizar cepillo de uñas en el

lavado de manos?
o Después de manipular carne cruda.
35. ¿Cuáles son los pasos a seguir para un correcto

lavado de manos?
o Abrir la canilla, enjabonarse 20 segundos, enjuagarse,
secarse y cerrar la canilla sin tocarla con las manos.
36. Termino de empanar milanesas y debo pasar al

armado de platos ¿Cuál de las siguientes opciones es la
más conveniente?:
o Lavarme las manos con agua y jabón líquido
desinfectante y secarme con una toalla descartable.
37. ¿Cuál debe ser la frecuencia del lavado de manos si

trabajo en el servicio de las mesas?
o Cada media hora debo lavarme y desinfectarme las
manos.
38. ¿Cuál de los siguientes hábitos se considera

correcto?
o Remover la chaqueta o delantal antes de salir del área de
preparación de alimentos.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA-

PROCESOS:
1. Descongelo correctamente cuando:

o Llevo las hamburguesas del freezer directamente a la
plancha.
2. Considero correcta la cocción de un pollo cuando:

o Alcanzó 75°C en el centro de la porción y no contiene
jugos rosados.
3. Los restos de las cazuelas de pollo que vuelven de las

mesas
o Deben desecharse por ser sobras.
4. Decido hacer un puré de papas y la leche que utilizo

aún no está vencida, pero el envase está abierto hace una
semana. El rótulo aclara que una vez abierta debe
consumirse en 3 días. ¿Qué hago?
o La descarto, porque ya estuvo más de 3 días abierta.
5. Si en la góndola de lácteos de un supermercado

descubro que la manteca está blanda ¿Qué hago?
o No la compro porque perdió la cadena de frío.
6. El vinagre es un condimento ácido, por lo tanto:

o Se utiliza como medio para conservar alimentos (por
ejemplo: picles o ajíes).
7. Si descongelo un pollo crudo:

o Solo puedo volver a congelarlo una vez cocido.
8. Si tengo que enfriar todo el relleno que realicé para

hacer cinco tartas puedo:
o Esparcir el relleno en grandes placas poco profundas para
enfriarlo lo más rápido posible antes de guardarlo en la
heladera.
9. Si tengo que enfriar el relleno para unas empanadas

debo:
o Llevarlo a un baño maría invertido, revolviendo, antes de
meterlo en la heladera para conservarlo hasta su uso.
10. Respecto del control de temperaturas

o Las cámaras o heladeras deben controlarse
periódicamente y su temperatura debe de ser menor a 5°C
(cinco grados).
11. Una buena práctica en la descongelación de los

alimentos garantiza
o Alimentos más seguros.
12. La congelación a menos de -18°C (dieciocho grados

bajo cero)
o No elimina bacterias, ni toxinas, ni esporas.
13. La temperatura que se considera zona de peligro

para la reproducción de bacterias es de:
o De 5°C a 65°C (de cinco a sesenta y cinco grados).
14. Me dispongo a preparar relleno para canelones

¿Qué debo hacer?
o Lavar las verduras que voy a utilizar previamente.
15. El termómetro de la cámara de refrigeración dice
que tiene una temperatura de 15ºC (quince grados) ¿qué
hago?
o Aviso al supervisor y tomo la temperatura de los
alimentos almacenados para decidir cómo actuar.
16. Debo filetear (cortar) frutillas para utilizar en la

decoración de una torta ¿Qué hago?
o Lavo las frutillas, las sumerjo en agua clorada (con
lavandina), las enjuago y luego las corto.
17. ¿Cómo cocino medallones de lomo?

o Los sello y lo sigo cocinando hasta que no desprendan
jugos rojos.
18. Estoy cocinando relleno para ravioles de pollo y

verdura. Al terminar de cocinarlo ¿qué hago?
o Lo paso a una bandeja de acero inoxidable y cuando deja
de humear, lo tapo y lo guardo en la heladera.
19. Para untar el pan de los sándwiches de miga necesito

mayonesa, como no tengo la cantidad suficiente:
o Solicito que se compre mayonesa envasada en un
almacén.
20. Tengo que transportar empanadas cocidas para un

servicio de catering, pero no cuento con espacio
suficiente en el refrigerador de la camioneta:
o Realizo dos viajes para no cortar la cadena de frío.
21. Recibí carne fileteada para hacer milanesas que se
usará durante los próximos 15 días, por lo que la voy a
freezar ¿qué hago?
o La coloco fraccionada en bolsas aptas para freezer, la
etiqueto y la congelo.
22. Estoy preparando un servicio de 100 porciones de

ravioles que tengo congelados ¿Cómo lo hago?
o Los hiervo directamente sin descongelarlos previamente.
23. Estoy preparando diez docenas de empanadas.

Luego de cocinar el relleno ¿qué hago?
o Lo pongo dentro de otro recipiente con agua y hielo (baño
de María invertido) hasta que deje de humear y luego lo
coloco en la heladera.
24. Revisando la cámara de refrigeración de productos

elaborados encuentro un recipiente con puré de papas
preparado hace 3 días ¿qué hago?
o Lo descarto.
25. Si tengo que descongelar el freezer:

o Paso los alimentos a otro equipo y luego lo descongelo,
limpio y desinfecto.
26. El plato del día es lomo relleno y ensalada de hojas

verdes. Para comenzar la preparación:
o Separo los ingredientes colocando en una mesada la carne
y lo necesario para el relleno y en otra mesada las verduras
de hoja para sanitizarlas.
27. A último momento se agregaron 50 porciones de
pollo a un servicio que ya estaba preparado y necesito
descongelar las supremas ¿qué hago?
o Las descongelo utilizando el microondas.
28. El encargado de armar las empanadas estornudó

sobre el relleno ¿qué hago?
o Descarto el relleno por estar contaminado.
29. Si el pan envasado tiene hongos en un sector bien

diferenciado ¿qué debo hacer?
o Desecho todo el envase.
30. Si la carne despide mal olor (está abombada) debo:

o Desecharla.
31. Si trabajo solo y tengo que despachar alimento y

cobrar ¿qué es lo correcto?
o Lavarme las manos, usar guantes para manipular
alimentos y sacármelos para cobrar.
32. Debo descongelar 20 porciones de ñoquis crudos

¿qué método es adecuado utilizar?
o Los cocino directamente en agua hirviendo estando
congelados.
33. Para realizar una cocción correcta debo garantizar:

o 75°C (setenta y cinco grados) en el centro del alimento.
34. Descongelé en el microondas pechugas de pollo

crudas, pero no voy a utilizar todas ¿qué debo hacer?:
o Cocino las pechugas y lo que no se utiliza se congela
cocido.
35. Al verificar latas de tomates encuentro una que esta
hinchada ¿qué hago?
o Aviso al supervisor para que haga el reclamo y la aparto
con un cartel que diga “no tocar para devolución”.
36. ¿Cuál es la mejor manera de enfriar una

preparación?
o Fraccionar la preparación en bandejas.
37. La manera adecuada de descongelar un pollo es:

o En la heladera.
38. ¿Qué clase de contaminación podemos disminuir

haciendo una correcta cocción de los alimentos?
o Biológica.
39. Debe almacenar un alimento recién cocido en la

heladera, ¿Qué método elegiría para enfriarlo lo antes
posible?
o Lo distribuyo en bandejas sobre una mesada hasta que
deje de humear.
40. Si detecto un alimento vencido cómo actúo:

o Desecho el producto.
41. Las frutas y verduras que se consumen crudas

o Deben lavarse y desinfectarse.
42. Es correcto para descongelar un producto

o Pasarlo a la heladera.
43. Voy a cocinar un bife de chorizo

o Debo asegurarme 75°C en el centro del bife.
44. Termine un pote de plástico de dulce de leche

repostero
o Debo descartarlo.
45. Tengo un lomo crudo que descongele en el

microondas y no voy a usarlo todo ¿Qué hago?
o Cocino toda la pieza, uso la parte necesaria y congelo el
resto.
46. En la heladera de producto elaborado tengo un

recipiente con salsa. En ningún lado figura la fecha de
elaboración ¿qué hago?
o La descarto.
INSTALACIONES
1. Si se rompe un tubo de luz que no tiene protección

antiestallido y los vidrios caen en el alimento
o Hay contaminación física y debo descartar lo que estoy
cocinando.
2. Las paredes, techos y pisos deben ser lisos e

impermeables
o Para poder limpiar y desinfectar adecuadamente.
3. El depósito de Materias Primas no perecederas:

o Debe ser aireado, iluminado y protegido del acceso de
plagas.
4. Las estanterías en el depósito de alimentos secos:

o Deben estar separadas de la pared para permitir la higiene
y el control de plagas.
5. Si se encontrara diseñando un nuevo local de comidas

que tendría en cuenta:
o Instalaría por lo menos tres piletas de lavado en la zona
de elaboración.
6. Sobre las instalaciones marcar lo correcto:

o Paredes, techos y pisos se deben limpiar y desinfectar.
7. ¿Qué material es mejor para una mesada?

o Acero inoxidable.
8. Los sanitarios deben:

o Estar separados del área de elaboración.
9. En la zona de elaboración de un establecimiento:

o Las paredes deben ser de color claro.
10. Un establecimiento donde se elaboran alimentos:

o Debe contar con un área de recepción de mercadería.
11. Respecto de las aberturas del área de elaboración del

establecimiento:
o Las puertas deben permanecer cerradas y las ventanas
tener malla mosquitera metálica.
12. Las paredes del establecimiento deben:

o Ser de colores claros y de materiales lavables.
13. Los techos del área de elaboración deben ser:

o De superficie lisa, lavable y de color claro.
14. El piso del área de elaboración debe ser:
o Lavable, antideslizante y con caída para que escurra el
agua.
15. Si usted debe comprar un pincel para pintar las

empanadas con huevo lo compra:
o En un bazar.
16. Necesitamos una espátula para dar vuelta las

hamburguesas de la plancha:
o Tengo que asegurarme que sea de material apto para
alimentos.
17. Si el espacio que tengo en las mesadas de la cocina

no es suficiente:
o Consigo una mesa auxiliar de acero inoxidable.
18. Respecto de las piletas del área de elaboración:

o Debo tener por lo menos tres, una para utensilios y vajilla,
una para los vegetales y otros alimentos, y una para las
manos.
19. Respecto de los cestos de residuos en el área de

elaboración:
o Debo tener cestos diferenciados para los residuos
reciclables y los demás residuos.
20. Si el cesto de residuos se llena:

o Saco la bolsa y la llevo al contenedor con tapa fuera de la
cocina.
21. Si el cesto de residuos es pequeño y se llena muy
rápido:
o Debo cambiar las bolsas todas las veces que sea necesario.
22. El vestuario del personal:

o Debe tener casilleros para guardar la ropa de calle y
pertenencias.
23. Los sanitarios del personal:

o Deben estar alejados de la cocina.
24. ¿Cuántos depósitos debe tener como mínimo un

establecimiento elaborador de alimentos?
o Tres, uno de alimentos secos, uno para los residuos y uno
para los artículos de limpieza.
25. Que debo tener en cuenta cuando compro un equipo

para utilizar en la elaboración de alimentos:
o Que sea fácil de desarmar y de materiales aptos.
26. Si una vez lavada la vajilla no tiene un escurridor

con espacio suficiente:
o Seca la vajilla limpia con papel descartable y la guarda en
su lugar.
27. Respecto de la campana extractora:

o Debo asegurarme que esté limpia para evitar incendios.
28. El depósito de alimentos:

o Debe tener espacio suficiente para permitir la circulación
del personal en su interior.
29. Si en el depósito de alimentos no tengo espacio
suficiente:
o Debo comprar menos mercadería.
30. En el depósito de alimentos puedo:

o Guardar los vasos y bandejas descartables junto a los
alimentos.
31. Las heladeras:

o Deben tener un termómetro visible para control de la
temperatura.
32. Las cámaras deben tener:

o Sectores identificados para cada tipo de alimento.
33. Los recipientes utilizados para guardar los alimentos

en la heladera deben ser:
o De materiales aptos.
34. En las áreas de elaboración puedo tener:

o Un perchero para colgar el delantal cuando salgo del área
para ir al baño.
35. Los cuchillos que se utilizan para elaborar alimentos

deben tener:
o Mango entero y de material lavable.
36. Las tablas de corte:

o Deben ser plásticas y cambiarse cuando están muy
deterioradas.
37. En un establecimiento en que se manipulan

alimentos los pisos deben:
o Ser de alto tránsito y con pendiente de escurrido.
38. Las estanterías en el depósito de secos deben:

o Ser metálicas para facilitar la limpieza y disminuir la
presencia de plagas.
39. Sobre las instalaciones marcar lo correcto:

o Los desagües deben estar limpios, con rejillas y
protección contra plagas.
40. En la zona de elaboración de un establecimiento:

o El equipamiento, por más pesado que sea, se debe poder
moverse para facilitar la limpieza debajo y detrás.
41. Los sanitarios del personal:

o Deben estar provistos siempre de jabón líquido
desinfectante y toallas descartables.
42. En las heladeras se puede:

o Cambiar los burletes si es necesario, ya que si están rotos
se pierde frío.
ALMACENAMIENTO
1. En el depósito de alimentos:
o Ordeno los alimentos según su vencimiento, los que
vencen primero van adelante.
2. Recibo varias docenas de huevos en maples. Para

almacenarlos:
o Los trasvaso a un recipiente plástico con tapa y los guardo
en la parte de abajo de la heladera.
3. Se debe adoptar el sistema PEPS (primero expira,
primero sale) para:
o Garantizar la utilización de los productos de acuerdo al
orden de llegada.
4. En el sector de depósito de los alimentos secos:

o Debo contar con estanterías de material apto donde
acomodar los alimentos.
5. ¿Cómo debo almacenar carne de cordero fresca?

o En refrigeración de 0°C a 5°C (de cero a cinco grados).
6. Luego de recibir pollos envasados - refrigerados ¿qué

hago?
o Saco los pollos de su bolsa, los coloco en contenedores
plásticos cerrados con film y los guardo en la heladera.
7. En relación a las cámaras y heladeras debo…

o Sanearlos periódicamente.
8. Para un buen manejo de los alimentos en el depósito:

o Hay que mantener el orden, lo que primero expira (vence),
primero sale.
9. Dentro de una cámara de refrigeración debo

almacenar:
o Los alimentos sobre estantes, en recipientes cerrados.
10. El depósito de los alimentos secos debe:

o Permitir la limpieza detrás y debajo de los estantes donde
se coloquen los alimentos.
11. Acabo de recibir carne envasada al vacío refrigerada
¿cómo debo proceder?
o Coloco la carne envasada en la heladera en bandejas
plásticas con tapa.
12. En el depósito de alimentos secos:

o Debo guardar aquellas materias primas que no se guardan
en la heladera.
13. El depósito de los alimentos secos debe:

o Ser aireados, frescos, iluminados, protegidos de las
plagas.
14. Recibí 20 maples de huevos ¿qué hago?

o Trasvaso los huevos a un contenedor plástico cerrado y
los guardo en la heladera.
15. Recibí 15 cajones de madera con acelga ¿qué hago?

o Pongo los atados de acelga en cajones plásticos y las
cubro con film.
16. Respecto del depósito de alimentos:

o Debe estar ventilado, con buena iluminación, ordenado y
sin alimentos sobre el suelo.
17. ¿Cómo debe ser el depósito de alimentos?

o Los estantes deben estar separados del piso y de la pared.
18. La temperatura del queso fresco debe estar entre:

o 0° y 5° C (cero y cinco grados).
19. ¿Cuál es el rango de temperatura recomendado para
los equipos de refrigeración (heladeras/cámaras)?
o 0 a 5° C (de cero a cinco grados).
20. Dentro de la cámara de refrigeración:

o Las carnes crudas deben almacenarse en un equipo de uso
exclusivo.
21. ¿Cómo debo colocar los alimentos secos en el

depósito?
o Agrupados por tipo de alimento y señalizar las estanterías.
22. Cuando ingresa mercadería nueva en el depósito:

o Los alimentos recién recibidos deben ubicarse detrás de
los que ya están almacenados.
23. En el depósito de alimentos secos puedo guardar:

o Calabazas en cajones plásticos sobre pallets.

o Latas de tomate.

o Los envases de mayonesa cerrados.

o Los envases de leche larga vida cerrados.
27. En el depósito de alimentos secos puedo:

o Guardar vasos descartables, protegidos por bolsas aptas.

o Envases de dulce de leche cerrados.
29. En la heladera debo guardar:
o Todo alimento que contenga el menos un ingrediente que
requiera refrigeración.
30. En la heladera puedo guardar:

o El sachet de leche que abrí hoy.

o La zanahoria rallada en un recipiente cerrado en el mismo
estante que el recipiente con papas hervidas.

o Las empanadas ya cocidas en una bandeja con film y
etiqueta en el estante de arriba.
33. En el freezer puedo guardar:

o La salsa en un recipiente apto para freezer rotulado.
34. En el freezer debo guardar:

o Los alimentos en bolsas aptas y con la fecha de
vencimiento.
35. En el freezer puedo congelar:

o Churrascos de lomo con separadores, en bolsas aptas y
fecha de recepción.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES):
1. Luego de elaborar milanesas decido desinfectar con

agua y lavandina la mesada:
o La desinfección sólo es efectiva si limpie la mesada
previamente.
2. Para asegurar una desinfección correcta, utilizo:

o Lavandina diluida en agua.
3. Con relación al saneamiento, debo:

o Limpiar y luego desinfectar.
4. Para desinfectar una mesada puedo utilizar:

o Lavandina diluida en agua fría.
5. Para limpiar la vajilla utilizo:

o Agua tibia o caliente con detergente.
6. Para facilitar la limpieza del establecimiento:

o Las estanterías no deben estar pegadas a la pared.
7. Para realizar el saneamiento de la heladera:

o Previamente la tengo que desenchufar y vaciar.
8. Marca la opción correcta sobre el saneamiento:

o Antes de desinfectar es necesario realizar una limpieza.
9. Para realizar un correcto saneamiento:

o Primero se debe realizar una pre-limpieza, luego una
limpieza principal, enjuague, desinfección, enjuague final y
luego secado.
10. Saneamiento es:

o Limpiar y desinfectar.
11. Respecto de los productos de limpieza y
desinfección:
o Deben estar identificados con su rótulo y aprobados para
su uso en un
establecimiento alimenticio.
12. Al mezclar detergente con lavandina

o Se generan vapores tóxicos y muy irritantes.
13. Los productos de limpieza:

o Se guardan en armarios para impedir contaminación
accidental.
14. Debo limpiar y luego desinfectar:

o El local, equipos, utensilios, mesadas, etc.
15. El saneamiento de un establecimiento significa:

o Limpiar y desinfectar.
16. Si los productos utilizados para realizar el

saneamiento del establecimiento vienen sueltos y sin
rótulo:
o Rechazo los productos.
17. Para sanear el establecimiento debo:

o Limpiar siempre de lo más sucio a lo más limpio y de lo
más alto a lo más bajo.
18. En la preparación de salsa de tomate se salpicó el

piso ¿qué debo hacer?
o Limpiar con papel descartable lo derramado y luego
lavarme las manos.
19. Para lavar y desinfectar los cestos de residuos debo:
o Retirar la bolsa del interior, volcar los líquidos y sanearlos
apoyados sobre el suelo.
20. Los productos de limpieza se deben almacenar:

o En armarios cerrados, estar identificados y ordenados.
21. Los pasos de la limpieza y desinfección se realizan de

la siguiente manera:
o Limpio, enjuago, desinfecto, enjuago y seco las
superficies de trabajo.
22. Durante la jornada laboral detecto que faltan toallas

de papel en el lavatorio del baño ¿qué hago?
o Aviso al responsable que reponga las toallas descartables
y después me lavo las
manos.
23. ¿Con qué frecuencia se deben limpiar los equipos

portátiles como: procesadora, licuadora, batidora?
o Después de usarlos y cuando cambio de un alimento a
otro.
24. Hay que limpiar los sanitarios y no se cuenta con los
elementos adecuados ¿qué debo hacer?
o Aviso a un superior para que repongan la falta de
elementos para sanear.
25. Si al comenzar la producción detecto un equipo que

despide mal olor ¿Qué hago?
o Frenar la producción, desarmarla y sanearla.
26. Los productos químicos que se usan para limpieza y
desinfección
o Deben guardarse bajo llave y separados de los alimentos.
27. La lavandina para desinfectar se utiliza:

o Con agua fría.
28. Pisos y paredes…

o Se limpian, enjuagan, desinfectan y se enjuagan
nuevamente.
29. Cómo debe ser la mezcla de alcohol que utilizo para

desinfectar
o 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua).
30. La basura
o Se desecha en los cestos de residuos que deben tener bolsa
y tapa.
31. Si desinfecto las mesadas con agua y lavandina y no

enjuago ¿qué clase de contaminación tengo?
o Química.
32. Respecto de los usos de la lavandina

o Siempre se debe aplicar según las indicaciones del rótulo.
33. Los equipos de refrigeración (heladeras):

o Deben higienizarse semanalmente.
34. ¿Qué significa limpiar?

o Eliminar la suciedad.
35. Los contenedores de basura:

o Siempre deben tener tapa.
36. ¿Cómo se debe utilizar la lavandina para lograr la

desinfección?
o Diluida en agua fría.
37. ¿Qué recaudos debe tomar con los químicos que se

utilizan para el saneamiento?
o Se deben guardar en el envase original y en armarios
exclusivos bajo llave.
38. Para reducir la mayor cantidad de microorganismos

debo:
o Primero limpiar y luego desinfectar.
ROTULADO
1. ¿Cómo me doy cuenta que el alimento que estoy

comprando tiene un origen confiable?
o Porque en el rótulo tiene, entre otras cosas, los N.º de
registro de establecimiento y producto.
2. Al recibir un pedido de quesos frescos fraccionados

sin rótulo:
o Rechazo el pedido.
3. Si en la heladera tengo crema de leche en envases

cerrados vencidos debo:
o Descartarlos.
4. En el rótulo de los alimentos envasados:

o Si figura toda la información completa el alimento es
legal.
5. En la lista de ingredientes
o Debe detallar todo lo que contiene el alimento, incluyendo
los aditivos alimentarios y los alérgenos.
6. Marque la respuesta CORRECTA:

o Debo respetar la fecha de vencimiento de los envases y la
recomendación de almacenamiento.
7. Si utilicé un alimento y debo conservar lo que me

sobra, lo coloco en un recipiente apto con tapa y ¿Cómo
se etiqueta?
o Copio los datos del rótulo a una etiqueta, la pego por fuera
del recipiente y conservo el rótulo original.
8. ¿Hasta cuándo se puede utilizar un alimento que está

en su envase cerrado?
o Hasta el día de su vencimiento.
9. Verificando el rótulo de los sándwiches envasados

detecto que en el sándwich de
salame figura el mismo RNPA que en el de Jamón
cocido; ¿qué hago?
o Rechazo el pedido ya que se trata de un alimento
falsificado.
10. Marque la respuesta CORRECTA:

o Si la leche está en su envase cerrado puedo usarla hasta el
día de su vencimiento.
11. ¿Cuáles de estos datos es obligatorio que figuren en

el rótulo de los alimentos envasados?
o Fecha de vencimiento, listado de ingredientes y tabla
nutricional.
12. En el rótulo de un alimento envasado es obligatorio:

o El número de RNE (Registro de Establecimiento).
13. Respecto al rótulo de un alimento envasado:

o Tiene que tener el contenido neto, en peso, cantidad o
volumen.
14. Cuando recibo alimentos envasados:

o Tengo que exigir que tengan rótulo.
15. Marque la opción correcta con respecto al rótulo de

un alimento envasado:
o Si el alimento tiene aditivos o conservantes, estos deben
figurar en el listado de ingredientes.
16. Marque la opción correcta en relación al rótulo del

alimento:
o La fecha mínima de duración o fecha de vencimiento debe
estar legible.
17. Marque la opción correcta con respecto al rótulo de

un alimento envasado:
o Las instrucciones de uso son obligatorias, cuando
corresponda.
18. Rechazo la mercadería recibida, si se trata de:

o Un queso fraccionado sin su rótulo.
19. El rótulo de un alimento es

o La etiqueta o impresión sobre el envase del alimento
donde el fabricante coloca la información obligatoria según
la ley.
20. El rótulo de un alimento obligatoriamente debe:

o Presentar la información nutricional.
21. Que opción NO identifica el origen de un producto

envasado
o El teléfono y la dirección de correo electrónico de la
fábrica.
22. Para qué sirve el N° de Lote que aparece en los

envases de los alimentos
o Para poder hacer un seguimiento del producto cuando se
detecta algún problema.
23. ¿Cómo identifico que el alimento envasado que

compro es legal?
o Verificando que el rótulo contenga toda la información
obligatoria.
24. ¿Cómo sé si el alimento tiene un origen seguro?

o Porque en el rótulo además de identificar al fabricante y
país de origen, tiene el RNE.
25. ¿Qué es la denominación de venta de un producto?

o La descripción de qué alimento está dentro del envase.
26. ¿Para qué sirven las recomendaciones de uso y

preparación que aparecen en los envases de alimentos?
o Para preparar y conservar el producto asegurando su
calidad e inocuidad.
27. ¿Qué alimentos deben tener autorización de
SENASA?
o Carnes crudas y productos derivados.
28. ¿Qué función cumple el RNPA?

o Sirve para saber que el producto está autorizado por la
autoridad sanitaria.
29. ¿Si dos alimentos distintos tienen el mismo RNPA?

o Debo denunciar al fabricante por falsificar el rótulo.
30. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y

seguir siendo legal?
o Lomo fresco refrigerado.

o Pata y muslo de pollo frescas.

o Cajón de tomates cherry.

o Frutillas frescas.

o Vacío fresco.
o Filete de merluza.

o Costillitas de cerdo frescas.

o Cajón de cerezas frescas.

o Albahaca fresca.

o Atados de espinaca fresca.
RECEPCION
1. Marque la opción correcta. En la recepción de

alimentos…
o Rechazo los paquetes de galletitas ya que el camión que
hacía el reparto también trasladaba productos de limpieza.
2. En el sector donde se recibe la mercadería:

o Debo contar con canastos plásticos de material apto para
poner las frutas y verduras, descartando los cajones de
madera.
3. Recibo el pedido de pollos para la cocina de un
comedor infantil, algunas de las condiciones que debe
cumplir la unidad de transporte son:
o Que la unidad de transporte de alimentos esté provista de
un equipo de frío y se encuentre separada de la cabina del
conductor.
4. La temperatura requerida para recibir manteca es:

o 0°C a 5°C (de cero a cinco grados).
5. Cuando recibo mercadería debo controlar:

o Que las latas tengan rótulo y no estén abolladas ni
hinchadas.
6. Un camión que transporta alimentos enlatados:

o Debe estar en perfectas condiciones de higiene.
7. En la recepción de materias primas debo:

o Verificar la nota de pedido, el estado de los envases y la
higiene del transporte.
8. Si al recibir un pedido de carne vacuna, verifico que

la temperatura de los productos es de 18ºC:
o Rechazo la mercadería.
9. Recibí cajones de tomate fresco ¿qué hago?

o Trasvaso los tomates a cajones plásticos y los guardo en
la cámara de refrigeración.
10. En la recepción de cajones de pollos refrigerados-

envasados, verifico que el camión de reparto circula con
la puerta abierta ¿qué hago?:
o Rechazo el pedido por no cumplir con las condiciones
requeridas de transporte.
11. ¿En cuál de estos casos ACEPTO la mercadería?

o Si recibo yogures a 4ºC (cuatro grados).
12. Estoy recibiendo cajones de pollos refrigerados-

envasados y en la descarga del camión veo que el cajón
es salpicado con agua de zanja ¿qué hago?
13. Recibo un pack de latas de tomate y detecto que

algunas están abolladas ¿qué hago?:
14. ¿Qué tengo en cuenta cuando elijo un proveedor?

o Que me venda productos confiables y de buena calidad.
15. Recibí cajones de manzana ¿qué hago?

o Saco las manzanas del cajón y las pongo en cajones
plásticos en la cámara de refrigeración de materias primas.
16. Recibo mercadería que se conserva en heladera

o A 4ºC (cuatro grados).
17. Al recibir mercadería que necesita refrigeración

o Chequeo las condiciones del transporte cuando el
alimento está dentro del camión.
18. Si recibo latas oxidadas

o Las devuelvo por no encontrarse en buenas condiciones.
19. Si estoy recibiendo carne vacuna que no está
envasada:
o El proveedor debe darme el certificado de SENASA.
20. Si el proveedor hace el reparto en una hora donde

mi local está cerrado ¿cómo actúo?
o Le pido al encargado del edificio de al lado que me cuide
la mercadería y cuando llego la guardo.
21. ¿Qué debo controlar de la Unidad de Transporte

Alimentario (camión) al recibir mercadería?
o Habilitación del transporte y el estado higiénico del
mismo.
22. En la recepción de bebidas, detecto que un cajón de

cervezas tiene botellas que presentan óxido alrededor de
las tapas ¿qué hago?:
o Rechazo esas botellas.
23. Me encuentro a cargo de la recepción de alimentos

para un comedor infantil y al tomar la temperatura de
los yogures para la merienda el termómetro me indica
18°C ¿Qué hago?
o Rechazo el pedido por la pérdida de la cadena de frío.
24. Al recibir el pedido de pollos les siento olor a

lavandina
o No acepto el pedido y hago el reclamo al proveedor.
25. Recibo bolsas de harina húmedas:

o Rechazo el pedido, solicitando al proveedor que las
reponga.
26. El sector de recepción de alimentos debe contar con:
o Mesadas sectorizadas, piletas, termómetros y balanza.
27. Recibo alimentos refrigerados. ¿Cuál de los

siguientes debo rechazar por no cumplir con la
temperatura adecuada?
o Leche en sachet: 9°C (nueve grados).
28. En un comedor comunitario no tengo cocina y recibo

guiso de lentejas caliente en bandejas descartables,
individuales y listas para distribuir. ¿A qué
temperatura debe estar esta preparación?
o A 65°C (sesenta y cinco grados) o más.
29. En un hospital que tiene su cocina en reparación

recibo arroz con leche para servir de postre ¿A qué
temperatura debe estar esta preparación?
o Entre 0 y 5° C (entre cero y cinco grados).
30. Un camión que transporta verduras:

o No puede transportar productos de limpieza.
31. Si en la recepción de materias primas detecto que el

camión que transporta refrigerados tiene una
temperatura de 15° C:
o Rechazo el pedido por no cumplir con la temperatura
adecuada para alimentos refrigerados.
32. Recibí cajones de lechuga y cajones de zapallitos

¿qué hago?
o Los paso a dos cajones plásticos diferentes y los guardo
en la cámara de refrigeración.
33. ¿En cuál de estos casos ACEPTO la mercadería?
o Si recibo pollo congelado a -18ºC (dieciocho grados bajo
cero).
34. Cuál de las siguientes acciones es correcta en la

recepción de mercadería:
o Pesar los alimentos no envasados para comprobar que me
entreguen lo que pedí.
PLAGAS
1. Encuentro excrementos de roedores en el depósito,

¿qué hago?
o Contrato una empresa registrada.
2. Detecto en el depósito envases comidos

o Aviso al supervisor, desecho los envases y contrato una
empresa registrada.
3. ¿Cuándo prevengo la aparición de plagas?

o Si evito la acumulación de cartón y mantengo el orden en
el establecimiento.
4. Marque la opción correcta

o Luego de la fumigación se debe limpiar y desinfectar el
lugar.
5. Cuando hablamos de combatir plagas tenemos que

tener en cuenta:
O El saneamiento del establecimiento,
desratización/fumigación y protección contra el ingreso de
las mismas.
6. El correcto manejo de los residuos evita las plagas,
por ello:
o Los residuos deben arrojarse en recipientes que tengan
tapa y que siempre estén limpios.
7. Respecto de las plagas:

o La alteración de envases y cajas me indica que puedo
tener presencia de plagas aunque no las vea directamente.
8. Encuentro materia fecal de ratas en estanterías:

o Limpio, desinfecto y contrato a una empresa fumigadora
registrada.
9. Tengo muchas moscas en el depósito de residuos

o Coloco malla mosquitera y saneo con mayor frecuencia.
10. Si en el depósito de latas de gaseosa hay ratas

o Puedo contagiarme una ETA si bebo directamente de la
lata.
11. En las góndolas del supermercado encuentro

materia fecal de palomas
o Contrato a una empresa registrada y coloco cortinas en las
puertas.
12. Descubro gorgojos en los paquetes de arroz que

estoy recibiendo:
o Rechazo el pedido por presencia de plagas.
13. ¿Cómo puedo evitar el ingreso de plagas al

establecimiento?
o Colocando malla mosquitera metálica en ventanas y
burletes en las puertas.
14. Luego de la visita del fumigador debo:
o Recoger las plagas muertas y sanear (limpiar y
desinfectar) las superficies en contacto con alimentos.
15. Si detecto que hay roedores dentro del

establecimiento:
o Me contacto con una empresa registrada para realizar la
desratización correspondiente.
16. En el depósito se encuentran alimentos derramados

y envases comidos ¿qué hago?
o Aviso a un superior y descarto el alimento por posible
presencia de plagas.
17. ¿Qué recaudos debo tomar para elegir la empresa

fumigadora?
o Que esté registrada, me deje un comprobante y me dé una
ficha con la descripción del producto que utilizó.
18. En los alrededores del establecimiento se encuentra

la presencia de gran cantidad de moscas ¿Qué medida
debo tomar?
o Coloco cortinas sanitarias en las puertas de ingreso y
verifico el estado de la malla mosquitera de las ventanas.
19. La fumigación del establecimiento:

o Debo hacerla por lo menos una vez al mes.
20. Para evitar que las plagas ingresen al

establecimiento:
o Coloco malla mosquitera por debajo de las rejillas y en la
entrada de los conductos de ventilación.
21. Respecto de las plagas
o Los desperdicios de aves también pueden transmitir
enfermedades, por eso debo limpiar y desinfectar las mesas
de patios, veredas y terrazas.
22. Para hacer un efectivo control de plagas

o Debo contratar una fumigación mensual y cada vez que
exista evidencia de actividad de plagas.
23. Las barreras físicas que evitan el acceso de plagas

son:
o Malla mosquitera, cortinas plásticas, rejillas y burletes.
24. Perros y gatos

o Pueden contaminar los alimentos, y no deben acceder al
establecimiento.
25. Si tengo cucarachas dentro o debajo de una máquina

o Higienizo el equipo por dentro y por fuera asegurándome
que no haya cucarachas y realizo una fumigación mensual.
26. La fumigación del establecimiento debe realizarse:

o Una vez por mes.
27. Se detectan plagas en el establecimiento ¿cómo debo

actuar?:
o Contrato a una empresa de fumigación registrada.
28. ¿Cuál es la razón principal por la que se deben

erradicar las plagas de un local de alimentos?
o Porque transmiten enfermedades.
29. ¿Cómo evito que las palomas ingresen al sector de
recepción de la mercadería?
o Con un cortinado plástico como segunda barrera cuando
la puerta de ingreso se encuentra abierta.
30. Marque la opción correcta:

o Para prevenir el ingreso y anidamiento de plagas debo
mantener el orden y la limpieza.
31. Cuando prevengo la aparición de plagas:

o Si recojo restos de alimentos y mantengo los equipos
limpios.
32. Marque la opción correcta sobre el manejo integral

de plagas:
o Las devoluciones, los productos vencidos y la pérdida de
agua son considerados
riesgo para la aparición de plagas.

Contaminación de Alimentos: Causas y Prevención

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

1. Una enfermedad transmitida por alimentos (ETA):

6. Si cae lavandina en el relleno de canelones:

7. A temperatura de refrigeración (de 0 a 5°C) las

8. Las carnes y los huevos se consideran alimentos de

9. Para prevenir enfermedades de transmisión por

10. ¿En qué caso hay contaminación química?

11. Hay riesgo de contraer una enfermedad trasmitida

12. Una cocción a 75 °C en el centro del alimento

13. Un alimento genuino es aquel que

14. Un alimento contaminado

15. Encuentro en un plato de fideos con salsa una viruta

16. Que un alimento sea inocuo significa que:

17. Los microorganismos patógenos son:

19. Si elaboro una preparación que lleva huevo con la

20. Si recibo un queso con hongos en la superficie

21. Si no lavo las frutas y las como con cáscara, tengo

22. Cuando un alimento está contaminado con bacterias

23. ¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a una

24. ¿Por qué puede producirse una Enfermedad

25. Un alimento NO va a provocar una Enfermedad

26. Si un alimento está contaminado con bacterias

27. La bacteria E. coli (que está en las carnes crudas) se

28. Un alimento puede contaminarse si:

29. ¿Cuáles de estos alimentos representan un mayor

30. Si un alimento está contaminado con bacterias que

31. ¿Qué debo hacer si creo que tengo una enfermedad

32. ¿Cómo se denominan a las bacterias utilizadas por

33. Las esporas bacterianas:

34. ¿En cuál de estos casos se puede contraer una

35. Al no retirar bien el embalaje del fiambre, cuando lo

36. ¿Cómo puedo prevenir la enfermedad producida

37. Un alimento puede contaminarse si:

38. Consumir hielo elaborado con agua NO segura

39. Las bacterias que se utilizan para fabricar yogur se

40. Un alimento puede contaminarse si:

41. El consumo de miel debe evitarse en:

43. ¿Cuál de las siguientes acciones considera que es una

44. ¿Cuál de los siguientes alimentos puede causar

45. Un alimento puede contaminarse si:

46. Si encuentro un trozo de vidrio en la salsa de tomate

47. Si encuentro cáscara de nuez en un pan dulce se

48. Si el relleno de empanadas de carne que se dejó 3

2. ¿En qué caso puede haber contaminación cruzada?

3. Se produce contaminación cruzada cuando:

4. Si tengo en la misma bandeja merluza cruda y queso

5. ¿Cuándo evito la contaminación cruzada?

6. Se produce contaminación cruzada si:

7. La contaminación cruzada se puede producir por:

8. Si manipulo huevos crudos y crema de leche

10. Para evitar la contaminación cruzada debo:

11. Una contaminación cruzada ocurre cuando:

12. ¿En qué casos se puede producir contaminación

13. Si utilizo la misma tabla para cortar fiambre y luego

14. Si no lavo la lechuga y la utilizo para decorar una

15. La contaminación cruzada puede ocurrir por:

16. Mencione en cuál de los siguientes casos hay

18. Se necesita preparar un matambre y al mismo

19. Si uso el pincel con el que paso el huevo en las

20. Si tengo que guardar carne cruda en la heladera del

21. ¿En cuál de estos casos se puede producir

22. Si una heladera es compartida por quesos y verduras