TALLER DE APROPIACION DE CONOCIMIENTOS

PROCESO GESTION DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

ACTIVIDAD 1 DE NOVIEMBRE 2022 FICHA
Denominación del Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Competencia: 290801023 manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente Y 290801025 aplicar
procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad
vigente
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
*Identificar los factores de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas según procedimientos establecidos
*Registrar la información del plan de saneamiento básico y los procedimientos operativos según criterios establecidos por la empresa.
*Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante la elaboración productos alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y
estándares seguridad industrial
*Verificar el cumplimiento de los programas de limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos de acuerdo con la
legislación vigente

* Diagnosticar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en la empresa de alimentos

* Registrar variables de proceso y procedimientos operativos estándar según normas
* Ejecutar procedimiento del programa de limpieza y desinfección, manejo integral de residuos sólidos y control integral de plagas según
programas establecido
* Verificar el estado de salubridad y seguridad de las maquinas e instalaciones según requisitos normativos y protocolos de seguridad

Instructor Roció del Pilar Sierra Jiménez

Duración de la actividad 8 horas
ACTIVIDAD 1 :
meet.google.com/gxo-ywfv-wed

Número de acceso: (US) +1 570-599-6223

PIN: 518 696 398#

3.1.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad (es) de Aprendizaje Cognitiva:

Identificar las bpm y su normatividad de acuerdo a protocolos de la organización

Actividad de aprendizaje procedimental: Reconocer la importancia de las bpm los factores de contaminación y el saneamiento básico

Actividad (es) de Aprendizaje Actitudinal: asumir con responsabilidad las actividades de formación y ser puntual y respetuoso con el aprendizaje

Desarrollaran sub actividad 5 y 6 del plan de sesión

SUB ACTIVIDAD 5:”HIGIENE EN LA INDUSTRIA AMBIENTAL ”, la formas de mantener la higiene de los alimentos, características del ambiente
para la preparación y venta de los alimentos, los residuos generados por la manipulación de alimentos, manejo de plagas y aspectos relacionados
con la presencia de animales domésticos en lugares de preparación y venta de productos alimenticios

Actividad practica de investigación:

1. Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De
acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo 1 hoja con imágenes en el que analice la situación de lo observado en tu recorrido, lo
observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y
venden. Teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de
las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias.

2. Completa el siguiente cuadro, teniendo en cuenta 5 residuos de cada tipo que se generan en tu cocina. Por ejemplo un residuo orgánico que
normalmente se genera en las cocinas son las cáscaras de papa.

higiene ambiental en la manipulación de alimentos Residuos generados en su cocina

Residuos
Orgánicos 1. Cáscaras de papa.
2.
3.
4
Papel 1. servilletas
2.
3.
4
Cartones 1. cajas de leche
2.
3.
4
Vidrio 1. botella de vino
2.
3.
4

Plásticos 1. botella de agua

2.
3.
4
 Productos de limpieza 1. tarro de clorox

2.

3.

4,
o Grasa y líquidos.
1. residuo del aceite

2.

3.

4,

SUB ACTIVIDAD 6 “HIGIENE PERSONAL Y ALIMENTOS” tendrás la oportunidad reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en
la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos. Durante el desarrollo del módulo estudiarás: higiene personal en
la manipulación de alimentos, higiene Corporal, de las manos, de la Ropa, conductual y estado de salud del manipulador de alimentos.

Actividades Prácticas para realizar de la sub actividad 6

Para mantener la inocuidad de los alimentos es importante tener una buena higiene corporal y conductual. Carlos Mario, necesita tener muy
claras estas prácticas de higiene. Realiza las actividades propuestas para que lo puedas asesorar correctamente.

En ésta actividad de aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al instructor del módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más
importantes estudiados en el tema “Higiene Personal y Alimentos”. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades
propuestas:
Realice un instructivo con un vídeo o de un documento cartelera hecha a mano o alusiva al lavado de manos en el que
explique la forma correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos SOLO ENVIAR EL VIDEO AL CORREO
pilisierra30@misena.edu.co el resto de talleres a la padlet

Escriba como debe estar presentado en el área de trabajo Y la persona que manipula alimentos

TECNICAS LAVADO DE MANOS

Técnica para lavado con  
AGUA Y JABÓN
Mójate las manos con agua  
Técnica para lavado con
PREPARACIÓN ALCOHÓLICA
Deposita en la palma de la
mano una dosis de
producto suficiente para
cubrir todas las superficies
a tratar

Deposita en la palma de la mano una   Frótate las palmas de las manos

cantidad de jabón suficiente para cubrir entre sí
todas las superficies de la mano
 Frótate las palmas de las manos  
entre sí
Frótate la palma de la mano  
derecha contra el dorso de la mano
izquierda entrelazando los dedos, y
viceversa
Frótate las palmas de las manos  
entre sí, con los dedos entrelazados
Frótate el dorso de los  
dedos de una mano con la
palma de la mano opuesta,
agarrándote los dedos
Frótate con un movimiento de  
rotación el pulgar izquierdo
atrapándolo con la palma de la mano
derecha, y viceversa
Frótate la punta de los dedos de la  
mano derecha contra la palma de
la mano izquierda, haciendo un
movimiento de rotación, y
viceversa
Frótate la palma de la mano
derecha contra el dorso de la
mano izquierda entrelazando los
dedos, y viceversa
Frótate las palmas de las manos entre
sí, con los dedos entrelazados
Frótate el dorso de los dedos de
una mano con la palma de la
mano opuesta, agarrándote los
dedos
Frótate con un movimiento de
rotación el pulgar izquierdo
atrapándolo con la palma de la mano
derecha, y viceversa
Frótate la punta de los dedos de la
mano derecha contra la palma de
la mano izquierda, haciendo un
movimiento de rotación, y
viceversa
...una vez secas, tus manos son
seguras
 Enjuágate las manos con agua  
RECUERDA...
 

Sécatelas con una toalla de un solo   LOS GUANTES

uso
NUNCA
Usa la toalla para cerrar el grifo   SUSTITUYEN
A LAS MEDIDAS
...y tus manos son   DE HIGIENE
seguras
DE LAS MANOS

 
SUB ACTIVIDAD 7 “principios y control en la manipulación de alimentos, recepción, almacenamiento y transporte, sistema haccp y la
normatividad” En esta actividad de aprendizaje se presenta el papel que juega el manipulador de alimentos, como aquella persona que por su
actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento,
transporte, distribución, venta, suministro y servicio .

Así mismo, se explica el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP), sus principios básicos e importancia. Leer archivo
adjunto y desarrollar la siguiente actividad

Objetivo de la sesión: Definir los procesos y procedimientos en la industria alimentaria a partir del sistema (HACCP) el cual permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Actividad 1. Realizar investigación del sistema (HACCP- APPCC) en cuanto a:
● Defina el sistema haccp
● Que Beneficios del sistema
● Que Requisitos se necesitan para implementar el sistema HACCP
● Realizar una gráfica donde se expliquen los 7 principios del sistema HACCP.
Material de apoyo:
https://www.youtube.com/watch?v=iYnIunoZ934

LINK PADLET :