SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

1
 DIRECCIÓN ZONAL

___________________________
_

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: ___________________________________________________

ESTUDIANTE: ________________________________________________________

ID: _____________________ BLOQUE:___________________________________

CARRERA: ___________________________________________________________

INSTRUCTOR: ________________________________________________________

SEMESTRE: ______________________ DEL: _______________ AL: ______________

2
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO

DEL CUADERNO DE INFORMES

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas

analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

3
INFORME SEMANAL Día Mes Año
Del 2022
.III...SEMESTRE SEMANA N°: ___02__ Al 2022

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

- Concepto general de la sangre.

LUNES - Origen animal.
- Análisis a la sangre.
- Inspección veterinaria.
- Control sanitario / exámenes veterinarios.
- Inspección veterinaria.
- Parámetros de la calidad de la carne.
- Calidad de la carne
- Materia prima.
- Composición química y nutricional.
- Composición organoléptico
- Descripción de proceso.
MARTES - Calculo justificativo.
- Esquema/ diagrama / simulación / dibujo.
- Lista de recursos.
- Especificaciones técnicas.
- precauciones para la manipulación de máquinas.
- Equipos, herramientas e instrumentos.

MIÉRCOLES

- Especificaciones de materiales consumibles e Insumos.

JUEVES - Normas/Recomendaciones de protección ambiental.
- Entrega de informe.

VIERNES

SÁBADO

TOTAL

4
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

1
 INFORME N° 02.
Tarea N° 03 : Nombre de la tarea “Morcilla a base de sangre de cerdo”
Es un embutido a base de sangre cocida. Generalmente de cerdo. Suele mezclarse con
grasa de cerdo, cebolla blanca y diferentes especias y condimentos, además, contiene
algún otro ingrediente NO cárnico para aumentar su volumen, como arroz, cereales o
miga de pan.
Es un alimento que se elabora en nuestro país y en muchos países y del que existen
muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre unida a la matanza del
cerdo, rara vez a otros animales como la vaca.

Introducción: Los alimentos de origen animal constituyen fuentes concentradas de la

mayoría de los nutrientes necesarios para la alimentación de la persona o familia.
Proporcionan una fuente de proteínas, grasas, vitaminas y minerales en la dieta
humana.
“La SANGRE es comercializada en forma fresca ”

Características del producto:

Embutido, de color pardo-marrón-negro, Elaborado con una preparación a base de
sangre y grasa de cerdo, e íntimamente unida su preparación a la matanza de cerdo. Es
un alimento muy extendido.
La morcilla o relleno son embutidos cocidos preparado por una masa hecha a base de
sangre de porcino.

Origen Animal: Provienen de los animales y diversas pueden ser utilizadas en su estado

natural. 
SEGÚN EL DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
La vigilancia en la materia de la producción de origen animal en publicidad de “cuidados
en la crianza de animales” en alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.

1
DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA
Origen animal. - Origen animal Título III Capítulo I Art. 10
Producción de carne. - Las condiciones sanitarias en la producción de carne para el
consumo humano se sujetan a las normas que dicta el Ministerio de Agricultura previa
coordinación con el Ministerio de Salud.

- NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 201.012 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

EMBUTIDOS CRUDOS: DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS.

- NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 201.007 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

EMBUTIDOS: DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS.

Ley N° 27657, Señala que la dirección general de la salud ambiental- DIGESA. Es el

órgano técnico normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico,
salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente.

Sangre.- La sangre de cerdo es rica en potasio, sodio, magnesio y calcio; e incluye una
gran cantidad de vitaminas A, B9, B3 y E.
Ventajas de la sangre:
Es rica en hierro, un nutriente que puede ayudar a reducir el riesgo de anemia
ferropénica (anemia por falta de hierro). Por ser fuente de amplia variedad de nutrientes
muy bien balanceados y de fácil digestibilidad y gran contenido de proteínas de calidad
superior, alto contenido en hierro, fosforo y vitaminas.

Contenido 100gr 76 calorías

- Inspección veterinaria:
Análisis de la sangre: Vena cava Interior.
- Identificación de especie, raza y Sexo.
- Identificación de edad.
- Componentes de la sangre.
- Cantidad de morfología de las células de la sangre.
- Evaluar directa o indirectamente el funcionamiento de las células de la sangre.
- Detectar problemas de la sangre.
- Detectar enfermedades tanto de sangre como otras que afectan al organismo.

2
Componentes sanguíneos

-Cualquier técnica utilizada para monitorear la calidad de los componentes sanguíneos,

debe ser validada y documentada antes de su implementación en el banco de sangre.

Control de calidad
Los resultados del control de calidad de componentes sanguíneos y del proceso de
obtención de estos, deben estar sujetos a un análisis estadístico, de manera que sea
posible identificar tendencias de comportamiento, si los análisis de los resultados
muestran tendencias hacia el incumplimiento de los parámetros establecidos, se debe
investigar la causa y tomar las acciones correctivas encaminadas a subsanarlas.

El análisis de las causas debe incluir: La evaluación de los procedimientos de

extracción, procesamiento y almacenamiento de los componentes sanguíneos y el
manejo de los equipos, entre otros aspectos.

MANEJO EN LOS DIFERENTES ESTADOS PRODUCTIVOS (SENASA) :

Manejo de verracos La eficiencia, eficacia y calidad - dependen de alrededor del 50% de
la calidad genética de los reproductores utilizados en la explotación, y la otra mitad en
función del tipo de sistema de producción y calidad del manejo practicado. Por lo tanto,
los porcinos de cría se pueden considerar a lo largo del proceso de producción como
una materia prima viva.

Conceptos generales de la producción porcina en el Perú (SENASA)

Un estudio de la FAO en el 2008 registró que del total de la población porcina en Perú, el
96.1% son explotaciones de traspatio, el 3.1% de tipo familiar, 0.6% son explotaciones
comerciales y sólo un 0.2% son tecnificadas Industriales.

Decreto legislativo:
Según la norma técnica peruana (NTP201.014/1999) y INDECOPI (1980). Define a la
morcilla como un embutido cocido constituido en base de sangre y grasa y hortalizas las
cuales deben estar adecuadamente picadas y mezcladas, además tienen agregados de
especias y condimentos

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 1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
Recepción de materia Prima.- La sangre del mismo día agregar 20 gr de. Sal/ las verduras se
deben lavar y seleccionar.
La Sangre es el principal ingrediente utilizando en la elaboración del relleno.
Principalmente se realiza una prueba sensorial. Que cuente con un olor agradable y
fresca. y conservarla en refrigeración o congelación hasta un periodo máximo de 3 días.
Antes de ser utilizada.
Se cuela o pasa por un tamiz fino para la separación de la fibrina. Por efecto de la
separación de flóculos.
La sangre suele tener un pH entre 7,36 y 7,42 (valores presentes en sangre arterial).
Sus variaciones más allá de esos valores son condiciones que deben corregirse pronto
(alcalosis, cuando el pH es demasiado básico, cuando el pH es demasiado ácido
(acidosis).
Una cerda de aproximadamente de 6 meses tiene alrededor de 10-12 litros de sangre
(6,2% a7% de peso corporal)

Calentamiento.- La sangre colada se calienta con agitaciones constantes hasta 50°C o

60°C, por 5 Minutos se añaden las especies ( Sustancias aromáticas) para dar un buen
sabor ala sangre y el resto de sal.
En otro recipiente se hierve la piel por 70°C/ 5 minutos , se trocea el tocino y se muele la
piel o manteca

Mezclado.- Se añaden los últimos ingredientes ya cocidos a la masa de sangre con

especias y condimentos , luego se incorporan las hierbas finamente picadas y se mezcla
bien hasta conseguir una masa homogénea.

Previamente al mezclado:
-La grasa dorsal a utilizar se corta en cubitos a 5 a 7mm. Y se guisan con agua hirviendo
durante 5 minutos.

Agregar:
Grasa: peso del canal del cerdo y el 12-20% del peso vivo de un cerdo listo para el
mercado.
-Los recortes se guisan por separado en agua en 90°C Hasta su reblandecimiento.
4
- La cebolla picada fina se escalda con un poco de grasa (freír sin dorar), luego dejar
escurrir y secar.

Embutido.- Las tripas o tripas artificiales o envolturas se atan por un extremo y se

procede a rellenar manualmente con la masa obtenida evitar que se introduzca aire al
embutido.
El atado del extremo opuesto deber ser flojo para evitar que la tripa reviente durante la
cocción.

Cocción. - Se sumergen los embutidos en agua a una T° 90°C, Removiendo las piezas
para conseguir un calentamiento uniforme y evitar la separación de la grasa y otros
componentes.
La cocción dura aproximadamente 45 minutos dependiendo del embutido.
Antes de sacarlos del agua se verifica que al pincharlos y evitar que se deformen.

Enfriado. - Debe ser lo más rápido agregando hielo y estar entre de 15°- 20° para evitar
temperaturas de crecimiento de gérmenes.
Empacar utilizando empacadora al vacío, así queda lista para su comercialización y
consumo.
El embutido se enfría rápidamente en agua helada o hielo, se voltean cada cierto tiempo
para evitar la separación de la grasa y se mantengan en agua helada hasta estar
completamente fríos.
(20 – 30 minutos) a una T° Ambiente.

Escurrido. - Se realiza colgando las rellenas para su respectivo oreo.

Almacenamiento.- En refrigeración El molde se debe enfriar rápidamente, sumergiendo

el molde completamente en agua fría hasta que la temperatura interna llegue a
30°C y se deje 12 horas en refrigeración (3°C aproximadamente), para su posterior
desmoldado y comercialización.

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 2.CÁLCULO JUSTIFICATIVO:

Materia prima
( 10 Litros de sangre) / % Manteca de cerdo

Sangre de cerdo 10.000 -- x --- 2%

100 ml -- x -- X?
Rspta: 2000gr Manteca de cerdo

( 10 Litros de sangre) / % Cebolla blanca cocida

10.000 -- x -- 2%
100ml -- x -- X?
Rspta: 200gr cebolla blanca cocida

(10 Litros de sangre) / % Ajos (dientes)

10.000 -- x --- 5%
100ml -- x -- X?
Rspta: 500gr Ajos (dientes )

(10 Litros de sangre) / % Orégano

10.000 -- x --- 0.10
100ml -- x --- X?
Rspta: 10gr Orégano

(10 Litros de sangre) / % Pimienta molida

10.000 -- x -- 0.10
100ml -- x --- X?
Rspta: Pimienta molina 10gr

(10 Litros de sangre) / % Sal Común

10.000 -- x – 2%
100ml – x --- X?
Rspta: Sal común 200gr

investigación JLG
6
 3.ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:

Refrigeración:
Recepción de Materia Prima - 2°C a 3°C.
- Agregar 200gr de sal.

Calentamiento:
Pre - Cocción - 50°C a 65°C / 5 minutos.
- Añadir Especias.
Homogenizado:
- Añadir la manteca de cerdo
con especias, condimentos y
hierbas aromáticas. Mezclado
- conseguir una masa
homogénea.
Envolturas:
- Tripas naturales o
Embutido artificiales
- Evitar la introducción de
aire .
Sumergir:
- 90°C periodo de 45 minutos.
- Voltearlos cada cierto Cocción
tiempo.

T° Ambiente:
- T° 25°C A 30°C
Enfriado - Evitar el crecimiento
microbiano.
- Control de calidad .

Orear:
- Colgar para un respectivo Escurrido
escurrido.

Mantener:
Almacenamiento Refrigeración 3°C a 4°C

7
LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Bandejas de acero inoxidable.
2 01 Tabla de picar.
3 01 Cuchillos.
4 01 Mesa de trabajo.
5 01 Recipientes.
6 01 Nylo
7
8
9
10

b. Herramientas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Embutidora manual.
2 01 Balanza digital.
3 01 Mezcladora.
4
5
6
7
8
9
10

8
c. Máquinas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Marmita.
2 01 Prensadora
3 01 Embutidora.
4
5
6
7
8
9
10

d. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Test de pH.
2 01 Recipientes.
3 01 Moldes para la morcilla.
4 01 Balanza milimétrica.
5
6
7
8
9
10

9
 e. Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Refractómetro.
2 01 Test de pH y cloro.
3 01 Termómetro.
4
5
6
7
8
9
10

f. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 10 Litros 10.000 Sangre de cerdo.
2 2 kg 2.000 Manteca de cerdo.
3 200gr 200gr Cebolla blanca.
4 500gr 500gr Ajos (dientes)
5 100gr 100gr Orégano
6 100gr 100gr Pimienta
7 500gr 500gr Sal común
8
9
10

g. Otros
Sal de cura, Nuez moscada.
10
 4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES
PARA LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
a. Materiales

Mesas de trabajo. - Brindan una gran estabilidad. La utilidad de estos refuerzos es tal, que se pueden
instalar bandejas en la parte inferior de la mesa o estante para cualquier otro tipo de indumentarias.

Tablas de picar. -  Función proporcionar una superficie plana y estable sobre la que realizar el corte
de forma segura, además de proteger tanto la mesa como alargar la vida de los filos de nuestros cuchillos
de cocina.
Según la Norma técnica peruana  900.058-2019. GESTIÓN DE RESIDUOS. Código de Colores para el
Almacenamiento de Residuos Sólidos.
La ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de
la inocuidad de los alimentos que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentaria desde
"la granja hasta la mesa".

b. Herramientas
Marmitas. - Olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. Se
utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas,
jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes.

Balanza digital. - Las balanzas digitales son instrumentos de pesaje que utilizan la
acción de la gravedad para determinar la masa de un objeto. Se compone de un único
receptor de carga (plato) donde se deposita el objeto a pesar

c. Máquinas
Prensador manual. - Reduce el espesor de cualquier tipo de carne, incluida
la de ave, ablandándola y enterneciéndola sin pérdida de peso, manteniendo su jugosidad y
no resecándola durante el cocinado, con un espesor uniforme. Rápida y eficaz.
El equipo de procesamiento de carne industrial está hecho de acero inoxidable para una
fácil limpieza y para mantener altos niveles de higiene.

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 d. Equipos
Termómetro. - Un termómetro es un instrumento utilizado para medir la temperatura
con un alto nivel de exactitud. Puede ser parcial o totalmente inmerso en la sustancia que se
está midiendo.
Esta herramienta está conformada por un tubo largo de vidrio con un bulbo en uno de sus
extremos.
Algunos metales se dilatan cuando son expuestos al calor, y el mercurio es sensible a la
temperatura del ambiente. Por ello, los termómetros están generalmente fabricados con
mercurio (Hg), ya que éste se dilata cuando está sujeto al calor.
ello nos permite medir su dilatación en una escala graduada de temperatura (la escala
puede ser Celsius o Fahrenheit).

Tipos de termómetros:
* Digital
* Mercurio
* Infrarrojo

e. Instrumentos
Balanza Analítica. - Las balanzas analíticas modernas, que pueden ofrecer
valores de precisión de lectura de 0,1 µg a 0,1 mg, están bastante desarrolladas

Ventajas:
- La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa.
- La balanza analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir pequeñas
masas. Este tipo de balanza es uno de los instrumentos de medida más usados en
laboratorio y de la cual dependen básicamente todos los resultados analíticos.

El refractómetro.- Es un instrumento de laboratorio que sirve para cuantificar los

sólidos totales contenidos en una solución, el cual tiene como objetivo analizar distintas
sustancias presentes en una materia e identificar cada componente para evaluar su grado de
pureza. 

Otros
Probetas, refractómetro

5. ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E INSUMOS

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 Materiales consumibles. - nos referimos a aquellos productos que son
adquiridos para ser utilizados (consumidos) para las actividades propias de la Empresa. No
serán utilizados para vender ni producir.
La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de alimentación, se logra
asegurando la mayor higiene en todo momento durante el procesamiento.

Grasas.- La grasa es un componente mayoritario de la canal de los animales de abasto.

Comprende el 18-30% del peso de la canal del ternero y el 12-20% del peso vivo de un
cerdo listo para el mercado. Los valores inferiores son generalmente consecuencia de la
raza o de criterios comerciales.

Sangre.- La sangre de cerdo es rica en potasio, sodio, magnesio y calcio; e incluye una
gran cantidad de vitaminas A, B9, B3 y E.

Ventajas de la sangre:
Es rica en hierro, un nutriente que puede ayudar a reducir el riesgo de anemia ferropénica
(anemia por falta de hierro). 
por ser fuente de amplia variedad de nutrientes muy bien balanceados y de fácil
digestibilidad y gran contenido de proteínas de calidad superior, alto contenido en hierro,
fosforo y vitaminas.

Contenido 100gr 76 calorías

Hortalizas. – Aportan minerales, vitaminas y agua.

Composición química:
Componente Contenido %
Ocuoso oscila 80% a 90%
Hidratos de carbono 3% a 20%
Nitrogenados 1% a 5%
Fibra bruta 0.6% a 2.5%
Minerales 0.5% a 1,5%
Lípidos 0.1% a 0.9%

a. Insumos

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 Sal común: Es un elemento básico para dar sabor a las comidas y, siempre en cantidades
moderadas.

Sal de cura: Es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de
carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color
rojo-rosado

Pimienta negra: Es la más usada en todo el mundo y se comercializa en grano o molida. Presenta
un sabor fuerte, picante y es muy aromática si se muele en el momento de usarse.

Nuez moscada: Su sabor único es ideal para darle un toque especial a cualquier plato

Glutamato mono-sódico: Se usa ampliamente para intensificar y mejorar los sabores umamis en
salsas, caldos, sopas y muchos más alimentos. Originalmente asociado principalmente con las cocinas
asiáticas, el GMS (glutamato monosódico) se usa ahora en todo el mundo para resaltar el delicioso sabor
de los alimentos.

Ajo Molido: Se emplea para aromatizar una elaboración, pero también es muy utilizado en la
elaboración de embutidos al tratarse de un potente conservante.

Azúcar. - Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor

dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces
se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.

Contenido 100gr 130 de glucosa

El cuerpo Humano. - Descompone los carbohidratos, entre los que se incluyen los azúcares y
almidones, en glucosa. Los azúcares son una importante fuente de energía, y la glucosa es el más
importante para nuestro cuerpo. El cerebro humano necesita unos 130 g de glucosa al día para seguir
funcionando. Algunos azúcares se encuentran de forma natural en los alimentos
Ejemplo: frutas, verduras y leche

Denominación En cambio, coloquialmente el azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o

azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la azucarera. Los azúcares son elementos
primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno. El sabor dulce está relacionado con
su solubilidad.
La fructosa es el más soluble y dulce de los azúcares naturales, y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y 15% a
temperatura ambiente son entre 1.15 y 1.25 veces más dulce que la sacarosa.

14
6. LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Mandil.
2 01 Guantes.
3 01 Traje completo blanco.
4 01 Botas blancas.
5 01 Toca.
6
7
8
9
10

Equipo de protección personal en la industria alimentaria cárnica.

15
 7. NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

-LEY GENERAL DEL AMBIENTE – LEY N° 28611

-LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL
- LEY N° 28245 INTEGRACIÓN DE LA LEGISLACIÓN AMBIENTAL.
CAPÍTULO I APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS NATURALES

Artículo 84.- Del concepto Se consideran recursos naturales a todos los componentes de la naturaleza,
susceptibles de ser aprovechados por el ser humano para la satisfacción de sus necesidades y que tengan
un valor actual o potencial en el mercado, conforme lo dispone la ley.

Artículo 89.- De las medidas de gestión de los recursos naturales Para la gestión de los recursos
naturales, cada autoridad responsable toma en cuenta, según convenga, la adopción de medidas previas
al otorgamiento de derechos, tales como:

a. Planificación.
b. Ordenamiento y zonificación.
c. Inventario y valorización.
d. Sistematización de la información.
e. Investigación científica y tecnológica.
f. Participación ciudadana.

Artículo 94.- De los servicios ambientales

94.1 Los recursos naturales y demás componentes del ambiente cumplen funciones que permiten
mantener las condiciones de los ecosistemas y del ambiente, generando beneficios que se aprovechan sin
que medie retribución o compensación, por lo que el Estado establece mecanismos para valorizar, retribuir
y mantener la provisión de dichos servicios ambientales, procurando lograr la conservación de los
ecosistemas, la diversidad biológica y los demás recursos naturales.

94.2 Se entiende por servicios ambientales, la protección del recurso hídrico, la protección de la
biodiversidad, la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero y la belleza escénica, entre
otros.

94.3 La Autoridad Ambiental Nacional promueve la creación de mecanismos de financiamiento, pago y

supervisión de servicios ambientales. CONCORDANCIAS: D. Leg. N.º 1013, inc. b) del Art. 6 (Funciones
generales).

ISO 14001: Industria alimentaria más respetuosa con el medio ambiente

Las organizaciones deben llevar a cabo los siguientes procesos:

· Deben controlar las emisiones generadas, sobre todo mediante gases de combustión.
· Tener un control sobre sus aguas residuales.
· Buena gestión de los residuos generados en sus actividades.
· Debe estimular el reciclaje, así como ahorrar energía.

Tiene que cumplir los requisitos legales vigentes.

Reglamento de Seguridad Industrial ,1964

NTP 209.038 2009

Esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe llevar todo alimento envasado
destinado al consumo humano.
16
8. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
Planificación del
01 0/2022
proceso
Características de la
02 /0/2022
sangre
03 Diagrama de bloques //2022
04 Estandarización /0/2022
Normas técnicas, ley
05 /0/2022
ambiental
06 Presentación de informe /0/2022

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PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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