PREPARACION DE SOLUCIONES
CLORADAS

Determinar el volumen de
hipoclorito de sodio al 13 !
necesarios para preparar "## litros
de una soluci$n a %# ppm de
hipoclorito de sodio&
 

POES 1: LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

  Objetivo
•

Un e'ectivo pro(rama de limpie)a *

desin'ecci$n para una Planta Procesadora de
Alimentos re+uiere de una selecci$n
adecuada de los deter(entes * desin'ectantes
apropiados&
Son dos los principales o,-etivos.
a&/ O,tener una e0ciente limpie)a *
eliminaci$n de microor(anismos ,acterias!
hon(os! levaduras * virus2&
,&/ O,tener se(uridad para el alimento&
 

POES 2: SEGURIDAD DEL AGUA

  Objetivo
•

aranti)ar la se(uridad * calidad sanitaria

adecuada de a(ua +ue se utili)a en los
procesos de la planta * la con0a,ilidad de la
'uente de d$nde proviene&  
 

POES 3: PREVENCIÓN DE LA
CONAMINACIÓN CRUZADA
•
  Objetivo
aranti)ar la inocuidad de nuestros productos
evitando la contaminaci$n micro,iana en todas
las 'ases productivas por e4posici$n o contacto
por super0cies! materiales! o,-etos!
manipuladores o productos contaminados&
 

POES !: MANENIMIENO DE LAS

INSALACIONES SANIARIAS

Objetivo
aranti)ar un pro(rama de lavado de manos
para prevenir la propa(aci$n de la suciedad *
los or(anismos pat$(enos potenciales al 5rea
de procesamiento! o a los alimentos&
 

POES ": PROECCIÓN DE LOS

ALIMENOS DE SUSANCIAS
ADULERANES
  Objetivo
•

Ase(urar +ue los alimentos est5n prote(idos de

contaminantes! micro,iol$(icos! '6sicos *
+u6micos
 

POES #: ROULACIÓN$
ALMACENAMIENO Y USO
ADECUADO DE SUSANCIAS
  Objetivo
• O%ICAS
Ase(urar +ue la rotulaci$n! el
almacenamiento! * uso de los compuestos
t$4icos sea adecuado para prote(er los
alimentos de la contaminaci$n&
 

POES &: CONROL DE LAS

CONDICIONES DE SALUD DE LOS
EMPLEADOS
Objetivo
Controlar las condiciones +ue podr6an dar lu(ar a
una contaminaci$n micro,iol$(ica de los
alimentos! los materiales de empa+ue de los
alimentos * las super0cies en contacto con los
alimentos&
 

POES ': CONROL DE PLAGAS

Objetivo
Esta,lecer el procedimiento +ue (arantice +ue
las pla(as son e4cluidas en lo posi,le de las
5reas pertinentes de la planta * con0rmar +ue
se si(uen los procedimientos para prevenir la
in'estaci$n&
 

POES (: DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

LI)UIDOS Y SOLIDOS

Objetivo
Los desechos s$lidos * l6+uidos de,er5n
mane-arse en 'orma +ue se evite la
contaminaci$n de alimentos! 5reas!
dependencias o e+uipos * el deterioro del
medio am,iente * o,servando las normas
pertinentes de hi(iene * se(uridad industrial&