MENÚS

EN 30 MIN
CÓMO AHORRAR
TIEMPO Y DINERO
CADA DÍA

BACALAO
JUGOSO Y
EN SU PUNTO
DE SAL

POSTRES
DE SIEMPRE
CON FRUTOS
SECOS, CREMA,
MEMBRILLO...

LOS MEJORES
GUISOS
PICOTEO
CON HUEVO DURO
DE OTOÑO
Con lentejas, alubias, garbanzos…
L a ilusión
puede llevarte
a donde quieras
Bernat, con 10 años y leucemia,
ha viajado a Marte.

Ayúdanos a cumplir la ilusión de miles de niños y

niñas con enfermedades graves en astronautas.org
o enviando un Bizum al 00730.
 COCINA
ÍNDICE

FACIL
Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Directora Isabel Pérez Cenalmor
Directora de Arte Paola Procell
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
E-mail: cocinafacil@rba.es

Directora General
Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital y Servicios
Comerciales
Serafín González
VERDURA Y LEGUMBRES • Bocaditos rellenos CARNES Y AVES Subdirector de Estrategia Comercial Digital
• Crema de hortalizas de huevo duro ........................ 30 • Cachopín de ternera Iván Lorente
Soluciones de Implementación de Publicidad
con garbanzos ........................ 42 • Croquetas de huevos con ensalada de tomate ........ 64 Digital
rellenos de jamón ................... 33 Alicia Cortés
• Crema de patata con jamón . 19 • Conejo asado a la miel
• Endibias al horno • Huevos con bacalao con patatas ............................. 62 MADRID
Directora de publicidad
con pistachos ............................6 y patatas gratinadas .............. 16 • Escalopines de pavo Elda Castro
Subdirectora de publicidad
• Gratén de berenjena, • Huevos rellenos de crema en salsa.................................... 42 Silvia Montalbán
calabacín y patata.................. 10 de atún y rosas de salmón .... 32 • Guiso de conejo Jefa de publicidad
Juncal Utrilla
• Gratén de patata y puerro..... 20 • Lasaña de boloñesa ............... 60 en pepitoria............................. 63 Coordinadora de Publicidad
Yolanda Trigueros
• Guisantes a la catalana ......... 36 • Salteado de arroz con setas • Hojaldre de carne Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141,
• Guiso de alubias, lentejas, y judías verdes ....................... 51 y verduras ............................... 58 1º planta. 28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
verduras y arroz...................... 27 • Sartenada de arroz • Lomo mechado
con pimientos y tomate ........ 49 con salchichas frescas........... 23 BARCELONA Y LEVANTE
• Lentejas con arroz y chorizo . 29 Directora Comercial
• Patatas acordeón con tomate • Tarta de espinacas • Lomo relleno en abanico Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
y queso .................................... 18 y queso .................................... 11 con pimiento y queso ............ 25 Paloma Campos
Directora de Publicidad
• Patatas con espárragos • Tortilla de verduras • Lomo relleno en cruz Ángela Carpio
verdes y alioli de yogur ......... 20 con jamón y queso ................. 38 con verduras y frutos secos .. 24 Coordinadora de Publicidad
Gemma Reyes
• Patatas en salsa verde • Nuggets de pollo Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
con huevo ............................... 21 PESCADOS Y MARISCOS con dos salsas......................... 40 08018 Barcelona
Tel.: 934 157 374. Fax: 932 177 378
• Potaje de judías blancas • Bacalao al horno • Pastel de carne
con sepia ................................. 26 con costra y hortalizas........... 12 y patata envuelto en jamón .. 56
• Puchero de garbanzos • Bacalao al pilpil • Pasteles de cordero
con masa brisa ....................... 59 PRESIDENTE
con ternera.............................. 28 con pimiento asado ............... 13 Ricardo Rodrigo
• Puerros gratinados rellenos • Bacalao con verduras • Pastelitos de ternera EDITORA
con salmón.................................9 en caldo de ñoras ................... 15 al cava ..................................... 57 Ana Rodrigo
DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
• Sopa castellana con huevo ... 38 • Bacalao frito con pisto ........... 53 • Roti de lomo relleno Joan Borrell
• Buñuelos de pescadilla con setas y fruta ..................... 22 DIRECTORA GENERAL
• Tortitas de patata y beicon .. 18 Aurea Diaz
• Verduras a la plancha en nidos de pimiento............. 52
con queso................................ 40 • Cachopo de lubina POSTRES Y DULCES Directora de Marketing
Berta Castellet
• Verduras estofadas con salsa marinera ................. 65 • Bocaditos de dulce Directora Creativa
con champiñones .....................7 • Calamar a la plancha de membrillo........................... 45 Jordina Salvany
Directora Editorial
con verduras ........................... 36 • Buñuelos de viento ................ 46 Susana Gómez Marculeta

CEREALES, MASAS • Chipirones rebozados • Manzana caramelizada Director General de Operaciones

Josep Oya
Y HUEVO a la andaluza ........................... 54 con pistachos ......................... 42 Director de Producción
Ramon Fortuny
• Arroz salteado a la hortelana 50 • Gallo rebozado • Panellets de tres sabores....... 44
• Arroz salteado con habitas en frutos secos ....................... 55 • Pestiños al horno .................... 47 Distribución: BOYACÁ
Imprime: Rotocobrhi, S.A.
y chorizo.................................. 48 • Palitos de corvina • Plátanos fritos con salsa
Distribución en Argentina:
• Blinis con huevos empanados ............................. 54 de chocolate ........................... 38 BRIHET E HIJOS, S.A.
de codorniz y gambas ........... 31 • Soldaditos de Pavía................ 14 • Tortitas de naranja ................. 40 Distribución en México
INTERMEX
• Bocaditos de hojaldre • Tempura de boquerón • Yogur batido con pera
y espárrago ............................. 52 caramelizada .......................... 36 Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
con queso y acelgas .................8 Edición: 02/2023
Printed in Spain

¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!

ISSN: 1137-2443

Comprobado
ISSN revista digital: 2014-6159

ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR

RECETAS SUPERSENCILLAS
Para todos, incluso para aquellos
que no han entrado nunca en la
cocina. Con explicaciones que
siguen un orden lógico para que
no te hagas un lío al cocinar.
CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS suscripciones@rba.es
Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los
antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan
comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier
para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@rba.es

*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
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LO MEJOR
DE ESTE MES
Es momento de disfrutar de las mejores coles de Bruselas, espinacas, acelgas,
endibias o escarolas, hechas al horno, guisaditas, en tarta o pastel...
Endibias al horno con pistachos
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a
Tiempo: 35-40 min 190°. Limpiamos, lavamos
Personas: 4 y cortamos por la mitad a lo
largo las endibias. Las pasa-
• 4 endibias
mos a una fuente refractaria
• 50 g de pistachos con unas gotas de aceite.
• 3 cdas. de soja
Pelamos los pistachos,
• 1 cda. de vinagre retirando la pielecilla fina
de manzana
y los picamos. Lavamos y
• Unos tallos de cebollino
fresco picamos el cebollino.
Batimos en un bol, la sal-
• Aceite
sa de soja con el vinagre y
2 cdas. de aceite hasta que
emulsione. Regamos las
endibias con esta vinagreta
y las espolvoreamos con los
pistachos. Vertemos 200 ml
de agua en la fuente para que
las endibias no se sequen y
las asamos 30-35 min, hasta
que estén tiernas y se doren
ligeramente. Las servimos
espolvoreadas con cebollino
lavado y picado.
PLUS
Podemos acompañar
las endibias con un
poco de queso blanco
de untar batido, servido
en un cuenco aparte.
La cesta de
noviembre
VERDURAS. Además
de la endibia, otro
miembro de su familia
está de temporada: la
achicoria roja, mara-
villosa cruda en ensa-
lada, asada y con fruta.
Sigue habiendo beren-
jenas, ajetes, boniatos
y calabazas. Y llegan
borrajas y grelos.
PESCADOS. Empieza
la temporada de
bacalao y tenemos
buen pez espada,
salmonete y lenguado.
Llegan los reyes de las
fiestas: lubina salvaje
(puedes comprarla
ahora a mejor precio y
congelarla), nécora,
centollo... Y hay almeja,
calamar y sepia.
CARNES. Para ahorrar
un poco adelanta
también la compra de
tu asado navideño y
congela. Y puedes
encontrar piezas de
caza (perdiz, jabalí...).
FRUTAS. Además de
cítricos, peras de in-
vierno, caquis... hay
granadas, castañas,
membrillos y dátiles,
perfectos también en
platos salados.

Verduras estofadas con champiñones
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4
• 600 g de coles de Bruselas
• 1 zanahoria
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla, 2 ajos
• 3 tomates
• 100 g de champiñones
• 50 g de taquitos de jamón
serrano
• 1/2 cdta. de pimentón
• 1 ramita de perejil
• Aceite, sal
Pelamos y picamos la ce-
bolla y los ajos. Limpiamos,
lavamos y cortamos en dados
el pimiento. Limpiamos los
champiñones, los lavamos
rápidamente y los troceamos.
Raspamos, lavamos y cor-
tamos en dados la zanahoria.
Partimos los tomates por la
mitad y los rallamos.
Calentamos una cazuela con
2 cdas. de aceite y rehoga-
mos la cebolla a fuego lento
durante 10 min. Añadimos
el jamón, el pimiento, la za-
nahoria, los champiñones
y los ajos y proseguimos la
cocción durante unos 5 min.
Limpiamos y lavamos las
coles. Pelamos, lavamos
y cortamos las patatas en
dados. Cocemos ambas en
agua con sal unos 10 min, las
escurrimos e incorporamos
a la cazuela con el sofrito.
Agregamos el pimentón,
vertemos un vasito de agua,
corregimos el punto de sal
y dejamos cocer 6-7 min.
Espolvoreamos el perejil la-
vado y picado y servimos el
estofado enseguida.
Coles
de Bruselas
Se cocinan de mu-
chas formas, incluso,
se toman crudas en
ensalada. Simple-
mente escaldadas y
salteadas con cebolla
pochada en mante-
quilla o cocidas con
un poco de vino tinto
y zumo de naranja,
están deliciosas.
El tamaño importa
para cocinarlas
uniformemente,
elígelas o pártelas en
trozos iguales.
Buena
idea
Más digestivo
y completo
EL COMINO facilita la
digestión de las coles
de Bruselas; basta con
que añadas una pizca
de semillas o molido.
CON HUEVO, PAN... Solo
con añadir 1 huevo
duro por persona,
cortado en cuartos,
o unos costrones de
pan frito o tostado con-
vertimos el estofado
en plato único.
VAMOS A LA COMPRA

Acelgas
Elígelas con hojas
tersas, brillantes y sin
manchas y con la
penca blanca y sin
bichitos. Si las cortas
con tijera, en perpen-
dicular a la hebra, no
hace falta retirarla.
Si las cueces, primero
pon la penca 5 min y
luego las hojas,
máximo otros 5 min.
Puedes rebozar las
pencas e incluso relle-
narlas y con las hojas
hacer paquetitos con
arroz, quinoa, carne...

Bocaditos de hojaldre con queso y acelgas

Dificultad: muy fácil Lavamos las acelgas, las
picamos menudas y las sal-
Tiempo: 35 min
Unidades: 8 teamos en 1 cda. de aceite
unos 4 min. Las retiramos y
• 1 lámina de hojaldre
refrigerado las escurrimos buen.
Batimos el huevo con 1 cda.
• 360 g de hojas de acelga
de aceite, el queso blanco
• 120 g de queso feta
y la mitad del eneldo, la-
• 100 g de queso blanco
para untar vado y picado con varillas
manuales hasta que obtener
• Mantequilla
• 1 huevo grande una preparación suave y
homogénea. Agregamos el
• Unas ramitas de eneldo
queso feta desmenuzado y
• 2 cdas. de aceite, sal,
pimienta las acelgas, salpimentamos
y seguimos mezclando con
las varillas hasta integrarlos.
Precalentamos el horno a 185°.
Engrasamos con mantequi-
lla un molde de magdalenas,
Cortamos 8 cuadrados de
hojaldre más grandes que los
huecos del molde. Forramos
8 con la masa de forma que
sobresalgan las esquinas y
rellenamos con la mezcla de
acelga. Doblamos las puntas
hacia dentro, sobre el relleno,
pincelamos con mantequilla
fundida y horneamos 20 min
a 180º. Desmoldamos cuando
se templen y servimos con
decorados con eneldo.
Buena
idea
Enriquece
el relleno
CON AJO Y PIMENTÓN.
Podemos saltear las
acelgas con cebolla,
ajo y pimentón, en este
caso eliminando el
eneldo, y sustituir el
queso feta por otro
queso que funda bien.
CON CARNE O PESCADO.
Otra idea es añadir a la
mezcla un poco de
salmón ahumado o un
sofrito de chorizo.

Puerros gratinados rellenos con salmón
Dificultad: muy fácil Cocemos los langostinos en
agua hirviendo salada 4 min;
Tiempo: 45 min
Personas: 4 hasta que cambien de color;
los escurrimos y refrescamos,
• 4 puerros
pelamos, retiramos el in-
• 200 g de salmón ahumado testino y troceamos.
• 250 g de langostinos
Fundimos la mantequilla
• 500 ml de leche en una cazuela, añadimos
• 100 g de queso la harina y la tostamos,
para gratinar
removiendo. Vertemos la
• 25 g de harina leche caliente y, sin dejar
• 1 ramita de perejil de remover, cocemos 5 min,
• 25 g de mantequilla hasta que espese. Añadimos
• Sal, pimienta negra
los langostinos, el queso y
el perejil, lavado y picado, y
salpimentamos.
Limpiamos los puerros, los
lavamos y cortamos la parte
blanca en trozos de 5 cm; los
cocemos 5 min en agua con
sal, los escurrimos y, cuando
se templen, retiramos la
primera capa y los abrimos
por la mitad a lo largo.
Cortamos el salmón en tiras
de 5 cm de largo y 1 cm de
grosor, Las colocamos sobre
los puerros y los cerramos.
Los pasamos a una fuente
refractaria, los cubrimos con
la besamel de langostinos y
los gratinamos 12 min a 200o.
Puerros
Reserva o congela la
capa externa y la zona
más verde que sueles
desechar para hacer
caldos. El puerro
grueso es estupendo
para rellenarlo o
envolverlo con jamón
serrano, beicon...
Por su sabor, algo más
dulce que la cebolla,
da un toque estupen-
do a los sofritos.
Y cortado en juliana
fina y frito es ideal
para decorar cremas,
tartas saladas...
Buena
idea
Así quedan
perfectos
LA BESAMEL conviene
dejarla templar un
poco antes de verterla
sobre los puerros para
que tenga más cuerpo.
LOS PUERROS siempre
hay que cocerlos antes
de gratinarlos; deben
quedar tiernos pero no
deshacerse. Y con un
poco de queso de untar
sobre el salmón
quedan más cremosos.

Tarta de espinacas y queso
Dificultad: muy fácil Limpiamos, troceamos y
lavamos las espinacas. Las
Tiempo: 50 min
Personas: 4 escaldamos 1 min en agua
hirviendo salada y las escu-
• 4 hojas de pasta filo
rrimos. Las rehogamos en
• 200 g de espinacas
una sartén con 2 cdas. de
• 4 huevos, 200 ml de nata aceite a fuego medio 3 min,
• 50 g de queso semicurado salpimentamos y reservamos.
recién rallado
Doramos ligeramente los
• 20 g de piñones
piñones con las pasas en una
• 20 g de pasas
sartén sin grasa; los añadimos
• Aceite, sal, pimienta
a las espinacas junto con la
mitad del queso y mezclamos
bien. Cascamos 3 huevos
en un bol, los batimos con la
nata, salpimentamos al gusto
y reservamos. Luego, preca-
lentamos el horno a 180º.
Engrasamos con aceite un
molde redondo desmontable.
Batimos el huevo que queda.
Extendemos las hojas de
pasta filo, las pintamos
con el huevo y forramos el
molde, superponiéndolas
ligeramente para cubrirlo
bien. Rellenamos con las
espinacas, vertemos encima
la mezcla de huevo y nata y
espolvoreamos con el queso
rallado. Horneamos 30 min,
desmoldamos y servimos.
Espinacas
A las grandes se les
retira la raíz y el tallo
duro, se lavan bien y
se cuecen, mejor al
vapor 8-10 min. Se
usan mucho en torti-
llas, con besamel,
para rellenar pasta...
Se pueden saltear sin
cocer y añadir a
guisos y potajes.
Los brotes más
suaves, tiernos y
crujientes son ideales
en ensalada; quedan
deliciosos con fresón,
queso, miel y piñones.
Buena
idea
Cuidado con
la pasta filo
ES MUY DELICADA. Las
hojas son tan finas
que, al contacto con el
aire, se secan muy
rápido y se quiebran.
NO SAQUES. las hojas
hasta justo antes de
utilizarla y nunca más
de las que necesites;
mantén las demás en
el paquete o envueltas
con un paño o film en la
nevera o el congelador.
COCINA DE MERCADO

Bacalao sabroso y
en su punto de sal
Puedes comprarlo fresco, desalado y salado, el más sabroso de todos y con la ventaja
de que, al desalarlo tú, lo dejas a tu gusto. Aunque no siempre son intercambiables.
Bacalao al horno con costra y hortalizas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4

• 8 lomos de bacalao
• 2 zanahorias, 1 calabacín
• 1 ajo, 1/2 cebolla,
1/2 pimiento rojo
• 50 g de queso rallado
• 150 ml de cava
• 150 g de mayonesa
• Aceite, vinagre, sal,
pimienta, laurel, romero

Pelamos, rallamos y escu-

rrimos la cebolla. Raspamos
las zanahorias, despuntamos
el calabacín y limpiamos el
pimiento; lavamos todo y lo
cortamos en bastones.
Rehogamos el pimiento y
la zanahoria en una cazuela
con aceite y 1 hoja de laurel
10 min. Añadimos el cala-
bacín, sal y pimienta y reho-
gamos 5 min más. Vertemos
el cava, subimos el fuego y
evaporamos el alcohol. Agre-
gamos 50 ml de vinagre y co-
cemos 10 min a fuego medio,
hasta que las hortalizas estén
tiernas pero crocantes.
Precalentamos el horno a
180º. Mezclamos el ajo picado
con la mayonesa, agregamos
el queso y la cebolla y remo-
vemos. Ponemos los lomos
de bacalao en una fuente, los
cubrimos con la mezcla de
mayonesa y los horneamos
unos 20 min, que doren. Los
servimos sobre las hortalizas.
Bacalao al pilpil con pimiento asado
Lavamos los pimientos, los
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min ponemos en una fuente re-
Personas: 4 fractaria, vertemos un hilo
de aceite y un chorrito de
• 4 lomos de bacalao agua y los asamos 45 min
desalado con piel en el horno precalentado a
• 2 pimientos rojos
180º. Los retiramos, dejamos
• 3-4 ajos que se templen tapados y
• 1 cayena los pelamos, limpiamos y
• 3 ramitas de perejil cortamos en tiras.
Calentamos 125 ml de aceite
• Aceite
en una cazuela. Pelamos los
ajos y los añadimos con la ca-
yena; los confitamos durante
40 min a fuego suave y los re-
tiramos, escurriéndolos bien,
y los reservamos. Lavamos y
secamos el bacalao, lo pone-
mos con la piel hacia arriba
en la cazuela con el aceite
templado y lo confitamos
durante 10 min. Lo retiramos,
lo pasamos a otra cazuela con
un poco del aceite de confi-
tarlo y la ponemos al fuego
moviéndola con suavidad.
Vamos añadiendo más aceite
sin dejar de mover la cazuela
hasta que se ligue la salsa.
Lavamos el perejil, lo seca-
mos y reservamos unas hojas
enteras; picamos el resto y es-
polvoreamos sobre el bacalao.
Lo servimos enseguida con la
salsa, los ajos confitados y las
tiras de pimiento calientes,
decorado con las hojas de
perejil reservadas.
Buena
idea
Así queda
perfecto
PARA EL PILPIL. Retira el
bacalao del aceite
cuando empiecen a
subir las burbujitas
que crea la gelatina del
pescado. Deja que se
temple un poco el acei-
te y muévelo con un
colador hasta que ligue.
PARA DESALARLO. Si es
grueso, déjalo en agua
fría 48 h en la nevera,
cambiando el agua
cada 8 h. Para asegu-
rarte del punto de sal
coge un pellizco y
pruébalo. Así aciertas.
COCINA DE MERCADO
Soldaditos de Pavía
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min
Unidades: 4
• 600 g de lomos de bacalao
desalado
• 1 taza de harina
• 1 cdta. de levadura
química en polvo
• 2 pimientos morrones
en conserva
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• Aceite, sal
Vertemos un vaso de agua en
un cazo, añadimos unas he-
bras de azafrán y lo llevamos
a ebullición. Lo retiramos del
fuego, lo tapamos y dejamos
enfriar. Tamizamos la harina
con la levadura en un bol.
Añadimos 2 cdas. de aceite,
1 pizca de sal y el agua aro-
matizada con azafrán, poco a
poco y removiendo con vari-
llas manuales hasta obtener
una masa orly homogénea.
Lavamos el bacalao, lo seca-
mos con papel absorbente y
lo cortamos en tiras anchas.
Calentamos abundante acei-
te en una sartén grande y
vamos sumergiendo las tiras
de bacalao en el rebozado y
friéndolas hasta que estén
doraditas; lo hacemos por
tandas para que no se enfríe
el aceite y se hagan bien.
Las retiramos con la espuma-
dera y las dejamos escurrir
sobre papel de cocina.
Escurrimos los pimientos
morrones de su líquido de
conservación y los trocea-
mos en daditos. Lavamos el
perejil, lo secamos, picamos.
Repartimos los soldaditos
de Pavía en los platos y
agregamos los daditos de
pimiento por encima; es-
polvoreamos con el perejil y
servimos enseguida.
Buena
idea
La fritura
perfecta
EL ACEITE. Si crees que
está a la temperatura
adecuada, añade una
gota de la masa orly; si
se va al fondo y se que-
da allí, no está lo bas-
tante caliente, pero si
se queda flotando,
está demasiado. A la
temperatura adecua-
da, la masa debe irse al
fondo, inflarse y flotar.
POR TANDAS. No frías
muchos soldaditos a la
vez: si el aceite se en-
fría, lo absorberán y
quedarán grasientos.
Bacalao con verduras en caldo de ñoras
Remojamos las ñoras en
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40
25 min agua, hasta que se ablanden,
Personas: 4 las escurrimos, las raspamos
y reservamos su pulpa.
• 4 lomos de bacalao Pelamos, lavamos y trocea-
de unos 100 g cada uno mos las patatas. Pelamos,
sin piel ni espinas
limpiamos y cortamos la
• 2 cebollas calabaza en trozos de similar
• 1 trozo de calabaza tamaño. Pelamos y cortamos
• 200 g de judías verdes por la mitad las cebollas.
• 2 patatas medianas Despuntamos, lavamos y
• 1 ramita de perejil troceamos las judías a nuestro
• 2 hojas de laurel gusto. Limpiamos el bacalao,
retirando los posibles restos
• 4 tallos de cebollino
de espinas y piel y, después,
• 3 ñoras lo lavamos bien.
• Aceite, sal Vertemos 750 ml de agua en
una cazuela amplia y añadi-
mos las cebollas, la pulpa de
las ñoras, el laurel lavado, sal
y un chorrito de aceite. Co-
cemos 20 min a fuego lento,
agregamos las patatas, la
calabaza y las judías verdes,
removemos y proseguimos la
cocción durante 10 min más.
Incorporamos el bacalao,
movemos la cazuela para
que se mezclen los sabores
y dejamos cocer unos 5 min
a fuego medio. Repartimos
el pescado y las verduras
en los platos y, después, el
caldo, espolvoreamos con
el perejil lavado y picado,
decoramos con los tallos de
cebollino lavado y servimos
bien caliente.
Buena
idea
Completa
el guiso
CON MÁS VERDURAS. Le
irán genial, por ejem-
plo, un puerro cortado
en rodajas o unos ar-
bolitos de coliflor o
brócoli. Estos últimos
es mejor cocerlos apar-
te o al vapor para que
no varíen el sabor del
caldo, y mejor si que-
dan un poco al dente.
Se añaden en el último
minuto y listo.
SIN ÑORAS. Se pueden
sustituir por 1 pimien-
to choricero o un poco
de pimentón dulce.
COCINA DE MERCADO
Huevos con bacalao y patatas gratinadas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45
25 min
Personas: 4
• 4 huevos
• 150 g de bacalao desalado
• 300 g de patatas
• 1 cebolla
• 100 g de olivas negras
• 2 ramas de perejil
• Aceite, sal, pimienta
Pelamos la cebolla y la corta-
mos en juliana fina. Pelamos
las patatas, las lavamos y las
partimos en rodajas finitas.
Freímos ambas hortalizas en
una sartén con abundante
aceite y removiendo a me-
nudo, hasta que están tiernas
y ligeramente doradas. Las
retiramos con la espuma-
dera, escurriéndolas bien
–reservamos el aceite– y las
salpimentamos.
Lavamos el perejil, lo seca-
mos, picamos y reservamos.
Lavamos el bacalao, lo seca-
mos y desmigamos. Batimos
los huevos con una pizca de
sal, Ponemos al fuego una
sartén antiadherente con
un hilo del aceite reservado
y, cuando tome temperatura,
incorporamos la mezcla de
patata y cebolla junto con
el bacalao, bajamos el fuego
y removemos con cuidado.
Añadimos el huevo batido
y cocinamos a fuego lento
y removiendo hasta que se
cuaje ligeramente.
Repartimos la preparación en
cazuelitas individuales aptas
para horno y las gratinamos
unos minutos bajo el grill.
Las servimos espolvoreadas
con el perejil lavado y picado
y decoradas con alguna acei-
tuna deshuesada.
Buena
idea
Hazlo
con migas
DESALADO EXPRÉS. Si
prefieres comprarlas
saladas y desalarlas
en casa, tardan bas-
tante menos que los
trozos medianos. Tam-
bién las encuentras ya
desaladas.
AL INSTANTE. Si se te
olvidó desalar las mi-
gas, lávalas bien y
déjalas 2 h en remojo
de leche o agua muy
frías y reduce la sal
que eches al guiso. O
dales un ligero hervor
en el microondas,
 Ofrecido por

Princesa Amandine®

LA PATATA
CON SABOR ÚNICO
Fina, rica y cremosa, pero a la vez resistente a la cocción, y con un
delicado sabor que te sorprenderá, es el broche perfecto para cualquier receta
En ensaladas, originales perfecta en todo tipo de Y ahora tienes Princesa Amandine®
picoteos, en guisos, como cocciones porque no se
acompañamiento… las deshace. Además, no
también para microondas, igual de
patatas son un alimento hace falta que la peles sabrosas y listas en un pispás
básico de nuestra dieta ya que su piel es muy
mediterránea y quizá el fina. Pero lo mejor es Para hacerte más
que más juego nos da en su delicado y cremoso fácil el día a día pero
la cocina. Y si tienen las sabor, que recuerda a la sin dejar de cuidar
cualidades de las patatas mantequilla. tu alimentación,
Princesa Amandine®, da- Princesa Amandine®
rán un toque gourmet a Premio a la calidad presenta su nuevo
cualquiera de tus recetas. Todas estas cualidades de formato de patatas
Princesa Amandine® han para microondas.
Sus secretos sido valoradas por con- Son un poco más
Princesa Amandine® sumidores españoles que pequeñas, ideales
pertenece a la variedad la han escogido Sabor como guarnición
de patatas de carne firme del Año 2022. Y es que o montaditos, y las
y destaca por tener unas por algo, desde que se tendrás a punto
características únicas: es siembra hasta que llega a para comer en
alargada, no muy grande, tu cesta recién recolecta- solo 7 minutos.
tiene una textura fina y da y directa del campo, es ¡Disfruta de su
jugosa, es firme y queda tratada con mucho mimo. sabor al instante!

BOCADITOS DE PATATAS
PRINCESA AMANDINE® CON SALMÓN
Preparación: 30 min
INGREDIENTES para 4 personas
• 1 bolsa de patatas Princesa Amandine® para microondas
• 200 g de salmón ahumado • 6 huevos de codorniz • Piparras
• Cebollino • Mayonesa
ELABORACIÓN
Cocina las patatas Princesa Amandine® 7 minutos en el
microondas. Déjalas enfriar ligeramente y corta por la mitad.
Pon encima de cada mitad una lonchita de salmón ahuma-
do, medio huevo cocido de codorniz y un trocito de piparra.
Mezcla en un bol la mayonesa con cebollino y piparra pica-
da. Dispón los bocaditos en una fuente junto con la salsa.
Receta y foto de @cristinaferrer
BUEN PRECIO

Deliciosos platos con

Gratinadas con puerro, en crema con taquitos de
jamón, rellenas con queso y tomate... Cuando no
tengas primero o guarnición, recurre a las patatas.

Tortitas de patata y beicon

Dificultad: muy fácil Lavamos y cocemos cán y agregamos en
Tiempo: 1 hora las patatas 40 min el centro el sofrito, las
Personas: 4
en agua salada; las yemas, 50 g de harina,
• 550 g de patatas escurrimos y pelamos sal y pimienta. Mezcla-
Limpiamos, lavamos mos bien, formamos
• 1 puerro
y picamos el puerro. tortitas de unos 5 cm
• 50 g de beicon
Retiramos la corteza y de grosor y las enha-
• 2 yemas
las ternillas del beicon rinamos ligeramente.
• Harina lo cortamos en daditos Calentamos la man-
• 1 cda. de y los sofreímos con el tequilla y 2 cdas. de
mantequilla
puerro en 1 cda. de aceite en una sartén
• Aceite, pimienta,
sal aceite 10 min. antiadherente y freí-
Pasamos las patatas mos las tortitas duran-
por el pasapurés, po- te unos 2 min por cada
nemos el puré en un lado, dejamos escurrir
bol, formamos un vol- y servimos.

Patatas acordeón con

Dificultad: muy fácil
Precalentamos el horno
Tiempo: 50 min a 180º. Lavamos bien las
Personas: 4 patatas y las secamos.
Las cortamos en rodajas
• 8 patatas
pequeñas finas, pero sin llegar
• 8 tomates pera al final, de modo que
queden unidas como
• 100 g de queso
mozzarella en acordeón, y las
• Unas amitas de salpimentamos.
romero Lavamos los tomates,
• Aceite, sal, los secamos y los
pimienta blanca cortamos en rodajas
finas. Introducimos
una en cada uno de
los cortes de las patatas
con cuidado de no
romperlas.
patatas y poco más
Crema de patata con jamón
Pelamos las patatas, 600 ml de agua, tapa-
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min las lavamos y tro-cea- mos la cazuela y coce-
Personas: 4-6 mos. Retiramos las raí- mos durante 20 min.
ces, la primera capa y Apartamos del fue-
• 400-500 g de patata la parte verde más es- go y trituramos con la
• 3 puerros tropeada de los pue- batidora hasta obte-
• 100 ml de nata rros; los cortamos en ner una crema fina, la
• 1 pizca de nuez rodajas, los lavamos condimentamos con
moscada bien y los escurrimos sal, pimienta y una
• 1 cda. de muy bien. pizca de nuez mosca-
mantequilla
Ponemos al fuego una da, añadimos la nata y
• Aceite, sal,
pimienta cazuela con la mante- mezclamos y le damos
Para decorar: quilla y 1 cda. de acei- un hervor.
te; cuando la mante- Lavamos y secamos
• Taquitos de jamón
quilla se derrita, in- unas ramitas de rome-
• Picatostes
corporamos el puerro ro y las deshojamos. Re-
• Romero fresco
y lo rehogamos a fuego partimos la crema en
lento durante 10 min o los platos y la servimos
hasta que esté tierno. bien caliente, decorada
Incorporamos las pa- con taquitos de jamón,
tatas, vertemos unos picatostes y romero.

tomate y queso
Escurrimos y rallamos el papel, las horneamos
la mozzarella, ponemos 10-15 min, hasta que estén
un poco entre las rodajas tiernas. Las repartimos
de patata y tomate y en los platos, regamos
espolvoreamos el resto con un chorrito de aceite
por encima de las patatas. y servimos enseguida.
Lavamos el romero y
picamos la mitad.
Forramos la bandeja
del horno con papel El consejo
sulfurizado y coloca- de Amandine
mos las patatas. Las Por su textura firme,
espolvoreamos con el que no se deshace,
romero picado, añadimos piel fina y delicado
el resto entre ellas, las sabor a mantequilla,
tapamos con papel y las Princesa Amandine
es la mejor para asar.
asamos 30 min. Retiramos

verdes y alioli de yogur
mos, mejor con varillas,
hasta lograr una salsa
emulsionada y reserva-
mos en la nevera.
Pelamos y lavamos las
patatas. Limpiamos los
espárragos retirándo-
les la base dura del ta-
llo, los lavamos y los tro-
ceamos. Cocemos las
patatas al vapor unos
15 min, añadimos los
espárragos y cocemos
5-10 min más, hasta
que las patatas estén
tiernas. Mezclamos
las patatitas con el alio-
Patatas en salsa verde con huevo
Dificultad: muy fácil Cocemos los huevos en Incorporamos las
Tiempo: 40 min agua hirviendo con sal patatas, la harina, sal
Personas: 4
10 min, los refrescamos y pimienta, cubrimos
• 800 g de patatas y pelamos. Pelamos las con agua caliente y
• 1 cebolla patatas, las lavamos y dejamos cocer 15 min.
• 2 ajos cortamos en rodajas Majamos en el mortero
• 1 cda. de harina gruesas. Pelamos y los ajos reservados
• 2 huevos picamos la cebolla. con el perejil lavado y
• 1 ramita de perejil Sofreímos los ajos picado; añadimos un
• 3 cdas. de aceite, pelados en una cazuela poco del caldo de la
sal, pimienta con el aceite hasta que cocción, lo vertemos
empiecen a tomar a la cazuela y cocemos
color y los reservamos. 5 min más. Servimos
Rehogamos la cebolla las patatas calientes,
en ese aceite hasta con su salsa y el huevo
que esté transparente. duro picado.
li de yogur y las reparti-
mos en los platos. Aña-
dimos los espárragos y
servimos con la menta y
el cebollino reservados.
El consejo
de Amandine
Para ganar tiempo
utiliza las patatitas
para microondas
Princesa Amandine,
que se cocinan en tan
solo 7 minutos.
LAS CLAVESEN
INVITADOS DEL
CASA
ÉXITO

Cómo hacer el lomo

de cerdo relleno
Es una carne magra y a buen precio que, rellena y asada al horno, queda superjugosa
y con una presentación de lujo. Una opción perfecta para una comida especial.

Roti de lomo relleno con setas y fruta

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min
Personas: 8

• 1 lomo de cerdo de 800 g

abierto para rellenar
• 250 g de setas, 1 cebolla,
2 ajos, 2 manzanas, 2 peras
• 50 g de pan rallado
• 200 ml de vino dulce
• Aceite, sal, pimienta,
2 ramitas de perejil
y 2 de romero
Pelamos y picamos los ajos
y la cebolla. Pelamos y cor-
tamos en daditos 1 pera y
1 manzana. Limpiamos las
setas, reservamos 50 g y pi-
camos y salteamos el resto
2 min en un hilo de aceite.
Añadimos la cebolla, el ajo
y la fruta cortada, salteamos
2 min y agregamos el pan, las
hierbas lavadas y picadas, sal
y pimienta. Precalentamos el
horno a 200°.
Salpimentamos el lomo,
repartimos el relleno encima,
lo enrollamos y atamos. Lo
doramos en una sartén con
aceite y lo asamos en una
fuente de horno con el vino
y 200 ml de agua durante 1 h.
Lavamos y cortamos en da-
dos las otras 2 frutas; las dora-
mos en aceite y las salteamos
2 min con las setas reserva-
das. Sazonamos, vertemos los
jugos del asado y reducimos.
Servimos el lomo en rodajas
con la guarnición y la salsa
Lomo mechado con salchichas frescas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4
• 600 g de lomo de cerdo
en un trozo
• 4 salchichas frescas finas
sin tripa
• 200 g de lonchas
de beicon
• 4 patatas
• 100 g de ciruelas pasas
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• Aceite, sal, pimienta
Dejamos las salchichas en el
congelador 15 min para que
cojan más cuerpo. Precalen-
tamos el horno a 180º.
Ponemos las lonchas de bei-
con, ligeramente acaballadas,
sobre un trozo grande de
papel de horno. Limpiamos
el lomo y le hacemos 2 cortes
en el centro, con un cuchillo
largo y fino, para introducir
las salchichas. Lo condimen-
tamos con sal, pimienta y las
hierbas lavadas y picadas, lo
ponemos sobre el beicon y lo
envolvemos con ayuda del
papel de horno. Y sin retirar
este, lo pasamos a la placa.
Lavamos y partimos las pa-
tatas por la mitad, hacemos
unos cortes en la pulpa y las
ponemos en la placa sazona-
das y con aceite. Horneamos
45 min, retiramos las patatas,
eliminamos el papel y asamos
la carne 10 min a 200º, que
se dore el beicon.
Cocemos las ciruelas 5 min
con 200 ml de agua, las sal-
pimentamos y trituramos.
Servimos el lomo en rodajas
con las patatas y la salsa.
Buena
idea
Por qué
mechar
AL INTRODUCIR alimen-
tos en la carne sin ne-
cesidad de abrirla del
todo se consigue más
jugosidad, más sabor y
diferentes texturas.
PARA HACER ‘el túnel’
sin mechador, introdu-
cimos un cuchillo largo
y fino y, luego, pode-
mos agrandarlo con el
mango redondo de
algún cubierto.
INVITADOS EN CASA
Lomo relleno en cruz con verduras y frutos secos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 2 horas
Personas: 8-10
• 1 pieza de lomo de cerdo
de 1,5 kg
• 1 pimiento rojo,1 calabacín
• 1 berenjena, 1 cebolla,
2 ajos, 8 tomates
• 400 ml de caldo
de verduras
• 100 g de frutos secos
variados pelados, tostados
y picados
• 2 ramitas de tomillo
• Aceite, sal, pimienta
negra, 25 g de azúcar
Limpiamos el lomo y, con
un cuchillo largo, hacemos
en el centro un corte en cruz
profundo. Limpiamos, lava-
mos y cortamos en daditos
el pimiento, la berenjena y el
calabacín. Pelamos y picamos
los ajos y la cebolla. Lavamos
y trituramos los tomates. Pre-
calentamos el horno a 180o.
Rehogamos la cebolla con
2 cdas. de aceite hasta que
esté transparente. Añadimos
la berenjena, el pimiento
y el calabacín, sofreímos
3 min, agregamos el ajo y lo
doramos. Incorporamos el
tomate, el azúcar, el caldo,
el tomillo lavado y picado, sal
y pimienta y cocemos lento
durante unos 10 min.
Escurrimos la verdura, reser-
vando el caldo, la mezclamos
con los frutos secos y rellena-
mos el lomo. Lo bridamos y
doramos en una sartén con
aceite y lo horneamos en una
fuente con el caldo y la verdu-
ra sobrante 45 min. Mientras
reposa, reducimos los jugos,
los trituramos y servimos la
carne con esta salsa.
Buena
idea
Bien
presentado
EL CORTE. Necesitas un
cuchillo largo, fino y
afilado; por ejemplo, el
del jamón. Y será más
fácil rellenarlo con la
ayuda de una manga
con boquilla ancha.
EL REPOSO. Es impres-
cindible para que se
asienten los jugos y el
relleno y, también,
cortar la carne en roda-
jas no muy finas.
Lomo relleno en abanico con pimiento y queso
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 800 g de lomo de cerdo
• 200 g de pimientos
del piquillo
• 100 g de queso manchego
• 200 g de cebollitas
• 400 ml de vino dulce
• 2 cdtas. de harina de maíz
• Aceite, sal, pimienta
Escurrimos los pimientos,
eliminamos las semillas y
los cortamos en rectángulos.
Cortamos el queso de igual
forma. Precalentamos el hor-
no a una temperatura de 180º.
Limpiamos el lomo, lo lava-
mos y secamos. Le hacemos
5 cortes a lo largo, de un ex-
tremo a otro, pero sin llegar
al fondo para mantener la
pieza entera (como si fuera
un abanico) y procurando
dejar el mismo espacio en-
tre los cortes. Rellenamos
los cortes de los extremos y el
del centro con pimiento y el
resto con queso y salpimen-
tamos. Bridamos la carne,
la pincelamos con aceite, la
ponemos en una fuente de
asar y vertemos el vino. Aña-
dimos las cebollitas peladas
y horneamos unos 45 min.
Retiramos la carne y la de-
jamos reposar. Colamos los
jugos en un cazo, los llevamos
a ebullición, añadimos las ce-
bollitas y la harina disuelta en
un poco de agua y dejamos
que espese. Cortamos el lomo
y lo servimos con la salsa.
Buena
idea
Vistoso y
superjugoso
BRIDAR el lomo es im-
portante para que los
ingredientes no se
salgan de su lugar. Si
te resulta complicado,
usa una malla.
TEN CUIDADO al atar el
lomo para no dejarlo
demasiado prieto,
porque entonces no se
apreciará bien el aba-
nico. Si quieres, pue-
des hacer más cortes.
PLATOS DE CUCHARA

Potajes y guisos
de legumbres
Un potaje es el mejor plato único. Con verdura y arroz es de lo más completo y más si
incluye otras proteínas: sepia, ternera... Y tiene la ventaja de que se hace en una sola olla.

Potaje de judías blancas con sepia

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

• 600 g de judías blancas

cocidas
• 2 cebollas, 1 puerro,
2 ajos
• 500 g de sepia limpia
• 100 ml de vino blanco
• 3 ramitas de perejil,
comino
• Aceite, sal, pimienta

Pelamos las cebollas; limpia-

mos el puerro y lo lavamos;
picamos ambos ingredientes
y los rehogamos en una ca-
zuela con 3 cdas. de aceite
a fuego lento unos 10 min,
removiendo. Pelamos y pica-
mos los ajos, los añadimos y
dejamos 2 min más.
Cortamos los tentáculos de
la sepia y troceamos el cuer-
po en dados. Los agregamos
a la cazuela y los cocinamos
durante unos 5 min. Verte-
mos el vino blanco, subimos
el fuego y dejamos que se
reduzca unos instantes.
Añadimos las judías escu-
rridas, salpimentamos y aña-
dimos una pizca de comino
y abundante perejil picado.
Cubrimos ligeramente con
agua, llevamos a ebullición
y cocemos todo junto unos
20 min o hasta que la sepia
esté tierna y el guiso quede
trabado y caldoso.
Guiso de alubias, lentejas, verduras y arroz
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 2 horas + reposo
Personas: 4
• 100 g de alubias blancas
• 100 g de lentejas pardinas
• 100 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 4 ramas de acelga
• 125 g de calabaza
• 1 patata
• 1 cdta. de pimentón dulce,
perejil picado
• Aceite, sal
Dejamos las alubias en remo-
jo con agua la noche anterior.
Las escurrimos, las enjuaga-
mos y las ponemos en una
olla. Las cubrimos con agua
y las cocemos durante más
o menos 1 hora, espumando
de vez en cuando y agregan-
do más agua si hiciera falta.
Lavamos las lentejas y las
añadimos, y más agua si hace
falta y cocemos unos 30 min.
Limpiamos las acelgas y
pelamos el nabo y la patata.
Los lavamos y cortamos en
dados los últimos, picamos
las pencas de las primeras,
reservando para más ade-
lante las hojas y lo añadimos
todo a la olla. Tapamos y co-
cemos durante unos 10 min.
Pelamos la cebolla, la pi-
camos y sofreímos en una
sartén con 3 cdas. de aceite
unos 10 min. La retiramos del
fuego, añadimos el pimentón,
removemos e incorporamos
el sofrito a la olla.
Picamos las hojas de las acel-
gas reservadas, pelamos la
El orden importa
Para que quede en su
calabaza, le retiramos a esta punto, primero, cuece
las semillas y troceamos su la alubia, añade la len-
pulpa en dados. Añadimos teja, luego, las verdu-
ambas a la olla junto con ras, el sofrito y, por últi-
el arroz y sal. Proseguimos mo, el arroz. Si necesi-
la cocción durante 20 min, tas que este cueza en
espolvoreamos con perejil y menos de 20 min, re-
servimos enseguida. mójalo y se hará antes.
PLATOS DE CUCHARA
Puchero de garbanzos con ternera
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 225horas
min
Personas: 4
• 400 g de garbanzos
• 800 g de morcillo en trozos
• 3 zanahorias
• 3 ajos
• Tomate frito
• 90 ml vino blanco
• Laurel
• Especias al gusto:
pimienta negra,
2-3 clavos de olor,
1/2 cdta. de comino
en polvo
• Aceite, sal, pimienta
Dejamos los garbanzos en
remojo durante toda la noche
anterior, unas 12 h. Raspa-
mos, lavamos y cortamos en
rodajas gruesas las zanaho-
rias. Pelamos los ajos y los
machacamos en el mortero.
Salpimentamos la carne, la
enharinamos, sacudiendo el
exceso. Calentamos 4 cdas.
de aceite en una cazuela,
añadimos el ajo, 1 hoja de
laurel lavada y la mitad de la
carne; la doramos, retiramos
y hacemos lo mismo con la
carne restante, cuidando
de que la harina no se nos
queme. Reservamos la carne.
Vertemos el vino en la olla y,
con una cuchara de madera,
rascamos el fondo para des-
pegar los jugos y la grasa;
dejamos reducir el vino un
par de minutos, añadimos
unos 2 litros de agua, las
rodajas de zanahoria y toda
la carne. Subimos el fuego
para que hierva y vamos re-
tirando la espuma que vaya
subiendo a la superficie con
Hierbas y especias
Además de clavo, pi-
una espumadera. mienta negra y comi-
Incorporamos los garban- no, a este guiso le va
zos, enjuagados y escurridos,
muy bien el pimentón,
le agregamos 4 cdas. de toma- la cúrcuma y la pi-
te frito y las especias al gusto. mienta de cayena mo-
Cocemos suave 1 h 30 min, lida. Y en el momento
dejamos reposar unos minu- de servir, un poco de
tos y servimos caliente. cilantro picado.
Lentejas guisadas con arroz y chorizo
Limpiamos los pimientos,
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora retirando las semillas y las
Personas: 4 nervaduras blancas del inte-
rior, los lavamos y cortamos
• 200 g de lentejas en dados pequeños. Pelamos
• 100 g de arroz la cebolla y los ajos y los pi-
• 2 chorizos camos. Raspamos, lavamos
• 1 cebolla, 2 ajos y cortamos en rodajas las
• 1/2 pimiento verde zanahorias. Despuntamos
• 1/2 pimiento rojo el calabacín, lo lavamos y
cortamos en dados. Pelamos
• 1/2 pimiento amarillo
• 100 g de calabaza la calabaza, retiramos las
• 2 zanahorias semillas y las cortamos igual
• 1 calabacín pequeño que el calabacín.
• 1 hoja de laurel Calentamos 2 cdas. de acei-
• 1 cda. de pimentón dulce
te en una cazuela, añadimos
la cebolla y rehogamos 3 min,
• Aceite, sal
removiendo. Agregamos los
pimientos y proseguimos la
cocción 3 min. Añadimos
las rodajas de zanahoria, los
dados de calabaza y los ajos
y rehogamos 2 min. Bajamos
el fuego e incorporamos el
chorizo en rodajas y el pimen-
tón y mezclamos bien. Antes
de que se pueda quemar el
pimentón, cubrimos con
abundante agua y añadimos
el laurel lavado, una pizca de
En dos tiempos
Puedes hacer las len-
sal y las lentejas. Dejamos tejas (sin el arroz) de
cocer a fuego lento 25 min, un día para otro –así
removiendo de vez en cuan- se quita mejor la grasa
do. Agregamos el arroz y el que haya soltado el
calabacín y cocemos 20 min chorizo– y, luego, aña-
hasta que el arroz esté en su dir el arroz ya cocido,
vigilando que el líqui-
punto. Retiramos, dejamos
reposar y servimos. do sea suficiente.
Blinis con huevos de codorniz y gambas
Preparamos la masa de los
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min blinis mezclando la harina, la
Unidades: 12 levadura y una pizca de sal.
Añadimos el huevo batido
• 6 huevos de codorniz con la leche, mezclamos
• 12 gambas peladas hasta obtener una masa
medianas homogénea y dejamos re-
• 6 tomates cherry posar. Lavamos y partimos
• 50 g de mayonesa los tomates por la mitad, los
• 1 cda. de kétchup salteamos 2 min con aceite,
los salpimentamos y reserva-
• Tomillo, perejil
mos. Salteamos también las
• Aceite, sal, pimienta
gambas con una pizca de sal.
Para los blinis: Calentamos una sartén de
• 1 huevo 20 cm untada con mantequi-
• 40 g de harina lla, vertemos un cucharón de
• 40 g de leche la masa y movemos la sartén
para repartirla formando una
• 2 g de levadura
• Mantequilla, sal capa fina. La cocinamos
2 min, le damos la vuelta y
cocinamos otros 2 min. Re-
petimos hasta terminar la
masa y dejamos enfriar.
Hervimos los huevos 6 min
en agua con sal, dejamos que
se templen, los pelamos y
cortamos por la mitad. Mez-
clamos la mayonesa con el
kétchup. Lavamos y secamos
12 hojas de perejil. PELAR MEJOR EL HUEVO.
Conviene enfriarlos
Cortamos las masas de los
en agua fría, luego se
blinis en 12 círculos de 4 cm pueden meter en un
de diámetro con un cortapas- frasco o recipiente con
tas. Untamos los blinis con la tapa y agitarlos unos
salsa rosa, ponemos encima segundos, seguro que
1 hoja de perejil, 1/2 toma- la cáscara se despren-
te, 1/2 huevo, una gamba y de más fácilmente.
1 ramita de tomillo y servimos.
SUPERIDEAS
Huevos rellenos de crema de atún y rosas de salmón
Cascamos 1 huevo en el vaso
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min + reposo de la batidora, añadimos sal y
Personas: 8 unas gotas de vinagre y bati-
mos, sin mover el brazo de la
• 9 huevos batidora del fondo mientras
• 2 lonchas de salmón vertemos 150 ml de aceite en
ahumado un hilo. Cuando emulsione,
• 200 g de atún en aceite movemos la batidora de arri-
• 150 g de mayonesa ba abajo hasta que acabe de
• Unas hojas de lechuga, espesar la mayonesa.
perejil para decorar Cocemos los huevos restan-
tes en agua con sal durante
• Aceite, vinagre, sal
10 min; los refrescamos con
agua fría, los hacemos rodar
sobre la encimera presionan-
do un poco y los pelamos.
Los cortamos por la mitad a
lo largo, retiramos las yemas
con cuidado de no romper
la clara, las ponemos en un
bol y reservamos las claras
tapadas en la nevera.
Añadimos el atún escurrido
al bol con las yemas, aplas-
tamos con un tenedor hasta
obtener una pasta homogé-
nea y la mezclamos con la
mayonesa. Pasamos la crema
a una manga con boquilla
estriada y dejamos reposar BIEN PRESENTADOS.
30 min en la nevera. Rellena- Las tiritas de salmón
las enrollamos de
mos las claras, cortamos el forma que parezcan
salmón en tiras, las enrolla- rosas y para que los
mos y las colocamos encima. huevos no se muevan
Decoramos cada huevo con en el plato, un truco es
1 hojita de perejil lavado y colocarlos sobre una
seco y los servimos la lechuga gotita del relleno.
también lavada y seca.
Croquetas de huevos rellenos de jamón
Pelamos la cebolla, la pica-
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora mos y pochamos durante
Personas: 4 unos 7 min en una sartén con
un poco de aceite. Agrega-
• 7 huevos mos la harina y la tostamos
• 100 g de jamón curado 1 min removiendo; verte-
• 1 cebolla pequeña mos la leche caliente en un
• 60 g de harina hilo y cocemos sin dejar de
• Pan rallado remover hasta que espese
la besamel. Retiramos del
• 400 ml de leche entera
fuego y aderezamos con sal,
• Nuez moscada pimienta y una pizca de nuez
• Aceite, sal, pimienta
moscada. Picamos el jamón,
lo añadimos y mezclamos
bien. Volcamos la masa en
un recipiente, lo tapamos
con film, de forma que que-
de bien pegado a la masa,
y reservamos en la nevera.
Cocemos 6 huevos 10 min
en un cazo con agua hir-
viendo con sal, los retiramos,
refrescamos con agua fría y
pelamos. Los cortamos por
la mitad a lo largo y los cu-
brimos con una buena capa
de besamel ayudándonos
con una cuchara.
Ponemos a calentar abun-
CORTAR EL HUEVO.
dante aceite en una sartén
honda. Batimos el huevo res- Para que la yema no
se quede pegada al
tante y, con cuidado, pasa- cuchillo y se desmoro-
mos los huevos con el copete ne, hay que hacerlo
de besamel por él y, luego, con un cuchillo de hoja
por pan rallado. Freímos las ancha y lisa, nunca de
croquetas por tandas en el sierra, mojado con
aceite caliente, las escurri- agua fría y sin secarlo.
mos y servimos.
ESPECIAL

Menús rápidos
PLATOS EN
30 MINUTOS
Si nos organizamos, elegimos bien los ingredientes y nos decantamos
por cocciones cortas y, sobre todo, a la sartén, comeremos de cine sin complicarnos.
Conviene revisar antes y a mano todos los
las recetas para ver si utensilios que vas a
podemos adelantar necesitar. También,
alguna preparación empezar a cocinar
–sobre todo si precisa aquello que más tar-
reposo– o recurrir a da y dejar para el final
algún ingrediente ya lo que va a la plancha
limpio, cocido... o frito, para que no se
enfríe o reblandezca.
Agrupar tareas
Destina una mañana Técnicas rápidas
o una tarde para co- Opta por salteados,
cinar diferentes pla- plancha, vapor, fritu-
tos, aprovechando un ras, grill... y mejor con
mismo sofrito. Para ello porciones pequeñas y
limpia más verdura regulares para que se
de la que necesites, hagan antes. Un ca-
blanquéala y congéla- lentador de agua per-
la para otro momento... mitirá añadir agua en
ebullición a cualquier
Seguir un orden guiso. Y el microondas
Ayuda mucho tener es útil para ablandar,
todos los ingredien- cocer o asar cualquier
tes ya limpios, trocea- verdura y reducir el
dos... en la encimera tiempo del horneado.

Consejos
ASÍ GANAMOS TIEMPO Y AHORRAMOS
CAZUELAS. Con tapa SARTÉN. Acostúmbra- OTROS APARATOS. Los
todo se cocerá antes. te a tomar verduras y robots o la crockpot,
Ajusta la base de la pastas salteadas y que trabajan solos,
olla al tamaño del reducirás el tiempo de dan gran autonomía
fuego. Y remoja antes las recetas. Además en la cocina. La olla
de cocinar la pasta o el con el salteado los rápida es indispensa-
arroz para reducir los alimentos perderán ble para legumbres y
tiempos de la receta. menos nutrientes. alimentos muy duros.
Guisantes
a la catalana
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

IDEA EXPRÉS
Con unos guisantes de
lata o bote, finos al natural
y bien escurridos, la receta
no lleva más de 10 min.

Calamar
a la plancha
con verduras
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

CALAMAR EN SU PUNTO
Lo secamos y ponemos por
la parte cortada en la plan-
cha, sin aceite y a fuego
fuerte; le damos la vuelta.

Yogur batido
con pera
caramelizada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4

MÁS RÁPIDO
Sustituimos la pera por una
mermelada con mucha
fruta, poco azúcar y solo
ácido ascórbico y pectina.
 PRIMERO

Guisantes a la catalana
• 800 g de guisantes Limpiamos la cebolleta Lavamos la menta, re- Apartamos del fuego,
congelados y los ajetes, los lavamos servamos unas hojas retiramos la menta y
• 1 cebolleta y picamos. Retiramos para decorar y agre- servimos enseguida con
• 2 ajetes la piel y las ternillas de gamos el resto a la ca- las hojitas reservadas.
• 200 g de panceta la panceta, la cortamos zuela. Después, pone-
cortada en lonchas en tiras y la doramos mos a calentar el caldo PLUS
gruesas
3 min en una cazuela en un cazo. La panceta se puede
• 200 ml de caldo
de pollo con 2 cdas. de aceite. Vertemos el anís en la cambiar por dados
• 2 cdas. de licor Añadimos los ajetes y cazuela y proseguimos de chorizo o jamón o
de anís cebolleta, bajamos el la cocción 3 min, hasta rodajitas de morcilla.
• 2 ramitas de menta fuego y los sofreímos que se evapore el También quedará
• Aceite, sal 3 min. Incorporamos los alcohol. Incorporamos delicioso si añadimos
guisantes y los rehoga- el caldo, sazonamos al final unos piñones
mos unos 2 min. y cocemos 15 min. y unas uvas pasas.

SEGUNDO

Calamar a la plancha con verduras

• 4 calamares limpios Picamos la 1/2 cebolla, Lavamos los calamares cortamos en plumas
• 2-3 zanahorias la pochamos en una sar- por dentro y por fuera y la cebolla. Asamos
• 1 bandejita de tén con 1 cda. de aceite les hacemos unos cortes estas verduras en
tomates cherry hasta que esté tierna. transversales sin llegar una plancha con unas
• 1 y 1/2 cebolla Después, cortamos la a atravesarlos del todo. gotas de aceite hasta
• 2 ajos patata en daditos. Pelamos y cortamos que estén doradas y
• 1/2 patata Calentamos el caldo en en láminas los ajos; los salpimentamos.
• 400 g de guisantes una olla y, cuando hierva, doramos en una sartén Salpimentamos los ca-
congelados agregamos la patata y los con 1 cda. de aceite y lamares, los cocinamos
• 200 ml de caldo guisantes congelados, reservamos. en la misma plancha
de verdura cocemos suave y tapado Raspamos las zana- 2 min por cada lado y los
•Aceite, sal, pimienta, unos 15 min y salpimen- horias, las lavamos y rociamos con el aceite
comino en polvo
tamos. Añadimos la ce- cortamos en rodajas. de los ajos. Los servimos
bolla sofrita y una pizca Lavamos los tomates enseguida con las ver-
de comino, trituramos y y los partimos por la duras y el puré calientes
reservamos este puré. mitad. Pelamos y y los ajos.

POSTRE

Yogur batido con pera caramelizada

• 100 g de galletas Trituramos las galletas Pelamos las peras, las removiendo, hasta que
maría con un robot de cocina, cortamos en cuartos y la fruta se haya carame-
• 4 yogures naturales o machacándolas en el les retiramos el corazón. lizado. Retiramos, deja-
• 4 peras mortero. Las repartimos Las partimos en dados mos enfriar y repartimos
• 1/2 limón en 4 tarritos de cristal o pequeños. Exprimimos la pera sobre el yogur y
• 1/2 naranja en copas. Ponemos los el limón y la naranja, servimos enseguida.
• 40 g de azúcar yogures en un cuenco. filtramos los zumos y re-
morena Añadimos la mitad del gamos con ellos la pera.
• 60 g de mantequilla azúcar y los batimos, Derretimos la mante- PLUS
con varillas manua- quilla en una sartén y Podemos añadir más
les, hasta que estén añadimos los dados de sabor agregando
muy cremosos. Los re- pera. Espolvoreamos una vaina de vainilla
partimos en los tarritos con el resto del azúcar abierta al carameli-
sobre la galleta. y rehogamos 2-3 min, zar la pera.
Sopa castellana
con huevo
escalfado
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

ESCALFAMOS EN EL PLATO
Podemos servir la sopa
muy, muy caliente, verter
el huevo crudo y dejar que
se escalfe en el caldo.

Tortilla de
verduras con
jamón y queso
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

NO BATIR EN EXCESO
Para hacer la tortilla no hace
falta que los huevos queden
espumosos, solo que se
mezclen la clara y la yema.

Plátanos fritos
con salsa
de chocolate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4

REBOZADO MÁS CRUJIENTE

Si mezclamos la harina solo
con cerveza o agua con gas
helada, queda más ligero
y crujiente que con huevo.
 PRIMERO

Sopa castellana con huevo escalfado

• 8 rebanadas Pelamos los ajos, qui- Calentamos en una olla Tostamos el pan en la
de pan de hogaza tamos el germen, los con abundante agua tostadora y servimos la
• 4 huevos picamos y sofreímos en y 1 cda. de vinagre, sopa bien caliente en
• 3 ajos un hilo de aceite hasta removemos haciendo cazuelitas con el pan,
• 100 g de dados que se doren. Añadimos un remolino y bajamos 1 huevo y 1 ramita de
de jamón serrano el jamón y salteamos el fuego para que no tomillo lavada.
• 1,5 l de caldo de pollo 1 min. Espolvoreamos hierva a borbotones;
• 1 cdta. de pimentón con el pimentón, re- escalfamos los huevos PLUS
• Unas ramitas movemos, vertemos de uno en uno duran- Lo típico es añadir el
de tomillo 250 ml de caldo y coce- te 3 min, hasta que se pan a la sartén con el
• 50 ml de aceite, mos 2 min. Agregamos cuaje la clara, pero no ajo y el jamón, dorar-
vinagre, sal
el resto del caldo calien- la yema. Los retiramos lo, agregar el pimen-
te, salamos y llevamos y los introducimos en tón y el caldo y cocer
a ebullición. agua helada. unos minutos.

SEGUNDO

Tortilla de verduras con jamón y queso

• 6 huevos Pelamos la cebolla, la Escurrimos las tiras de las lonchas de queso y,
• 2 calabacines picamos y pochamos pimiento y las cortamos luego, con las de jamón
medianos en una sartén tapada en 2 o 3 trozos. Batimos y añadimos las tiras de
• 1 cebolla grande con 3 cdas. de aceite y 2 huevos en un cuenco pimiento. Incorporamos
• 4 lonchas de jamón removiendo a menudo. con una pizca de sal, el resto de la mezcla
cocido Despuntamos los cala- agregamos el sofrito de verduras y huevo y
• 2 pimientos rojos bacines, los lavamos y de calabacín y cebolla cuajamos la tortilla des-
asados en tiras partimos en dados; los y removemos. pegando los bordes con
• 8 lonchas de queso añadimos a la cebolla, Calentamos 2 cdas. del la espumadera y mo-
tierno
sazonamos, mezclamos aceite de pochar la ver- viendo de vez en cuando
• Aceite, sal
y proseguimos rehogan- dura en la misma sartén. la sartén. Le damos la
do durante 8-10 min, Vertemos la mitad de la vuelta y terminamos de
o hasta que la verdura mezcla de huevo y ver- cuajarla por el otro lado.
esté tierna. La dejamos duras y la extendemos La retiramos, dejamos
escurrir en un colador, bien, moviendo un poco reposar unos minutos
reservando el aceite. la sartén. Cubrimos con y la servimos.

POSTRE

Plátanos fritos con salsa de chocolate

• 4 plátanos Cascamos el huevo en que llegue a ebullición tandas, en abundante
• 4 frambuesas un bol, añadimos una y la retiramos. Luego, aceite bien caliente,
• 125 ml de cerveza pizca de sal y lo batimos incorporamos el cho- hasta que estén dora-
• 75 g de harina con varillas manuales. colate y removemos, dos. Los retiramos con
• 1 huevo Agregamos la cerveza bien hasta que se funda una espumadera y deja-
• Levadura en polvo fría, la harina y 1 cdta. completamente. mos que escurran sobre
• 100 g de chocolate de levadura y batimos Lavamos y secamos las papel de cocina.
negro fondant hasta obtener una masa frambuesas. Pelamos los Pasamos los plátanos
• 50 ml de nata homogénea. Dejamos plátanos, eliminamos a un plato, los espol-
para montar reposar unos 15 min. las hebras y los partimos voreamos con canela y
• Aceite Picamos o rallamos el en rodajas de 1 cm de los servimos calientes
• Canela molida chocolate. En un cazo, grosor más o menos. con las frambuesas y la
• Sal calentamos la nata con Los sumergimos en la salsa de chocolate en un
50 ml de agua hasta masa y los freímos por cuenco aparte.
Verduras
a la plancha
con queso
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

CON QUESO ROQUEFORT

Calentamos 150 ml de nata
a fuego lento, salpimenta-
mos, agregamos 50 g de
roquefort y removemos.

Nuggets
de pollo con
dos salsas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

KIKOS EN EL REBOZADO
Si queremos que nos quede
supercrujiente, mezclamos
el pan rallado con kikos o
copos de maíz triturados.

Tortitas
de naranja
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 6

MÁS AROMÁTICAS
Podemos poner 1 cdta. de
esencia de vainilla a la ma-
sa o flambear las tortitas
con licor, como las suzette.
Crema
de hortalizas
con garbanzos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20-25 min
Personas: 2-3

MÁS SABOR
Usa un caldo de ave para
la cocción de la verdura y
ponle un toque dulce con
calabaza o boniato.

Escalopines
de pavo
en salsa
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min + reposo
Personas: 4

ENRIQUECE CON UNAS SETAS

Una vez pochadas las ver-
duras de la salsa, añadimos
unas setas y un chorrito de
vino y cocemos unos 5 min.

Manzana
caramelizada
con pistachos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4

HAZ TUS VARIACIONES

También con pera, nue-
ces... y aromatiza con es-
pecias como el cardamo-
mo, una vaina de vainilla...
 PRIMERO

Crema de hortalizas con garbanzos

• 300 g de coliflor, Pelamos la patata, ras- a ebullición y dejamos colocamos otra bandeja
1 patata, 1 cebolla, pamos las zanahorias, cocer 15-20 min. para que haga peso.
2 zanahorias,
1 tallo de apio limpiamos el apio y se- Precalentamos el hor- Tostamos todo 7 min.
• 80-100 g de paramos la coliflor en no a 180°. Enjuagamos Trituramos la verdura
garbanzos cocidos ramitos, reservando y escurrimos los gar- cocida con sal, pimienta
• 4 lonchas el tronco; las lavamos banzos, los extendemos y cúrcuma. Repartimos
de jamón serrano y pelamos la cebolla. en una fuente refracta- la sopa en cazuelitas
• Pimentón dulce Desmenuzamos la coli- ria y los espolvoreamos con los garbanzos tos-
y picante, cúrcuma flor y rallamos el tronco, con cúrcuma y con los tados y el jamón crujien-
• Aceite, sal, pimienta picamos lo demás. pimentones. Ponemos te. Rociamos con unas
Para decorar: Rehogamos todo en las lonchas de jamón gotas de aceite aroma-
• 1 ramita de perejil, una cazuela con un hilo sobre la placa forrada tizado, espolvoreamos
aceite aromatizado de aceite 2 min. Cubri- con papel vegetal, las con el perejil picado y
con hierbas
mos con agua, llevamos cubrimos con otro y servimos.

SEGUNDO

Escalopines de pavo en salsa

• 600 g de filetes Pelamos la cebolla. Ras- transparente y dejamos mos cocer todo junto,
de pechuga de pavo pamos la zanahoria y la marinar durante unas a fuego suave, durante
• 1 cebolla lavamos. Limpiamos 2 horas en la nevera. unos 10 min. Rectifica-
• 1 zanahoria y lavamos el apio. Pi- Escurrimos los filetes, mos el punto de sal si es
• 1 ramita de apio camos las 3 hortalizas reservamos la marina- necesario y servimos
• 2 ajos muy finas. da, los secamos con los escalopines con la
• Harina Colocamos los filetes papel absorbente y los salsita caliente.
• 1 vaso de vino de pavo, limpios de salpimentamos. Los
blanco grasa, lavados y secos, pasamos por harina,
• 4 cdas. de aceite en una fuente. Añadi- ligeramente, sacu- PLUS
• Sal, pimienta mos las verduritas, los diendo el exceso, y los Si queremos que
ajos pelados y cortados freímos en el aceite has- nos quede una sal-
en láminas, el vino y ta que se doren por to- sa más fina y cre-
una pizca de sal y otra dos los lados. mosa, se puede tri-
de pimienta. Mezcla- Incorporamos la mari- turar la verdura con
mos, tapamos con film nada reservada y deja- nata líquida.

POSTRE

Manzana caramelizada con pistachos

• 4 manzanas Pelamos las manzanas, de horno. Ponemos un copas o vasitos de
• 4 cdas. (80 g) las partimos en cuartos cazo al fuego con el azú- cristal, espolvoreamos
de azúcar moreno o gajos más pequeños, car blanco, añadimos por encima el crocanti
• 1 ramita de canela las descorazonamos y 1 cda. de agua y deja- de pistachos.
• 50 g de pistachos ponemos en un cazo mos cocer hasta obtener
sin cáscara junto con el azúcar mo- un caramelo dorado.
• 50 g de azúcar reno, el palito de canela Lo vertemos sobre los PLUS
y 2 cdas. de agua. Las pistachos y lo dejamos Podemos hacer una
cocemos, tapadas y a que se enfríe. Luego, presentación dife-
fuego suave 7-8 min, y picamos el guirlache rente triturando la
las dejamos enfriar. con un cuchillo ancho. manzana una vez
Repelamos los pista- Repartimos la man- cocida y sirviéndo-
chos y los colocamos zana caramelizada la como una crema
sobre una hoja de papel con su jugo en unas con los pistachos.
 delicatessen natural
Pechuga de pavo calidad Premium

L
a extraordinaria calidad de
la pechuga de pavo Frial,
lider en su categoría desde
hace más de 25 años, la convierte
en un producto Premium.
Elaborada artesanalmente con
sumo mimo y sin moldeado,
para mantener su forma original
de mariposa, tiene un 94% de
carne de pavo y se presenta
entera –en piezas de 3 kg–,
loncheada y en dos versiones:
natural o reducida en sal. La
pechuga de pavo Frial se hornea
manteniendo su propia piel, lo
que le da una textura delicada y
un sabor único. El asado a baja
temperatura conserva la calidad COMO RECIÉN
de sus proteínas y el ahumado CORTADOS
natural con viruta de haya sin Los loncheados
ingredientes artificiales añadi- de pechuga de
dos, le aporta un aroma incon- pavo Frial ofrecen
fundible. Frial consigue así una la misma calidad,
pechuga de pavo gourmet baja frescura, textura y
en grasas y sin gluten, lactosa, sabor que la pieza
soja, fécula ni huevo. Una entera. Y el
sabrosa delicatessen que cuida envase, además
tu salud y resulta perfecta para de ser sostenible,
comer en cualquier momento: a puede volver a
finas lonchas sobre una tostada cerrarse una vez
o en un bocadillo; en lonchas más abierto, lo que
gruesas hechas a la plancha o, permite una
por ejemplo, cortada a daditos mejor conserva-
como aderezo de ensaladas. ción del producto.

ENSALADA DE PECHUGA DE
PAVO CON AGUACATE Y MANGO
Ingredientes · 50 g de piña
· 350 g de pechuga de pavo asada Frial · 50 g de aguacate
· 50 g de piñones · 2 cucharadas de miel
· 150 g de canónigos · Vinagre de módena,
· 100 g de mango · Aceite de oliva y sal
Preparación
1. En primer lugar, vamos a preparar una vinagreta de frutos secos.
Añadimos en un bol los piñones, el vinagre, la miel, el aceite y un poco
de aceite. Removemos bien y reservamos. 2. Cortamos la piña, el
aguacate y el mango al gusto, añadimos la pechuga de pavo Frial en
dados con un grosor medio. 3. Añadimos los canónigos en el centro
del plato. 4. Añadimos la vinagreta de frutos secos.
POSTRES FÁCILES

Dulces fáciles con

frutos del otoño
Almendras, nueces, membrillos, castañas... muchos de los dulces tradicionales de
estas fechas están hechos con frutos de la temporada. Aprende a prepararlos.

Panellets de tres sabores

Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora + 15 min
Unidades: 30

• 250 g de almendra molida

• 50 g de almendras picadas
• 100 g de piñones
• 1 patata pequeña
• 1 huevo
• 250 g de azúcar
• 4 cdas. de coco rallado
• La ralladura de 1 limón
Lavamos y cocemos la pata-
ta, la pelamos y aplastamos
con un tenedor. Ponemos
50 g en en un bol, añadimos
el azúcar, la piel de limón,
2 cdas. de agua y la almendra
molida y mezclamos, prime-
ro, con la espátula y, luego,
con las manos. Envolvemos
la masa en film y dejamos
durante 2 h en la nevera.
Precalentamos el horno a
180º. Dividimos la masa en
3 partes. Con una formamos
bolitas, las pintamos con
huevo batido y las rebozamos
con los piñones; presionando
para que se adhieran. Con
otra hacemos cilindros, los
pincelamos con huevo y los
rebozamos con la almendra
picada. La masa restante
la mezclamos con el coco y
formamos pequeños conos.
Horneamos los panellets
10 min, hasta que estén
ligeramente dorados. Los
retiramos y servimos fríos.
Bocaditos de dulce de membrillo
Dificultad: fácil Lavamos bien los mem-
Tiempo: 35 min brillos, los ponemos en una
Unidades: 20 olla, los cubrimos con agua
y los cocemos a fuego medio
• 1 kg de membrillos 45 min; los dejamos en un
• Azúcar blanquilla (80% colador hasta que no que-
de cantidad, en peso, que men, los pelamos, quitamos
de pulpa de membrillo)
el corazón y troceamos.
• Galletitas para acompañar
Calentamos la pulpa con el
azúcar en una cazuela unos
10 min, hasta que veamos
que el azúcar se ha disuelto
totalmente. Entonces,
trituramos con la batidora y
seguimos cociendo 40 min a
fuego lento y removiendo de
Buena
vez en cuando para evitar que idea
se pegue. Veremos cómo se
va oscureciendo y espesando.
Un truco para saber si el
membrillo está en su punto es
clavar la cuchara en el centro
y que se mantenga de pie.
Volcamos el membrillo en
un recipiente plano forrado
con papel de horno y lo Como el azúcar es un
distribuimos bien; dejamos gran conservante,
que se enfríe, lo tapamos bien envuelto en film
con film y guardamos en la o en un recipiente
nevera 24 h. Lo cortamos en hermético, dura me-
cuadrados, lo colocamos entre ses en la nevera.
dos galletas y servimos.
POSTRES FÁCILES
Buñuelos de viento
Dificultad: fácil Calentamos la leche en un
Tiempo: 45 min cazo con la mantequilla, la sal
Personas: 8 y 1 cda. de azúcar y, cuando
hierva, agregamos la hari-
• 125 ml de leche
na de una vez y cocemos a
• 2 huevos grandes fuego suave y removiendo,
• 75 g de harina hasta que se forme una bola
• 100 g de azúcar que se adhiera a la cuchara.
• 1 cda. de canela molida Retiramos y dejamos templar
• 1/2 cdta. de sal removiendo de vez en cuando.
• 50 g de mantequilla Añadimos los huevos de uno
• Aceite en uno, sin agregar el siguien-
te hasta que el anterior esté
totalmente incorporado, y
mezclamos; debemos obtener
una masa sin grumos.
Buena
Vamos cogiendo porciones idea
de masa con una cuchara
y las dejamos caer en una
sartén con abundante
aceite caliente hasta que los
buñuelos se inflen, floten y
se den la vuelta –si no la dan
ellos solos, los ayudamos
con la espumadera–. Los
retiramos y dejamos sobre Rellénalos con crema
papel de cocina. pastelera, de cacao, de
Ponemos en un plato el azú- limón... Métela en una
car restante, lo mezclamos manga con boquilla
con la canela y rebozamos los fina, introduce esta en
buñuelos antes de que se en- el buñuelo y presiona.
fríen del todo y los servimos.
Pestiños al horno
Dificultad: muy fácil Lavamos el limón, lo se-
Tiempo: 30 min camos y pelamos, sin llegar
Unidades: 6 a la parte blanca. Pasamos
la piel a un cazo con 100 ml
• 275 g de harina
de aceite y lo calentamos.
• 70 ml de licor de anís Ponemos 250 g de harina
• 80 ml de vino blanco en un bol, vertemos el aceite
• 1 limón caliente, sin la cáscara, y
• 250 g de miel removemos hasta integrarlo
• 20 g de semillas por completo. Agregamos el
de anís verde
licor y el vino, mezclamos y
• Aceite amasamos hasta conseguir
una masa homogénea, suave
y espesa. Precalentamos el
horno a 200º y espolvoreamos
la encimera con harina.
Buena
Estiramos la masa con el idea
rodillo enharinado también,
hasta obtener una plancha
cuadrada todo lo fina que
podamos. La cortamos en
cuadrados de 8 cm de lado
y doblamos dos vértices
opuestos hacia el centro,
superponiendo uno sobre
otro. Los ponemos en la
Si queremos que los
placa del horno forrada pestiños nos queden
con papel sulfurizado y los más decorativos,
horneamos unos 10 min. podemos cortarlos
Los espolvoreamos con las con un cortapastas
semillas de anís, los regamos de rueda rizado.
con la miel y servimos.
ALIMENTO ESTRELLA

Platos únicos con

arroz en 30 minutos
Si te gusta el arroz y las verduras y tienes poco tiempo para cocinar, estas recetas
son perfectas para ti: en 30 min las tienes listas, son nutritivas y quedan riquísimas.

Arroz salteado con habitas y chorizo

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4

• 320 g de arroz redondo

• 150 g de habitas baby
congeladas
• 150 g de chorizo
• 1 cebolla, 2 ajos
• 1 copita de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• Aceite, sal, pimienta

Calentamos abundante
agua y, cuando hierva, sazo-
namos y echamos el arroz; lo
removemos y dejamos que
cueza 18 min. Lo pasamos
a un colador, lo refrescamos
con agua fría y lo escurrimos.
Pelamos los ajos y la cebo-
lla, picamos los primeros y
cortamos en aros finos la
segunda. Retiramos la piel
del chorizo y lo cortamos en
daditos. En una sartén con
3 cdas. de aceite, sofreímos
la cebolla 7 min, hasta que
esté transparente. Añadi-
mos el chorizo y lo salteamos
durante 2 min removiendo.
Incorporamos las habitas sin
descongelar y el tomillo lava-
do. Salpimentamos, echamos
el vino y lo dejamos evaporar.
Tapamos, dejamos 10 min a
fuego lento e incorporamos
el arroz. Salteamos unos
2-3 min removiendo hasta
calentarlo y servimos.
Sartenada de arroz con pimientos y tomate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4
• 320 g de arroz largo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 12 tomates cherry
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• Una pizca de orégano seco
• 1 cdta. de semillas
de sésamo
• Aceite, sal, pimienta
Ponemos el arroz en una
sartén amplia con la misma
cantidad, en volumen, de
agua. Agregamos 1 cdta. de
sal y cocemos tapado unos
12 min, hasta que esté al
dente. Lo retiramos del fuego,
dejamos que repose durante
unos minutos y lo pasamos
a una fuente; después, lo re-
movemos un poco para que
quede bien suelto.
Limpiamos los pimientos,
los lavamos y cortamos en
daditos. Lavamos también los
tomatitos, los secamos y par-
timos por la mitad. Pelamos
la cebolla y la picamos fina.
Calentamos un poco de
aceite en una sartén grande
y sofríemos la cebolla y los
pimientos durante 5 min.
Salpimentamos, agregamos
los tomates y cocinamos unos
2-3 min, removiendo. Incor-
poramos el arroz, lo salteamos
unos instantes sin dejar de
remover y ajustamos de sal
si fuera preciso; espolvorea-
mos el sésamo, el orégano y
el perejil lavado y picado y
servimos enseguida
Buena
idea
Arroz con su
mejor punto
GRANO MÁS ENTERO. Si,
antes de cocerlo, se
nacara o rehoga con un
poco de aceite, se sella
y absorbe menos agua.
MÁS AROMÁTICO. Pode-
mos hacer este plato
con arroz basmati, que
es aromático y, ade-
más, cocerlo con 1 hoja
de laurel o 1 ramita de
romero o tomillo y un
par de ajos aplastados.
Salteado de arroz con setas y judías verdes
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4
• 150 g de arroz largo
y 50 g de arroz salvaje
• 50 g de judías redondas
• 50 g de setas
• 2 ajetes
• 4 lonchas de jamón curado
• Aceite, sal, pimienta
Extendemos las lonchas de
jamón en un plato forrado con
papel de horno, las tapamos
con otro papel y ponemos
encima un plato para que el
jamón no se deforme. Lo me-
temos en el microondas unos
2-3 min a 600 w, comprobamos
que esté crujiente y, si no es
así, lo metemos un poco más.
Colocamos el jamón encima
de papel de cocina para que
absorba la humedad.
Cocemos los arroces en agua
salada, por separado y el
tiempo que indique cada
envase. Los escurrimos y
dejamos enfriar. Cortamos los
crujientes de jamón en tiras.
Limpiamos las setas, las
lavamos, las secamos y tro-
ceamos las más grandes.
Despuntamos las judías y
limpiamos los ajetes; los lava-
mos, secamos y troceamos.
Salteamos todo a fuego vivo
en una sartén honda con
2 cdas. de aceite caliente
durante unos 2 min. Añadi-
mos los arroces, salteamos
2 min más, salpimentamos y
servimos con el jamón.
Buena
idea
Con mezcla
de arroces
MÁS FÁCIL. Los paque-
tes de arroz tricolor
(blanco, rojo y salvaje)
tienen la ventaja de
que se cuecen a la vez.
MUY VISTOSO. Como
suelen incluir un 60%
de arroz largo vapori-
zado y el resto rojo y
salvaje a partes igua-
les, queda genial en
salteados, ensaladas
y guarniciones.
PLATOS DE SIEMPRE

El pescado frito más

A la andaluza, en tempura, empanado... Para que
quede perfecto, fríelo el tiempo justo con el aceite
bien caliente, deja que escurra y sirve enseguida.

Tempura de boquerón y espárrago

Dificultad: muy fácil Limpiamos los espá-
Tiempo: 20 min rragos, retirando la par-
Personas: 4
te fibrosa, y los lava-
• 200 g de mos; los cortamos por
boquerones la mitad a lo largo y, lue-
• 1 manojo go, en dos trozos y los
de espárragos sazonamos. Limpia-
verdes mos también los bo-
• 200 g de harina querones, retirando la
• 1 clara de huevo cabeza y las vísceras,
• 100 ml de agua los abrimos sin separar
con gas muy fría los dos lomos y quita-
• 200 ml de aceite mos la espina central.
• Sal Los lavamos, los seca-
mos con papel absor-
bente y sazonamos.
Mezclamos la harina
con la clara de huevo y
añadimos el agua, po-
co a poco, mientras ba-
timos con unas varillas.
Calentamos el acei-
te en una sartén. Pa-
samos los espárragos
por el rebozado y los
freímos, por tandas,
unos 2 min. Los deja-
mos escurrir sobre pa-
pel absorbente y repe-
timos la operación con
los boquerones. Servi-
mos enseguida.

Buñuelos de pescadilla
Dificultad: muy fácil
Precalentamos el hor-
Tiempo: 50 min no a 180o. Lavamos, se-
Personas: 4 camos y asamos los pi-
mientos en una fuente
• 400 g de
pescadilla con un poco de aceite
• 2 huevos durante 40 min, dán-
doles la vuelta de vez
• 3 pimientos rojos
en cuando.
• 1 ajo
Limpiamos la pesca-
• 1 ramita de perejil
dilla de piel y espinas,
• 60 g de harina la lavamos, secamos,
• 1/2 cdta. de desmenuzamos y pasa-
levadura en polvo
mos a un bol. Pelamos
• Aceite, sal,
pimienta y picamos el ajo. Bati-
mos los huevos. Lava-
mos y secamos el pere-
jil, picamos unas cuan-
jugoso y crujiente
Bacalao frito con pisto
Despuntamos la be- gamos 15 min más, re-
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora renjena y los calaba- moviendo de vez en
Personas: 4 cines, limpiamos los cuando. Lavamos y pi-
pimientos, retirándo- camos los tomates, los
• 4 trozos de lomo les el tallo, las semillas añadimos a la cazuela
de bacalao
desalado y los filamentos; lava- junto con el tomate fri-
• 1 berenjena grande mos todos. Pelamos la to, salpimentamos, re-
• 2 pimientos verdes
cebolla y, junto con las movemos y prosegui-
hortalizas anteriores, mos la cocción duran-
• 1 pimiento rojo
las cortamos en dadi- te unos 20 min más.
• 2 calabacines,
1 cebolla tos de tamaño similar. Enharinamos los lo-
• 2 tomates maduros Calentamos 4 cdas. de mos de bacalao y los
• 4 cdas. de tomate aceite en una cazuela freímos en una sartén
frito y sofreímos la cebolla con abundante acei-
• 2 ramitas de perejil 5-8 min a fuego medio. te caliente. Los pasa-
• Harina Incorporamos los pi- mos a la cazuela con
• Aceite, sal, mientos y rehogamos el pisto, añadimos un
pimienta hasta que empiecen chorrito de agua y les
a estar tiernos. Agre- damos un hervor. Ser-
gamos la berenjena vimos con unas hoji-
y el calabacín y reho- tas de perejil lavadas.

en nidos de pimiento
tas hojas y reservamos Cogemos porciones
las demás. Agregamos de la masa y formamos
el ajo y el perejil picado bolitas. Las freímos
al bol, salpimentamos y en abundante aceite
removemos. Añadimos no muy caliente y por
la harina y la levadura tandas. Las movemos
en forma de lluvia, sin de vez en cuando pa-
parar de remover para ra que se hagan por
que se integren bien, y igual y, cuando se in-
dejamos reposar. flen los buñuelos y es-
Retiramos los pimien- tén dorados, los escu-
tos del horno, los deja- rrimos con la espuma-
mos templar y los pe- dera y los dejamos es-
lamos, eliminando el currir sobre papel ab-
tallo y las semillas; los sorbente. Los servimos
cortamos en tiras y las sobre nidos de pimien-
salpimentamos. to y con perejil.
PLATOS DE SIEMPRE

Palitos de corvina empanados

Dificultad: muy fácil Precalentamos el hor- horneamos en la pla-
Tiempo: 30 min no a 180o. Lavamos, se- ca con papel sulfuriza-
Unidades: 4
camos y picamos el pe- do 12 min, dándoles la
• 1 kg de filetes rejil; lo mezclamos con vuelta a la mitad, has-
de corvina el pan rallado en un pla- ta que se doren.
• 2 huevos to. Batimos los huevos Lavamos y cocemos
• 300 g de judías en otro plato. las judías al vapor du-
verdes, 1 cda. de Limpiamos los filetes rante unos 5-6 min,
cebolla picada de corvina, los lavamos hasta que estén al den-
• 40 g de alcaparras y secamos; los corta- te, y las salpimenta-
• 200 g de pan mos en trozos alarga- mos. Servimos el pes-
rallado integral,
2 ramitas de perejil dos no muy grandes cado bien caliente con
• 200 ml mayonesa, y los salpimentamos. las judías y la mayone-
vinagre de Los pasamos por hue- sa mezclada con 1 cda.
manzana, sal, vo batido y, luego, por de vinagre, las alcapa-
pimienta el pan con perejil y los rras y la cebolla.

Chipirones rebozados
Dificultad: muy fácil
Pelamos los ajos, reti-
Tiempo: 30 min ramos el germen y los
Personas: 4 ponemos en el vaso de
la batidora con 2 cdas.
• 400 g de de mayonesa y tritura-
chipirones
mos unos segundos.
• 1 limón
Agregamos el pimen-
• Harina
tón y una pizca de sal y
• Aceite, sal mezclamos. Añadimos
Para la salsa: el resto de la mayonesa
• 100 ml de y batimos hasta obte-
mayonesa
ner una salsa suave y
• 2 ajos
homogénea. La pasa-
• 1 cdta. de pimen- mos a un biberón de co-
tón dulce
• Sal
cina o una manga pas-
telera con boquilla lisa
y estrecha y la reserva-
 Gallo rebozado en frutos secos
Dificultad: muy fácil Pelamos el ajo y lava- dejamos escurrir sobre
Tiempo: 20 min mos y secamos el pere- papel absorbente y sa-
Personas: 3-4
jil. Picamos las almen- zonamos.
• 8 filetes de gallo dras crudas, las ma- Escurrimos y corta-
• 2 claras de huevo chacamos en el morte- mos en bastoncitos el
• 4 tomates, 1 ajo ro con el ajo, el perejil y palmito. Lavamos, se-
• Hojas de ensalada pimienta y pasamos la camos y cortamos en
variadas, unas mezcla a un plato. cuartos los tomates
ramitas de perejil Lavamos y secamos y lavamos y secamos
• 1 tarrito de palmito los filetes de gallo, los las hojas de ensalada.
en conserva
pasamos por las claras Servimos el pescado
• 8 almendras crudas batidas y, luego, por la enrollado, con los pal-
peladas
y 8 tostadas mezcla de almendra. mitos, la ensalada ali-
• Aceite, sal, Los freímos por ambos ñados con aceite, sal y
pimienta lados en aceite caliente pimienta y las almen-
hasta que se doren, los dras tostadas.

a la andaluza
mos en la nevera hasta en harina, sacudimos
el momento de servir. el exceso y, antes de
Limpiamos los chipiro- que humee el aceite,
nes, retirándoles el pi- los freímos por tandas,
co, la pluma y los ojos. hasta que se doren por
Los lavamos por dentro todos lados. Los reti-
y por fuera bajo el cho- ramos, escurriéndolos
rro de agua fría. Sepa- bien, los dejamos so-
ramos las patitas, cor- bre papel de cocina pa-
tamos los cuerpos en ra que absorba el exce-
anillas gruesas y deja- so de grasa y los sazo-
mos todo en un cola- namos. Los pasamos a
dor unos 5 min. una fuente, hacemos
Calentamos una sar- rosetones alrededor con
tén honda con abun- la mayonesa y servimos
dante aceite. Rebo- decorado con unas ro-
zamos los chipirones dajas de limón.
COCINA CON ANTELACIÓN

Pasteles de carne
fáciles para invitar
Puedes hacerlos con ternera, cerdo o cordero, envueltos en masa, sin ella o albardados,
con forma de rollo o en versión mini... Y lo mejor de todo, son fáciles y supervistosos.

Pastel de carne y patata envuelto en jamón

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h
Personas: 4

• 400 g de carne picada

mixta
•200 g de jamón serrano
en lonchas, 1 huevo,
• 2 ajos, 2 patatas, 1 cebolla,
1 pimiento y 1 amarillo,
• 5-6 champiñones,
2 ramas de perejil,
2 ramas de tomillo
• Aceite, sal, pimienta

Pelamos, lavamos y corta-

mos las patatas en láminas
finas. Pelamos y cortamos en
juliana la cebolla. Untamos
con aceite un molde de tipo
plum cake y lo forramos con
las lonchas de jamón, dejando
que sobresalgan. Repartimos
en el fondo las patatas y la
cebolla y salpimentamos.
Limpiamos, lavamos y cor-
tamos los pimientos en tiras
finas; los salteamos con un
poco de aceite y los reparti-
mos sobre la patata formando
otra capa. Pelamos los ajos y
lavamos el perejil, los pica-
mos y los mezclamos en un
bol con la carne, el huevo, sal,
pimienta y un poco de aceite.
Añadimos la masa al molde y
presionamos para que que-
de compacta. La cubrimos
con el jamón y horneamos el
pastel 45 min a 180°. Lo ser-
vimos con los champiñones
salteados y el tomillo.
Pastelitos de ternera al cava
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
unidades: 12
• 300 g de ternera picada
• 2 huevos, 1 yema,
6 huevos de codorniz
• 6 lonchas de jamón
serrano
• 1 zanahoria, 1/2 cebolla,
3 patatas
• 1 rebanada de pan
• 1 copa de cava,
100 ml de leche
• Queso parmesano rallado
• Mantequilla, aceite, sal,
pimienta, perejil
Remojamos el pan en la le-
che. Raspamos la zanahoria
y pelamos la cebolla, las lava-
mos, picamos y rehogamos
5 min con aceite. Vertemos el
cava y dejamos reducir. Pre-
calentamos el horno a 180o.
Cocemos los huevos de co-
dorniz 5 min, los pelamos y
cortamos por la mitad. Bati-
mos los dos huevos y los mez-
clamos con la carne, el perejil
lavado y picado, la verdura, el
pan escurrido, 50 g de queso,
sal y pimienta. Engrasamos
12 moldes de magdalena con
Buena
aceite, vertemos la mezcla idea
y los horneamos 20-25 min.
Los retiramos, desmoldamos
y dejamos enfriar.
Pelamos, lavamos, trocea-
mos las patatas; las coce-
mos en agua salada 20 min,
las escurrimos y trituramos
con 15 g de mantequilla y la
yema. Tostamos las lonchas Podemos pasar el puré
de jamón en una sartén hasta a una manga pastelera
que queden crujientes. Las con boquilla estriada
partimos por la mitad y las para repartirlo mejor y,
ponemos sobre los pastelitos. sobre todo, que nos
Añadimos el puré y 1/2 huevo quede más decorativo.
de codorniz y servimos.
COCINA CON ANTELACIÓN
Hojaldre de carne y verduras
Dificultad: muy fácil Eliminamos la base más
Tiempo: 50 min dura y fibrosa de los espárra-
Personas: 6 gos y raspamos la zanahoria.
Lavamos ambos, cortamos
• 500 g de carne picada
mixta (ternera y cerdo) en bastones la zanahoria y
• 2 huevos cocemos todo al vapor con
un chorrito de aceite 6-8 min.
• 1 lámina de hojaldre
rectangular Pelamos la cebolla, la corta-
• 1 cebolla, 2 ajos mos en juliana y la pochamos
• 1 zanahoria en una sartén con 1 cda. de
• 1/2 manojo de espárragos aceite durante 20 min.
verdes Mezclamos la carne en un
• Aceite, sal, pimienta bol con los ajos picaditos,
1 huevo, sal y pimienta. Cor-
tamos un cuadrado de film y
extendemos la masa de car-
Buena
ne formando un rectángulo, idea
colocamos en el centro los
espárragos y las zanahorias
mezclados y, encima, la cebo-
lla. Enrollamos ayudándonos
con el film y dejamos reposar
en la nevera 30 min. Precalen-
tamos el horno a 190º.
Extendemos el hojaldre y
ponemos en el centro el rollo Una vez colocado el
de carne, lo cerramos forman- relleno en el centro de
do un paquete, retiramos la la carne, ayúdate con
masa sobrante y decoramos el film para enrollarla
la superficie. Pintamos con el y cierra los extremos
huevo batido y horneamos como un caramelo.
30-35 min, hasta que se dore.
Pasteles de cordero con masa brisa
Mezclamos la manteca especias y 1 cdta. de cada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h con 400 g de harina y 5 g hierba y cocemos 20 min.
Personas: 4 de sal. Añadimos 1 huevo Añadimos la salsa perrins
y amasamos; la dejamos y los guisantes, removemos
• 500 g de carne 30 min en la nevera, envuel- y dejamos cocer 10 min.
de cordero picada
ta en film. Precalentamos Enharinamos la encimera
• 100 g de manteca, el horno a 180º. y estiramos la masa hasta
2 huevos,
420 g de harina Raspamos, lavamos y ha- que tenga 2 mm de grosor.
• 2 zanahorias, 250 g de cemos dados las zanaho- Recortamos 8 discos, 4
guisantes congelados, rias. Pelamos y picamos más grandes y forramos
1 cebolla, 2 ajos los ajos y la cebolla y los con ellos 4 cazuelitas. Las
• 400 g de tomate sofreímos hasta que la ce- rellenamos con la carne y
triturado, 20 ml bolla esté transparente. las tapamos con las otras
de salsa perrins
Incorporamos la zanahoria masas. Las pintamos con
• Aceite, sal, tomillo, y la carne y rehogamos. huevo batido, horneamos
romero, perejil, canela,
nuez moscada Agregamos el tomate, las 25 min y servimos.
Perfecta
para congelar
Guárdala ya
montada y cubierta
con la besamel, solo
a falta de poner
el queso y gratinar.
Si te sobra una vez
horneada, congélala
en porciones y,
cuando la calientes,
añádele más queso.
ESCUELA DE COCINA

Conejo asado
y a la cazuela
Su carne es tierna, sabrosa y tiene poca grasa. Y, además, se
cocina rápido. En guisos y asados con salsa, queda deliciosa.

Conejo asado a la miel con patatas

Dificultad: fácil Mezclamos 1 cdta. de pi-
Tiempo: 1 hora mentón con la miel y una
Personas: 4 pizca de sal. Removemos
con varillas manuales hasta
• 1 conejo troceado obtener una salsa espesa.
• 4 patatas Limpiamos y lavamos el
conejo. Lo secamos y pince-
• 1 cebolleta
lamos con la mezcla anterior.
• 2 ajos
Precalentamos el horno
• Pimentón dulce a 180º. Pelamos los ajos y
• 2 cdas. de miel los cortamos en láminas.
Limpiamos la cebolleta, la
• 1 vaso de jerez dulce
lavamos y partimos en plu-
• Unas ramitas de tomillo mas. Pelamos las patatas,
• Aceite, sal las lavamos, las secamos
y las cortamos en rodajas.
Doramos los ajos en una sar-
tén con un fondo de aceite.
Añadimos la cebolleta y las
patatas, sazonamos y sofreí-
mos 5 min.
Pasamos la mezcla a una
fuente de horno y colocamos
encima el conejo. Horneamos
35-40 min, dando la vuelta a
las tajadas de conejo de vez
en cuando y regamos con el
vino a mitad de cocción. Ser-
vimos el conejo enseguida,
bien caliente con las patatas
y los jugos y decorado con las
ramitas de tomillo lavado.
En guisos
SÁCALE
EL MÁXIMO
PARTIDO
CÓMPRALO ENTERO,
límpialo, elimina la
cabeza y lávalo. Cor-
ta patas y tronco en
rodajas y revisa que
no queden hueseci-
llos sueltos. El híga-
do y los riñones fritos
se machacan con ajo
y pan, también fritos,
para dar sabor a los
guisos y estofados.

Seca y limpia. Quita la hu-
medad con papel de cocina y
retira la grasa y las membra-
nas del hígado y los riñones.
Dóralo. Puedes enharinarlo
o no, pero fríelo siempre en
la cazuela en la que vayas a
hacer el sofrito y en tandas.
Al chup chup. Haz el sofrito,
vierte el vino y rasca el fondo.
Añade la carne, el caldo, cocina
lento y, al final, echa el majado.
Guiso
de conejo
en pepitoria
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4
• 1 conejo limpio y troceado
• 2 huevos
• 2 cebollas, 2 ajos
• 100 ml de vino blanco,
1/2 l de caldo de ave
• 12 almendras peladas y
tostadas, 1 hoja de laurel,
10 hebras de azafrán,
1/2 cda. de harina
• Aceite, sal, pimienta
Cocemos los huevos 10 min
en agua hirviendo con sal,
los refrescamos, pelamos,
y cortamos por la mitad;
retiramos las yemas y
reservamos las claras para
otra preparación. Pelamos
y picamos los ajos y las
cebollas. Limpiamos, lavamos
y salpimentamos el conejo.
Calentamos 4 cdas. de
aceite en una cazuela,
doramos la carne 3 min por
cada lado y la retiramos. En
ese aceite, rehogamos la
cebolla 8 min. Agregamos
los ajos y sofreímos 2 min
más. Incorporamos la harina,
removemos 1 min, agrega-
mos el laurel lavado y el vino
y removemos bien, que no
queden grumos. Añadimos
el conejo, cubrimos con el
caldo, tapamos y cocemos a
fuego lento 45 min.
Machacamos las almendras
repeladas en el mortero junto
con las yemas cocidas y el
azafrán hasta obtener una
pasta homogénea; la desleí-
mos con un poco de caldo y
lo agregamos a la cazuela.
Dejamos cocer unos 10 min
más y servimos.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

Cachopos de carne
El tradicional asturiano se hace con dos filetes finos y grandes de ternera rellenos
de jamón serrano y queso. Pero con pescado, también queda delicioso. Pruébalos.

Cachopín de ternera con ensalada de tomate

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 8 filetes de ternera
finos
• 150 g de jamón serrano
en lonchas finas
• 4 lonchas de queso
tierno
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• 4 tomates pequeños
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta

1 Extendemos los filetes sobre la

mesa y salpimentamos. Repartimos
sobre la mitad de ellos las lonchas de
jamón y las de queso y colocamos el
resto de filetes encima, cubriendo bien
el relleno y apretando un poco para que
quede compacto y unir los bordes.
2 Batimos los huevos. Pasamos los
cachopos por la harina, después por
el huevo batido y, por último, por el pan
rallado. Calentamos una sartén grande
con abundante aceite y los freímos de
uno en uno y por ambos lados, hasta
que se doren; escurrimos.
3 Lavamos los tomates y el perejil;
picamos la mitad de este y cortamos
en rodajas los tomates. Cortamos los
cachopos por la mitad y los servimos
con los tomates aliñados con un hilo de
aceite y sal. Espolvoreamos con el perejil
picado y decoramos con el restante.
LO ÚLTIMO

PARA ESTAR AL DÍA

Deliciosos
Cocina chips
al momento Pavo al horno gourmet
vegetales
con estos toppings La cocción de la pechuga de
Torres nos ofrece un riquísimo pavo selecta, de Frial, se
aperitivo crujiente, de elaboración realiza a baja temperatura
artesana y en envases de 90 g, para garantizar la calidad de
en dos versiones. La primera las proteínas, no se moldea
de chips de boniato 100% y, –la forma de “mariposa” es
la segunda, más variada, con natural– ni se manipula.
chips surtidos que, además Es 94% pavo, baja en grasa,
de los boniatos, incluye también sin gluten ni lácteos ni huevo
de remolacha y chirivía. y sin féculas añadidas.

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