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SAL PRIETA (para 8-10 personas)

Ingredientes:

- 1 libra de mani entero (preferiblemente tostado sino será necesario tostarlo)

- ¾ de libra de maíz amarillo seco.

- Sal al gusto

Hierbita

Comino en grano

- 2 dientes de ajo

Menos de una ramita cebolla blanca

Achiote

Preparación:

Desgranar y limpiar el maíz. Descartar los granos que no tengan buen color pues pueden alterar
el sabor.

Tostar el maíz unos 10-15 minutos sin dejar de remover. Cuando el grano se oscurece
ligeramente, cambia su sabor y esta crujiente, retirar y moler muy, muy fino.

Tostar el maní unos 20 minutos sin dejar de remover. Se puede poner arena para que no se
queme y se cueza homogéneamente. Cuando ya está tostado, la cascara se saca con mucha
facilidad. Tapar con un trapo, dejar enfriar y pelar.

Cocinar con arena para que el maní no se queme y quede bien hecho. Primero calentar la arena
y luego echar el maní.

En una sarten, poner a calentar unas dos cucharadas de achiote, la cebolla muy picada, el ajo
machacado y una pizca de comino en grano, dejar que el refrito se haga.

Mezclar el maní y el maíz molido y verter en la cazuela con el refrito. Se puede ir ajustando la
textura de la mezcla con el achiote.

Picar la hierbita y verter en la mezcla. Remover un poco y retirar del fuego. Volver a moler toda
la mezcla y para que no quede muy mojadito, poner un par de cucharadas de maíz molido y
seguir mezclando. Calentar de nuevo la sarten, verter hierbita picada y tostar un poco. Volver a
verter la mezcla y a tostar.

Servir con maduro asado, arroy y/o con queso.

Truco para cocinar el maduro: quitar solo la mitad de la piel del maduro y cocinarlo con la mitad
de la piel, asi no es necesario ni ir girando el maduro.
Preguntas
Nombre: Maritza Elizandra chica Castaneda

Edad: 45

Lugar de nacimiento: Bellavista

Profesión: Chef artesanal

Plato favorito: caldo de gallina criolla

¿Qué te enorgullece más de ser Manabita? Lo manabita que soy, las costumbres, las tradiciones
son lo que me hacen ser manaba. Tradiciones como la sal prieta porque es de Manabí.

Lema de vida: es mejor solo que andar mal acompañado. Se lo digo a mis hijos, usted solo se
cae, usted solo se levanta. Nunca digo no puedo.

Superpoder: Paciencia infinita.

¿Cuál fue el momento más duro de su vida? Cuando se pierde un familiar, hace dos meses que
murió mi hermano de un infarto y eso ha sido un golpe duro. Después del terremoto, cuando
había replicas me daba mucho miedo, y necesitaba a mi marido, y el estaba ayudando al pueblo.

¿Cuál fue el mejor momento de su vida?

Ahora que estoy con ustedes. El día que nacieron mis hijos, despertarme y ya verlos.

¿Cuál es su sueño? Ver a mis hijos profesionales, cada cual con su vida, casados y que se casen
con alguien que les convenga. También me gustaría viajar fuera del país.

¿Cómo le gustaría que fuese el futuro de esta comunidad?

Como mas unidos, que tengamos mas comunicación, estando unidos podemos organizar
grandes cosas y lograrlo. Con la unión tendríamos don juan muy bonito. Que don juan y
bellavista fuera un todo.

OBSERVACIONES

Es una receta autentica pues usa los productos que se dan en todo Manabí, y la mayoría de las
recetas incluyen estos ingredientes. Nadie me enseno, sino que aprendí

Cuando me case no sabía cocinar y me toco aprender, aprendí viendo a mi madre cocinar pero
también mi suegra me enseno.

Maritza es hija de Herminda.

Elian y raisa con 21 es abogada esta a punto de terminar y vive en Guayaquil