ARGENTINA

PLATILLOS TIPICOS

ASADO

Se trata de una parrillada en la que se

cocinan distintas partes de carne de res a
la brasa o al calor del fuego. Cuando se
hace un asado, la persona que lo hace
recibe el nombre de asador o parrillero y
debe tener en cuenta una serie de
aspectos sobre la carne, a saber: el corte,
cómo salarla, su punto, los tiempos de cocción, el tipo de parrilla a utilizar. Los trozos
de carne se colocan habitualmente en posición horizontal, aunque existen otros
métodos, como el espiedo, que consiste en una asta metálica en la que se pinchan
los alimentos muy utilizada también en la cocina brasileña.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Las berenjenas en escabeche son un

plato de elaboración casera y llevan un
proceso considerablemente largo de
elaboración. Es necesario al menos 1 kg
de berenjenas, que deben cortarse en
rodajas de, como mínimo, 1 cm de ancho.

Posteriormente, se deben hervir durante

unos minutos y, después, guardarlas en un
frasco de cristal con abundante aceite acompañadas de ajos bien picados, perejil
y orégano y volver a hervirlas durante una media hora.

CHIMICHURRI

La salsa denominada chimichurri

posee una consistencia líquida que
incluye una gran variedad de
ingredientes para potenciar su sabor,
entre los que no pueden faltar: perejil,
ajo, vinagre, orégano, ají molido,
aceite de oliva, sal
Aunque es ampliamente consumida en Argentina, también se toma en Paraguay
y Uruguay. Habitualmente, se emplea como aderezo para platos principales, tales
como el asado, el choripán y las ensaladas, así como para marinar pescados. Se
debe conservar en el frigorífico dentro de en un recipiente hermético.

CHINCHULINES

El término chinchulines procede del

inglés medieval antiguo y se utiliza para
hacer referencia a las tripas o el intestino
delgado o grueso del ganado vacuno.

El secreto es que los chinchulines

queden crujientes y bien tostados. Suelen cocinarse junto con el asado argentino y
se toman como acompañamiento.

Los chinchulines que se cocinan con el intestino delgado se presentan

habitualmente en forma de trenza, mientras que si se emplea el intestino grueso
(llamado en Argentina ocote o tripa gorda), éste se cocina de manera similar, pero
se rellena de los mismos ingredientes que el chorizo.

CHORIPÁN

El choripán es otro de los platos estrella de

la cocina de Argentina y destaca sobre
todo por la sencillez de su preparación,
además de su sabor. El término choripán
es, en realidad, un acrónimo de chorizo,
que se suele abreviar como chori y pan. El
plato consiste básicamente en un chorizo
que se cocina a la parrilla y se sirve entre dos trozos de pan, normalmente pan
francés o marraqueta, similar a un bocadillo o sándwich.