“Año de la Universalización de la Salud”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA

INFORME ACADÉMICO

“NORMATIVA DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE Y RESTAURANTES”

AUTORES:
Silva Baylon, Carlos Alberto

DOCENTE:

Hernandez Cabrejos, Carolyn Grethel

LIMA – PERÚ

2020
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................3
II. DESARROLLO.............................................................................................................4
2.1. REGLAMENTO DE HOSPEDAJES N°001-2015-MINCETUR...............................4
2.2. REGLAMENTO DE RESTAURANTES N°025-2004-MINCETUR........................6
III. CONCLUSION..............................................................................................................7
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................................................8
 I. INTRODUCCIÓN

El presente informe se da a conocer las terminologías que existen en hotelería, explicando lo

establecido en el “REGLAMENTO DE HOSPEDAJES N°001-2015-MINCETUR y
REGLAMENTO DE RESTAURANTES N°025-2004-MINCETUR”. En su primera parte,
el documento expone las definiciones de terminología turística según el Artículo 4° del
Reglamento de Hospedajes se redactará la importancia y diferencias de los establecimientos
de hospedaje tales como: albergue, hostal, hotel y Apart- Hotel. En adición, se (Categoría y
Clase). Por otro lado, se hablará de las definiciones interpretadas de todas las palabras dadas
por el Artículo 3° del Reglamento de Restaurant donde podrán apreciar la importancia del
artículo. Para finalizar podrán ver las conclusiones del presente trabajo.
 II. DESARROLLO

2.1. REGLAMENTO DE HOSPEDAJES N°001-2015-MINCETUR

CAPITULO I

ARTÍCULO 4°. –DEFINICIONES Y SIGLAS

a) Albergue: Es un establecimiento de hospedaje que presta servicios a un grupo de

personas que se encuentran compartiendo la misma habitación. No posee
categorización.
b) Apart-Hotel: Se le considera un establecimiento de alojamiento que está
compuesto por departamentos. Estos están categorizados de 3 a 5 estrellas.
c) Cafetería: Es el ambiente donde se prepara el desayuno y otros alimentos de fácil
preparación.
d) Calificador de establecimientos de hospedaje:
e) Categoría: Es un rango de estrellas que se le otorga a los establecimientos según
los requisitos solicitados por el reglamento.
f) Clase: Es un término que se le otorga a los establecimientos de hospedaje según
sus características.
g) Contrato de Hospedaje: Es el documento que firma el huésped con el hotel.
h) Día hotelero: Es un periodo(24h), donde después de la hora de check-out el
huésped puede continuar en su habitación.
i) Establecimiento de hospedaje: Es un lugar donde se presta servicios de
alojamiento y otros servicios para sus huéspedes.
j) Habitación o Departamento: Es un ambiente privado que está equipado para los
huéspedes.
k) Hotel: Establecimiento de hospedaje(edificio) que presta servicios al turista para su
comodidad se categoriza de 1 a 5 estrellas.
l) Hostal: Establecimiento inferior al hotel categorizado (1 a 3 estrellas).
m) Huésped: Se le considera huésped a la persona que goza de los servicios brindados
por los establecimientos de hospedaje.
n) Informe técnico: Es el documento donde se acredita que se cumpla los
requerimientos del reglamento emitido por el calificador de establecimientos de
hospedaje.
o) Inspector: Es quien supervisa y verifica que se cumpla el reglamento en el
establecimiento.
p) Oficio: Ambiente donde se almacenan productos del establecimiento (lencería,
limpieza, blancos).
q) Órgano Competente: Autoridades encargadas que se cumpla el reglamento.
r) Personal calificado: Trabajadores capacitados con título universitario o técnicos.
s) Recepción y conserjería: Encargados de informar al huésped sobre los servicios
del hotel y los planes de hospedaje. Por otro lado, encargados de realizar el check
it- check out.
t) Registro de Calificadores de Establecimientos de Hospedaje:
u) Registro de huéspedes: Es el documento que se encarga del CHECK IT (registro
de entrada) y CHECK OUT (registro de salida) del huésped.
v) Servicio higiénico: Es un ambiente de la habitación o el establecimiento que cubre
necesidades de higiene del huésped.
w) Suite: Es una habitación de lujo del establecimiento que cuenta con instalaciones
dividas como una habitación con baño y una sala de reunión. Además, que cuenta
hermosa vista.
x) Titular de Establecimiento de Hospedaje: Es la persona encargada del
establecimiento.
y) MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

DIFERENCIAS

ALBERGUE HOSTAL HOTEL APART-HOTEL

Comparten Establecimientos Establecimiento Ser caracteriza
habitaciones, pequeños que con +20 por estar
existe una cuentan con un habitaciones compuesto por
interculturalidad mínimo de 10 constituido por un departamentos que
entre los habitaciones. Se edificio. Se cuenta con una
huéspedes. No se categoriza de 1 a 5 cocina comedor
categoriza de 1 a 3
categoriza. estrellas. entre otros servicios.
estrellas. Se categoriza de 3 a
5 estrellas.

CATEGORÍ CLAS
A E
Es una escala de estrellas para Termino que utilizado para clasificar a
categorizar según sus características y los establecimientos de hospedaje. Por
los ejemplo:
servicios
brindados por los establecimientos.
APART-HOTEL: 3 a 5 estrellas  Albergue  Resort
HOTEL: 1 a 5 estrellas  Hostal  Lodge
 Hotel  Entre otros
HOSTAL: 1 a 3 estrellas  Apart- Hotel
2.2. REGLAMENTO DE RESTAURANTES N°025-2004-MINCETUR

CAPITULO I

ARTÍCULO 3°. –DEFINICIONES Y SIGLAS

a) Restaurante: Lugar donde se brinda un servicio al cliente ofreciendo alimentos y

bebidas de acuerdo al reglamento de sanidad establecido.
b) Categoría: Término utilizado para distinguir a los restaurantes según los servicios
y equipamiento con los que cuente y ofrezca al público.
c) Bar: Servicio que ofrece el restaurant, se caracteriza por servir bebidas de diversas
índoles.
d) Chef: Es el jefe de cocina del restaurant. Se encarga de organizar al personal.
e) Sub Chef: Mano derecha del chef, es la persona que en ausencia del chef desarrolla
el papel de jefe de cocina.
f) Maitre: Se le conoce como jefe de comedor recibe al comensal y supervisa los
platos antes de ser llevados a la mesa.
g) Jefe de Comedor: Cumple las mismas funciones que el maitre. Remplaza al maitre
en su ausencia.
h) Capitán de mozos: Apoya al maître y supervisa la función del mozo.
i) Mozo: Es la persona encargada de atender al comensal.
j) Barman: Es la persona que realiza la preparación y presentación de las bebidas.
k) Personal de recepción: Esta encargado de orientar y atender al cliente.
l) Personal subalterno: encargado de la parte alimenticia y cumplir indicaciones del
chef.
m) Personal de servicio: Encargados de mantener en buenas condiciones y brindar
protección en el lugar.
n) Inspector: Es el encargado de supervisar que se cumplan los lineamientos dados
por MINCETUR.
o) Informe Técnico: Documento que asegura que el lugar cumple de forma adecuada
todos los reglamentos establecidos manteniendo así su categoría.
p) MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
q) VMT: Viceministro de Turismo.
r) DNDT: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico.
 III. CONCLUSION

 En el Perú los establecimientos de hospedaje se categorizan de 1 a 5 estrellas, pero

en el caso del hotel Burj Al Arab ubicado en Dubái caracterizado por su
infraestructura situada en el mar en una isla artificial inspirada en una vela este
establecimiento es el único hotel en el mundo categorizado (7 estrellas).
 8

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

LEY N°001-2015-REGLAMENTO DE HOSPEDAJES MINCETUR, PERÚ, 09 DE

JUNIO DEL 2015.
LEY N°025-2004-REGLAMENTO DE RESTAURANT MINCETUR, PERÚ,15 DE
SEPTIEMBRE DE 1993.