TEMA Nº 2

CONTABILIDAD HOTELERA

2.1. ANTECEDENTES E INTRODUCCIÓN

la actividad hotelera en Bolivia se encuentra en crecimiento, siendo una rama importante para
el Ingreso Nacional, porque mueve capitales importantes invertidos en infraestructura y en el
aspecto social proporciona diferentes fuentes de trabajo directos e indirectos, por ello es
importante estudiar el registro, administración y operaciones de este tipo de empresas. La
industria hotelera tiene su aceptación debido a atracción turística y actividades de negocios.

Las empresas dedicadas a la industria hotelera fueron ampliando los servicios que prestan y
así una de sus características es la explotación ·de servicios y la transformación de materias
primas para la obtención de productos terminados en las áreas de restaurante, confitería y
otros.

Como las empresas hoteleras se benefician permanentemente con la actividad turística estas
están interesadas en aportar con una mayor gama de servicios posibles en condiciones óptimas
de calidad, bienestar y seguridad para sus clientes.

Si bien es cierto que la realidad para la hotelería Boliviana es promisoria, también es cierto
que presenta síntomas que deben ser atendidos de manera integral y sistemática, si es que
queremos dejar de perder mercado y convertir la industria sin chimeneas en prioridad nacional
estratégica
La ventaja competitiva es y será un servicio de la más alta calidad, soportado por una
estructura eficaz, perfectamente bien coordinada, con una cultura de verdadero trabajo en
equipo.

Sobre una muestra de 300 clientes encuestados en el primer trimestre de 2019, muestran
algunos indicadores importantes respecto a las áreas de oportunidad que la hotelería
Cochabambina debería tomar en cuenta, como ser:

2.2. DEFINICIÓN DE HOTEL

Es el lugar que proporciona hospedaje y alimentación, así como también es el lugar de

entretenimiento para el viajero, se considera como un edificio público, una institución de
servicio doméstico y opera en una estructura diseñada para obtener utilidades.

2.3. LA HOTELERIA EN EL CONTEXTO ECONOMICO

En Europa existe una forma de clasificar a los hoteles por categorías la cual también es usada
en nuestro país en forma similar y de acuerdo a sus servicios y calidad en los mismos, los
clasificamos de 1 a 5 estrellas.

Estas categorías se evalúan conforme a la siguiente tabla:

En Bolivia el Instituto Boliviano de Turismo clasifica de acuerdo a los siguientes grupos:

a) Hoteles, Son aquellos establecimientos que brindan sus servicios de hospedaje de manera
permanente. La construcción debe constituir un todo homogéneo con escaleras y I o
ascensores de uso exclusivo, con un mínimo de 20 habitaciones.
b) Apart Hoteles, son aquellos establecimientos que prestan en forma permanente el servicio
de hospedaje en espacios destinados a departamentos. La construcción debe constituir un todo
homogéneo con escaleras y/o ascensores de uso exclusivo con un mínimo de 10
departamentos, los mismos deben tener el servicio sanitario privado y cocina debidamente
equipada en la totalidad de las unidades habitacionales.
c) Hoteles Suites, son aquellos establecimientos que ofrecen el servicio de alojamiento ¡en
suites de forma permanente. La construcción debe constituir un todo homogéneo con escaleras
y I o ascensores de uso exclusivo, con un mínimo de 15 suites.
d) Hostales o Residenciales, son aquellos establecimientos que prestan el servicio de
hospedaje en forma permanente, en unidades habitacionales. La construcción debe constituir
un todo homogéneo con escaleras y/o ascensores de uso exclusivo, con un mínimo de 1 o
habitaciones con servicio sanitario privado y/o común.
e) Casas de huéspedes, son aquellos establecimientos que brindan el servicio de hospedaje
en unidades habitacionales en forma permanente. La construcción debe constituir un todo
homogéneo con escaleras y / o ascensores de uso exclusivo, con un mínimo de 6 habitaciones,
los mismos deben tener el servicio sanitario privado y/o común, según su categoría y un
comedor para brindar el servicio de desayuno. Las casas de huéspedes se caracterizan por
brindar al usuario un ambiente exclusivamente familiar
f) Alojamientos, son aquellos establecimientos que prestan et servicio de hospedaje de
manera permanente en unidades habitacionales. La construcción debe constituir un todo
homogéneo con escaleras y Jo ascensores de uso exclusivo, con un mínimo de 10 habitaciones
con servicio sanitario de acuerdo a un número determinado de habitaciones.
g) Complejos Turísticos, son aquellos establecimientos que prestan el servicio de hospedaje
en unidades habitacionales en forma permanente, con escaleras y/o ascensores de uso
exclusivo, se requiere que tengan un mínimo de 20 habitaciones, áreas de recreación y
esparcimiento que responda a la ubicación geográfica el establecimiento.
h) Flóteles, son aquellos establecimientos que prestan el servicio de alojamiento, los mismos
se encuentran ubicados en una instalación flotante o sobre una nave acuática que se
inmoviliza transitoriamente para cumplir estas funciones.

Además se puede obtener la denominación Resort que es complementaria a la clasificación de

categorías de Hoteles, Hoteles Suites, Apart Hoteles y Complejos Turísticos.
2.4. LA HOTELERIA EN BOLIVIA

Los servicios que proporcionan en nuestro pais los hoteles pueden clasificarse como:
- Servicios Principales, como ser: Hospedaje, Restaurante y Bar.
- Servicios Secundarios, entre los cuales podemos mencionar: tintorería, lavandería,
teléfonos, estacionamiento, peluquería, etc., todo lo que haga más cómoda la estancia del
visitante.

a) Hospedaje.- La operación de hospedaje se inicia cuando se recibe en el hotel una

reservación, anotando los datos del futuro huésped en la Hoja de Reservaciones, una vez que
previamente se ha verificado si hay habitaciones disponibles en la fecha requerida. Al finalizar
el día las hojas de reservación se registran en la concentración de reservaciones del día, es
importante que una vez que el hotel ha aceptado ia reservación se exige un depósito
correspondiente a! importe de al menos una noche.
Cuando el huésped se presenta en el hotel debe anotar sus datos en una tarjeta de registro
proporcionada en la recepción del hotel. Se deberán formular varias copias para enviarlas al
tablero de ocupación, conmutador telefónico departamento de ropería y al tablero de
información y otros.

El objeto de este registro es:

- Conocer visualmente los cuartos que están ocupados y los vacantes.

- Poseer datos de los huéspedes y en caso de ser necesario, dar información a terceros.
- Atender llamadas recibidas o solicitadas por los huéspedes.
- Para verificar la limpieza y orden de la habitación ocupada por medio de la ama de
llaves en sus revisiones diarias.
Inmediatamente después del registro deberá realizar la Apertura del Estado de cuenta
correspondiente en la que se anotarán todos los servicios consumidos por el huésped, día,
costo, cuarto y el saldo que lleva; deberá estar foliado, siendo deseable que coincida con el de
la tarjeta de registro y que contenga los requisitos fiscales.

Cada día, el departamento de ropería deberá hacer una verificación física de los cuartos
ocupados para atender los servicios de aseo del cuarto, hacer camas, poner toallas limpias,
accesorios, verificar el consumo del serví-bar, reportar alguna falla en las instalaciones y será
responsabilidad de camaristas y ama de llaves elaborar un reporte que deberá enviar el original
a la oficina de recepción y la copia al departamento de contabilidad
.
b) Restaurante.- El servicio de restaurante que proporcionan los hoteles está constituido por
dos secciones: la cocina y el comedor, en cocina se controlan y se determinan los costos y
gastos de la elaboración de alimentos y en comedor se controlan y cuantifican los ingresos por
la venta de los alimentos.

Los gastos y costos de cocina más importantes están constituidos por los alimentos, existen los
de fácil descomposición o perecederos y los duraderos. Los perecederos se cargan
directamente al costo de ventas y los otros se llevan a un almacén y después con vales de
salida se llevan a la misma cuenta de costos.

El control de ingresos se efectúa por medio de una comanda, lista donde se escribe lo que se
consume por el huésped sin precios, foliada, que deberá ser emitida en 3 tantos, la original se
enviará al jefe de cocina para que se preparen los alimentos, la siguiente al cajero para que
formule la cuenta cheque y la otra para el checador, quien supervisa que se preparen los
alimentos formulados.
e) Otros Servicios.- Los servicios secundarios como lavandería, tintorería,
teléfonos, etc. Deberán registrarse en notas especiales que se detallaran según su naturaleza.
Estas notas se concentran en un informe diario de cada servicio.

Los servicios que prestan las empresas hoteleras son desempeñados con et objetivo de
satisfacer las necesidades del huésped (cliente), para que el mismo se sienta cómodo y
conforme, con ganas de regresar a nuestra empresa hotelera y recomendarnos a sus amistades
o familiares.
2.5 PROCESO CONTABLE DE LA EMPRESA HOTELERA

Se debe tener en cuenta que la contabilidad hotelera no escapa de los principios de

contabilidad generalmente aceptados y de las normas establecidas por el sistema de
contabilidad por partida doble.

Podemos decir entonces que la contabilidad hotelera es simplemente una contabilidad

industrial, acomodada a la naturaleza de la explotación de servicios hoteleros. Las empresas
hoteleras brindan diferentes tipos de servicios que se hallan en proceso de explotación como
ser: hospedaje, restaurante y otros servicios de esparcimiento, estas necesidades las cubren los
hoteles según sus características donde se encuentran instalados o ubicados.
La contabilidad hotelera es parte de la Contabilidad General, es un sistema de empleado para
registrar, acumular, distribuir y controlar en forma cronológica las operaciones relativas a la
explotación de servicios y mostrar en un determinado momento los resultados obtenidas en
ella.

El objetivo que tiene la contabilidad hotelera principalmente es:

● La determinación del costo de explotación de servicios (General y por tipo de

Servicio).
● Tener información amplia y oportuna para ia toma de decisiones.
2.6. DETERMINACION Y CONTABILIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO

Actualmente las empresas Hoteleras se caracterizan por utilizar el sistema de costos por
operaciones o por departamentos, trabajando en la mayoría de los casos con costos reales. Los
costos no son otra cosa que la acumulación sistemática y racional de los costos para cada uno
de sus servicios, como ser:

● Costo por Servicio de Habitación

● Costo por Servicio de Restaurante
● Costo por Servicio de Confitería
● Costo por Servicio de Lavandería
● Costo por Servicio de Sauna
● Costo por Servicio de Discoteca
● Costo por Servicio de Bar
● Otros

Los elementos del costo de producción en una empresa industrial están compuesto por el
material directo (MD), mano de obra directa (MOD) costos indirectos de fabricación (CIF), se
puede utilizar la misma lógica para realizar similar clasificación para una empresa hotelera,
incluso clasificar por tipo de servicio.
 COMPOSICIÓN DEL COSTO POR EXPLOTACION DE SERVICIOS

2.7 PLAN DE CUENTAS

PRACTICA CONTABLE
PRACTICAS DE CONSTITUCIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

1.- De acuerdo al Art. 220 del Código de Comercio, se organiza la sociedad HOTELERA
“LOS PORTALES” S.A. en base a los intereses Turísticos Empresa “Canedo y Limpias” ,
según la escritura pública No. 428 de fecha 29 de julio del 2020 otorga el notario del
Departamento de Cochabamba, sociedad que se constituye con un capital autorizado de Bs.
1.000.000.- dividido en las siguientes acciones:

100 acciones, c/u a Bs. 10.000.- Bs. 1.000.000.-

2.- De las acciones se suscriben los siguientes accionistas

Patricia Canedo con 40 acciones a Bs. 10.000.- Bs. 400.000.-
Mirian Limpias con 40 acciones a Bs. 10.000- Bs. 400.000.-
Dorian Clavijo con 20 acciones a Bs. 10.000.- Bs. 200.000.-
100.- acciones Bs. 1.000.000.-

3.- Los socios de la Empresa “Canedo y Limpias” entregan a la nueva sociedad anónima el
activo y pasivo de su ex empresa, de acuerdo al siguiente balance debidamente ajustado.

BALANCE GENERAL “Canedo y Limpias”

Banco de la Unión 100.000.- Capital social 800.000.-

Equipo e Instalaciones 100.000.- Patricia Canedo Bs. 400.000.-
Muebles Enseres 100.000.- Mirian Limpias Bs. 400.000.-
Almacén de Materiales e Insumos 80.000.-
Herramientas de cocina 20.000.-
Terreno (Socio Canedo) 100.000.-
Edificio (Socio Canedo) 300.000.-

800.000.- 800.000.-

4.- El Socio Dorian Clavijo en pago de las acciones suscritas, entrega a la compañía
documento de depósito de Bs. 50.000.- a la orden de LOS PORTALES S.A. en el Banco Bisa
5.- El Socio Dorian Clavijo en pago de las acciones suscritas, entrega a la compañía un lote de
equipos de cocina $us 20.000.- t/c 6,96
6.- Para los gastos de organización se gira el cheque No. 1001 del Banco Bisa por Bs.
25.000.- el 70 % con factura y el saldo sin factura, el impuesto absorbe la Empresa

Se pide: a.-Clasificación de capitales

b.- Cuadro de aportaciones
c.- Registros contables
 d.- Balance de apertura

2.- La Empresa Hotelera REGINA SRL. se constituye con la conformación de 800 cuotas de
capital cada cuota a Bs. 1000.- distribuido de la siguiente manera:

Socio A 300 cuotas de capital

Socio B 250 cuotas de capital
Socio C 250 cuotas de capital
La cancelación de las cuotas de capital se realiza de la siguiente manera:
Socio A cancela con un terreno evaluado en Bs. 120.000.- y Edificio valuado en Bs.
180.000.-a.
Socio B cancela equipo de cocina Bs. 80.000.- y muebles enseres Bs. 28.000.-, menaje de
cocina Bs. 42.000.-, el saldo en efectivo
Socio C cancela el 30 % en Un Vehículo, el 20 % Equipo de computación y el saldo con ropa
de cama.
Para los gastos de organización se utilizar Bs. 18.000.- el 60 % con factura y el saldo sin
factura, el impuesto absorbe la Empresa

Se pide: Cuadro de aportaciones, Asientos contables, Mayores y Balance de apertura

PRACTICAS DE REGISTROS CONTABLES

1.-Se emite una factura a nombre de la Sra. Pamela Rodríguez con CI 2753788 por Bs. 1.200.-
por el servicio de hospedaje, la misma cancela en efectivo.
2.- Se emite la factura a nombre del Sr. Ramiro Suarez con NIT 5212784012 por los siguientes
servicios:
- Habitación Bs. 2.000.-
- Restaurante Bs. 500.-
- Lavandería Bs. 120.-
El Sr. Ramiro Suarez realizo anteriormente un anticipo por concepto de reservación Bs. 600.-
y nos cancela el saldo con cheque del Banco Mercantil Santa Cruz

3.- Se cobra en efectivo los siguientes servicios facturados:

- Habitaciones Bs. 1.800.- factura turística
- Restaurante Bs. 700.-
Nota.- Las facturas turísticas por servicio de habitación u hospedaje no genera Debito fiscal
IVA pero si Impuesto a las transacciones.

4.- Actualizar y depreciar los componentes de propiedad planta y equipo al 31/12/2019,

teniendo la siguiente información:
Terreno Bs. 320.000.-
Edificios Bs. 480.000.- (10 % adm.)
Muebles enseres Bs. 32.000.- (80 % costo)
Maquinaria en general Bs. 100.000.-
Depreciación acumulada Edificios Bs. 80.000.-
Depreciación acumulada Muebles enseres Bs. 8.000.-
Depreciación acumulada Maquinaria en general Bs 10.000.-

5.- Se cancela Bs. 320.- por concepto de reparación de muebles, se cancela con caja chica,
según factura No.0381

Información adicional:
Muebles y enseres 40.000.-
Depreciación acumulada Muebles y enseres 20.000.-

6.- Se realiza reparaciones y ampliaciones en nuestra infraestructura (Edificios) por Bs.

50.000.- con cheque del Banco Mercantil Santa Cruz según factura No. 03514

Información adicional:
Edificios 380.000.-
Depreciación acumulada Edificios 280.000.-

7.-Registrar la planilla de sueldos y salarios y cargas sociales correspondiente al mes de

diciembre del 2019 con los siguientes datos:

OPERARIOS CARGO DECHA SUELDO ANTICIP

DE MENSUA O
INGRESO L
Personal de administración
Fernando Álvarez GERENTE 22/06/2011 7.000.-
Armando Llanos CONTADOR 14/11/2013 4.000.-
Personal de servicios
Simón Coca BOTONES 22/06/2012 3.500.- 500.-
Paco García CAMARER 25/10/2014 3.000.- 500.-
O
Inda Gonzales CAMARER 01/02/2015 3.000.- 500.-
A

8.- Quedan pendiente de pago los siguientes gastos:

- Energía eléctrica Bs. 3.333.- (30 % Adm. Y el saldo a Habitación)
Sujeto a crédito fiscal Bs. 2.850.-
- Agua Bs. 500.- (Costo)
- Servicio Telefónico Bs. 1.500.- (40 % Adm. Y el saldo a Habitación)
PRACTICA REGISTROS DE COMPRA DE MATERIALES Y INSUMOS
1.- Se compra 10 Bolzas de detergente (ace de 2,5 kilos) cada uno a Bs. 40.- se cancela en
efectivo, segun factura No. 0145.
2.- Se compra con recibo varias frutas (piña, mandarina, durasno, platano) por un valor de Bs.
200.- se cancela en efe, es un contribuyente del regimen simplificado
3.- Se compra sin factura verduras (papa, tomate, cebolla y locoto) por un valor de Bs. 1.200.-,
realizando la retención de acuerdo a ley.
4.- Se compra pescado al contado, sin factura por Bs. 600.-, asumiendo la Empresa la
retencion de ley, segun recibo correspondiente.

PRACTICA REGISTROS DEL USO DE MATERIALES Y INSUMOS

1.- Se utiliza 2 bolzas de detergentes (ace de 2,5 Kg.), para limpieza de habitaciones y pasillo
(servicio de habitacion, segun el departamento de almacenes.
2.- Se utiliza toda la fruta comprada para la preparacion de postres.

PRACTICA REGISTRO DE COMPRA DE PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO

1.- Se compra colchones, frazadas y sabanas por un valor de Bs. 15.000.- se cancela con
cheque del Banco Mercantil Santa Cruz, segun factura No. 0987
2.- Se compra cubiertos y platos por un valor de bs. 5.000.- se cancela con cheque del Banco
Mercantil Santa Cruz, con un descuento de Bs 50.- segun factura No. 0888

PRACTICA REGISTRO DE ANTICIPO POR RESERVACIONES

1.- El Sr. Ramiro Suarez nos cancela con cheque del Banco Nacional Bs. 400.- en calidad de
anticipo por recervaciones, segun recibo correspondiente.
2.-El Sr. Pablo Quispe nos entrega en calidad de anticipo por reservaciones $us 300.- en
efectivo t/c 6,96

PRACTICA REGISTRO POR COBRO DE SERVICIOS

1.- Se emite una factura a nombre de la Sra. Pamela Rodriguez con CI 2753788 Bs. 1.200.-
por el servicio de hospedaje, a misma cancela su cuenta en efectivo.
2.- Se emite una factura a nombre del Sr. Ramiro Claure con NIT 5212784012 por los
siguientes servicios:
- Habitacion 2.000.-
- Restaurante 500.-
- Lavanderia 120.-
2.620.-
3.- El Sr.Ramiro Claure realizo anteriomente un anticipo por concepto de reservación Bs.
400.- y nos cancela el saldo con cheque del Banco de la Unión S.A.
4.- Se cobra en efectivo los siguientes servicios facturados
- Habitaciones 1.800.- (factura turistica
- Restaurante 700.-
2.500.-
Se pide:
Registros contables

PRACTICA ESTADOS FINANCIEROS