UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS

Tema: Elaborar 3 tipos de diagrama de flujo para un

mismo producto
Docente: Ing. M Sc. Liliana Acurio Arcos
Estudiante: Marlon Acosta
Curso: Segundo A Alimentos
Fecha: 25/04/2022
 1.DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO

ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA Carne de res o cerdo, Ph

5.5

Equipo de medición del Ph

PREPARACION DE LA CARNE CRUDA

Medidas de 10cm/10cm PICADO / MOLIDO  Carne Pulpa 3Kg

Equipo de medicion: regla  Sal: 100 gr
 Grasa: 960 gr
 Hielo: 700 gr
MEZCLADO
 Especias
Temperatura 12'C a 15 'C
 Condimento

EMBUTIDO
TRIPAS NATURALES
TURALES O ARTIFICIALES 6
8 CM

SECADO/ DIVISIONES DE PORCIONES

Pesado. Balanza

EMPAQUETADO

ALMACENADO (FRIO) DEL PRODUCTO Temperatura 5'C

 2. Diagrama de equipos

3.Mezcladora
1.Almacenadora 2. Molino para
carne

5.Divisora de alimentos 6.Camara de refrigeracion

4.Embutidora
3.- Diagrama de instrumentos
Bibliografía
Arizabaleta, E. V. (2000). Evaluacion sistémica del desempeño empresarial en la era digital. Bogotá:
Ecoe Ediciones.

Carne y tecnología. (2011). Revista carne y tecnología, 9.

Castillo, K. L. (2012). Proceso de transformacion de insumo a producto carnico. Bogota:

Universidad del rosario.

Ricaurte Alcivar, A. (2017). Comparación de dos sistemas de costeo para cuatro productos de la
planta de procesamiento de carnicos de la Escuela Agricola Panamericana, Zamorano. Tegucigalpa:
Zamorano.